有時候覺得，人生就像餃子一樣，歲月是皮兒，經歷是餡兒，想要成熟，必須要經過沸水煮一次，人生在世，不漟一次渾水就不算成熟……等到垂暮之年，回顧這一生，也不枉此生來過……
咱們中國人的餐桌，絕不僅僅侷限於簡單的菜譜上，從餃子餡上就不難發現，國人勇於開拓創新的精神，從常見的三鮮餡，豬肉餡，牛肉餡，到不常見的各種珍貴海鮮做成的餡料，每一口都深深滿足，每一種都值得回味……
人們都說，餃子好吃餡難調，餃子好吃與否，完全取決於入嘴的那一口兒餡！不管是葷餡還是素餡，亦或是葷素餡，都有著嚴格調製要求。這就是為什麼餃子館的餃子那麼好吃，自己在家做的時候，總感覺不盡人意，差點啥……
以純素餡來說，無需加入過多的輔料，更不要加入味重，色重的調料，以為會很好吃，其實不然，只會適得其反。素餡餃子，吃的就是蔬菜的本味，如素白菜，素黃瓜，素蘿蔔，素芹菜等等，只需要加一點鹽，或者再來點蠔油，蔥油，就完全沒問題！
葷餡餃子，則是恰恰相反，不管是羊肉，豬肉，還是牛肉，雞肉，調製時要加入足夠的調料，以此來突出肉的香味。 那麼調餡時，選擇十三香還是五香粉呢？哪一種才合適呢？其實，沒有什麼特定的標準，怎麼順手怎麼來，不過小簡還是推薦您使用十三香，無論是口感還是味道，都比五香粉好一點！
葷素餡餃子，是餃子中的“王者”，很多人都喜歡它，像大蔥豬肉餡，牛肉洋蔥餡，羊肉胡蘿蔔餡等等，葷餡和素餡要分開調製，素餡按照素餡的調製方法，肉餡按照葷餡的調製方法，最後再混合攪勻即可。
很多人調的餃子餡不好吃，大多數時候是因為調料放錯了，素餡的調料，一定不要放五香粉和十三香。葷餡的餃子調製時，不要少了五香粉和十三香（其中一種），您做的時候一定要記住！
最後再教您一個和麵的技巧，麵粉+雞蛋+鹽+少許澱粉+清水攪勻，之後蓋保鮮膜醒發30分鐘左右，再使用效果最好 ！再就是，和麵時想要餃子皮兒筋道，不粘，一定要用冷水和麵，您一定要記住嘍！
不管是煮什麼餡的餃子，加入的水量一定要多，大約是餃子的5倍左右，再在鍋裡在加點鹽，全程保持微沸狀態，這樣保證煮好的餃子，不粘鍋，不破皮。
學會竅門，其實做菜很簡單！今天的烹飪小技巧就分享到這兒，
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