有寶
蝦的做法有很多，根據蝦的種類不同區分，做法就更多了。對於愛吃蝦的人來說，怎麼做都不至於太難吃，但對於喜歡吃蝦又不會做的人來說，自己做蝦吃簡直就是在浪費食材。有沒有比較簡單又好吃的做法呢？答案是肯定的。比如，我將要分享的這道油燜大蝦做法，不僅好吃，擺盤還特好看，讓人不相信是廚房小白能做出來的，還稍帶教了青蝦的處理方法，非常值得收藏。
首先準備食材，需要用到鮮蝦、熟鵪鶉蛋、番茄醬和番茄沙司、料酒、白胡椒、油鹽、糖和生抽，另外還需要少許老薑和蔥提味。
鮮蝦先用牙籤去蝦線，具體做法是在青蝦背部第三節的地方，將牙籤扎個對穿，用拇指按住，往外一挑，一根蝦線就挑出來了，拉出來再把蝦洗乾淨就行了。
剩餘蔥姜就好處理了，姜切大片（便於擺盤時挑出來不用，當然，喜歡吃的也可以吃）、蔥切段。
再來調這道菜的特色醬汁：生抽三湯匙+白糖三湯匙+料酒三湯匙+適量白胡椒（可以參考1/5勺或更少）提鮮味，另外放半勺鹽，番茄醬和番茄沙司各一勺（一個是生醬一個是熟醬），增加一點酸甜味，也能讓顏色更好看。攪拌均勻。
炒鍋上灶，放油大火燒熱，把去皮的熟鵪鶉蛋放進去煸炒，隨著油溫的升高，鵪鶉蛋表面炒出了”褶皺“，這就是我們需要的”虎皮“了，之後就可以更好的吸收鮮汁。
觀察到鵪鶉蛋整個都變色之後，關火撈出。（油一開始就可以多放點，炸完鵪鶉蛋，接著炒蝦用）
鍋內剩油直接炒蝦，轉成小火，將處理好的蝦倒入鍋內，如果洗蝦的時候水分沒瀝乾，可以在廚房紙上沾一下，以免下鍋是噼裡啪啦四處濺油。
小火慢慢煎炸，輕輕按壓蝦身和蝦頭，讓蝦油出來。等到蝦整個變紅之後，翻面將另一面的殼也煎脆，這時候可以把蔥姜倒進去一起翻炒。兩面煎炸總計大概5、6分鐘後，轉大火，將之前調好的醬汁和虎皮蛋倒進去，再加少許清水，在大火狀態煮3到5分鐘，讓食材充分吸收味料，並且收汁。
盛出擺盤，可以撒上蔥花做點綴。
這種鵪鶉蛋和蝦組合，能產生神奇的滋味。蝦鮮，蛋香，營養豐富，外形高大上，做起來超簡單。當做小白做蝦的入門菜，真的會成就感滿滿。
美食家大雄
不論古今中外，蝦一直都是各路老饕眼裡的珍饈美味，除了不嗜河鮮海味的人，大概沒有誰不愛吃的了。蝦的做法因其種類不同而千差萬別，但無不是各有千秋，有白灼蝦、椒鹽蝦、蒜蓉蝦、油燜大蝦、泰式咖喱蝦、菠蘿油條蝦等等，花樣多到數不勝數。作為一名小饕，我就說說吃了這麼多年下來，我認為特別解饞的一南一北兩道蝦菜。
炸烹蝦是我最愛的蝦菜之一，炸烹是魯菜的烹飪手法，要把脫殼去腸的青蝦掛硬糊，也就是將澱粉和水調勻，裹住蝦仁，先下鍋炸，製作出一個酥脆的基本口感，然後再用醬油、料酒、蔥段、薑片、蒜瓣等調料一起下鍋炒製成汁，最後再把炸好的蝦下鍋，用炒好的汁在鍋中一烹，以入味。這款炸烹蝦吃起來口感酥脆軟嫩兼備，所烹的料汁更是最大程度上揮發出了蝦本身的鮮美而不奪味，雖然價格相對來說不低，但勝在個頭大，所以我覺得這道蝦菜還是很值得諸位嘗一嘗的。
說完了北方的炸烹蝦，再來說說南方的清炒蝦仁，清炒蝦仁色澤瑩白如玉，口感脆嫩爽滑，是姑蘇的名菜，以新鮮的小河蝦，不加輔料炒制而成，好吃的清炒蝦仁一定要是手剝出來的，這樣肉質才結實，味道也鮮美。不像那些注水的速凍蝦仁，化開後軟趴趴的，腥氣撲鼻，只能用大量調料去遮，而手剝蝦仁只須用豬油清炒，味道就已經很讚了。至於有放黃瓜和彩椒的，那都是窮吃，不過倒是可以備一小碟醋作為蘸料。
紅小豆館主
【腰果蝦仁】
我也很喜歡吃蝦哦，要說蝦的美味吃法，太多了呢。因為蝦可以適合各種烹飪方式，比如炸、煎、炒、燜、蒸、烤都可以，不管做湯、做點心、做餡料都很適合，而且營養豐富，味道鮮美Q嫩，是很多人都喜歡吃的一種食材。不過有些人吃蝦會過敏，真的很可惜呢，沒有口福享受這個鮮美的小尤物了。
灰做的這道也屬於蝦的做法，但是我是用的蝦仁哦，也是一道很營養又好吃的菜餚。希望可以幫到你。
腰果蝦仁
製作時長：20分鐘
準備好：
蝦仁200克、豌豆100克、腰果50克、蛋清半個、料酒1/湯匙、白胡椒粉少許、鹽1茶匙、植物油2湯匙、澱粉10克
這樣做：
1、 蝦仁解凍後清洗乾淨，或者用新鮮的蝦剝殼後使用也是一樣噠。將蝦仁加鹽、白胡椒粉、料酒抓勻，再加入蛋清抓勻，最後加入澱粉拌勻醃10分鐘，這樣醃製後的蝦仁炒出來口感嫩滑。
2、 炒鍋倒油燒熱，放入腰果炸至金黃色後撈出瀝油。
3、 鍋裡留底油，燒至六成熱，放入蔥薑末爆香，然後放入蝦仁煸炒至變色。
4、 放入焯水後的豌豆一起翻炒。
5、 加入炸好的腰果翻炒均勻。
6、 加鹽調味即可。
薄灰小叮嚀：
蝦仁可以購買超市裡冷凍剝好的蝦仁，吃時提前放在冰箱冷藏室裡解凍，或者用鮮蝦剝仁也可以。有烤箱的話，也可以將腰果用150度烤10分鐘左右。
堅果營養豐富，早餐時也可以適當吃一些腰果，補充一上午的體力。還能消除疲勞，提高機體抗病能力的作用。
薄灰
作為一枚吃貨，看到這個問題，忍不住要回答。
一道菜要說做法和口味，這大部分是根據不同地域和個人喜好來決定的。不管是哪一種，自己喜歡吃的就是最好吃的。
廢話少說，進入正題。
簡單介紹幾種，家常做蝦的吃法：
1.清蒸蝦 （常見且簡單的做法）
沙蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚、蝦腳
蒜頭和生薑分別剁碎
蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；（如果你是用碟子裝起來蒸的話，時間上要延長一點）
另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末
加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很鹹，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太鹹又好味的豉油來蘸
大火蒸5~6分鐘之後，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃
2.椒鹽大蝦
大蝦洗淨後用牙籤挑去蝦線，剪去長鬚，撒入料酒拌勻，碼味10分鐘待用
將黑胡椒、白胡椒、花椒麵和鹽混合成椒鹽，蒜頭壓成蒜蓉，蔥和辣椒都切細末待用
將碼味過的大蝦瀝乾，再用廚房紙徹底擦乾水分，拌入澱粉，讓蝦殼均勻的沾滿澱粉
鍋內放稍多的油，燒至6、7成熱時分批次下大蝦煎炸，每面1-2分鐘即可
撈出大蝦瀝油，鍋內留少許底油，中高火下蒜蓉、蔥花和辣椒末爆香
將大蝦回鍋，下準備好的椒鹽粉翻炒幾下即可
3.白灼蝦
鮮蝦洗乾淨
將蝦放入鍋中，倒入清水，水量末過蝦
水中放少許鹽，加入蔥結，薑片，淋入少許料酒
大火煮開後將蝦撈出，投入冰水浸泡片刻，取出瀝乾水分
製作自己喜愛的蘸醬即可食用
4.香辣蝦
買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再去洗乾淨後淋幹水分備用
蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用
鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出
把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻
倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻
倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒
加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可
5.宮保蝦球
大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線
處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻，醃製片刻入味
幹辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用
將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用
鍋內油燒至6成熱，放入花椒和幹辣椒煸炒出香味
放入蝦仁炒散
炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒
加入調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球
最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可
6.三色炒蝦仁
蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘
醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉
抓拌均勻
胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁
鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出
另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生
加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可
7.鮮蝦蔬菜粥
將蝦去頭去殼挑去蝦線，切成小段，什錦蔬菜解凍
鍋中倒少許油，油熱後將蝦肉和蔬菜一起下鍋翻炒幾下
將洗淨的米也下鍋翻炒片刻
添水，大火燒開
水開後轉小火，煮至米粒爛熟，粥粘稠
出鍋時加些白胡椒粉和生抽調味即可
8.玉子蝦仁
日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許
用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的片狀
把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁
裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜
上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。（如果水分過少，可適量添加少許冷水）
把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可
把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
最後就是擺造型
9.油燜大蝦
蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
然後擺盤就可以吃啦
板筋兒的日常
大蝦的做法有：油燜大蝦、爆炒大蝦、酥炸黃金蝦、清蒸大蝦、紅燒大蝦、椒鹽大蝦、油爆大蝦、烤大蝦、炸大蝦、番茄大蝦、麻辣大蝦、炒大蝦、茄汁大蝦、鹽水大蝦等等做法，下面簡單介紹幾種：
爆炒大蝦：
用料：蒜米、芹菜、蒜苗、大蝦、辣椒、白酒、鹽、耗油；
步驟：
1.把剝好的蒜米放入燒熱的油鍋，爆出香味；
2.將辣椒丟到鍋裡，炒出顏色；
3.將蝦子放入鍋中，慢慢煎香，讓水分變少後放入一匙白酒；
4.放入鹽和大蒜，小火煮香；
5.最後放入耗油，炒均勻既可出鍋。
酥炸黃金蝦：
用料：大蝦、麵包粉、雞蛋黃、澱粉、鹽、水、料酒、植物油；
步驟：
1.大蝦清洗乾淨；
2.剝掉蝦皮去掉蝦頭，然後用牙籤把蝦線挑出來；
3.放鹽和料酒把大蝦鹽制5分鐘左右；
4.把雞蛋黃、麵粉、水調成稀麵糊；
5.把醃製好的大蝦先放進麵糊裡沾滿面糊；
6.把沾滿面糊的大蝦裹滿面包粉；
7.開小火，油倒鍋內燒熱，放入大蝦炸至金黃撈出即可。
情雨歌夢
酒釀蒜味蝦粉絲
酒釀是用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的,度數非常低,通常熱熱的加湯圓當點心吃很暖心,有點酸有點甜還有酒的味道。同鮮蝦入菜時~能達到提鮮引味作用。吸附滿滿蝦香醬香的粉絲,釋出番茄醬天然香甜,帶點微酸,讓這道菜更開胃,蝦肉Q彈紮實,新鮮就是贊。
食材
鮮蝦：350g
甜豆：適量
寬粉絲：2份
黑胡椒粉：1/4小勺
酒釀：2大勺
高湯：200毫升
清水：100毫升
調味料
蒜末：5瓣
醬油：1大勺
亨氏番茄醬：2大勺
做法
1、蝦子剪去尖刺長鬚;甜豆去蒂;寬粉絲加水泡軟
2、取一煎鍋,倒入2大匙油、擺入蝦子,中火煎至由綠轉紅,蝦身呈V型(半熟)後挾出
3、續原鍋,加入調味料小火炒香
4、加入高湯、清水煮滾
5、加入粉絲、甜豆、酒釀、擺回蝦子燒煮至蝦子呈U型(熟透)
6、甜豆很快就熟了,可以先挾出,試味道?依各人喜好調整口味,我加了些黑胡椒粉進來
7、盛盤即可享用~^^
食玩天下
蝦的做法有好多種，例如紅燒、清蒸、蒜蓉、糖醋等。現在馬上到夏天了，吃大蝦的季節來了，菜市裡每天大盆大盆的賣，盆盆鮮活亂跳，價格還比別的季節便宜，一直到八月十五以後，都是飽口福的時候。鮮活的大蝦，白灼就不錯，放入開水中煮五分鐘就撈出，原味的就很鮮嫩美。只是煮蝦的湯千萬別扔，用來煮粥煮麵都鮮著呢。
整理了三款大蝦的吃法，希望可以對您有所幫助。
第一款：油燜大蝦
油燜的最香，酥脆鮮嫩，入味透，一盤根本不夠造。
【油燜大蝦】
材料：明蝦260克
調味料：蔥1顆，姜4片，料酒4勺，白酒2勺，生抽4勺，鹽1小勺，白糖1勺，米醋1勺。
做法：明蝦洗淨，蝦鬚剪去，蝦背第二節處挑出黑色的蝦線。將處理好的蝦中加入所有調味料，拌勻醃製10分鐘。不粘鍋中多放點油，熱後加入大蝦，翻炒至變色，將水分炒幹，只剩下油，煎一會，讓蝦殼變酥脆。倒入剛才醃製大蝦的料汁，小火燜至湯汁收幹即可。
小貼士：最後湯汁收的越幹就越入味，殼越酥。
第二款：【糖醋大蝦】
糖醋汁配方：1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水。這個方子是網紅。
【糖醋大蝦】
材料：大蝦500克。
配料：蔥1段，姜3片。
調味料：番茄醬1大勺，鹽半小勺；1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水；
做法：大蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑去蝦線。鍋中油熱後放入蔥姜小火煸炒出香味。倒入大蝦，大火，一直翻炒至看不到水份。加入一大勺番茄醬，鹽，再加入配好的糖醋汁拌勻，繼續翻炒至湯汁收到粘稠可以掛在蝦上即可。
小貼士：糖醋汁的量可以根據食材的多少而增減。加番茄醬是為增加料汁的粘稠度，不用再調溼澱粉了。
第三款：椒麻蝦
椒，是指辣椒；麻，是川麻椒。讓蝦在辣與麻的油中乾煸至熟，麻辣味道吸附到足。 連殼吃，是給個縣令都不換的絕佳美味。麻椒油是新鮮的四川綠麻椒放花生油中浸泡兩天的。
【椒麻蝦】
材料：對蝦500克。
配料：麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，鹽1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1小勺。
做法：對蝦洗淨，蝦槍蝦鬚剪去，去蝦線，用牙籤在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可。不粘鍋中放入麻椒油，小火加熱後倒入辣椒粉，拌勻至有紅油出現。倒入對蝦，開大火翻炒。炒至蝦變色就加入所有的調味料拌勻，此時鍋中有對蝦出的水，繼續大火煸炒。炒至鍋中沒有一點水份，只剩紅油即可。乾煸著炒至蝦的殼與肉分離，這樣口感才脆。
小貼士：辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出紅油。要用不粘鍋，才能保證辣椒粉一直不粘糊在鍋上。
虎媽尚菜
很高興回答這個問題，希望我的回答能給你一點幫助。
蝦是很常見的一種海鮮，各大菜場和超市均有銷售，
蝦的肉質鮮嫩，十分美味，而且吃法很多，清蒸，紅燒，油炸，燉湯，都可以，
蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分；蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分；蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。蛋白質含量高達40％以上，粗脂含量7％左右，鈣含量9％，除此之外還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的多種氨基酸。
多吃蝦沒毛病
暑假小孩子過來玩，經常做的是椒鹽大蝦，炸過的蝦，蝦皮也可以一起吃，脆脆的，但是要嚼碎一點。
下面我把自己做的方法介紹一下。
《椒鹽大蝦
食材配料：基圍蝦（一斤），蔥，蒜。鹽，雞精，料酒，澱粉，椒鹽，乾紅辣椒
1，蝦去蝦線，開背。洗淨控水，放入一個大的容器裡，加入點料酒，鹽少許，雞精少許，醃製十分鐘加入澱粉抓均勻讓每隻蝦都裹上澱粉。
2，蔥，蒜，辣椒切碎備用
3，鍋里加油，多一點，放入蝦炸至熟透，撈起來瀝乾油。
4，把油倒出來，剩少許油，放入蒜蔥辣椒，爆香後加入炸好的蝦，翻炒均勻，撒上椒鹽粉，即可出鍋
歡樂小廚子
香辣蝦算是一道硬菜了，很多人到餐館都會點上一份，香辣蝦雖然好吃，但是很多人覺得它的做法複雜，很少人會在家裡自己燒香辣蝦，其實不然，香辣蝦自己在家做更好吃還很健康實惠。接下來就教你一個香辣蝦的家常做法，比飯店裡的還要好吃，做法簡單上桌就被光盤！一起來看看吧。
原料：大蝦、熟花生米、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、香蔥
調料：鹽、雞精、白糖
1、將蝦剪掉頭部、剪掉尾部。
2、全部剪完放入碗中
3、幹辣椒切成段
4、將蔥切末、大蒜切片、姜切絲、放入碗中。
5、香蔥洗乾淨切段
6、鍋中加入水、下入蝦焯水、煮至變色撈出、放入盆中、加入水清洗乾淨。
7、擠幹水分、放入盆中、加入一勺鹽醃味、放入兩勺澱粉、拌均勻。
8、鍋內倒入油、燒至五成熱、下入拍好粉的大蝦、炸至外皮酥脆、撈出控油。
9、先放入幹辣椒、花椒炒一下、再放入蔥薑蒜、炒出香味。下入炸好的蝦、花生米。
10、半勺鹽、一勺雞精、一勺白糖、翻均勻入味、撒上香蔥段、裝盤即可。
這樣一道簡單又美味家常版的香辣蝦就做好啦，味道絕對不比餐館裡的差哦，好吃的做法教給你，如果您也喜歡的話，有空的時候也趕緊試試吧。味道保證不會讓你失望的哦。
小小瑩瑩子子
蝦的好吃的做法有很多，比如油燜大蝦，紅燒的蝦，清蒸大蝦，麻辣蝦等等一些做法，今天就和大家分享一個椒鹽大蝦的美味做法。
蝦四季都可食用，冬季吃蝦，不僅有助於提高人體免疫力，補益效果也更好。
食材準備：
蝦200克，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，姜，蒜，料酒，胡椒粉，鹽，椒鹽，澱粉
烹飪技巧及步驟：
1、準備好所有食材，把洋蔥洗淨切粒，青紅辣椒洗淨切粒，姜洗淨切末，蒜切末備用。將買回來的蝦清洗乾淨，用剪子剪去蝦鬚和蝦刺。
2、輕輕地沿著蝦的背部用刀將蝦肉劃開，千萬別切太深，輕輕切割劃破蝦肉即可。
3、將牙籤靠近蝦線，將蝦線挑起，蝦線其實是相當有彈性，所以只要把握好力量，它一般都不會斷，輕輕將蝦線挑出即可。
4、將挑好蝦線的蝦， 放入容器中，撒上鹽，料酒， 胡椒粉醃製十分鐘。
5、將醃好的蝦，再撒上一層很薄的澱粉拌均勻。
6、鍋中倒入食用油， 油溫六成熱，放入大蝦炸至定型金黃撈出。撈出後稍微放一會，大火進行二次復炸。
7、鍋中留少許的油，放入薑末，蒜末，煸出香味 ，再放入洋蔥丁，青紅辣椒丁，翻炒均勻倒入大蝦。
8、倒入炸好的蝦 ，再撒上椒鹽，快速的翻炒均勻即可出鍋裝盤。
