說起家鄉，總會有那麼一些東西讓我們念念不忘。他可能是一個人，一個角落，一段記憶，甚至是一道美食。家鄉的美食，在別人看來不一定特別好吃，但是在我們心裡，它一定是最純正的，最落胃的。今天小編就來說一說，家鄉美食中小編最為懷念的“野生小魚乾”。小編生活在內陸，所以小時候基本吃不到海鮮，吃的全是清一色的河鮮。
長大了，到了臨海城市，海鮮多了，但是似乎對它們對不感冒，更懷念的還是那河鮮的味道。記得小時候吃不完的魚，媽媽會風乾或者燻幹，這樣既有利於保存，更能讓我們吃到另一種味道。長大了，煙燻和風乾更有利於我們出門在外的遊子，過年過節打包帶走便成了我們帶走家鄉美食的途徑。想吃的時候，炒上一碗，不止開胃下飯，更讓我們時刻感恩父母的心意和無私的愛！
小編喜歡吃小魚乾，父母除了日常家裡製作，還會再會在專門賣小魚乾的鄰居家買點。100塊一斤，每個小魚仔無論大小都處理了內臟，吃起來不會苦，然後熏製或者曬乾至金黃，常溫就可收完全不用擔心會壞。日常炒制時，放上一把紫蘇幾個辣椒，一起爆炒，下飯下酒必備。下面就來看看小編如何烹飪這道美味吧！
首先，將小魚仔和幹紫蘇泡在清水裡，清洗乾淨瀝乾水份備用；（紫蘇葉可以稍微泡久點足夠泡發，如果沒有紫蘇則可以不放），然後將生薑、大蒜去皮切碎備用，最後將辣椒切小段；
然後，起鍋倒入稍多食用油，燒至五成熱後倒入小魚仔，中小火炸至表面金黃後裝盤出鍋備用；（注意火力不要太猛，小魚仔容易燒黑）
緊接著，鍋內倒入適量食用油，油熱後倒入薑末、蒜末翻炒爆香，然後放入辣椒段和紫蘇繼續爆炒；
然後，辣椒炒制變色後，倒入小魚仔，大火翻炒1分鐘左右，這樣能讓食材味道混合均勻；
最後，調入1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、適量鹽、少許雞粉，繼續翻炒均勻，最後沿著鍋邊倒入少許熱水，翻炒均勻即可出鍋了！（調味請根據自己實際情況，如果小魚仔有鹹味則需要少放或者不放，或者小魚仔未放入時就可調入，至於最後熱水可放可不放，小編最後放入少許熱水，是為了利用高溫產生適量水汽，讓各種調味混合更均勻，讓魚更入味，但是千萬不宜太多，避免水煮小魚仔）
如果喜歡吃熟辣椒則可以跟小編一樣，炒制5分熟再放入小魚仔，但是隻是配菜追求鮮綠色或者追求辣味，則可以放入小魚仔後再放入辣椒一起爆炒；
這樣一道香辣野生小魚仔就完成了。記得盛上一大碗米飯或者準備一瓶啤酒哦！真的超級下飯，下酒！
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