拌“餃子餡”關鍵在這兩步，教你詳細做法，學會餡料鮮香又滑嫩
這兩天大家跟麵粉打上了交道，朋友圈裡紛紛曬出了自己製作的各種麵食，有的朋友呀，也比較跟風，私信我說想要做上一頓餃子，但自己拌餡兒時，肉餡裡面腥味很重，做出來的餃子口感特別怪！
看到私信後，我立刻給我的大廚朋友打了一通電話，向他請教飯店製作肉餡的配方，他聽後便給我推薦了一道萬能肉餡，食材簡單，製作方便，下面快跟我一起來看一看吧。
製作肉餡
食材：豬肉，鹽，油，生抽，老抽，姜，蔥，雞蛋，花椒，料酒，十三香，白糖。
1. 我們先買點豬肉，買豬肉的時候，最好選七分瘦三分肥的，這種豬肉做肉餡兒，口感勁道，汁水豐富。然後，把豬肉清洗乾淨，用刀剁成肉末，裝碗裡備用。2.準備一個小碗兒，往裡倒上小半碗溫水，再加點花椒泡上10分鐘，泡成花椒汁。
3.取點小蔥，切成蔥花，把生薑切成薑末，把蔥花和薑末放到肉餡裡，用筷子開始攪拌，然後再倒點泡好的花椒水，攪拌攪拌，就能聞到肉餡兒香氣了，肉餡的水分也特別充足。
4.準備兩個雞蛋打到肉餡裡面，用筷子攪一攪，雞蛋能起到潤滑的作用，讓肉餡更鮮嫩，再加點生抽，蠔油，老抽，白糖，攪拌攪拌。可以再加入點十三香，味道便更濃郁。簡單幾步，肉餡兒就製作完成了，這道肉餡可以說是十分萬能，除了當餃子餡兒之外呢，還可以製作成烙餅的餡料，味道都很獨特呢！
總結：
製作肉餡時，一定要加入生薑，雞蛋和白糖，因為生薑能夠祛腥，雞蛋可以增加肉餡的滑嫩程度，白糖則能提鮮。平時做肉餡的時候多備一點，在三天內吃完就行哦。這樣做出的肉餡，口感勁道，香氣濃郁，一點腥味也沒有，吃上一口，想半年！
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