河南燕子在青島
紫薯饅頭簡單做法？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紫薯饅頭”作為饅頭中的一道“靚仔”，一直以來都備受各路男女老少食客們的喜愛。紫薯饅頭不但色澤紫白相間，十分誘人，在香味上也會富含更多薯香，即使不加任何調料，也會比普通的饅頭更加饞人，特別是在其營養價值上，紫薯饅頭的膳食纖維、鈣、鎂等營養元素也要均高於其他饅頭，其富含的足量花青素，更是有著讓男女老少們都特別追求的保持年輕食療功效，因此紫薯饅頭也算是一道不分年齡均可首選的家常營養健康美食。
“紫薯饅頭”——這是一道流行中外的中國家常麵點，一般主要是以紫薯和麵粉為主料，搭配上水、酵母粉、白糖、牛奶等配料調料一同烹飪而成，由於其具有色澤誘人、營養豐富、香軟回甜、老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紫薯饅頭也是一道大眾家常小吃。
由於目前三高人士們越來越多，對於吃糖這點也是有越來越多的人很介意，因此下面麟大官人就給大家來分享一道紫薯饅頭不加糖的美味做法，鮮香美味、香軟可口，即使是寶寶們也可以作為輔食來食用，歡迎大家收藏學習製作。
【紫薯饅頭——“無糖版”做法詳解】——特點：色澤誘人、香軟可口、營養豐富、老少皆宜、做法簡單、一看就會。
【主料】：中筋麵粉360克、紫薯100克
【配料】：純牛奶60毫升、酵母粉4克
【調料】：溫水適量（燒熱後放涼的40度左右溫水）
——【開始製作】——
①：準備好以上所有食材後，先把去了皮的紫薯100克切片，加入蒸鍋內隔水蒸15分鐘左右至熟透。——（注意，紫薯一定要先蒸熟才能搗碎成紫薯泥進行後續操作，並且由於蒸制需要較長時間所有放在第一步）。
②：蒸紫薯的同時取一大碗，加入中筋麵粉200克，另取1小碗加入酵母粉2克，溫水100毫升攪拌均勻成酵母水，靜置3分鐘至激活活性，然後加入到麵粉內，邊加邊用筷子攪拌麵粉，直到全部攪拌成面絮，再改用雙手揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右至2倍大小的白麵團。——（注意，這裡揉麵一定要做到3光，麵粉光，手光，盆光，這樣揉好的麵糰才算均勻）。
③：此時紫薯也蒸好了，取出加入另一個大碗內先用搗棍搗碎成泥，再加入純牛奶60毫升繼續攪拌均勻，此時紫薯溫度已經降下來了，依次加入麵粉160克，酵母粉2克繼續攪拌均勻，同樣改用雙手揉捏成表面光滑的紫色麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒發至2倍大。——（注意，這裡酵母粉一定要在後面加，後面解釋）。
④：將發好的白麵團先揉捏排氣，用擀麵杖擀成略薄一些半釐米左右厚度的長方形麵皮，然後將發好的紫薯麵糰也揉捏排氣，同樣用擀麵杖擀成略薄一些的長方形麵皮，做好這兩步後，在白麵皮表面刷一層水，然後將擀好的紫麵皮均勻的鋪在白麵皮上方，輕輕的摁壓一下讓其粘牢，然後用手從一端開始往內側將兩層面皮一同捲起成面卷，儘量卷緊。——（注意，2個麵糰均需要先揉捏排氣再擀勻，中間還要刷一層水，後面解釋）。
⑤：然後用刀將其均勻切分成一個個5釐米左右寬度的小饅頭胚子，再每個隔開3釐米左右的距離均勻碼入蒸籠內，蓋上鍋蓋繼續二次醒發至1.5倍大小。——（注意，做任何饅頭都一定要二次醒發，否則饅頭蒸出來體積會較小，口感也會幹口生硬）。
⑥：燜至1.5倍大小後，往鍋內底部加入足量清水，開大火燒至水開，然後繼續蒸制15分鐘左右至饅頭完全蒸熟蒸透，關火，不要急著開蓋，靜置3分鐘至鍋內溫度降低後再開蓋，取出饅頭即可趁熱食用。——（注意，蒸饅頭要冷水入鍋蒸，並且要全程大火，蒸好以後還要靜置3分鐘再取出，後面解釋）。
出品圖：這樣一道色澤誘人、香軟回甜、營養美味又老少皆宜的無糖紫薯饅頭就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼酵母粉要加入溫水內3分鐘後才使用？
答：........很多人對於酵母粉一直不太明白成分，總以為酵母粉就是和泡打粉一樣的化學原料，加入麵粉內兌水就能反應起泡，其實不然，酵母粉其實就是一種活著的真菌，本身包裝內是以休眠狀態進行儲存的，加入麵粉內之所以能夠醒面起泡的原理也是因為酵母遇水後會逐漸激發活性，而活起來後的酵母會自然釋放出較多的二氧化碳氣體，從而形成醒面發麵的膨脹效果，因此這裡先把酵母粉加入溫水內拌勻是為了讓酵母更快被激活活性，浸泡3分鐘後再加入麵粉內能夠大大增強發麵的速度和效果，從而保證做好的饅頭吃著更加香軟。
2、為什麼紫薯饅頭內還要加純牛奶？為什麼白麵團裡不加？
答：........這裡這道紫薯饅頭不同於其他做法，其他紫薯饅頭依舊是要加白糖來進行調味增香的，因為加了糖後的饅頭除了吃著能更加香甜，聞著其實也能有更多的明顯香甜味，因此這裡為了滿足大家不吃白糖也好吃美味的目的，將水替換成了純牛奶，這樣做好的饅頭聞著會有一股奶香味，吃著也會更加香軟回甜；至於為什麼白麵團不用純牛奶有2點原因，一是因為純牛奶整體也不能加太多，不然做出來的紫薯饅頭就吃不出太多饅頭紫薯的原始香味了，二是因為用純牛奶和麵粘性不如清水，白麵團因為是外層包裹麵糰，為了保證蒸制過程中不爛開軟掉，所以建議外層的白麵團首選粘性更好的清水和麵為佳。
3、為什麼和紫薯麵糰時酵母粉要後面才加？
答：........很多人做美食都不是很注意細節，其實這個問題的關鍵就在於你做菜細不細節。前面已經說過了酵母粉本身是一種真菌存在，本身是具有活性的，因此在混合紫薯麵糰時如果將酵母粉加入過早，那麼酵母粉一定會直接接觸到剛蒸好的高溫紫薯，這意味著什麼？這意味著酵母粉會因為高溫而瞬間失活，導致後續和好的麵糰也無法正常醒面發麵，一步錯步步錯，最後饅頭做出來吃著自然也不幹硬不好吃，因此這裡大家一定要把酵母粉留著晚一點加，這樣才能保證其原有的活性得到釋放。
4、為什麼麵皮疊在一起還要在中間多刷一層水？
答：........這一步也是細節處理，很多人做 這種面卷花捲類麵點時，都是簡單的卷在一起就直接蒸，殊不知這樣蒸出來的麵點是很容易產生分離的，導致賣相不好看也影響食慾，因此這裡多加一層水就是為了讓2層面皮粘連的更加牢固，還要記得多摁壓一次，這樣做好的饅頭就一定能粘連牢固不分層，看上去更加美觀誘人。
5、為什麼蒸饅頭一定要冷水入鍋？為什麼蒸好後還要多靜置3分鐘才開蓋？
答：........這個問題其實也是一個老生常談的問題，很多人喜歡吃饅頭卻不會做，一直糾結在蒸制結尾該用冷水熱水這一點上，有的人認為蒸饅頭必須熱水下鍋，這樣才能保證饅頭更快蒸熟且不發生變形；而也有一些人認為蒸饅頭必須冷水下鍋，這樣才能保證饅頭蒸制的更大且口感均勻，那麼這2者到底是誰錯了呢？其實第一種熱水入鍋是錯的，為什麼？因為饅頭本身就是要蒸的越大越好吃，吃著更加鬆軟回甜，因此熱水下鍋過快定型的做法本身就把饅頭的大小給侷限掉了，之後即使蒸的再久再認真，吃著也是乾硬不好吃。
——》無糖紫薯饅頭之“技術小Tips”：
（1）蒸紫薯時是熱水入鍋蒸，這樣可以保證紫薯更快蒸軟蒸熟（要先切片再蒸）。
（2）揉麵時一定要注意調料的順序和加量，只有保證足夠細心才能百分百一次做出美食。
（3）這道紫薯饅頭適合任何人食用，無論老人小孩或者三高人士，均可放心食用，只不過在吃的量上要酌情增減，避免麵粉吃入過多而增加身體負擔（麵粉其實也是糖，吃入嘴裡會和唾液發生反應而產生糖分，所以饅頭才會越嚼越甜，因此三高人士也要控制好吃入量呢）。
（4）此紫薯饅頭做法相對比較初級，如果您特別喜歡吃紫薯饅頭，也可以嘗試製作更多其他外觀搭配的做法，看上去同樣很有食慾。
結語
其實做好一道紫薯饅頭還是蠻簡單的，完全不需要太多技巧，只需要大家在配料上和配料順序上多加上心多加註意，那麼相信大家即使從沒有做過饅頭依舊可以做的特別好吃！別不信呢，收藏試試吧？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
從小到大都是吃紅薯，家裡也種植紅薯，對於紫薯這種食物，根本就不知道，更別說吃了，第一次吃紫薯，還是在高中畢業之後，和要好的朋友吃散夥飯，在學校門口吃了一頓火鍋，那個時候第一次見到紫薯丸子，也是第一次品嚐到紫薯這種食物。
說來也奇怪，對於紫薯真是一見鍾情呢，吃過第一次，就牢牢地抓住了我的胃，念念不忘，朝思暮想。但是渭北高原上就不種植這種植物，生的紫薯也就超市裡有，但是我一個求學在外的窮學生，是沒有能力和條件自己買紫薯自己做著吃的。到了上大學，發現了紫薯的另一種新大陸，那就是幹紫薯條，紫薯的味道依然厚重，吃起來乾乾脆脆，也是讓我欲罷不能。
後來一直到畢業，都惦記著我的紫薯，畢業後租房子住，也購買了鍋碗瓢盆，開始了自己的生活，想來吃紫薯也該提上日程安排。一次性去超市買了好幾斤的紫薯，回來清洗乾淨，蒸出來吃了個夠，滿足了惦念了好幾年的痴心迷戀。
紫薯饅頭的簡單做法？紫薯饅頭做法很簡單，我這裡沒有難得做法，及其簡單，做出了鬆軟香甜，顏色誘人，一下子就會讓你迷上它，愛上它。
食材
麵粉，紫薯，發酵粉，白糖
製作方法
- 紫薯先去皮，切掉兩頭，清洗乾淨，切片
- 起鍋燒水，水煮沸後將切片的紫薯放入蒸籠，再將蒸籠放入鍋中燜煮
- 20分鐘左右，紫薯即可蒸熟出鍋，取出放在案板上放涼
- 面盆中加入麵粉，再加入發酵粉，然後用溫水和麵，攪拌成面絮，然後再揉成麵糰
- 將和好的麵糰醒面十分鐘後，用擀麵杖擀成麵皮
- 將已經放涼的紫薯搗成紫薯泥，然後將紫薯泥均勻的塗抹在麵皮上
- 然後在揉麵團，這個時候既可以做紫薯花捲也可以做紫薯饅頭，做紫薯花捲的話將麵皮按照蒸花捲的方式捲起來，然後擰成花捲即可，如果是蒸饅頭的話，就需要將抹上紫薯的麵皮重新揉成麵糰，然後再切成面劑子去蒸饅頭
- 不管是蒸紫薯花捲還是蒸紫薯饅頭，生丕做好之後，起鍋熱水，水煮沸後，將生坯放入蒸籠，然後將蒸籠放入蒸鍋中進行燜煮，30分鐘即可出鍋食用
做紫薯饅頭最重要的是要將紫薯完全蒸熟，搗成紫薯泥然後再和麵粉混合。如果喜歡吃紫薯的話可以將紫薯多加一點，切記的是麵粉需要先用發酵粉發酵之後，才能和紫薯混合，這樣子做出來的紫薯饅頭軟嫩香甜，不會因為發酵粉而受到影響變酸
好了，紫薯饅頭就做好了，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
紫薯饅頭 是一道家常點心。麵粉分成兩份，一份加入蒸熟搗爛的紫薯泥，一份加入適量的水，分別加入乾酵母後揉成麵糰，放在溫暖處發酵。
紫薯饅頭簡單做法？
紫薯刀切饅頭
【用料：】紫薯（蒸熟）125克、水70克、中筋麵粉250克、酵母1/2茶匙、糖10克、油5克。
【具體操作：】
1、紫薯與水放入主鍋，以10秒/速度6攪拌。
2、放入麵粉、酵母、糖、油，以30 秒/速度 3-6混合，再以3分鐘揉麵。（冬季室溫較低時，可在步驟1 之後加入酵母粉和糖放入主鍋，以2 分/37°C/速度 1加溫，喚醒酵母）取出麵糰，整圓後蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。
3、將麵糰擀開成長方形，底邊用手指壓薄，沾一點水。從上往下捲成圓柱狀。按兩指寬切割饅頭（12個左右）烤盤提前抹油。將整形好的饅頭放置於蒸盤。
4、加蓋發酵至2倍大（烤箱37度發酵30分鐘或常溫26度發酵60分鐘）。
5、將500水放入主鍋中，架上蒸鍋組， 以25分/Varoma/速度 1蒸煮。
紫薯開花饅頭
【用料：】(白麵團材料)麵粉300克、清水150克、酵母4克、白糖適量。
【具體操作：】
1、麵粉加入酵母、清水、白糖攪成雪花狀。和成麵糰蓋溼布醒發醒發至2倍大指按不回縮。
2、麵粉加入酵母、紫薯牛奶泥、白糖攪成雪花狀。和成紫麵糰蓋溼布醒發。醒發至2倍大指按不回縮。
3、白麵團搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子。紫麵糰搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子團成麵糰。白麵劑子擀成圓片包入紫色面團團成饅頭坯子。
4、用刀在饅頭坯子上切十字花刀，蓋溼布醒發20分鐘。
5、生坯放入涼水蒸鍋內，大火燒開後轉小火蒸15分鐘後關。3分鐘後開蓋取出即可。
紫薯玫瑰花饅頭
【用料：】紫薯泥140g、麵粉350g、酵母粉4g、白砂糖4g、水共170g。
【具體操作：】
1、要選這種小紫薯，現在市面上有一種大紫薯，發硬口感不好，也不適合做饅頭。紫薯洗淨。上蒸鍋蒸15分鐘。關火後燜五分鐘再開鍋。紫薯蒸的熟裂開了，這樣比較好。
2、製作紫色麵糰 : 4個小紫薯去皮，放入大碗內。用勺子壓碎，用紫薯泥140g。2g酵母粉倒入小碗。加2g白砂糖。用30g溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
3、140g紫薯泥內加150g麵粉。倒入30g酵母水，用筷子攪拌，再慢慢加40g左右的水。因為紫薯和麵粉吸水性不同，根據實際情況調整用量。攪拌成小面絮狀。揉成光滑的紫色麵糰，麵糰約382g。麵糰合格的標準是不粘手就可以了。蓋好，放在溫暖處進行發酵。
4、製作白色麵糰 : 200g麵粉，用同樣的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g溫水化開，靜置五分鐘後倒入麵粉中，慢慢再加70g冷水，攪拌均勻成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，蓋好進行發酵。此時麵糰301g。
5、發至兩倍大即可。白麵團也發至兩倍大。案板上撒點乾麵粉，將兩種麵糰分別揉搓到位，揉搓到位的標準就是切開面團，剖面沒有氣泡即可。取拳頭大小的兩種麵糰。揉搓成長條。切成大小一樣的面劑子，每個面劑子15g。擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。6、做玫瑰花需要四張紫色麵皮和三張白色麵皮。將兩種顏色的麵皮依次交錯排列好。用筷子在中間輕輕壓一下。有壓痕就可以了。將麵皮整個翻過來。從一側慢慢捲起來。卷好的花捲是這樣的，106g左右。
7、找到剛剛的壓痕，用刀切開。這樣就是兩朵漂亮的玫瑰花，每個玫瑰花饅頭生胚約53g左右。將玫瑰花瓣稍微整一下形。剩下的面按此步驟依次做好，能做12個玫瑰花饅頭，最後會各剩下一點麵糰，可以揉搓到位，做圓饅頭或其他造型都可以。
8、做好的饅頭生胚靜置二十分鐘，進行二次發酵。二次發酵好的饅頭冷水上蒸鍋，蓋好，蒸18分鐘。關火後燜五分鐘，再開鍋。出鍋了。
食之苑
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
昨天剛做了南瓜饅頭，今天就看到題主問紫薯饅頭的簡單做法。紫薯饅頭和南瓜饅頭的做法差不多，兩種饅頭的色彩都很鮮亮，容易勾起人們的食慾。像我家孩子不喜歡吃南瓜，但是南瓜饅頭他還挺喜歡吃的。下面來分享一下紫薯饅頭的簡單做法。
食材：紫薯、麵粉、酵母、白糖
步驟一：把紫薯削皮後洗淨，然後切成薄片，平鋪在蒸籠布上，蒸十至十五分鐘左右，蒸好後盛出紫薯趁熱用鏟子壓成泥，涼至三十五度左右，加入五克的酵母，三十克白糖攪拌至融化。
步驟二：往紫薯中加入五百克的中筋麵粉，再加入適量的溫水，把麵粉攪拌成絮狀後，下手揉成一個光滑的麵糰，放置一旁等待發酵。
步驟三：把手指沾上乾麵粉，在變大的麵糰中輟一個洞，洞口不回縮就表示面已發好。面板上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰倒出來，撒上三克的小蘇打揉搓均勻。
步驟四：揉麵排氣是否完成，用刀將麵糰切開，切口處還有很多氣孔，就還需繼續揉麵。揉到麵糰中沒有氣泡即可。揉麵排氣完成將麵糰揉成長條，切成大小均勻的劑子，把面劑子蓋上保鮮膜，再次發酵。
步驟五：把蒸鍋中加入足夠的清水，蒸屜上刷油，等面劑子再次變大變輕後，把面劑子擺放在蒸鍋中。大火煮開後改中火蒸十五分鐘左右。關火後不要立即取出，虛蒸三分鐘，再取出，饅頭不易塌陷。
小貼示：做紫薯饅頭或南瓜饅頭時，把切薄片的紫薯或南瓜直接擺放在蒸布上，比放在盤中子蒸，水分要少很多。蒸熟的紫薯或南瓜用料理機打碎，蒸出來的饅頭色彩會更加均勻。白糖的比例按照個人口感來添加，喜歡原味的也可以不加白糖。揉麵排氣時加入適量的小蘇打可以中和發酵時產生的酸味，使饅頭更加蓬鬆柔軟。
楚香村
大家好，我是橙子吆，你們愛吃紫薯嗎？紫薯富含硒元素和花青素，還可促進腸胃蠕動，特別健康美味。橙子本身就超級愛吃紫薯，一般都是買的新鮮紫薯蒸著吃或者是煮紫薯粥吃，或者是直接面包店買做好的糕點。所以今天給大家分享的肯定就是紫薯相關的啦，是一道零添加純天然的紫薯饅頭。
用料：
紫薯 2個（半斤左右）
麵粉 400克
酵母 5g
白糖 50g
純牛奶或清水 （奶粉也可） 200g
步驟1：
紫薯清洗乾淨，去皮，切塊，放鍋裡蒸熟，蒸熟取出用工具壓碎成紫薯泥，放涼待用。
步驟2：
300g麵粉（不分類，麵粉就行） 3g酵母，50g白糖，170g純牛奶或清水 （奶粉也可） 一起放進容器裡，先用手攪拌均勻，然後就一直揉麵，揉麵需要耐心，時間越久面越細膩，做出來的饅頭就光滑。大概揉了15分鐘左右，揉麵手勁小的可以多揉幾分鐘。不著急的話還是延長點時間比較好，半個小時這樣。揉好的麵糰放一邊待用，接下來就是紫薯啦。
步驟3:
在準備好的紫薯泥裡面加入30g牛奶或清水 （奶粉也可）、100g麵粉，2g酵母攪拌均勻。再揉紫薯麵糰，這個也是要揉15/30分鐘，牛奶的量要根據紫薯的乾溼度調整，幹了就再加點牛奶，溼了就加點麵粉。
步驟4：
擀麵團啦，先分開擀，儘量薄一點，分別擀好後將白麵團放下面，紫薯麵糰放白麵團上面。紫薯麵糰可以比白色麵糰薄些。擀好後就開始捲起來，儘量緊湊些。然後用刀切分，建議用鋒利的刀，不會影響美觀。切好後拿起來做些調整，使其美觀度提高。哈哈哈，畢竟人人皆愛美。做完就可以上鍋蒸，橙子做的這種呢是一次發酵的，很快就可以吃了，我是冷水上鍋蒸（鍋裡放冷水然後放饅頭同時放好一起蒸）的，大概可以蓋上蓋子再等個15/30分鐘就可以開火了，千萬別發過了，蒸15~20分鐘即可。關火後等兩分鐘再揭蓋子。鍋裡水要放足，蒸的過程中不允許開蓋子，這點很重要噢！
步驟5：
蒸好啦，裝盤可以開吃噢
小貼心提示：
用料用量無需太精確，參考即可，至於冷水上鍋還是開水後再上鍋看發酵情況，著急的話就冷水上鍋，等水開得這時間也是一個發酵的過程。
小城市土味搞笑
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
紫薯饅頭的做法並不複雜，現介紹一個紫薯饅頭的做法：
用料：紫薯、麵粉、奶粉或牛奶、白糖、豬油、酵母。
一、紫薯洗淨，去皮，切片，蒸熟後壓成泥，放涼備用。（想饅頭表皮光滑，要將紫薯放涼過篩）
二、麵粉與紫薯泥混合拌勻。
三、酵母用小許溫水化開，根據個人口味加小許豬油、適量白糖、奶粉在麵粉紫薯中，拌勻後倒入酵母水，分次加水，使勁揉搓成光滑的麵糰（不喜歡豬油可不加）
四、揉好的麵糰蓋好發酵至兩倍大，將發酵好的麵糰反覆揉，把麵糰中的氣排出。
五、把麵糰分成大小相同的劑子，再反覆揉後做成園饅頭形狀，放幹玉米葉或油紙上，蓋上布醒20分鐘左右。
六、蒸鍋中加水，視饅頭胚大小，上鍋蒸20至25分鐘，從冒熱氣起計時，關火後不要馬上開鍋，燜五分鐘後開鍋。
缺哥A
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、紫薯 200克、酵母 2克、白糖 30克。
1、第一步把食材準備好，放一旁備用。
2、然後把準備好的紫薯去皮，蒸熟壓成泥。
3、盆中放入麵粉，紫薯，酵母，白糖，用手不斷搓揉，揉成光滑的麵糰。
4、揉成麵糰後靜置半小時。
5、半小時後取小塊揉成麵糰，放入蒸籠。
6、再次發醒15分鐘。
7、蒸15分鐘，取出，完成。
小土豆闖關記
紫薯可以和麵粉和在一起，做紫薯饅頭，也可以做紫薯包，花捲等等。我來介紹一款奶香南瓜紫薯卷的做法。具體如下:
準備普通麵粉300克，南瓜150克，紫薯250克，酵母3克，鹽3克，糖30克，煉乳30克，奶粉適量。
1.南瓜切片蒸熟，壓成泥，紫薯切片蒸熟壓成泥
2.南瓜泥放到不燙手的溫度時，加入酵母，攪拌均勻，加入麵粉，加入鹽，再加慢慢加入50克溫水，和麵成團，靜置發酵。
3.紫薯中加入糖，煉乳，奶粉，揉成團，分成約30左右的劑子，揉成球狀被用。
4.面醒發到2倍大時，案板上撒上乾粉反覆揉5分鐘排氣。然後搓成長條，分成約50克的劑子。
5.把南瓜面劑子擀圓片，包入紫薯球。像包包子一樣，口封嚴實，再正反交替擀成牛舌狀，用刀子尖輕輕斜劃10條小口子，不要劃透了，只要劃開南瓜表皮，漏出紫薯就可以了。
6.然後反過來，從光面一端慢慢捲起，再圈成甜甜圈的樣子，接好結口，就好了。
7.冷水放入鍋中，二次醒發15分鐘，開火，上汽後蒸20分鐘，再燜3分鐘，開蓋出鍋，好吃又好看的奶香南瓜紫薯卷就做好了。
舒風迎面
下面我簡單寫一下總體過程。
食材：
兩份麵粉（一多一少，少的加紫薯和麵）、白糖、酵母、紫薯
步驟：
1.紫薯切塊，下鍋蒸
2.利用這個時間和白麵團，300克麵粉加約3克酵母，一勺糖促進發酵，
加溫水（40°-50°不燙手）和成光滑麵糰
醒面約30分鐘
3.紫薯出鍋壓成泥，
加入麵粉中，同樣方法揉成麵糰，醒面30分鐘
4.看麵糰出現蜂窩時，醒面完成，揉麵，排除麵糰裡的空氣，再醒約10分鐘
5.醒好的面輕飄飄的，我們就可以分別杆成小餅了
將兩個餅疊在一起，然後杆成大餅
刷熟油
均勻撒上面粉，這樣更有層次
6.捲起
切成大小相同的劑子
切完之後，再醒發10分鐘，水開就可以下鍋蒸20分鐘，再燜5分鐘，紫薯饅頭就完成了。
我們也可以做成紫薯花捲，
在劑子中間用筷子按一下，然後一卷，花捲形成了
再醒面約10分鐘
最後，開水下鍋蒸約15分鐘，關火再燜5分鐘即可出鍋。
成品
注：紫薯中含有花青素，在鹼性環境中會變成藍綠色，在酸性環境中會變紅色，小蘇打屬於鹼性物質，所以在揉紫薯面時不要加小蘇打。
生活七十錄
紫薯饅頭的做法非常簡單：
1.紫薯蒸熟，取出晾涼，用小勺子碾壓成泥【也可以用料理機來處理。只是我覺得自家吃的沒必要那麼追求完美，操作越簡單越好】；
2.在紫薯泥中加入適量麵粉和酵母【傳統的做法都是先把酵母化在水裡，再往酵母水裡加麵粉。但那樣做不容易掌握好水的量，經常水搞多了，後面加麵粉時不得不加量。我自己在實踐中摸索出來了這個方法，可以保證一次只做一個100克左右的饅頭】；
3.少量多次加入溫水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，待盆中沒有乾麵粉後，放下筷子，用手把它們團成光滑的、不沾手的麵糰；把麵糰留在盆子中，在盆子上蓋上鍋蓋或保鮮膜，等待發酵。【●傳統的做法都是用溫水，但我自己除了很冷的冬天外，一直都是直接用室溫的自來水，也能很快就發酵。●在實戰中總結出來的經驗：一定要先用筷子把麵粉攪拌成絮狀後，再上手！因為憑肉眼我們很難判斷水和麵粉的比例是不是剛剛好，若直接上手，水的量又少了，當你發現團出來的麵糰太乾了，再加水的話很可能導致麵糰不能發酵。科學原理我不知道，但我遇到過幾次這種情況】
4.待麵糰的體積醒發到原來體積的兩倍大以後，麵糰中的水分量會增加，這時候需要往麵糰中少量多次加入適量乾麵粉，揉捏到不沾手為止，繼續放在盆中，進行二次發酵。
5.待麵糰的體積再次醒發到原來體積的兩倍大以後，取出麵糰，放到案板上，把麵糰分成小劑子，做成你想要的形狀。蒸鍋中加入冷水，放好篦子，饅頭做好一個，馬上放到蒸鍋裡，蓋上蓋子，再去做第二個饅頭。【若長時間把饅頭生胚裸露在空氣中，饅頭生胚的表皮會很快邊幹，會影響成品】
6.待所有饅頭生胚都入鍋，開中大火蒸吧，一般15分鐘就好了；好了後關火，千萬不要馬上揭鍋蓋，需要等兩分鐘後再揭蓋哈 （若關火後立即揭蓋，饅頭表皮可能會立即塌陷變得皺皺巴巴的）。
