夜宵店当仁不让的《3道》江湖硬菜,到哪里都是主打菜。百吃不厌

1)烤鱼

夜宵店当仁不让的《3道》江湖硬菜,到哪里都是主打菜。百吃不厌

主料:草鱼两斤左右

配料:姜米,蒜米,猪血切块,魔芋切块,白豆腐切块,酸萝卜切条,潘茄切块,千张丝,香菜。

调料:1)海天生抽,木姜油,孜然粉,色拉油,排骨味王,黄豆芽。

2)盐,味精,鸡精,三五火锅底料,红油豆瓣酱,山胡椒油,花椒油,白醋,野山椒切碎,干辣椒节。

制作方法:首先将鱼宰杀,破背打开,去内脏,去鳃,清洗干净,打上一字花刀,用烤夹上炭火,先将鱼烤干水分,(调料1)在刷点色拉油,烤两面,在刷生抽,烤干,在刷第二次生抽,烤干,刷木姜油,撒排骨味王,最后撒孜然粉烤香,取烤鱼盆,放入黄豆芽垫底,将烤好的鱼肚皮朝下放好备用。锅洗净烧油,下蒜米,姜米,火锅料,豆瓣酱,野山椒,干辣椒节炒香加高汤,放盐,味精,鸡精,白醋少许,山胡椒油,花椒油,下入猪血,魔芋,白豆腐,酸萝卜,潘茄,大火烧开将汤和配料一起出锅浇在烤鱼盆里,放千张和香菜即可。

2) 石锅鱼

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主料:大头鱼4斤左右

配料:冬瓜切片,蒜米,姜米,野山椒切碎,指天椒切圈,紫苏,香菜。

调料:盐,味精,鸡精,胡椒粉,鲜味王,三花淡奶,白醋,红油豆瓣酱,料酒,弹力素。

制作方法:大头鱼宰杀去内脏清洗干净,片鱼片,鱼骨和鱼片分开,分别用盐,味精,鸡精,弹力素,料酒腌一下,取石锅一个开小火,放高汤,加蒜米,姜米,盐,味精,鸡精,胡椒粉,鲜味王,三花淡奶,紫苏,白醋,红油豆瓣,下入冬瓜片调好味,起锅烧油7成热先将鱼骨倒入锅中炸熟捞出滤油,盛入石锅内,在将鱼片倒入锅中炸熟滤油,盛入石锅里,最后放香菜即可。(这样做的石锅鱼汤鲜,味美,客人都反映好吃)

3)蒜香纸包鱼

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主料:草鱼两斤半左右,油纸一张。

配料:蒜米半斤,姜米三两,指天椒切碎,野山椒切碎,紫苏切碎。

调料:蚝油,辣妹子,味精,鸡精,胡椒粉,白醋,陈醋,蒸鱼鼓油,生抽。

制作方法:草鱼宰杀去内脏,破背,起锅烧水,将草鱼放姜片,葱段蒸熟。起锅烧油,下入蒜米,姜米,指天椒,野山椒,炒香,加高汤一勺,放蚝油,辣妹子,胡椒粉,白醋,陈醋,盐,味精,鸡精,蒸鱼鼓油,生抽,调好味,草鱼肚皮朝下放入油纸上,在背上撒点胡椒粉,再将调好的酱汁浇在鱼上面,撒葱花即可。


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