michelle濛濛
因為味道不適合重慶人的口味，本人在重慶生活了幾年了回到老家基本上別人喊吃火鍋我都不吃，吃不慣😂️，對於我這種老涮客來說，油碟只需要香油，蒜泥，味精，鹽就夠了，腰片必須配幹碟。很巴適
懶症
以前覺得，成都跟重慶都是火鍋之城。直到昨天到了重慶。我才覺得，關於這一點，重慶好像要略勝一籌。
一到重慶，就被擁堵的交通嚇到了，爬坡上坎。一座橋就可以堵車40分鐘。
經歷了堵車，當然要用火鍋來犒勞一下自己。來到重慶，火鍋的選擇也太多了。重慶有上萬家火鍋在重慶的大街小巷，而且消費水平也比較適中。一群人聚會，特別適合。像比較出名的德莊，小天鵝，朝天門等等。我沒有吃過海底撈，但是聽說消費水平比較高，如果他入住重慶，基本上會被碾壓。不是說重慶人吃不起，而是火鍋，重慶人還是相信自己的品牌。
偏要叫十一
你好，我是接一杯可樂。我發現很多人回答的答案都是從口味分析，重慶有各種各樣的火鍋店，味道非常巴適安逸。對的，這個是最重要的原因。但還有一個非常非常重要的原因，那就是生活習慣為人方式。
說起我們重慶人會想起啥？那肯定是重慶人耿直豪爽！重慶崽兒耿直，女娃兒歪的很，出了名的辣妹子。試問，這樣的人的服務態度能把客人當上帝一樣服務嗎？在重慶幾戶招不到那樣的服務員！同樣的，我去吃火鍋，我擦個嘴你要給我遞紙，背痠了還能按摩，上個廁所還要給我滴洗手液，搞得我一點不自在，我只是來吃火鍋的啊！我是來划拳喝酒擺龍門的啊！不喜歡什麼都讓人來伺候，請原諒我們好多重慶人的貧苦命，不能把別人當傭人。服務員也有尊嚴！
接一杯可樂
您好。
海底撈完全不適合重慶的口味，而且消費比火鍋貴多了，雖然服務蠻好，但是在重慶根本不在乎這些，唯一在乎就是好吃還是不好吃。
並且海底撈口味很淡，冒菜都比海底撈好吃，每味每客麻辣燙都比海底撈好吃太多了。
去過一次來福士海底撈，就再也沒去過了，我女朋友吃完就一路在吐槽不好吃。
吃到極致便是瘦
因為市場沒有需求，即便海底撈進入了重慶也很可能狼狽不堪。
重慶是一座火鍋城，去過重慶的人都能看到那三步一家的火鍋店，而且大部分火鍋店並不是連鎖的，就是路邊小店，也就是重慶人很愛很愛的蒼蠅館。
起初我對蒼蠅館也是排斥的，但是後來有本地的朋友帶我去過幾次以後，發現蒼蠅館其實不僅僅是吃火鍋的小飯店，這裡更承載著老重慶文化中不可取代的情懷。重慶人把愛火鍋的情緒融入到了血液中，中國遍地是美食，但實話說還沒見過哪個地方的人可以對某一種形式的餐飲鍾愛到如此地步。
一鍋紅湯的沸騰，伴著重慶人口音中的迴轉，幾個朋友一桌菜中總免不了鮮鴨血、鮮百葉、久煮不老的牛肉片、滑嫩無比的黃喉段等等，再配上幾瓶山城啤酒或江小白，便構成了重慶人對火鍋的一切熱愛。
而海底撈已經是融合全國口味的巨無霸餐飲企業，雖然很多地方的人都很喜愛海底撈，但無論是口味還是價格對於重慶這座火鍋之城來說都難以立足。海底撈的客單價80-100元左右，而重慶的眾多蒼蠅館的客單價只有50元左右。而口味來說，海底撈其他口味的火鍋無法得到重慶人的喜愛，而辣鍋似乎又做不出重慶火鍋的味道。
當一個產品無法做到具備市場競爭性的時候，自然也就沒有進入這個市場死磕的必要了。
未泯雙瞳
海底撈，全國知名的火鍋餐飲品牌，目前已經成功上市。但是呢，重慶作為中國最愛吃火鍋的一個城市，卻依然沒有海底撈的身影，究其原因，自然還是要從海底撈和重慶本土火鍋的對比來說。
提到海底撈，大家說的最多的，就是他們家非常細緻的服務和管理。曾經有一本專門介紹海底撈的書，叫做《海底撈你學不會》，裡面講述和分析了關於海底撈的經營管理，這也是海底撈能夠獲得如此成功的訣竅。
讓消費者獲得滿意的服務，這個當然非常重要，但是大家可能忽視了另外一點，那就是餐飲業的特殊性。餐飲行業，立足之本應該是什麼，可能不同的人會有不同的看法。但是，對於重慶人來說，所有的餐飲都是要好吃，也就是講求口味。而海底撈火鍋，不能說難吃，但是至少是不太符合重慶人對口味的追求的。
重慶的麻辣火鍋，以牛油為主要特色，其中，更為傳統的“老油”也一直受到追捧。重慶人吃火鍋，最關注的，並不是環境和服務，而是以味道為第一位。重慶大街小巷遍佈火鍋店，數量之多，可能是外地人難以想象的。而在這些火鍋店當中，很大一部分，都是些小店，沒有很好的服務，甚至有時候服務員對你都是愛理不理，因為人多，實在忙不過來，你愛吃就吃，不愛吃，後面還有人排隊等著呢！
但是，這些火鍋店，就是依靠自己的口味，穩固了一批又一批的老顧客，回頭客眾多，通過口碑（往往只是口味）來吸引更多的人。這就是重慶火鍋最真實的狀況。而目前，很多的重慶本地大品牌，開始注重服務和環境，這些附加值讓火鍋消費水平也急速上升，但是也許口味卻並不如從前了。
海底撈如果來到重慶，首先是不太符合重慶人的口味，可能開始階段會因為服務而吸引大家去嚐鮮，包括我自己，也肯定會去嘗試一下。不過，在嘗試之後呢，味道不滿意，只有服務，消費也高，還有什麼理由再去呢？想要體驗服務，那還有其他更多的餐飲可以選擇，而如果只是需要口味，那麼重慶本地的火鍋必然才是首選。
海底撈是否永遠不能進入重慶，這個不太好說，至少，如果海底撈沒有能夠讓重慶人滿意的口味，是不太可能有很好的發展前途的。
重慶遊品
以前吃火鍋，基本上都去海底撈，覺得衛生，服務好，裝修也還過得去，吃得舒心。
五一去了三天重慶，天天吃火鍋，說老實話，回來後，以後我可能不會再去海底撈了，朋友叫上的不說。味道那相差太多了。
在重慶，三步一個火鍋店，以海底撈的口味，打入不了這個市場，競爭太大了，海底撈也不需要這個市場。
在重慶，少有人在乎你的服務，裝修，基至說店裡衛生，只要好吃，再深的小店，都是天天爆滿，價格也很親民。
落戶海南
這個話題之前，先提一下來福士的定位！逛了幾層樓，覺得來福士整個商場定位比較合理，整個消費群體的定位偏向於中檔偏下！說明還是前期招商研究的比較透徹！客觀的講來福士的人流量還是比較大！扯回來福士的海底撈這個話題，我專門去看了一下，就在sevenbus網紅奶茶店的斜對面。確實幾乎清一色的年輕情侶在排隊，估計也是網紅打卡店！看了海底撈的一些宣傳說明，覺得這個應該在重慶有極大存在的可能性！重慶是一個非常包容的城市，從根本上來講是重慶從來沒有排外意識的，這個也跟經濟發展有關係，這個原因錯綜複雜我不多說！重慶也算是一個移民的城市吧，。在大街上隨便都哪個地方，都隨時聽到外地人的聲音，當然，我非常厭惡在地鐵上聽見外地人大聲的喧譁，因為國人有個毛病，聲音大意味著道理強，而且越到一個陌生的地方，心中的恐懼感往往通過大聲喧譁來顯示自己的存在來排除，這也是某些國人典型的醜陋本性吧！從海底撈的湯底，也可以看出類似重慶的包容性，豐富多樣的鍋底，給重慶這個移民城市的消費群體帶來多樣化的選擇！重慶少部分本地人固然有一些鄙視選擇鴛鴦火鍋的消費群體，特別是一些本地人喜歡吃的小眾火鍋店，這種傾向尤為明顯！這骨子裡就是本地文化與外來文化的一種衝突，只不過多多體現裡表象裡！但是重慶一些主流的火鍋店，類似於海底撈多樣化的火鍋底料越來越多了，社會大眾注重於養生的消費群體也越來越多了，所以說，海底撈在重慶飲食行業發展壯大的可能性是越來越大！重慶人歡迎海底撈，重慶人歡迎飲食文化的多樣性！
wamsl123
海底撈準確的說不是一個火鍋品牌，而是一個餐飲品牌。為什麼打不進重慶市場，說一千道一萬，就是水平不行，扯什麼商業模式，市場環境都是藉口。火鍋中的標杆企業，在重慶這個火鍋老城開不走，就是極大的諷刺。
海底撈，我們都知道注重的是服務和就餐體驗。他非常類似於用日式的理念，來做中國的餐飲，所以為什麼說其實海里撈更像一家餐飲品牌。
但是火鍋本身就是獨一檔的飲食類別，用餐飲來概括，不是特別恰當。重慶這座城市的火鍋，等同於一個城市文化，我們可以跟平常吃飯一樣吃火鍋，但同樣做火鍋出名的成都就做不到。
對於重慶火鍋而言，我們所熟知的麻辣鮮香這些特點，只不過是表象，其背後真正蘊含的，是城市記憶中，生活的酸甜苦辣，每個人的生活都不一樣，所以造就不一樣味覺體驗，這恰恰是海底撈沒辦法複製的東西。而且，重慶是一座商業文明不是特別發達的地方，重慶人與生俱來的純粹的率真性格，註定了不會被外來文化影響，所以海底撈想用資本市場的打擊痛點，收割市場這種辦法是行不通的。
海底撈作為一家餐飲企業，是值得所有重慶火鍋企業學習的。但是作用一家火鍋店，相對於重慶本地的火鍋店而言。是垃圾的。我想他大概始終沒搞清楚，也不想搞清楚，火鍋背後的人性意義。所謂服務亮點，只不過是規範化，國際化下，妥協的產物。
剷除阿里人
要想在“火鍋之城”重慶挑戰火鍋的霸主地位，沒有一點實力和味道是不行的。
重慶的火鍋店到底有多少家，由重慶大學發佈的《大數據深度解讀重慶火鍋背後的秘密》顯示，重慶火鍋店主要集中在主城九區，有 13215 家火鍋店面。
其中，內環以內區域火鍋店密度最大，高達21.7家/平方公里，相當於每兩百米就有一家火鍋店。重慶火鍋店分佈與重慶組團式城市結構類似，呈“多中心分散式佈局”，火鍋店在解放碑、觀音橋、三峽廣場、南坪等核心商圈聚集，並且沿道路向居住區滲透。
也就說說，想要在一平方公里22家火鍋店當中脫穎而出，沒有一點真功夫，那還真的是不行。
從四川簡陽開始發跡的海底撈，按理來說已經是火鍋界的翹楚，這個從數據就能夠看出來，2018年，海底撈新開門店200家，全球門店數量由2017年末的273家增至2018年末的466家，有7家餐廳因為合同和其他商業原因關停。
更重要的是，海底撈不僅門店開遍全國，還涉足海外，其中430家位於中國大陸的109個城市，36家位於臺灣、香港及海外，包括新加坡、韓國、日本、美國、加拿大等地。
2019年，海底撈才終於決定進軍火鍋之城重慶，海底撈確定入駐兩家，一家位於重慶來福士廣場，另一家位於龍湖北城天街。
相比起重慶本地以味道和地道服務見長的本地火鍋來，海底撈能夠打進重慶的優勢無非就是品牌和服務優勢了，畢竟，論起味道來，海底撈真的沒法比，論起價格來，海底撈更是沒法比。
所以，海底撈到底能在重慶堅持多久，還是個未知數，不過，從另一方面來說，海底撈的品牌和服務優勢，還是值得重慶很多本地火鍋學習的，就只看伯仲之間誰更厲害了。
