怎麼炸薯條才能讓薯條不軟？

開吃！！

啊對了，番茄醬我也是自己做的，比外面賣的口感更好，真材實料。

3 轉小火不停的翻拌，繼續翻炒5分鐘就可以了，倒進碗裡。嘗一口酸酸甜甜，好吃到可以準備起飛~！

豆蔻食記

有一次我在麥當勞點餐的時候由於節假日顧客太多，到我的時候賣完了，所以我有機會看到了現炸薯條，全程看到他是怎麼炸的了。

把薯條倒進炸籃裡，把炸籃放進電炸鍋裡，開火，設定時間3分鐘，就不管了，炸好後電炸鍋會叫一聲，提醒炸好了，那個服務員就把炸籃拿起來瀝油，完了撒鹽就就裝賣了。結果回去自己做，失敗，炸出來的薯條是軟的。

後來我有個朋友去麥當勞兼職，她告訴我，麥當勞的薯條炸之前是放在冷凍室的，而且炸出來過了7分鐘以後的薯條是要處理掉的，不能再售賣。所以不管你是去麥當勞還是肯德基買薯條，如果薯條比較脆，那麼那家店就是比較良心的，哈哈～

再後來有人告訴我說薯條不用冷凍，只要復炸一次，也能做到長久不變軟。

【冷凍法】

1 、土豆刮皮，洗乾淨。切成薯條

2、切好的薯條沖沖水，把表面的澱粉去掉

3、煮：煮到基本上粉了（要保持薯條的稜角，不能煮成個圓柱子不能太粉，不能筷子一夾就斷），撈起來，瀝水

4、冰凍：不能把一碗薯條一起冰凍，否則就會都凍到一塊去了，而不是一根一根的。要像凍餃子那樣凍，取個大盤子，鋪上保鮮膜或保鮮袋，再把薯條一根一根的鋪在上面，每根之間不能接觸（這個過程要細心哦），然後就可以放在冰箱裡冰凍了

5、至少冰凍3個小時，使之完全冰凍。把保鮮膜或保鮮袋一提，薯條就自然是一根一根的了

6、炸：油燒到5，6成熱時，倒薯條（不能解凍，就是要冰凍的，剛從冰箱裡

拿出來最好）（油要比較多，要把薯條都浸在油裡，受熱才均勻）

保持比較大的火，就站在旁邊看，不要蓋子，用鏟子三不之撥弄一下，炸到麥當勞賣的薯條的樣子時，起鍋瀝油。

7、倒在大盤子裡，趁熱撒鹽（麥當勞最後灑在薯條上的就是鹽）

【復炸法】

①浸泡版（耗時較長）

1、薯條切條在鹽水中泡1個小時後，撈出晾乾。

2、中火油炸熟撈出，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。

②焯水版（最方便快捷）

1、土豆切條熱水焯至八分熟

2、焯水後的土豆過涼瀝乾，然後每根在幹澱粉裡滾一下拍一下，均勻沾粉

3、熱油鍋炸兩次：第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃，撈出；不要關火升油溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可。

【小提示：不要選擇淺黃色皮的土豆，那種土豆比較甜，水分較多，不容易脆，回軟快。

要選擇紅色表皮的土豆，這種土豆澱粉比較多，水分較少，沒有甜味。也容易炸脆。】

雅優並非優雅

薯條大家都喜歡吃，尤其是小孩，我家小孩一般我都在家給做薯條吃，方便衛生 最主要是經濟實惠。

記得在上大學那會 經常去麥當勞 肯德基 點一份薯條，那時候一小袋價格還不便宜要10多塊錢 就一點，幾口就吃完了，我現在家裡冰箱裡經常有儲備的土豆條，家裡來客人了 油鍋一熱就可以炸了，3分鐘就上來了，現在小編和大家分享下薯條的做法，有沒看明白的小夥伴記得在評論區留言給小編，小編看見了會馬上回復 謝謝。

食材

主料：

土豆、鹽、澱粉、食用油

做法

1、把土豆洗淨，去皮、切成小拇指大小的長條，今天切的均勻一些。

2、鍋中加滿清水，倒入一勺鹽、燒開後下入切好的土豆條，煮1分鐘。

3、1分鐘後用漏勺撈出，控幹水 裝入空碗中。

4、倒入紙上 儘量擦乾水分，要不炸的時候容易崩油。

5、把澱粉分3次撒在土豆條上面，薄薄一層即可。

6、在冰箱抽屜墊一層紙，把拍好澱粉的土豆條放到裡面，在放到冰箱裡冷凍10個小時。

7、10個小時候 土豆條完全冷凍了，就可以裝袋 吃的時候拿出來一袋了。

8、鍋中倒入油，油溫6成熱時下入土豆條，輕輕放入，小心蹦出油。

9、約炸至5分鐘，土豆條會上色，撈出控幹油 。

10、在薯條上撒上番茄醬就可以食用了，非常的脆。

名門私廚

您好，我是饞貓小廚，很高興回答您的問題

大家吃過肯德基、麥當勞的薯條應該都知道，薯條剛炸出來的應該是香香脆脆的，但是很多人自己在家炸出來的是軟的。那麼，薯條炸的為什麼軟軟的？薯條炸完了變軟怎麼辦？

薯條炸的為什麼軟軟的？

以前我也有這個困惑，炸不出麥當勞那樣的薯條，不光沒有味道，還都粘在一起。 後來，我聽別人說麥當勞的薯條是冰凍後再炸的，又說先是把薯條煮熟，再冰凍，再炸，就是麥當勞的效果。

薯條怎麼炸酥脆

1、首先在外面買的土豆可以分兩大類，一種是比較長的，表皮淡黃色相對光滑的，那種是外來品種，很適合炸薯條和弄土豆絲。

2、另一種是塊頭比較大，泥巴也稍微重一點的，那種是本土品種，不適合炸薯條，因為太粉了，但適合做燒土豆之類的。

3、然後土豆削皮後切成大概一釐米寬的長條，然後煮鍋開水，放進去把土豆條煮到5分熟，就是有點軟，但又不斷，半生不熟那樣。然後撈出來，找個簸箕之類的，攤開，陰乾。

4、等到土豆條表面水分都陰乾了，用個大的食品袋把土豆條裝起來，最好能留儘量多的空氣和空間在袋子裡面，放冰箱速凍層，因為一次吃不了那麼多，可以放著分兩三次炸的。

5、等到土豆條冰得硬硬的，不需要解凍，只需要把黏在一起的弄散。

6、油鍋燒到6成熱，炸這個就是費油的，不要太省啦直接把土豆條放進去，這時候因為有點霜，可能會濺油，要注意點，然後炸到淺金黃色，瀝油撈出來，放一邊，關火。等薯條稍涼，再開火，油燒到8成熱，然後再把薯條放進去復炸，看到顏色變漂亮的金黃色就大功告成了哦！

7、但是這個東西還是要15分鐘內就吃的，否則一定會回軟的。

小貼士

1、土豆切條熱水焯至八分熟

2、焯水後的土豆過涼瀝乾，然後每根在幹澱粉裡滾一下拍一下，均勻沾粉

3、熱油鍋炸兩次，第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃，撈出；不要關火升油溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可。

炸薯條有個訣竅

同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裡面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。

謝謝觀看！

饞貓小廚

很高興為大家分享回答這個問題，怎麼樣炸薯條才能不回軟？基本採用這三種方法: 焯水裹澱粉法、復炸法、冷凍法。

a: 焯水裹澱粉法，土豆去皮，切成條，清水洗淨去掉土豆澱粉，在開水裡焯一遍，撈出，再過涼水，晾乾水分，裹上土豆澱粉，起鍋燒油，油熱放入薯條炸至金黃撈出。撒上適量食用鹽，即可食用。

b: 復炸法，土豆去皮切條，清水洗淨去掉土豆澱粉，在開水裡焯一遍，撈出，再過涼水，晾乾水分，起鍋燒油，油熱放入薯條，炸至微光撈出，繼續加熱鍋裡的油，再復炸一遍，炸至金黃，撒上適量食用鹽，即可食用。

c: 冷凍法，土豆去皮切條，清水洗淨去掉土豆澱粉，在開水裡焯一遍，撈出，再過涼水，晾乾水分，找個大盤子，把每一個薯條鋪開擺在盤裡冷凍1~3小時，注意要分離每個薯條冷凍，防止下鍋炸時粘連，冷凍好後，起鍋燒油，油熱放入薯條炸至金黃撈出，撒上適量食用鹽即可食用。

採用以上方法制作的薯條不容易回軟哦。

d: 下圖就是我用復炸做的薯條，大家有時間可以試試哦，供大家參考，可在線評論或支持。😜

任藝Chloe

1.用盆加水+鹽調成鹽水,把切好的土豆條泡上10分鐘,作用:防止土豆條表面被氧化,色澤好,增加鹽味

2.泡好後撈出速凍.待表面結冰(最好能凍過夜)後就可以開炸了.作用:炸時能減少油的吸入,表面脆裡面軟.

3.把油下炸爐,(爐子最好能設置溫度和控溫,家用的話最好是電磁爐),油量要儘裡的大,如0.5kg土豆條至少要3kg的油,把油燒到180度左右,取出凍好的土豆條,放入篩中(重要!!,放便一會做動作),把篩放入炸爐的中.

4.觀察土豆條邊緣,發現邊緣有點微紅,即把篩(土豆條在裡面)提起,上下搖擺10秒右左,把油滴乾,放在一旁30秒,然後再次將篩放入炸爐中,炸至土豆條浮起後,+30秒時間,重複滴油動作10秒,作用:二次成型法,使得土豆條外表香脆裡面鬆軟,口感最好.

5.,最後把炸好的土豆條裝在下面墊有紙的盤中,食用時可加蕃茄醬或其他的調味料.

6.注意,炸好的土豆條口感最好的時間只有5分種左右,,保溫((不能放在炸爐上方保溫,否則油溫會加速土豆條變軟)可延長3~5分鐘左右.所以,如果一次吃不完這麼多時,,可在第4步中先進行第一次炸的動作,,,什麼時候吃再完成第二次炸的動作.只是第二次時時間要相應長些,完成標準是"土豆條浮起後,+30秒時間

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桶爸爸

現在很多年輕人都特別喜歡吃薯條，更喜歡在家中嘗試去做薯條，但是為什麼在家中製作的薯條很軟？今天我就跟大家一起回顧一下炸薯條的整個過程，教你如何把薯條炸得不軟~準備好你的筆記本呦~

1.土豆洗淨，去皮切條，很考驗刀工哦。追求完美的，切長方形，邊角碎料不要。水裡加入食鹽，清洗掉澱粉。涼幹水裝盤。

2.蒸鍋內放入水燒開後，將裝有薯條的盤放在蒸盤上大火蒸三分鐘。薯條大至7分熟。而後撈出放涼晾乾，有多餘的水最好拿吸水紙吸乾。倒入適量的食用油攪拌均勻。放入冰箱裡冷凍至發硬。

3.油鍋放入油大火加熱到有輕微油煙，將薯條倒入鍋內。炸至金黃色，撈起，熄火，待薯條稍涼，再加熱油放入薯條復炸後速度撈起。K與M家的薯條都是已熟，規定是炸四分半鐘，這裡看你的油溫與量，金黃色就可以撈起，復炸是為了更香脆不軟，喜歡吃軟一點可以不用復炸。

4.盤內墊上吸油紙，控完油的薯條。配上番茄醬。好了，可以開動了，熱熱的最好吃。
希望我的回答能夠對您有些幫助。

肖晗9

炸薯條之前現在冰箱裡冷凍一段時間能讓薯條變脆~

薯條如果你直接切好放進鍋裡炸的話炸好後會變軟而且很容易粘在一起，不是像快餐店裡那種脆脆的。再炸。這是因為做的過程中少了一個步驟，那就是切好後不要立刻下鍋炸，而是先要在冰箱裡冷凍一段時間後再下鍋炸。因為冷凍過後的薯條裡面的水分結冰，薯條的結構會因此變得有中間半空的感覺，不會變潮，在油炸過程中不會散落掉，不會粘連在一起而且容易熟，炸制過後其中水分含量更少會變得更脆更不易變軟。並且建議進行兩次油炸使薯條更加可口。

首先是選土豆，最好選哪種比較細長型的土豆，屬於外來品種果實比較緊實，切的時候也好切。之後將土豆洗淨削皮切成條狀好後在水中靜泡20分鐘左右。鍋中放水稍微加一點鹽煮一下，約六七成熟時撈出，大約是那種比較軟的狀態但不會斷開。然後將土豆條瀝乾後鋪成一排盛在大盤子裡再放入冰箱冷凍0.5或1小時左右，防止土豆條含水過多在冰箱裡被凍成一塊的冰塊。之後拿出放鍋裡炸即可。在鍋裡炸到淺金黃色，瀝油撈出來，放一邊，關火。等薯條稍涼，再開火，油燒到8成熱，然後再把薯條放進去復炸，看到顏色變漂亮的金黃色就大功告成了。如果經常吃可以多切一點用大的食品袋裝起來，裡面留一定的空間和空氣，放冰箱裡冷凍備用。記住食用薯條的最佳時間是出鍋後15分鐘以內，否則因為會吸收空氣中的水分受潮變軟。

如果你嫌麻煩那就直接從網上購買袋裝的冷凍薯條，放在冰箱裡想吃的時候拿出來解凍下鍋炸即可，不比快餐店裡的差。

羊小小的美食窩兒

我做的薯條有以下步驟：

1.準備好土豆。去皮

2.把土豆切成條形

3.準備好一盆冷水，放進去泡水，加兩勺食鹽。每泡半個小時就換水，換三次水即可。主要是為了釋放澱粉。

4.然後撈出來瀝乾水分。放冰箱冷凍兩個個小時，拿出來後不用解凍。直接燒熱油就可以炸薯條了。

5.這是我做出來的成品。希望對你有幫助！

倚樓

說到土豆相信不少的小夥伴都愛吃，營養耐飽，是一種百搭的食材，除了做配菜，土豆也能有自己的主場哦，薯條，相信大家都不陌生了，而且肯定也經常吃，甚至有自己做過，但是自己做出來的要麼口感不好，要麼味道沒那麼贊，總之就是沒有外面買的好吃！到這裡，我可以很負責任的告訴你，你做的薯條不好吃，那是因為你沒有掌握炸薯條的小秘訣，這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享炸出好吃薯條的方法，讓你在家也能做出美味可口的炸薯條，從此不用再在外面花冤枉錢買貴的薯條吃了！想學的小夥伴們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的小夥伴們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你的菜噠！

首先準備食材：

土豆 X 好幾個

澱粉，食鹽 ,番茄醬 X 適量（詳細用法請看內文）

食材準備好之後，我們開始處理土豆，溫馨小提示：買土豆的時候一定要認真檢查一下，看土豆有沒有發芽哦，發芽的土豆有毒，儘量避免！土豆買回來之後，用削皮刀削去土豆的外皮，有坑的用小刀刀尖刮乾淨，保證土豆皮徹底削乾淨即可！

土豆去皮之後，我們把土豆切成約1釐米厚的土豆塊，再切成1釐米見方的小長條，這就是薯條的原型！

等到全部土豆都切成條之後，我們把土豆條放入清水中，浸泡10分鐘，10分鐘後換一次水，再用手稍微攪動一下，這樣做的目的是為了把土豆條表面的澱粉洗去，讓土豆條在進行下一步的時候，沒那麼容易軟爛！

土豆條洗去表面的澱粉後，我們起鍋加入清水，加入少許的食鹽，大火煮沸，水煮沸之後，我們把土豆條，放到鍋中煮至轉色後，馬上撈出瀝乾水分，鍋裡放鹽還可以使土豆條在焯水的時候入一些底味！

土豆條撈起瀝乾水分後，放在籃子裡，撒上適量的澱粉，然後稍微的用手混合均勻，讓每一根土豆條都能夠均勻的裹上一層薄薄的澱粉，並且不會粘粘在一起！

土豆條裹上澱粉之後，把土豆條放到冰箱，冷凍1個小時以上，冷凍後的薯條會有少許的發硬，這樣我們的薯條就做好了，炸熟就可以吃了！

接下來我們開始炸薯條了，起鍋加入大量的食油燒熱，油溫燒至7成熱時，轉成中火，把薯條放到油鍋裡慢慢的炸熟，炸的時候不要去動它，等到薯條炸至表面金黃時，即可撈出！

薯條炸好之後，如果你感覺太油膩，可以放到廚房紙巾上，稍微的吸乾一下油，再撒上一點點的食鹽，最後倒上一小碟的番茄醬蘸著吃，這樣美味可口的炸薯條就做好了，完全可以媲美你在外面吃的薯條，而且成本還很低哦！喜歡的小夥伴們就趕緊試試看吧！

好啦這期的美食教程【炸薯條】就分享到這裡！

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言哦，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好吃的做法和更好的建議也歡迎你在留言區，留言分享哦！

感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

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關鍵字: 不軟 美食 薯條

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