安康蒸麵
陝西是一個美食王國，各個地區都有自己的獨特美食。陝北美食如同黃土高原一般粗獷豪邁；關中美食包羅萬象、和而不同，有歷史的厚重感；陝南美食精美細緻，一如陝南的青山綠水。
在陝南的安康，有一種非常好吃的早點，那就是蒸麵。安康人每每提及蒸麵，無不手舞足蹈，拍手叫絕，即使在外地工作多年的安康人，依然時常唸叨，難以忘懷，只要回到家鄉，總是迫不及待的去蒸麵攤上解饞，返回時也總忘不了帶上幾盤迴去。這不僅有蒸麵美味的誘惑，還能從中找到家的溫暖，鄉愁的情結！因為它有著安康人揮之不去的印記！
在安康的眾多美食中，蒸麵毫無疑問位居榜首。走在安康的大街上，隨處可見皆是星羅密佈的蒸麵店鋪，譚家蒸麵、黃家蒸麵、玉蘭蒸麵、馬家蒸麵......儘管安康的蒸麵店數不勝數，但人們為了滿足挑剔的味蕾，總會去尋找那蒸麵之王。
即使店面隱蔽、路途遙遠且需排隊等候，也抵擋不了人們對蒸麵的執著和熱愛，這也造就了安康蒸麵“面香不怕巷子深”。即使是在寒冷的冬季，只需將醋湯加熱，蒸麵店的生意依舊紅火。
在安康，蒸麵是人們每日的早點。安康人的一天，就是從一盤蒸麵開始的。不論炎炎夏日還是寒冷冬季，不管胃口大開還是食慾欠佳，蒸麵都是很多人每日第一餐的首選。即使每天吃、連續吃，從不覺膩，甚至在酒店宴請的時候，蒸麵也成了桌上必不可少的一道風味。蒸麵的味道散佈在門庭若市的蒸麵店裡，透過味蕾緊鎖在人們的記憶中，也在所有的熱愛裡。
安康蒸麵類似於關中的涼皮，但是與涼皮又有一些區別：
首先，味道的差別是非常大的，涼皮用的是生醋調味；安康蒸麵用的是熬熟的醋，其“有酸意，無酸味”，酸度恰到好處，且滋味豐富、回味醇香、刺激食慾。此外還要再加醬油，芝麻醬，油潑辣子等，而且安康蒸麵各家都有其秘方，味道也都不同。
其次，原料不同。在西安，涼皮很多時候指的是“秦鎮米皮”，是以大米為原料的，而安康蒸麵是以麵粉為原料蒸制而成的。
最後，製作工藝不同。西安另一種比較常見的涼皮是“岐山擀麵皮”，相比之下安康蒸麵少了洗面（安康蒸麵是沒有面筋的）和擀麵的工序，製作起來更加快捷方便。
安康蒸麵的製作方法大致分為以下步驟：
1.和麵漿：以麵粉為主料,添加少許食鹽，用水把面和成糊狀；
2.漿入鑼：將麵漿盛入表面塗刷植物油的鐵製或鋁製蒸麵鑼，並使麵漿薄厚均勻布鑼底；
3.蒸麵：把蒸麵鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋裡並蓋上鍋蓋，蒸數分鐘；
4.取面：數分鐘後，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，圓型、清黃、柔軟的蒸麵即成。
5.食用：將蒸麵切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。
但各家又都各有其秘方，其配料也是相當講究。
其所有大料都要精確到克，大料熬水，醋和醬油都需加大料熬製。將適量鹽、雞精、味精等按照特定的比例混合，在大料水、醋、醬油中調味。芝麻醬放入香料用涼開水衝制才完成湯汁的工序。
早在建國初期，安康的蒸麵就以鼓樓街西面的“麻素福”、大北街的“劉銀娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨特。特別是“麻素福”自有磨房，自提細籮白麵，生意很紅火。
在經歷幾十年變化後，安康又重新湧現出一批受人歡迎，味道可口的上等蒸麵。如安康市東關的“馬家”、城關南馬道的“翁家四弟兄”、西關的“蘭家”、新城北門口“焦家”及培新街“譚記”等。
若問那一家味道好？這要取決於各人的口味，所謂百人百口，眾口難調嘛，筆者認為：都有秘方，各有千秋，比如：回民用豆瓣醬替代醬油，馬家的香在醬上，翁家的香在芝麻上，蕭家香在醋上，有的香在配料上，還有的香在面上和辣上等等，一言以蔽之：各有絕活和特色！每一家蒸麵，都有每家蒸麵的口碑和固定食客群。
安康蒸麵因其勁道、耐嚼、爽口，而成為安康飲食大觀中的“寵兒”。無論你是喜辣愛酸，喜鹹好淡，都能從中找到自己的感覺，都能從咀嚼的舌尖上體驗到一種酸的夠味兒，辣的刺激，淋漓、爽快的那種滋味！
這看似普普通通的蒸麵，包含了安康人無盡的熱愛之情，一如《舌尖上的中國》中所言：“無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有家鄉的味道熟悉而頑固。它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。”於安康人而言，故鄉的味道便是這一碗蒸麵。
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