一、白菜豬肉餡：
1、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）；
2、白菜洗淨，切成很碎的末，蔥和姜切末；
3、切碎的白菜放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分；
4、去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻；
5、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。
二、香菜餡：
1、將豬肉剁成肉餡，然後放入調料拌勻，再放入高湯或清水攪拌上勁；
2、將香菜洗淨切成細末；
3、將香菜放入肉餡中拌勻，餃子餡就做好了。
三、豬肉胡蘿蔔餡：
1、將香菇切末，將胡蘿蔔切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末；
2、取一干淨的大碗，倒入肉末，胡蘿蔔末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精；
3、用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右即可。
四、三鮮餡：
1、將海米洗淨，用開水泡上，香菇、韭菜洗淨，切末；
2、豬肉餡中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一個方向用力攪打，至肉發粘成稠糊狀；
3、加入薑末、海米、韭菜末、精鹽、味精、香油、五香粉、醬油，拌勻成三鮮餡。
五、蓮藕餡：
1、豬前膀肉切丁，用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥姜切末；
2、在豬肉餡兒中倒入香油，拌勻。再倒入蔥薑末、料酒、味精，醬油順著一個方向攪打均勻；
3、蓮藕去皮，洗淨，切碎。把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒裡，拌勻，再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻即可。
六、牛肉蘿蔔餡：
1、蘿蔔去皮後（蘿蔔皮做陳醋蘿蔔皮了）擦成細絲；
2、起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿蔔絲焯二分鐘，焯好後，過涼水撥涼。擠去水份備用；
3、牛肉餡加蔥花，油。順時針攪拌，放放置三分鐘；
4、加入擠去水份的蘿蔔絲，加鹽，味精攪拌均勻。
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