蔡徐坤雞你真美
韶關市南雄市
它叫旺仔
釀豆腐，最有名氣莫過於廣東梅州釀豆腐。該菜是客家菜系的代表作，取火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉蔥花做成餡料，澆上香油放到雞湯瓦煲裡面燜，出爐後香氣四溢。豆腐吸收了肉的香氣和味道細嫩清甜，肉因為豆腐的中和，油而不膩，吃起來既有豆腐的柔軟又有肉丸的勁道，是客家人逢年過節必備的菜品。
釀豆腐有段故事，根據《五華縣誌》上記載，太平天國翼王石達開與洪秀全鬧翻後被迫出走，途徑梅州五華縣，部隊行至山口，被地方武裝襲擊，雖然打退的敵人，但元氣大傷，當地一老人十分佩服石達開的軍事才華，於是便告訴石達開一個秘密，原來這些地方武裝在開戰前都吃了加了罌粟殼的釀豆腐，打了雞血的兵團幹起來肯定不知疲倦力大無比，石達開聽後如法炮製，以釀豆腐慰勞三軍，果然士氣大振一路突圍；自此，釀豆腐聲名遠播。
梅州釀豆腐做法簡介:
1.油炸豆腐要用茶油把水豆腐炸至大小勻稱，色黃有韌性。
2.餡料要用八成瘦肉加兩成雞肉拌小許豬皮蒜白馬蹄等剁碎拌均勻。
3.豆腐開一小口，把餡料擠進豆腐裡面，然後放鍋內煮，煮時需要火大，水量適中，有條件可以用雞湯來熬製，直煮到豆腐表皮起皺紋，湯剛好燒乾，再打芡上桌。
辣談A
我家鄉的釀豆腐最好吃！想念！
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釀豆腐最好吃是廣東客家釀豆腐，比如龍川車田，上坪，麻布崗等等，豆腐是否好吃，首先是用什麼水做豆腐，用山泉水，井水是上等水做出來的豆腐又嫩又香豆味，其次是用什麼原料做餡和調味，三是烹煮用什麼油還重要，用豬油煮更好吃或正宗的花生調和油。
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梅州五華的釀豆腐
反迷你的一條龍123
我們客家人都有吃釀豆腐的習慣，也吃過很多地方的釀豆腐，但是，最好吃的讓豆腐我認為是河源市和平縣大壩鎮的客家釀豆腐最好吃。為什麼呢？因為，大壩鎮的讓豆腐做法巧究，特別注重對食材的選取，所以，這裡的釀豆腐最好吃。
客家讓豆腐是客家人的最愛，想要吃到最美味的讓豆腐必須要有上乘的食材：
1.【準備食材】準備1斤黃豆腐皮、稍微肥點的頭刀肉1.3斤、冬筍5斤、人家香菇半斤、割薯一個半斤左右、少許蔥頭、蔥花、烤好的火摘魚1條、薯粉2兩加高山茶油和鹽.
2.【食材切好】把豬肉（豬肉一定要自己切粒不要為了方便在街上用機器絞爛）切粒；冬筍剝皮切粒（冬筍切好後要先在鍋裡炒香）、割薯、香菇、蔥切粒，火摘魚剁碎；再把切好的食材加上薯粉、醬油、茶油和鹽絞拌均勻。
3.【讓豆腐】把拌勻的食材讓進豆腐皮裡，在瓦煲底裡鋪上豬肉皮，再把讓豆腐鋪上，加一碗水，用中火煲15分鐘，再小火煲10分鐘，最後加上蔥花澆點茶油。
這就是最美味、最香脆的大壩客家讓豆腐了。
食貨們，如果有興趣你們就去試試吧，絕對不會讓你們失望的。
饞貓小軍
不僅廣東人會做，我們廣西人也會！
最萌的棠寶
南雄的釀豆腐遠古到今味道一絕
YFS13727365353杏樹鄉
這個不知好不好食，哈哈哈哈
潤藏偉泰
明白的，會吃的，都知道這種釀豆腐是一絕。
