龙利鱼也叫子板鱼，因为它的形状像牛舌，也被称为牛舌鱼青岛当地叫舌头鱼，你叫他米。这种鱼呢，经常栖息在中国近海不能人工养殖，味道鲜美，出肉率高，刺儿少，口感爽滑，鱼肉细腻，久煮也不老，没有腥味。今天我们就用它作为主料来跟大家分享一道香酥鱼排的烹制方法
选购技巧
我们在选购的时候一定要选择鱼鳞片完整，不容易脱落的，肉质比较紧实，用手一按弹性十足，眼球明亮而饱满突出，鱼鳃色泽鲜红，这样的鱼是比较新鲜的
主料：龙利鱼一条。
辅料：面包糠，鸡蛋，淀粉，葱姜
调料：色拉油，盐，味精。啤酒，胡椒粉各少许。
制作过程
①首先将龙利鱼刮净鱼鳞从编辑处下刀，剔除鱼肉。去掉鱼皮，切成大块备用，这种鱼在下周的时候一定要稳准狠，不然，鱼肉会去不干净，造成浪费。
②将切好的龙利鱼块，放入容器当中，加入盐味精，啤酒，胡椒粉，葱，姜，腌制入味
③将鸡蛋打散，面包糠倒入盘中备用
④将鱼肉去掉葱姜，拍匀干淀粉，蘸匀蛋液，放到面包糠中，拍匀面包糠备用，如果喜欢面包糠厚一点的朋友，可以反复重复这个程序，也就是说刮一遍蛋液，刮一层面包糠，再挂一层蛋液，然后备用。
⑤锅内放入色拉油，油温升至4成，下入制作好的鱼排，中小火炸制。3~5分钟，外表酥脆即可。
⑥鱼排炸好之后，放入盘中，喜欢的朋友可以跟番茄酱或者沙拉都可以，你也可以蘸椒盐来使用，一鱼多吃，香酥可口
小贴士
①龙利鱼在选购的时候一定要选整条的，，如果不懂的朋友去买龙利鱼柳，很容易被骗，，市面上有很多用巴沙鱼的肉，来充当龙利鱼柳
②巴沙鱼是一种河鱼，龙利鱼是海鱼，两者价格相差太大，所以大家一定要擦亮眼睛，不要被骗
③鱼柳蘸匀面包糠之后，一定要压实，不然会脱落，面包糠落入油中要尽快捞出，以免油温升高之后面包糠炸糊影响油的颜色，从而对杂志的菜品产生影响！
④面包糠可以用白色的也可以，用黄色的都可以，我们要的只是面包糠的口感，相对来讲，黄色面包糠炸出来颜色会更好看！
⑤剔完鱼肉之后的龙利鱼骨鱼头，我们可以用来做汤，将鱼头煎制之后，加入开水，放入葱姜，胡椒粉大火催开，直到汤色奶白，将鱼肉鱼骨捞出。过滤备用，如果喜欢，可以放入白醋，盐，味精，制作酸辣汤。如果不喜欢可以直接放盐，味精做浓汤，也是非常不错的选择！
如果您有更好的做法，或者您对美食方面，有什么不懂的地方不要忘了在评论区留言，交流，明天你想吃什么菜也可以给我留言我，在美食的路上一并前行！
閱讀更多 喜子美食 的文章
