餃子是我們中國非常傳統的食物，南北各地餃子的吃法和包法也不盡相同。做為北方人我最喜歡吃的是芹菜餡餃子。一點也不油膩，而且吃了也很開胃。
芹菜餡的餃子要想把餃子餡調拌好還是有幾個小竅門的今天就來和大家分享一下。
【製作材料】
芹菜、大蔥、後腿肉、姜
【製作方法】
1、把大蔥和芹菜洗乾淨備用，薑切片後再切碎備用。
2.後退肉包餃子是比較合適的，肥瘦相間，所以建議用後退肉包餃子，先把肉切成小塊後放進家用的絞肉機裡面，分3次加入30克的清水攪拌，這樣可以使肉餡比較Q彈，口感更好。當然如果是自己剁肉餡的話可以分次把水倒進去順時針攪拌一下。
3、然後把蔥剁成段也倒進去和肉餡一起攪拌。肉餡好後開始調料，依次倒入適量的，食鹽、生抽、香油、蠔油即可。然後再加進去5克白糖提鮮。
這裡的香油可以多放進去一些。
4、把芹菜也倒進去攪拌碎，放入少量食鹽把芹菜裡面的水分擠出來，也不用擠得太乾。然後和調好的肉餡倒在一起攪拌均勻。
5、肉餡調好後應該是Q彈的，像皮凍一樣，最好放入冰箱半個小時，讓肉餡鬆弛一下，口感會更好。
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