宜男
大家好我是食味四季，我的回答是:在广东素有无鸡不成宴一说，而白切鸡更是粤菜里面的经典代表，其诀窍就在于鸡的选择，和加工成熟的手法上，今天就把这道白切鸡分享给大家。
食之材☞所需材料
主料:走地鸡1只，姜80克，葱2根，
调料:油3克，盐1克，鲜酱油2克
味之法☞具体做法
1.冰水制作，1000毫升凉白开，放入冰箱数小时。
2.食材处理，买鸡的时候叫店家处理干净，处理后的重要约在2.5斤左右。
3.鸡肉浸泡，大锅加热水烧开，手抓鸡头放入锅中，叫腹腔内充水8秒钟，甩干水分，如此反复2次
4.鸡肉泡熟，鸡肉捞出控水，全部放进去，浸泡8分钟，控干，再次浸泡约5分钟，鸡肉成熟
5.鸡肉过凉，鸡肉捞出放入冰水里，要是有冰块最好，待鸡肉完全冷却，捞出。
6.调制蘸料，姜倒成蓉，葱切碎，花生油烧至冒烟，浇入，姜蓉制作完成，可加少许酱油。
7.准备享用，鸡肉剁块，蘸入调料，美味无比
四之决☞秘诀叨叨叨
1.关于选料，白切鸡最好的选择散养的走地鸡，而且是没下过蛋的最为合适。
2.关于制熟，制作白切鸡，切忌不可煮熟，这样的话鸡肉机会变老，变柴，很影响口感。
3.关于冰制，放入冰水或者冰块里过凉，鸡肉才会更加的弹牙顺口，吃起来口感超级好。
4.关于蘸料，蘸料里的酱油可加可不加，可以根据个人爱好选择。
季之结☞最佳伴侣
吃白切鸡，最佳的伴侣是海南鸡饭，用一勺子海南鸡饭调料，拌匀米饭，配上一块白切鸡，堪称完美，怎么样你学会了吗？
食味四季☞来点啤酒
白切鸡鲜香顺口，肉嫩弹牙，别说了除了米饭，来杯啤酒也是最佳选择，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的问答可以点击，我的关注，欢迎大家评论，点赞，转发。
食味四季
我生于广西，在广东生活。论吃白切鸡，我还是比较有发言权的。就我而言，白切鸡好不好吃，跟做法关系不大，跟鸡的质量有关。我平时吃的都是奶奶在家里散养的鸡，鸡苗也不是土鸡，就是在家吃玉米，私聊，散养，养足半年以上，然后一定要是公鸡，并且宰杀前的三个月要阉割，阉鸡的口感是最好的。而论做法，没有哪个地方比广东更有发言权，白切鸡作为粤菜代表，也是实至名归。但是在广东七年，吃过所谓的走地鸡，果园鸡，清远鸡，口感都差强人意。所以，真心觉得和做法关系不大，也跟品种无关。一只鸡，好不好吃，取决于它的饲养方式和养殖周期。附广西家长白切鸡图片，烹饪方法，清水加盐炖熟。
不吃萝卜的兔小姐
而现在想吃白切鸡，都能在家轻松烹饪，但回想刚开始自己学习烹饪白切鸡的时候，做出来的味道以及口感与外边买现成的却是天差地别，肉质一点都不鲜嫩，粗糙难咽，一直尝试了一个多月，烹饪的白切鸡口感和味道还是差了点火候，后来一次朋友聚会上认识了一位粤菜师傅，跟他闲谈聊起烹饪白切鸡过程时，他指出了烹饪白切鸡外皮爽脆、肉质香嫩的关键所在，才发现，以前烹饪白切鸡的做法是错误的。
关于白切鸡的家常做法，每户人都有自己独特的配方，但是都是烹饪白切鸡之前经过焯水或者腌制处理，这些处理方式都是平常我们采用鸡肉焖煮菜肴前的处理套路，而这位粤菜厨师教鹿小厨的做法是隔水蒸，先把鸡肉预先浸泡，在进行重味腌制最后才上蒸锅蒸制，经过这样流程烹饪出的白切鸡鸡肉的确是鸡皮清爽不油腻，肉质鲜嫩，每一滴鸡汁都能让人回味无穷，下面鹿小厨用7道详细步骤，教大家隔水蒸白切鸡做法，简单易学，快来看吧！ 
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要不要我发图片？我叫梁师傅，是白切鸡王。做白切鸡，用山泉水(或井水)加拍姜，原条红葱，虾眼水放鸡，抓着鸡头，浸腔几下(拿起再放下)使内热均匀，如此过二次冷河，烧开后用慢火浸三十分钟，捞起用井水冲至鸡身凉，酒楼用冰水。挂起凉干。斩件！味碟是姜茸，拍碎红葱头用盐粉拌匀，淋上热花生油。我的家乡是清远洲心三黄鸡的出产地，八十年代，广州，香港等地都用我们家乡的三黄鸡做白圢鸡，老广州的清平鸡最有名也用，太爷鸡，路边鸡等都是用我家乡的竹园走地鸡。我做过百鸡宴。好食材才有好厨师！这些鸡是我养的，尾图是家庭式豉油鸡！
天涯浪子孤独客
根据我个人16岁开始做饭呢经验，白切鸡不需要任何过多的调料，鸡选对了就好！要山头放养200天的阉鸡，皮爽肉滑，主要吃着还带有弹性，这样，口感和鸡味就出来了！
当然，自家吃的白切鸡，不可能只是用一瓢清水就对付了，我们选用尾龙骨或铲骨熬出鲜汤，熬一小时出味，喜欢吃白切五花肉的可以放半斤，放整鸡，武火煮开，调文火盖锅盖煮二十五分钟。在这过程中要把鸡夹出来冲冷水二次，主要是为了去除多余的油和血腥味，保持鸡肉的爽滑劲道。二十五分钟鸡熟了拿出来放凉，或者用冰块冰冻。（以前我们还没有冰箱，冰箱是后面才有的，味道还是一样的爽！但笔者喜欢吃带着热气的鸡，所以还是喜欢用原始的老法子保持鸡的香鲜味！😊）
最后，调个自己喜欢的蘸料。我个人喜欢沙姜蒜蓉，因为，特别能突出鸡肉的香，爽，滑，平时不吃肥的我就连肥的那块我也不放过！
这么能吃，难怪笔者由94斤的小姑凉长成128斤的小媳妇！哈哈！😂再这么吃，体重再飃升就得找网红“兽医”邱医生减肥去了！
冷了沙洲
白切鸡是我从小吃到大的一道菜了，以前小的时候都是只有过年过节的时候才能吃上的，现在生活环境好了，想什么时候吃都可以了，我下面介绍一下白切鸡的材料跟做法吧！
1.白切鸡很简单，主要是鸡跟蘸汁，着两个材料你挑好了就好吃了，鸡要7个月的走地扇鸡，或者没有生蛋的母鸡，不能太瘦的，太瘦的就少了那个鸡油的香味，太肥也不行，这样比较腻。油一定要正宗的花生油，这样才够纯香。
2.先把鸡杀了，处理好，记住不要破开，然后用煲装水，放几片姜片，然后把鸡整个放下去，记住水要淹过全部的鸡。
3.酱汁：蒜末，姜末，生抽，花生油，葱花，酱拌备用。
4.鸡大概煮半个小时，用筷子插一下，很轻易的插进去就说明差不多了，捞出晾凉，然后砍好装盘。有可能骨头还有血丝，那个没有关系的，没有血丝的白切鸡不是真正的白切鸡，直接蘸酱油就可以吃了。
5.那个汤也可以不要浪费，切点萝卜，玉米，加点香菇，那个香味的完美！
大叔木木
眨眼一看，周末又要到啦！小手鼓起来，每周最欢乐的日子就是享受周末呀！（当然，拥抱加班狗！）
一到周末，偷懒的不想煮饭，不是外卖就是出去吃餐馆，别说荷包扁的厉害，就是为了健康咱也不能整天吃外面的呀！
今天做什么呢？
小时候，可以为了一道白切三黄鸡，和老爸穿过大街走过弄堂，在不算宽敞的店铺里白米饭加一盘鸡，吃的津津有味！
这真的就是记忆中的味道，自那之后，再也没有吃过能让我觉得能与之媲美的味道。
今天，小鑫老师的家常菜谱为大家带来这道美味的白切鸡，赶紧撸起袖子学起来。在家轻松就能做，再也不用馋餐厅里的啦！
白切鸡
食材：
鸡 一只
葱、姜、料酒 适量
油 适量
姜末、葱、香菜、酱油、盐、鸡精 适量（蘸料用）
做法：
1、准备一只鸡（建议最好是海南文昌鸡或者清远鸡）。
2、备一锅水，水中加入葱段、姜片、少许料酒。
3、将鸡的鸡爪、内脏去除（鸡爪一般难熟并且不好吃）。
4、将鸡侵入锅中，保持水沸而不腾（一般将水烧开之后加入少许冷水并将火关小）。
5、将鸡侵熟取出（一般的话是15分钟左右，可以拿筷子插入鸡腿处，无血水流出即熟）。
6、将煮熟的鸡侵入冰水中，没有冰水，凉水也可（这样可以使鸡肉收缩更加紧致），几分钟之后将鸡取出放置一旁。
7、准备蘸料，此步乃是注入灵魂。准备少许姜末、葱、香菜、酱油、盐、鸡精。
8、起锅热油，烧至冒烟将油分次淋入蘸料之中。
9、将白切鸡斩块装盘即可。
学会了吗？周末快来秀一下厨艺吧！
简厨家庭烘焙料理
我是广东客家人，白切鸡是我饭桌常菜。自小我见过的家常白切鸡做法，主要分两种：水煮和蒸。外面饭店吃的主流是水煮的，但客家人家里一般喜欢蒸，更加原味一些。用鸡一般用母鸡或阉鸡。
我特别想分享的是，白切鸡的蘸料很重要，或者说，不同的吃法主要是蘸料的不同。很容易被忽略。比如：广东的客家人习惯用姜蓉加茶油和生盐，而且一定不加生抽，这也是我最爱的，毕竟从小都这么吃。惠州深圳一带的客家人，则喜欢用干红葱头加生抽生油，也叫葱头油，味鲜还有红葱的独特香气。广府人爱用沙姜。广西人喜欢用蒜蓉酱油加辣椒，其中广西梧州人有一种吃法是用洋葱泡酱油，蘸白切鸡，也独具风味。
此外，关于白切鸡要多少成熟的问题，说法不一。我觉得各人所爱吧。通常说法是白切鸡要煮至肉熟即可，骨头可以不熟，带血。我个人不能接受生的鸡肉，骨头带血也行，但是我还是喜欢吃全熟的白切鸡。
总之，白切鸡是我们广东人不可或缺的一道菜，我身边几乎没有人不喜欢吃的。做法没这么复杂，自已喜欢就好。
个人见解，谢谢😜
雨中拾贝
白切鸡是广东菜系的一道佳肴，在广州的餐馆中随处可见白切鸡，逢年过节更是餐桌上必不可少的一个菜。
吃了很多白切鸡，味道都不太一样，因为做白切鸡真的有很多学问，不一样的手法做出来的都会略有差别。
简而言之，白切鸡的做法如下：
鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结；
大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。
但是要做好白切鸡，讲究有很多，3个要点必须掌握：
鸡好、火候、酱料
鸡只
先从鸡只说起，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
挑选嫩三黄鸡时一定要挑好的走地鸡，而且喂养时间不长，鸡只不太大，老了就不好吃了。但是呢，纯走地鸡肉又太硬，最好是抓起来关着饲料喂养一周，把肉身养得柔软一些。
所以挑选时，可以多问问卖家鸡的饲养情况。
烹饪技巧
接下来就是烹饪技巧了。火候十分难控制，每只鸡大小肉身厚度不同，烫鸡的角度火候纯粹靠师傅经验积累。家里没法完全控制，整鸡下沸水自己多把握一下火候吧。也可以用鸡汤来煮鸡，这样更鲜美。
煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
重要的是，煮好之后，要整只扔进冰块水里面，这样才能皮脆肉爽有滋味，一直热着肉质都流失了。
蘸料
蘸料则是进一步增加鸡肉的鲜美带出鸡的味道，可以做经典的姜末葱油、冰糖甘草煮过的甜酱油、刺激的沙姜油等等，味道不太刺激又能带出鸡肉的味道。
一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
食材大搜罗
1，选料。
2，活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。
4，煮鸡。
5，煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。
金黄的外衣里包裹着雪白的鸡肉透过每一个细腻的毛孔，仿佛呼之欲出，光看着就让人有上手撕鸡的冲动。白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。
酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。
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