卡滋脆脆雞新沂店
這是我豆腐的各種做飯，美味又下飯
薇薇安家嶸哥
🍀豆腐是很家常的食材了，但是它又嫩又軟，烹飪時容易碎，做好可不是容易的事兒，今天小圓就給大家總結一下小竅門，一定要記好嘍
➡️豆腐在烹飪之前先焯一下水，鍋裡要加些鹽，再把豆腐放進去， 鹽會使蛋白質凝固，所以做的時候就不容易碎啦
➡️炒的時候千萬要注意，千萬不要用鍋鏟鏟， 要用鍋鏟反面輕輕地推，這樣子既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐
🍀食材：豆腐500克，豆瓣醬一勺，姜蒜適量，生抽兩勺，白糖少許，老抽少許，水澱粉兩勺，鹽少許，油少許
【製作步驟如下】
1⃣做水燒開，在水裡面補充少許的鹽，下小塊的豆腐焯下水，去除豆腥味
2⃣下蔥白，蒜末煸香，再加入一勺豆瓣醬，煸出紅油
3⃣倒入一碗熱水，和豆腐，大火燒沸，加生抽，白糖，老抽調味，轉小火燜煮
4⃣在湯汁收幹前用水澱粉勾芡，讓湯汁均勻地裹住豆腐，➡️這樣做起來吃絕對有滋有味，最後加入蔥葉即可
小圓的廚房
超級好吃的脆皮炒豆腐5分鐘快手菜
巨好吃的炒脆皮豆腐手殘黨也能做好最近真的超愛豆腐好吃又不長胖!真的是怎麼做都好吃一口咬下去，外酥裡嫩，還有滿滿的汁水簡直太美味啦!做法也特別簡單~
[準備食材] :老豆腐一塊、青紅椒各一個、蒜瓣3個、蔥1根
[步驟如下]
1青紅椒切段、蒜瓣切碎。
2豆腐切成裹上澱粉，鍋中倒油燒熱放入豆腐煎至兩面金黃撈出備用。
3調醬汁:半碗清水十1湯匙生抽十1湯匙老抽十少許鹽攪拌均勻備用
4鍋倒油燒熱放入蒜末蔥翻炒之後加青紅辣椒。
5放豆腐倒入調好的醬汁，翻炒至入味大火收汁即可出鍋!
就是這麼簡單，趕緊行動起來吧!
不神奇寶貝
今天就給大家推薦一個簡單又超好吃的香煎豆腐做法吧。
用料 ：
豆腐\t、蔥\t、白砂糖、油、醬油、蠔油
香煎豆腐的做法
1熱鍋放油，要注意油放適量不要放太少，放少了會豆腐會糊掉。
2.放好後調成中火，豆腐開始滋滋的響了~煎至從側面可以看到底面金黃的時候就可以翻面啦！翻面的時候一定要注意，把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉，要用鍋鏟和筷子翻。
3.煎的差不多的時候就開始放醬料！加入蠔油、醬油、白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
5.最後把切好的蔥，放入翻炒一下，汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以香噴噴的出鍋了。
其實一道好吃的菜也可以不需要豐富的食材和複雜的工序，也能用簡單食材做出來烹飪出最美味的東西。
如果有喜歡的小夥伴也可以自己嘗試去做一下這道菜，喜歡的話也別想了收藏點擊關注哦。
大寫的李先生
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
豆腐該怎麼炒好吃呢？
就豆腐而言，喜歡吃的人無論哪種做法都會喜歡，我就是一個豆腐菜餚的忠實粉絲，一週總要做幾次，從嫩豆腐到老豆腐，從家常豆腐到麻婆豆腐，尤其是夏天的時候，吃上用皮蛋拌的內酯豆腐，清清涼涼的，非常美味。我介紹幾種平時我自己非常喜歡的豆腐做法給你吧。
豆腐的美味做法蟹粉豆腐：螃蟹蒸熟了之後把蟹肉蟹黃拆出來，用豬油把蟹肉和薑末一起炒香，加入清水，放入切好的嫩豆腐，用鹽、胡椒粉、糖調味。小火咕嘟七八分鐘，最後用水澱粉勾點芡，蟹味香濃的蟹粉豆腐就製作好了。用調羹舀著吃，相當美味。
家常豆腐：北豆腐切成角，過油把豆腐炸一下，用木耳，筍片和青紅椒做配料，蔥薑蒜熗鍋，醬油，鹽，糖調味，小時候大街小巷的餐館幾乎家家都賣這道菜，下飯尤其好。
皮蛋豆腐：吃這道菜要選內酯豆腐，嫩嫩的那種切成塊放在盤子中，把皮蛋切碎，拌上蔥花和花生米澆在豆腐上，撒上紅油和生抽，夏天吃簡直太美味了。
麻婆豆腐：這是一道不用多介紹的吃菜餚，尤其是用牛肉末炒再炒上豆瓣醬，喜歡吃嫩一點的豆腐就用內酯豆腐，喜歡吃豆腐口感明顯一些的就用北豆腐。出鍋之後撒上點花椒麵，又麻又辣，下飯簡直沒誰了。
口袋豆腐：豆腐切成大塊下油鍋炸，然後把炸好的豆腐塊切開一邊，裡面的豆腐掏空，把喜歡吃的餡料炒熟釀到豆腐中，最後把釀好餡兒料的豆腐包澆上湯汁蒸透。
魚頭豆腐湯：胖頭魚頭燉白湯，臨出鍋前十分鐘放入切好的豆腐塊，一起再燉10分鐘喝湯吃魚頭，在吃著嫩嫩的豆腐，美哉。
大蔥燒豆腐：家中最經常做的一道豆腐菜餚，豆腐切塊切片都行，在鍋中煎一下，放入切好的大蔥段，用醬油、鹽、糖調味，燒2分鐘，最後大火把汁一收，簡單又美味。
豆腐的吃法我就分享到這裡，希望你會喜歡哦，吃起來吧。
小秀私廚
第一步：食材的準備。這道菜品的食材就只有一盒豆腐，肉餡和火腿。配菜就是木耳、蔥花、生薑、大蒜。在以上的食材中我們要注重木耳的選擇，木耳分為很多種類，我這裡的木耳是最為普通的地耳，大家如果將這木耳換掉的話會影響豆腐的口味，因為在全部的木耳當中，就屬地耳的味道最淡，如果再將其泡開後，它的味道就會更淡。這樣就不會在味道上蓋過豆腐，讓豆腐產生串味，而其它的木耳在口味上非常的重，做出來之後的豆腐會在味道上偏鹹。以上就是針對木耳的一些看法。
第二步：食材的清洗。我們將買回來的茄子先用清水沖洗一遍，緊接著在放入盆中，再往盆中撒入2小勺的鹽，這樣做的目的是能消除蔬菜上的細菌。就這樣，浸泡時間為2分鐘，2分鐘後，我們在將盆中的茄子撈出，控水，在將茄子放在案板上，用菜刀將其切成小塊狀，大小的厚度不要超過5毫米。切好之後，我們再將切好的茄子放進盆中浸泡2分鐘，盆中的鹽會讓茄子的肉感變軟，同時還能增加茄子的口味。
第三步：食材的處理。將買回來的豆腐放在案板上，用菜刀將其切成丁放置的一個盆中。再用清水將豆腐浸泡5分鐘，讓豆腐變得更加的疏鬆，吃起來更加的潤滑，並且，這樣做出來的湯更加的清亮，口味更加爽口。在這裡，大家一定要切記一點，千萬不要將豆腐切碎，如果切碎的話，當我們下鍋時，就會讓鍋中的豆腐糊鍋。並且會將整個鍋染上糊味。
接下來，我們在將火腿腸取出，用菜刀將其切成顆粒狀，放在盆中，備用。我們在將木耳用手撕成小段。在將木耳泡在水中。在泡製的過程中，要用手不停地去攪拌，把木耳在水中攪拌開。最後再把我們買回來的肉餡放進碗中，稍後將於豆腐一起下鍋。在這裡，大家最好和我一樣都去買現成成的肉餡，因為這現成的肉餡是通過機器打出來的，這樣的肉餡細，並且發粘，過一會我們下鍋容易滑油。
第四步：豆腐的製作。我們將以上的食材處理完事之後，我們再起鍋，往鍋中撒入少量的油火候控制在80度左右。等油溫上升到80度時，我們在將肉餡倒入鍋中，進行翻炒。再翻炒的過程中，要用勺子均勻的將肉餡鋪開，這樣能使鍋中的肉餡受熱均勻一些，緊接著我們放進去之後，再接著將火候轉到大火，開始爆香出香味。等鍋中的肉餡微微的變成金黃色的時候，我們接著下入，蔥、姜、蒜，將這些配料開始爆炒，這時要不停的攪拌肉餡，將鍋中的肉餡攪拌開。
接著，往裡倒入少量的生抽提一下味道。然後，我們接著再倒入少量的料酒，讓鍋中的肉餡去一下腥氣。這時，再將火候轉成小火，並且開始往鍋中倒入少量的清水，蓋上鍋蓋，開始燜煮到湯汁沸騰，這個時間大約是在5分鐘左右。在這個時間中，我們拿出一個根香菜，用清水將其洗淨，再用菜刀將其香菜的根部去掉，再將剩下的部分切成碎末，放置碗中備用。另一邊，煮制的時間結束，這時，我們再往鍋中下入木耳、香腸和豆腐。順便再往鍋中倒入適當的清水，往鍋中再加入生抽增加口味，在煮制1分鐘後再往裡加入老抽，上上色，如果大家喜歡吃甜一點的話，最好在這一步加入蜂蜜，如果不喜歡可加入白砂糖。
路咖呀
豆腐是大眾餐桌的必備菜，源於其營養豐富，做法變化多端而被大眾寵愛，關於豆腐的由來，有一段傳說。
八公山山上住著一個三口之家，婆婆對媳婦很不好，磨好的豆漿也不讓媳婦喝。一次，婆婆出遠門了，婆婆前腳一走，媳婦就開始泡豆子，磨豆子，煮豆漿，當豆漿煮好了，媳婦準備拿碗喝時，聽聞院子裡有腳步聲，媳婦以為婆婆回來了，一心急，把整鍋的豆漿倒入灶臺邊的罈子裡，急忙出門看，原來是丈夫回來了，高興的拉丈夫進屋喝豆漿，打開罈子一看，豆漿竟凝固了，原來罈子裡有些酸湯底，夫妻倆一嘗，味道不錯，豆腐由此而來，八公山豆腐被選入國家非物質文化名錄，據說拿八公山豆腐做的豆腐宴，有108道菜，享譽海外，名揚天下！
我們家豆腐最常吃的有3種做法:
第一種就是紅燒豆腐，這種做法，我還是當姑娘時，家裡最常吃的一種做法，頂數我媽媽的手藝好！百吃不厭！紅燒豆腐要首選嫩豆腐，切成大小適中的小塊，放點鹽炒下水，目的使豆腐型更牢固，準備幹辣椒少許，以個人吃辣程度定，蒜苗備的多些，提味提鮮它是功臣呦！再有一些肉沫，就下鍋炒制，料酒、花椒粉、十三香、生抽提鮮、老抽上色，下豆腐和蒜苗，收湯汁，完美出鍋，色香味俱全，是下飯神器！
第二種就是香煎香豆腐，煎豆腐要首選老豆腐，切成大小適中的片，中間切一刀但不切斷，中間加上調製好的肉餡，然後過油，煎成兩面金黃出鍋，鍋中倒油，放入郫縣豆瓣和老乾媽醬炒制，倒入煎好的老豆腐，少水，滴入香油，放蒜苗，完美出鍋！鹹香軟糯，是下酒神器！
第三種是豆腐湯，豆腐要首選內脂豆腐，切成細細的絲，這很考驗刀功呦！鍋中倒油，放入蔥花炒香，加水，放入內脂豆腐絲，一小把金針菇，一點白胡椒粉調味，少量鹽，不需要其他調料，就是品內脂豆腐的原香氣，打撒一個雞蛋，出鍋時到入，淋點香油一盆內酯豆腐湯完美出鍋，猶如白玉一般，很是撩人，喝上一口，回味無窮，湯中尚品！
分享了豆腐的3種做法，你喜歡哪一種，不妨試試！說不定有一種會驚到您！愛生活，愛美食！我是張姐的幸福小生活！謝謝！
張姐的幸福小生活
豆腐吃法多樣可以根據自己的口味選擇：
一、口味清淡
1將豆腐與青菜（白菜、茼蒿等）或者海鮮，一起食用
2做法：蔥姜熗鍋，加水加豆腐燉就完了，開鍋後加青菜或者海鮮，差不多5分鐘即可，加鹽雞精味精，翻炒均勻出鍋。
二、口味偏重
1麻婆豆腐（做法多樣，推薦一種）
做法：
1、將花椒乾鍋炒香後取出壓成末，豆瓣醬切碎，豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用。
2、坐鍋點火倒油，將豆瓣醬炒勻後放入肉餡、蔥薑末、豆腐翻炒，加入黃酒、生抽、白糖，加蓋燜一會，開蓋後調入味精、胡椒粉，水澱粉勾芡，撒蒜末，裝盤後撒上花椒末即可。
2油炸豆腐
做法：
老豆腐擦乾水分，切成約麻將牌大小的小塊，備用；
準備一個鍋，倒入植物油，油量要以能蓋過豆腐塊為準，加熱，檢驗油溫是否夠熱，以插入筷子周圍能冒泡為準，小心放入豆腐塊，中火炸至豆腐表面完全變幹，撈出瀝油備用；
在炸豆腐的同時，準備好青辣椒和蒜瓣，蒜瓣拍扁切碎，青辣椒切碎；
另起一個鍋，加熱後倒入少量植物油，熱油，加入蒜末、辣椒末和豆豉，炒香，然後加入炸好的豆腐，再加生抽、耗油和白胡椒粉，翻炒均勻，讓每一塊豆腐都沾上醬汁即可裝盤。
3醬香豆腐
做法：
1準備食材，豆腐切成0.5釐米左右厚薄的片，大小隨意
2將生抽、蠔油、蒜蓉辣醬、大醬、孜然、鹽混放在碗裡，混合均勻。
3豆腐放在烤盤中，均勻的刷上一層調製好的醬，並撒上一層白芝麻。
4放入微波爐，選擇燒烤功能，烤8分鐘。
5烤好的豆腐撒上一層香蔥粒，即可。
喜行樂食
豆腐是是中國人飲食智慧的結晶， 它是一種老少皆宜的美味食品，還沒有什麼季節性，一年四季即可食，無論是用來炒菜、紅燒、燉湯都非常鮮香味美，而嫩豆腐還可直接涼拌著吃，經典的皮蛋拌豆腐、香椿拌豆腐。。。都是無法言說的美味。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
<strong>
烹飪豆腐，
最苦惱的就是豆腐很“嬌氣”，
稍微處理不當就會碎。
怎麼辦呢？
試試下面的小妙招！
1鹽水焯
在正式烹調之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然後輕輕撈出沖涼。
這樣豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。
2上鍋蒸
將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然後拿出待其冷卻，根據菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪。
3熱鍋煎
正式烹調前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然後再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發硬後即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，儘量減少油脂的攝入。
4慎用勺
在烹調加工的過程當中，最好不要用手勺，可用鍋鏟輕輕的反推豆腐使其與配料均勻混合，而不是鏟動。
接下來，教你做比燉肉還好吃的豆腐！！！
<strong>
-宮保豆腐-
By 泥鰍的主食廚房
用料
主料：北豆腐1塊、黃瓜1根、大蔥1根
輔料：花椒少許、幹辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蒜片適量、薑片適量、鹽1克、醬油2勺、醋3勺、白糖4勺、水5勺、玉米澱粉3勺、食用油適量
做法
1.準備食材。豆腐切成2釐米左右的小方塊，蔥白切小段，黃瓜切成丁，幹辣椒切成小段。
2.鍋中放入適量的食用油，油溫6成熱左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黃撈出，
3.調製碗汁。碗中放1克鹽，2勺醬油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米澱粉，調成汁。
4.鍋中放適量食用油，油熱後放入辣椒段和花椒煸炒出香味後，放入蔥薑蒜片煸炒出香味。再放入郫縣豆瓣醬炒出油。
5.放入炸好的豆腐塊和黃瓜丁，煸炒。
6.倒入調好的碗汁，翻炒均勻。出鍋。
烹飪技巧
1.豆腐先用油炸再炒制可使豆腐定型，還會使其更具香味及彈性。2.把調料和水澱粉要事先調好，勾芡時一次放進去。
美食傑官方
我喜歡大蔥燒豆腐和家常豆腐
大蔥燒豆腐做法，用料大蔥切斜片、蒜、豆腐、生抽、鹽，把切好的大蔥片、蒜爆香，放入豆腐，加點生抽，生抽要從鍋邊淋入，再加點鹽，就可以出鍋了
家常豆腐做法，用料蒜、姜、料酒、生抽、鹽、豆腐、五花肉、豆瓣醬、青椒、澱粉，把豆腐、青椒過油撈出備用，把五花肉煸炒出油，放入蒜、姜、料酒豆瓣醬炒出紅油，放入過油的豆腐青椒，加入生抽、鹽翻炒，加入澱粉勾芡，就可以出鍋了
