冬笋豆苗
配料：冬笋400克、豌豆苗200克、蚝油2克、植物油15克、香油2克、盐2克、味精1克、酱油10克、白砂糖1克、芡粉5克、料酒2克
做法：1. 冬笋去壳，放开水中煮30分钟，捞出冲泡冷水，冷却后取出，先切成1/2厘米厚的片，再于每片中段起直切成相连的薄片；
2. 豆苗摘取嫩心；炒锅中倒入5克油烧热，放进豆苗加盐、味精，炒熟盛起铺于盘中；
3. 烧热10克油，再加高汤及味精、酱油、糖、酒，以小火焖煮约1分钟，待水分收干，浇淋生粉水15克（生粉5克加水）勾芡，拌炒均匀，洒下麻油，即可盛起铺放在豆苗上。
糟冻冬笋
配料：冬笋1000克、鸡肉500克、料酒15克、香糟50克、酱油15克、盐5克、味精1克、香油10克、大葱10克、姜10克
做法：1. 冬笋剁去老蔸部分，剥去外壳，削去内皮，小的一切两半，大的切2厘米厚的片，再切成尖条，用钵装上。
2.鸡剁成块，下入开水锅氽过洗净，放在冬笋上面；香糟加入汤调散，再加进上列调料搅匀，灌入净白布袋内，用绳扎紧，放在鸡块上面，上笼蒸2小时，鸡蒸烂时取出，将原汤滗出另装成冻，取出鸡另作它用。
3.食用时，将冬笋装盘，糟冻撇尽油，搅成稀冻，盖在冬笋上，淋香油即成。
奶汤海三味
配料：海参(水浸)300克、鱼肚150克、鱿鱼(干)700克、小白菜1500克、料酒25克、盐15克、味精2克、胡椒粉1克、鸡油15克
做法：1. 海参清去腹膜，洗净后斜切片成4厘米长、3厘米宽的薄片，放入冷水锅中烧开捞出，用开水泡上；鱼肚提前用水泡发后用温水洗净，切成4厘米长、3厘米宽的片，下入冷水锅中烧开，捞出用冷水漂上。鱿鱼片提前用水泡发再用开水冲漂二三次，除去碱味。小白菜摘去边叶，将小苞在开水中氽过，用冷水过凉。
2.锅内放入普汤500毫升、盐、料酒、海参、鱼肚、鱿鱼片、烧开氽过，倒入漏勺沥干水分后，装入汤盘内，放胡椒粉。将锅内放入奶汤1000毫升、白菜苞、盐、味精、烧开并调好味，倒入海三味内，入鸡油即成。
火夹鸡片
配料：鸡250克、火腿150克、草果2克、陈皮2克、甘草2克、丁香2克、味精1克、香油10克、花椒3克、桂皮3克、八角3克、盐6克、酱油10克、白砂糖4克
做法：1.卤鸡去净骨，熟火腿削去杂质，鸡用斜刀片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，火腿切同鸡肉一样大小的薄片，扣入碗内，放一片鸡，再放一片火腿，如此放完为止。
2.用味精、鸡汤50克、香油兑成汁。
3.食用时，翻扑盘内，浇上兑汁即成。
海肠荷叶包
原料：海肠50克，鲜贝丁50克，虾仁50克，鸡蛋3个，韭菜250克。
调料：面包糠1袋，威化纸1包，盐10克，味精5克，鸡粉10克，葱姜油15克，鸡汁5克。
做法：1、活海肠宰杀洗净，改成小丁；鲜贝丁、虾仁（选用当地小红虾，剥皮去线后直接使用）分别切成小丁；鸡蛋炒熟；韭菜切成小段。
2、将以上材料纳入盆中，加盐、味精、鸡粉、葱姜油、鸡汁搅拌成馅儿。
3、取3张威化纸叠在一起，放上50克馅儿包成枕头块，均匀地蘸上鸡蛋液后拍面包糠，用剪刀修形。
4、锅下宽油烧至五成热，放入荷叶包，小火炸至色泽金黄、表面饱满鼓起时捞出控油，装盘即可上桌。
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