曾琼

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

炸酥肉是一种非常受欢迎的美食，吃法有很多种，既可以炸制酥脆，撒上椒盐，孜然，辣椒粉直接吃，也可以蒸至酥烂冲汤吃，涮火锅，还可以做烩菜的主料之一。无论那种吃法，做炸酥肉最关键的步骤就是调味，这决定着酥肉是否好吃入味。

在我们老家，每到过年前的时候，家家户户都会炸酥肉，因为过年时候可以用来制作家宴，招待拜年的亲朋好友。每家调制酥肉用的料，大体相同，但是也会根据个人的爱好有所差异，大体上用到的是我们当地产的纯红薯淀粉，十三香，盐，料酒，和葱姜。

我们老家炸出来的酥肉，外酥里嫩，干香酥脆，即使放凉了也不会回软，是我们当地的特色美食。记得小时候过年去姥姥家时，我姥爷会炸满满好几筐酥肉，我们小孩子就直接拿着酥肉吃，等到饭点时都已经吃饱了。我姥爷是杀猪匠，闻名十里八村，做的饭也很好吃，特别是炸的酥肉。

还有一个多月就该过年了，家家户户又开始准备炸酥肉了，今天乡乡小厨就把我们老家制作酥肉的方法分享给大家。

炸酥肉

【所用食材】

猪肉（前尖最好）500克 盐适量 十三香适量 料酒适量 大葱1段 生姜1块 红薯淀粉多半碗

【制作流程】

1. 先把猪肉洗干净，接着切成片，然后切成条，把大葱切成丝，生姜切成片。

2. 把切好的猪肉条，葱丝，姜片放进容器里，加入盐，料酒，十三香，用手把所有的食材抓匀.

3. 用保鲜膜盖上，把封好的猪肉放进冰箱冷藏30分钟以上，时间越长越入味。

4. 准备调制红薯淀粉糊，这个糊非常关键，不能太稀也不能太稠，准备一个容器，把红薯淀粉倒进去，分次加入清水，用手搅拌，等淀粉糊用手抓起来呈线，放下去不流动时，这时淀粉糊已经调好。

5. 从冰箱中取出猪肉，拣出里面的葱姜，把淀粉糊一点点加入到猪肉里，用手抓匀，直到每片猪肉都能挂上淀粉糊为止。

6. 起锅烧油，油尽量多一些，油温五成热时，下入挂了糊的肉条，一块一块的下油锅，不然容易结块。

7. 依次把剩下的猪肉下入锅中，炸至金黄出锅，现吃的话，可以复炸一遍，这样更酥脆。

炸酥肉制作技巧总结

1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比较嫩，在老家一般都是买个前腿，肥肉拿来炼猪油，瘦的就用来炸酥肉。用猪油炸出来的酥肉特别香。

2.加入料酒葱姜不仅可以很好的去腥，还可以增香，炸之前，葱姜要挑出来，不然容易炸胡。

3.有人纠结用淀粉还是用面粉，实践证明用淀粉炸出来的酥肉更加酥脆，即使凉了也不回软，面粉炸的酥肉当时很酥脆，但是放凉了会变软。

4.炸酥肉一定要用纯红薯淀粉，纯的红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆并且香味浓郁。

5.炸好的酥肉彻底放凉晾干后，可以用保鲜袋装起来保存。

结语

炸酥肉调味的方法有很多，不同的地方有不同的方法，找到适合自己口味的调味方法才是最好的方法。我的分享就到这里，希望能够帮到大家。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

儿时我的最爱就是“酥肉”！

97年的时候我二伯家最小的姐姐出嫁，请我们村最好的厨师办席。纯绿色喂养的土猪、自家的红薯淀粉，炸出来的酥肉感觉是真香！

那时的重庆农村讲究的还是“三蒸九扣”，所以酥肉是作为一道【蒸菜扣碗】出现在饭桌上的，提前炸的时候都是大块大块的炸，我们院子的小孩就喜欢去筐里偷小块的酥肉吃！

现在还记得那酥肉颜色金黄，香气扑鼻。吃到嘴里第一口香，第二口就麻了……因为咬到花椒了！

最后的结果是酥肉吃多了，第二天的时候我拉肚子了……

以最简单的炸大块酥肉为例！

①：我们的做法就是猪前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜葱白酒腌制。

②：红薯淀粉加水浸泡，将其中的大颗泡软化开即可。

③：腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃。加鸡蛋液进去拌匀。

④：加入干红花椒粒和盐拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。

⑤：锅内加菜籽油，油温6成热。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油，定型后浸炸至肉全熟捞出。

⑥：最后油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油。

总结下来材料有：猪前腿肉【二刀肉或者五花肉也可以】，红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油。

PS：这样炸出来的酥肉颜色金黄，口感酥脆，香味浓郁。

在东北或者少数地方，炸酥肉时还会加面粉进去，也是可以的，但我个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！你们以为呢？

特别提醒：炸酥肉不要加水进去！否则炸的时候吐水出来，如果没有米汤的话可以与鸡蛋混合的使用。

川菜麦师傅

酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。

酥肉炸好出锅，第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正确的做法介绍给大家吧！

主料

前夹肉500g

辅料

白糖2勺

红薯粉5大勺

花椒粒一小把

盐2勺

白酒2勺

鸡蛋4个

炸酥肉的做法步骤

1.把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃）。

2.放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。

3.打入鸡蛋调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，大约持续10分钟左右就可以了，这样酥肉才酥。

4.下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静置十分钟，再抓匀无干粉，再静置十分钟。抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。

6.锅中倒入适量油，待油温七成热时用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了，抓一条裹粉的肉轻轻放入锅中，一条一条的下锅，中火，肉定型后就可以用漏勺翻面，继续炸至表面金黄捞出。

7.炸好全部的肉后，捞出沥干油，晾5分钟左右，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右捞出，这样更酥脆！

8.美味的酥肉上桌了，吃一口外酥里嫩，酥脆可口，那个香啊……

雨竹美食

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。

制作方法

做法一

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

做法二

可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。

1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；

2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；

3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；

4、腌制半小时以上；

5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

做法三

主料：猪肉500克。

调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]

步骤：

1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；

9.第一轮成品；

10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。

指尖西安

炸酥肉要放些啥调料？

炸酥肉是重庆的一道特色菜，我们在吃火锅时通常都会先点一份酥肉，在火锅还没出来前就先吃酥肉，那口感又得又脆，真叫人嘴馋，那么平时我们在家里做炸酥肉要准备的调料呢?

调料：盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽、油

食材：五花内（也可以是里脊肉，五花肉带小点肥肉的吃起来更香）

酥肉的做作？

1、将五花肉清洗干净后，去皮切成小条，可以切得薄一点，也可以根据自己喜欢的形状来切。

2、将切好的肉放入大碗中，加入适量的胡椒粉，盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制一会。

3、锅加热，倒入适量的油（油可以多一些），等锅底开始帽气泡时，转中小火，放入腌制好的五花内，很许慢慢放入锅中，等五花肉两面炸至金黄时捞起。

这样一道美味的现炸酥肉就做好了，尝一尝吧，那味道别提多香了！吃不完还可以用袋子装起来放冰箱里面，平时烧碗豆汤、豆腐汤都可以，炒菜时也可以切小块放进去。

木子烟

炸酥肉现在最多的是在火锅店里吃的比较多。这道菜易学难精，关键在制糊，油炸后要呈金黄色，不含油，酥松异常特别是偶尔吃到一颗花椒那就简直美味异常。

（1）猪上脑750克切成筷子粗细7厘米左右长，放入盐2.5克、味精1克、花椒碎2克、葱白片5克、姜片5克拌匀，腌制15分钟，捡出葱姜不用。

（2）将鸡蛋2个磕入碗中，加清水50克、面粉100克搅拌均匀，加入小肉条。

（3）炸锅放入菜籽油烧至六成热，将拌匀的肉条一根一根的下锅，呈金黄色捞出，待油温升至八成热时，入锅复炸(很关键)，捞出装盘即可。

一个人也要吃好

我是二姐，我来回答下炸酥肉要放哪些调料的问题。

酥肉是我们平时吃火锅的时候基本上要点的一道美味，酥肉吃起来口感嫩滑而且非常入味，非常受到大家的喜欢。

其实在家自己做酥肉的话，也能做出类似饭馆的口味出来而且做法也不是特别难，我们自己在家吃火锅或者请人到家里来吃饭的时候，做一道美味的酥肉就是非常好的选择了，可以作为荤菜来吃却不会像纯荤菜那样吃完会比较油腻，再加上放一点烧烤蘸料，这个美味的酥肉配上米饭真是一碗饭都不吃的。所以平时二姐也喜欢自己在家做美味的酥肉，并且二姐觉得放这些调味料的话会非常好吃而且鲜美的让人流口水，所以二姐也和大家分享下炸酥肉要放哪些调味料。

一般我们炸酥肉的时候，也不需要放特别重的调味料来突出酥肉的味道出来，因为酥肉本身就是以香酥的味道为主，我们做酥肉的时候吃一口是那种酥脆的外皮然后咬一口立刻就能出那种鲜美味道的口感，所以按照这个效果来做酥肉二姐认为才是比较理想的，所以二姐认为做酥肉要做出这个美味的口感出来，首先要把酥的口感做好再加上稍微调味料让酥肉增加香味，那么这个酥肉做出来的味道就会好吃了。

酥肉应该放的调味料

1、淀粉和鸡蛋

2、面粉

面粉是炸酥肉形成的外壳用的，在我们做酥肉的时候，靠着淀粉和鸡蛋来做的爽滑可口以外，需要加入一点面粉让外壳达到酥脆的效果，而这个效果不是靠着放淀粉所能够达到的效果，所以这一点需要我们注意下需要在外层蘸上面粉是比较合适的。

3、十三香

在小酥肉里面放点十三香能让酥肉做出来的味道香喷喷的，这个也可以用五香粉代替一下也能起到很好的效果，所以我们在这里就加入十三香就能调味了，也不用再加其他的香料，这样基础的香料就能做出小酥肉美味的口感了。

4、生抽和糖

稍微加一点糖能让酥肉做出来更好吃，而生抽在这里是主要的味道，放了生抽之后这个小酥肉就会有咸淡味道而且加一点生抽就可以稍微少加一点食盐了，这样能让十三香的味道充分发挥作用而且也不至于特别咸，这样做出来的味道就会好吃了。

5、料酒

做猪肉时候稍微有一点肉腥味可以用料酒来腌制一下，这样做出来的味道就能新鲜好吃了。因为后面腌制的时候一般也会加葱姜，所以就能做出香喷喷的酥肉了。

总结

以上就是二姐写的关于炸酥肉放什么调料的回答。

二姐美食

本期解答：炸酥肉要放些啥调料？

在我平时不管是在家里还是外面吃都会经常点的炸酥肉，但是每次都不知道外面那么好吃的炸酥肉的配方是什么，每次在家都炸不出这个味道，其实酥肉讲究的就是“酥”还是就是“香”，只要把这两个重点掌握好，保证你炸的酥肉，又香又酥。

我要怎么炸酥肉才能更酥呢？

淀粉的选择,一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆

火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。

酥的问题解决了，我要怎么样炸酥肉才更香呢？

花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓

腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右

再教大家挑选炸酥肉用哪里的肉比较好！

肉的选择非常重要，你挑选好了肉，差不多这道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？这个就非常简单了，我家是卖猪肉的，非常的清楚每一块肉的用途，炸酥肉最好选用的是里脊肉，或者选择前腿的夹心肉，都是猪身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是会偏硬偏柴！

炸酥肉

食材：里脊肉，盐，花椒粉，红薯淀粉，鸡蛋

做法：

1，把里脊肉切成均匀大小的条状，加入适量的盐和花椒粉抓匀，腌制片刻

2，把鸡蛋敲入红薯淀粉中，充分的把淀粉搅至无颗粒状态，这个过程会比较久，可以搅拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再搅拌至无颗粒状态即可

3，调好的挂糊，放入适量的盐，再放入肉条，均匀的裹上厚浆即可

4，锅里放油，油温7成热，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黄即可捞出沥油，沥干油后，锅开大火，复炸一次，直至表面金黄即可捞出！

小贴士：

1，如果喜欢微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒点即可，但是花椒味不浓的酥肉是没有灵魂的

2，红薯淀粉在溶解的时候可能会稍微有些缓慢，这时候你可以稍微搅拌一下，静止10分钟左右再搅拌，你会发现它会更容易融合在一起，而且我没有加水哦！

3，油温还是要再啰嗦一下，如果你要直接拿来吃的话，就按照我这样操作即可，如果还要进行二次加工，你在炸的微黄的时候，可以再稍微金黄一点就直接捞出后备用即可！

4，这里大概是一斤肉左右，鸡蛋就用两个就够了，红薯淀粉大概100克左右，按照自己的量来调节

希望回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！

晨末记食

酥肉，是由肉裹上一层粉炸成的，过年、做寿在饭桌上基本看得到，看到餐馆里一盘盘炸好的又香又脆的酥肉，心想自己要是也能做那该多好啊，

我来介绍一下酥肉的简单做法。瘦肉 500g 鸡蛋 3个 细小的淀粉（红苕粉） 100g 盐 4g 味精 2g 花椒 5g 姜 15g 蒜 10g 酱油 5g 菜油 半锅

洗好的瘦肉切成比较小的长条，将切好的长条放在一个比较大的盆里，待用。

把鸡蛋依次打入有肉的盘子里，在放入准备好的红苕粉。再加入适当的盐、味精、花椒、酱油、蒜、姜，将盘子里的所有的混合，搅拌好。

在锅里倒入半锅油，开火，加热，大约油温有七成热，就可以将搅拌好的肉下锅。

下锅时，用筷子夹着一块一块下锅。炸制时间为4-9分钟，不宜太长。就这样，简单方便快捷，酥肉就炸好啦

切瘦肉时，尽量不要切得太厚。同时也要注意小心一点，别切到手了。在加调料时一定要注意根据自己的口味、肉的多少适量加，不可盲目加，加多加少都不好。若是你喜欢吃辣，可以在加调料时混入一些辣椒粉。一定要把调料混好，不然味道不均会影响效果。

下锅前一定要让油温升到一定程度，不然炸出来的酥肉不好吃。会带有生油味。

最后就是下油锅时一定要夹肉轻轻的放，不宜高空抛物，随时注意油会四溅，一定不要用带有大量水的筷子，水在油里，会使油乱炸。炸酥肉一定要注意自己的安全，尽量小心，谨防被炸。

乖哦絮Airport

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。

制作方法

做法一

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

做法二

可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。

1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；

2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；

3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；

4、腌制半小时以上；

5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

做法三

主料：猪肉500克。

调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]

步骤：

1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；

9.第一轮成品；

10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。

關鍵字: 调味品 调料 吃法