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每一個城市，都有自己代表性的美食，一如武漢的熱乾麵、天津的狗不理、重慶的麻辣火鍋，而在福州，則是魚丸。

雖然全國各地的魚丸都有自己的傲人之處，但也只有福州，能將小小的魚丸做成自己的IP。在福州有一句老話：“沒有魚丸不成席”，無論如何的撞臉，只有真正吃到口裡了，你才會發現福州魚丸究竟好在哪裡！

福州魚丸古稱“氽魚丸”，與其他地區的魚丸有所不同，它是有餡的。外皮用的是用鰻魚、鯊魚或淡水魚來剁成茸，加入白薯粉拌勻，再包裹住用醬油調味，豬肉或是蝦肉製成的肉餡，最後擠成丸子下鍋煮開即成。

傳統的福州魚丸有兩種最重要的調料：米醋和胡椒粉，要的就是其增鮮抑腥的效果。

因為福州屬於臨海城市，水產尤為豐富，所以製作魚丸外皮的材料也是零添加的新鮮魚肉，手工製作而成的。而這樣製成的魚丸，外皮表面光滑潔白，口感滑潤富有彈性，配上鹹鮮的豬肉餡，煮熟後豬油的滲出，也魚丸吃上去非常油潤。

在福州的街頭巷尾你都能遇見魚丸店，比較有名的有永和、大福星這些老字號，點上一碗，看著店家從熱鍋裡撈出煮好魚丸，滴上兩三滴蝦油，撒上一撮小蔥，這就是最原汁原味的“老福州”。

最後附上正宗福州魚丸的大廚食譜！

第一步：將新鮮鰻魚的魚肉剁成泥，然後加鹽、味精、水適量，以及兩個雞蛋清，往一個方向攪拌一直到變成膠狀後，加入少許生粉。

第二步：將豬瘦肉剁成泥，加蔥花、老抽、蛋清、味精、花椒麵、鹽、料酒，一起攪拌均勻。然後用手搓成小圓球狀的肉餡，並在其表面抹一層生粉。

第三步：在手掌上鋪一層魚膠皮，用手指搓成圓球，把肉餡從旁邊塞進去，搓圓後用小勺子挖下，放入滾水中煮開。

第四步：待到丸子煮熟後盛入碗中，加幾滴蝦油、撒上蔥花就OK啦。

武漢壹周

全國魚丸最出名最好吃當屬汕頭魚丸中的達濠魚丸了，達濠魚丸已正式被列為國家地理標誌產品，成為汕頭市第五個，也是濠江區第一個國家地理標誌保護產品。魚丸雪白、仍地能如乒乓球一樣有彈跳力，吃到嘴裡彈牙魚鮮味十足。

魚丸在潮汕一般是用來煮湯或油炸當零食吃。魚丸湯在正規的宴席上常有它的身影，當季的有紫菜魚丸湯，焙過的紫菜放湯碗裡，清水煮沸的魚丸浮出水面後連湯一起衝入湯碗裡，上桌時撒上芹菜珠，或用生菜、茼蒿等替代紫菜，湯清味鮮，吃多少都不過癮。

魚丸粿條湯也是常見的點心主食。

正宗的達濠魚丸只選用鮮海魚來做原材料，淡水魚是不能入選的，製作魚丸的原材料需用魚肉白色的魚來做原料，且魚肉打漿後有膠質，常見魚類有鰻魚、馬鮫魚（鮁魚）、那哥魚（蛇鯔魚）淡甲魚（鯒）。

以前月眉路未改造時，有一家手打魚丸店，每天有幾個工人給大量的海鰻魚或馬鮫魚刮取魚肉茸，放置於寬口淺底的大木桶裡，邊用手猛力拍打魚醬邊往裡加入蛋清和味精、水與適量的澱粉。這個過程叫“打魚丸”。有良知的商家會加入另一種叫竹午魚的魚茸來起粘合膠彈作用，有的商家為節約成本會添加硼生來讓魚丸膠彈，自然價錢是有差別的。

魚漿要拍打到粘在手裡不往下墜，放入冷水中能浮起來，這才算成功，接下來要準備一盆溫水，將魚漿用捏住轉圈，從虎口中擠出成圓珠狀。
輕輕放入剛才準備好的溫水裡定型，最後煮熟或蒸熟再上市銷售。那會魚皮是我家最常吃的，偶爾父母也會買些鰻魚丸、馬鮫魚魚丸給家人改善生活。現在的鰻魚丸和馬鮫魚丸一斤要賣到1～2百元。能買到那哥魚丸就算是很幸運了。

現在多以機器加工過為主。

現在的魚丸可以打包後通過冷鏈配送發往全國各地，喜歡的朋友請關注“異族極限”。

異族極限

芒果君爺爺美食札記

那當然是深滬魚丸晉江的傳統名點。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質地柔軟、入口鮮美細膩等特點，堅韌雪白，不易變質，入口柔潤清脆。因為這裡所制的魚丸不但技術較講究，取料也較純真。系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合製成。 另外，用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮，熟時，香津適口。

小廚陳良材

肯定是屬於福建連江魚丸，連江魚丸還俗稱魚丸之都，說到魚丸當然連江奇達魚丸最好，魚味濃郁，富有彈性，不含任何添加劑，魚丸主要以鮸魚為主料，（別名叫米魚，）是屬於有磷魚，教大家魚丸辨別其顏色，其色如瓷，跟類似魚肉本身顏色一樣。還有就是捏，硬度有沒有彈性，還有就是聞，有一股淡淡清香味道。最後就是品嚐，一口咬進去，嫩，彈牙

連江奇達魚丸達人

杭州的西湖醋魚，馳名全國，它採用的是西湖的野生草魚。其草魚的鮮嫩肉體還有另種吃法那就是製成魚圓。取三斤以上草魚，去骨取肉，用手工細細刮其魚肉，然後再用刀背排扁，最後加入幾滴加飯酒，注水後向一個方向慢打魚肉，等有韌性後加鹽凝固魚肉，然後用湯匙一勺的魚肉下倒己準備好溫水鍋內，待相似雪白圓宵似的魚圓浮在水面，慢浸而成。其口感鮮嫩，入口即化，但卻留有魚肉至鮮之美之味!

得真實點

當然是潮汕。達濠魚丸最出名。當然不止達濠，海門手拍魚九也出名。反正手拍的，能騰的，都是好丸!

可能大家誤會，以為能如乒乓球般騰跳的僅有牛肉丸。其實手拍，魚丸 豬肉丸也能彈跳。

青春不枉青春永駐

現在無聊人真的多，這個還有什麼好問和討論的呢？連汕頭魚丸都不知道你還學人說什麼吃的話題呢？不知道和沒吃過汕頭魚丸，墨斗丸，蝦丸，牛肉丸的人就不要在這裡人云亦云的談論吃的事了，一邊去⋯

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關鍵字: 堂妹 魚丸 好奇心

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