遺落的舊時光

魚丸本來是最富有沿海特色的風味小吃之一，但對我來說它是吃火鍋必不可少的葷菜之一，每次吃火鍋，十個湯圓般大小的魚丸幾乎是我一個人獨享的美食，一口下去，先是外皮的q彈口感，接著是魚肉的鮮香溢滿口中，即使吃十個也感覺不到油膩。因為愛吃這種丸子，閒暇時間會做一些保存著，或涮火鍋或做湯水，健康又美味。

手工魚丸

食材：500克沒有骨頭的鰱魚肉，100克全肥豬肉，50克紅薯粉，5克鹽，蔥結，薑片。

1. 蔥結和薑片放進250克清水裡，揉搓幾下，然後放進冰箱冷藏半小時，做成蔥姜冰水備用；
   

2. 準備500克沒有骨頭的鰱魚肉，用刀背將魚肉敲碎，然後順著魚皮刮下魚肉，取出的魚肉繼續剁成魚泥備用；（這裡需要注意的是不要把魚皮帶下來，沒經驗的人可以先把魚皮撕掉再剁魚泥）
   

3. 100克肥豬肉剁碎成肉泥，放進剁好的魚泥裡，抓勻做成肉魚泥備用；（豬肉是全肥的，不帶一絲瘦肉）
   

4. 魚肉泥裡放50克紅薯粉，125克蔥姜冰水，5克鹽，抓勻至沒有乾粉的狀態；（這裡只用了一半的蔥姜冰水）
   

5. 調好味的魚肉泥沿著同一個方向攪拌摔打20次以上，10次上下的時候把剩下的125克蔥姜冰水倒進魚肉泥裡，繼續攪拌摔打，直到魚肉泥抓在手裡掉不下來的狀態為好；
   

6. 冷水入鍋，大火燒到水底有氣泡的時候關火，用手抓調好的魚肉泥擠出丸子狀，勺子挖住放到水裡定型，再開火將魚丸煮到漂起來，然後撈出瀝乾水份，手工魚丸就做好了。

   

   手工魚丸碎碎念
   

1. 做魚丸的魚肉沒有嚴格的限定，可以根據口味自行選擇，裡面勾兌的其他食材可多可少，但注意不要掩蓋魚肉的主地位；
   

2. 放全肥的豬肉泥進去，這個是為了讓魚丸吃起來有滑嫩的口感，因為肥豬肉裡會滲出一些油脂出來，幫助改善魚丸寡淡乾柴的口感，但這個不是一定要加的，看個人喜好而定；
   

3. 蔥姜做成冰水加進肉魚泥裡，一是為了達到去腥的目的，二是為了避免在摔打的過程中肉魚泥因為溫度升高破壞了黏性與韌性；
   

4. 有全肥豬肉泥加進去，我就沒有放雞蛋清進去，不過我覺得也沒什麼影響，魚丸無論是手感還是口感都有我想要的彈彈彈；
   

5. 完全調好味的肉魚泥一定要攪拌摔打數十次以上，這是魚丸筋道有嚼勁的重要原因。

冷雨下簷

用料

手工純魚丸的做法

關鍵字: 魚丸 吃火鍋 美食