冬筍豆苗
配料：冬筍400克、豌豆苗200克、蠔油2克、植物油15克、香油2克、鹽2克、味精1克、醬油10克、白砂糖1克、芡粉5克、料酒2克
做法：1. 冬筍去殼，放開水中煮30分鐘，撈出沖泡冷水，冷卻後取出，先切成1/2釐米厚的片，再於每片中段起直切成相連的薄片；
2. 豆苗摘取嫩心；炒鍋中倒入5克油燒熱，放進豆苗加鹽、味精，炒熟盛起鋪於盤中；
3. 燒熱10克油，再加高湯及味精、醬油、糖、酒，以小火燜煮約1分鐘，待水分收幹，澆淋生粉水15克（生粉5克加水）勾芡，拌炒均勻，灑下麻油，即可盛起鋪放在豆苗上。
糟凍冬筍
配料：冬筍1000克、雞肉500克、料酒15克、香糟50克、醬油15克、鹽5克、味精1克、香油10克、大蔥10克、姜10克
做法：1. 冬筍剁去老蔸部分，剝去外殼，削去內皮，小的一切兩半，大的切2釐米厚的片，再切成尖條，用缽裝上。
2.雞剁成塊，下入開水鍋氽過洗淨，放在冬筍上面；香糟加入湯調散，再加進上列調料攪勻，灌入淨白布袋內，用繩紮緊，放在雞塊上面，上籠蒸2小時，雞蒸爛時取出，將原湯潷出另裝成凍，取出雞另作它用。
3.食用時，將冬筍裝盤，糟凍撇盡油，攪成稀凍，蓋在冬筍上，淋香油即成。
奶湯海三味
配料：海參(水浸)300克、魚肚150克、魷魚(幹)700克、小白菜1500克、料酒25克、鹽15克、味精2克、胡椒粉1克、雞油15克
做法：1. 海參清去腹膜，洗淨後斜切片成4釐米長、3釐米寬的薄片，放入冷水鍋中燒開撈出，用開水泡上；魚肚提前用水泡發後用溫水洗淨，切成4釐米長、3釐米寬的片，下入冷水鍋中燒開，撈出用冷水漂上。魷魚片提前用水泡發再用開水衝漂二三次，除去鹼味。小白菜摘去邊葉，將小苞在開水中氽過，用冷水過涼。
2.鍋內放入普湯500毫升、鹽、料酒、海參、魚肚、魷魚片、燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分後，裝入湯盤內，放胡椒粉。將鍋內放入奶湯1000毫升、白菜苞、鹽、味精、燒開並調好味，倒入海三味內，入雞油即成。
火夾雞片
配料：雞250克、火腿150克、草果2克、陳皮2克、甘草2克、丁香2克、味精1克、香油10克、花椒3克、桂皮3克、八角3克、鹽6克、醬油10克、白砂糖4克
做法：1.滷雞去淨骨，熟火腿削去雜質，雞用斜刀片成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，火腿切同雞肉一樣大小的薄片，扣入碗內，放一片雞，再放一片火腿，如此放完為止。
2.用味精、雞湯50克、香油兌成汁。
3.食用時，翻撲盤內，澆上兌汁即成。
海腸荷葉包
原料：海腸50克，鮮貝丁50克，蝦仁50克，雞蛋3個，韭菜250克。
調料：麵包糠1袋，威化紙1包，鹽10克，味精5克，雞粉10克，蔥姜油15克，雞汁5克。
做法：1、活海腸宰殺洗淨，改成小丁；鮮貝丁、蝦仁（選用當地小紅蝦，剝皮去線後直接使用）分別切成小丁；雞蛋炒熟；韭菜切成小段。
2、將以上材料納入盆中，加鹽、味精、雞粉、蔥姜油、雞汁攪拌成餡兒。
3、取3張威化紙疊在一起，放上50克餡兒包成枕頭塊，均勻地蘸上雞蛋液後拍麵包糠，用剪刀修形。
4、鍋下寬油燒至五成熱，放入荷葉包，小火炸至色澤金黃、表面飽滿鼓起時撈出控油，裝盤即可上桌。
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