海䪨
什麼淡水魚做魚丸最好吃？當然是用草魚或鰱魚製作的魚丸最好吃。口感和味道最好的還屬草魚。草魚既美味佳餚，亦是食補大物。因為草魚肉味甘甜，性溫，可暖胃有，開胃功效。可溫中補虛。且含有豐富的維生素B1、B2、不飽和脂肪酸和煙酸、，富含鈣、鐵、鋅、硒、磷等。有效抑制心血管等疾病。
我們這邊有座城市以草魚製作魚丸出名的，就是湖北嘉魚縣的“嘉魚魚丸”。嘉魚縣是湖北的一個城市，地處長江邊，轄內湖泊星羅棋佈，水源豐富故而盛產鮮魚水產。老話說的好“靠山吃山，靠水吃水”隨著生活發展，風景怡人的嘉魚縣特色美食有很多，最出名的就是嘉魚魚圓，以獨特的地理環境和盛產的鮮魚水產造就了嘉魚魚圓。這裡的魚丸製作十分講究，首先要用本地新鮮的草魚，製作時要去皮剔刺，選擇的魚肉必須要用白色的嫩肉，豬肉也是用本地的豬肉，豬肉去其肉皮取其肥膘，只用蛋清和蔥白。魚丸不僅鮮香滑嫩口感，而且營養豐富，深受大眾的喜愛。湖北省“嘉魚魚圓“被批准為國家地理標誌保護產品!
下面就給大家帶來這道地理保護產品：“嘉魚魚丸”。
準備食材：
當地草魚一條（約1.5公斤）， 去皮肥膘500克， 清水50克 ，蛋清4個 幹澱粉50克
調味料:精鹽15克 小蔥10克，生薑10克 味精3克、熟豬油30克
製作步驟
1.取新鮮草魚剖殺洗淨。去頭從尾開背，去除內臟和魚骨。取其背部兩塊肉，放入冰箱冷藏1個小時之後拿出來順著魚肉紋路用刀刮取魚肉，
斜刀刮比較細膩，刮至魚皮，注意魚皮上的灰肉不要。
3.將刮好魚肉放在砧板上，用刀按順序排斬，直至魚肉手感有粘性時才為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。肥膘肉也是按照這個方法斬成
沫。此工序可以絞肉機絞制，但是口感遜色很多。
4.將魚肉泥和肥膘泥放於鐵盆內，先加6成左右的蔥姜水，蔥姜水的總量為魚肉的1.5倍，將鹽，味精，澱粉和熟豬油放入魚肉泥，手工攪
拌，按順時針攪拌上勁，直至魚肉凝膠，透明即可。
5.準備大鍋入清水，不用開火。準備一個瓷湯匙，一手擠魚丸，一手拿湯匙接住，放入清水浸泡一會。
6.水煮或油炸都可以。多以水煮為多，煮制時要防止沸水衝破魚丸。煮制熟透撈出涼透，即可成品。
一道以草魚製作的香滑Q彈，營養豐富的魚丸製作完成了。魚丸可以煮湯，炒制，燙火鍋等等。
騰達達人
菜場速凍的冷櫃裡，經常在賣各種各樣的丸子，有肉丸、魚丸。兒子喜歡吃丸子，但是買了一次，他也不要吃，覺得不好吃，感覺也不衛生，後來就再也沒買過，都自己做了。
但是，做過那麼多次肉丸，倒還真沒做過魚丸，很想做了吃吃看！
新買了龍利魚柳和料理機，萬事俱備，立即動手，終於拔草！
做好的魚丸潔白柔嫩，Q彈滑潤，一點也不腥，味道鮮美，隨便放點青菜湯，就是一盤好菜！
兒子說龍利魚丸是他唯一會吃的魚丸！
自己做魚丸，原來這麼簡單，這麼快手，還超級好玩，又好吃，一定要去試試哦！
我用的是龍利魚柳（實際上是巴沙魚柳），因為這個魚沒有刺，也不腥，比較方便，適合我這個懶人。如果你不是這個魚，那就再加一道去骨的工作。
魚柳切塊，用料理機搖一搖，不用電，也不費力。看著魚糜從孔洞中緩緩流出，然後加入蛋清，攪拌摔打上勁，再用虎口擠出來，勺子一刮，就是一個丸子，丸子懸浮在水中，白白胖胖的，太好玩了！
魚丸做起來很簡單，稍微有幾個細節，我把它記錄下來，讓大家也可以少走彎路！
第一，魚肉用料理機打成魚糜，沒有就用手工剁碎，加入蛋清或水以後，需不斷攪拌上勁，必須沿同一個方向攪拌，如果自己不想動手，可以把攪拌的工作交給廚師機。
第二，虎口擠出的魚丸，可以先放入冷水中，全部入鍋以後再開火，特別適合像我這樣的手殘黨或新手，否則可能會導致有的太熟，有的太生。
第三，煮魚丸的火力不要太大，一般不煮沸，中小火煮至浮起，體積會膨脹。
第四，做好的魚丸一次吃不完，可以冷凍起來，想吃的時候取出就可以。
第五，自己做的魚丸無添加，真材實料，還可以給寶寶當輔食，如果是寶寶太小，可以不加酒和鹽等調料，龍利魚本身也沒什麼腥味的。
最後，我覺得如果有機會，我想下次試試魚丸裡包肉末，“魚包肉”，嘿嘿，想起來就流口水！
會飛的小小奇
草魚、它的顏色如瓷，富有Q彈性，脆而不膩，也是作為宴席的菜品的一種，因此草魚做為淡水魚最好。
草魚，草魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡遊動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，適合做肉丸，大多數的魚丸店也是用草魚比較多些。
那草魚怎麼做成魚丸呢？今天就給大家分享一下。
所用到材料：草魚、蔥 、薑末、白胡椒粉、香菜、鹽、白糖、澱粉適量
可以分為下面幾個步驟：
1.魚去掉魚鱗和內臟，清洗乾淨
2.兩側的肉沿著魚骨切下來，去皮切塊
3.把魚肉放入料理機中，打成肉泥
4.打好的肉泥放入盆中，加入薑末，香菜末，鹽、白糖、白胡椒粉，少量澱粉攪拌均勻上勁
5.水燒開，取適量的魚肉糜在手上，左右手反覆倒幾下，成一個結實的魚丸放入鍋中
6.煮至成熟漂起，打去湯麵浮沫
7.後將魚丸裝入容器中，放上裝飾的香菜，直接食用即可
注意：魚湯可根據個人口味加鹽或是味精。
謝謝大家的閱覽，請點贊加關注，今後有更多的食材介紹給大家，謝謝！
波哥美食
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
首先我們準備材料：草魚（草魚做魚丸是最好的，肉多刺少），蔥末、薑末、食鹽、色拉油少許、澱粉。
魚去鱗殺好，把魚骨頭和魚肉分離，然後把魚皮也去掉，現在只留下鮮嫩的魚肉，魚肉切成片，然後再剁成肉末，加入蔥末、色拉油、薑末、食鹽。
現在是最重要的一步，魚肉上勁，使勁攪拌，攪拌四五分鐘，然後加入少量澱粉，一斤魚肉差不多五十克澱粉。
加入澱粉後一直攪拌，攪拌差不多四五分鐘，做個魚丸放在涼水裡，能不能飄起來，能漂來的話就可以了，飄不起來繼續攪拌。
起鍋放涼水，現在一定要小火，應該二三十度的時候，就可以下魚丸了，中間一定要小火（大火的話魚丸會散），直到煮熟為止，煮熟後撈出過涼，鮮嫩的魚丸就做好了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 謝謝關注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
螞蟻拍微電影
·· 魚肉的選擇 ··
製作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。
·· 用 料 ··
新鮮草魚肉 350克 雞蛋清 60克
澱粉 60克（熟練可以適當減少）
鹽 胡椒粉 料酒
·· 做 法 ··
1 | 將草魚洗淨，取出魚肉（350克）
2 | 將取出魚肉切成小塊，用雞蛋清60克拌均勻
3 | 把拌均勻魚肉分成兩次，放入料理機攪拌，料理機攪拌20多秒，成如圖肉泥，加入適量調味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續攪拌
4 | 攪拌成細膩肉泥（如圖所示）
5 | 取出放入盆裡。繼續完成剩下魚肉，以上同樣方法完成。取出，放入盆裡。
6 | 手用勁順時針攪拌加入澱粉
7 | 分成三次加入，一次用手抹均勻，再次放入二，三次
8 | 用手抹抹均勻，再次用手勁順時針攪拌，做魚丸彈性
9 | 鍋裡放入冷水，用大火煮到有點冒氣後，改用小火煮
10 | 取一個碗裡放入冷水，一個湯匙，用左手擠出形狀漂亮魚丸子，用湯匙，把丸子放入鍋裡，湯匙每一次取魚丸前，先在水裡沾下。
11 | 擠完成魚丸，用中火煮
12 | 到魚丸子浮起來，直接加入白菜，調味料，煮熟即可
13 | 做出來冷藏方法：以上方法完成煮到魚丸浮起來，用一個盆子裡放入冷水，把魚丸子撈起來，放入盤裡浸泡，水熱倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，這樣做丸子口感比較Q彈
14 | 放入冰箱冷藏
··小 貼 士··
1 | 用新鮮豬後腿肉和雞肉，以上同樣方法可以做丸子。
美食小豬大冒險
國內很多地方都有特色魚丸，如：溫州魚丸主要採用鮸魚、黃魚、馬鮫魚或包頭魚等來做，這些魚都沒有就用草魚吧，但草魚做出來的魚丸有土腥味。
魚丸的製作
1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2、 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3、然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
自制魚丸
原料：鱸魚一條，蛋清1個，鹽2克，水30克，蔥1段，姜1塊
調料：鹽2克，白胡椒粉1點點
做法：
1、鱸魚洗淨去除內臟後，切掉魚頭，然後用刀貼著魚骨，把鱸魚片成兩個大片。
2、去掉魚片中間的大刺以及周圍的小刺，蔥姜切成碎末備用。
3、用刀從一側開始，將魚肉切松，切的時候排列緊密一些，魚皮不要切斷。
4、切好之後，用叉子一點點把魚肉刮下來，刮完後魚皮扔掉不用。
5、刮好的魚泥放到案板上，用刀反覆剁，一直剁到感覺魚肉一些粘性了，加入切碎的蔥姜，繼續剁，剁到魚肉和蔥姜完全融合到一起時，一點點地往魚泥里加入水（一共加30克）。
6、每加一次水，都要剁到魚肉與水完全融合之後再加第二次，直到水全部加完。整個過程大約要剁5分鐘，剁到魚泥有些粘刀，挑起一部分魚泥時，能跟著刀起來一大塊就可以了。
7、剁好的魚泥里加入蛋清，鹽，胡椒粉，沿著一個方向攪拌，攪勻後繼續分次加入20克水，一直攪打到魚肉上勁兒，感覺筷子攪動時有阻力就可以了。
8、鍋內燒水，水開後盛一些魚肉泥在手上，然後把魚泥從下往上，從虎口處擠出，勺子蘸一下清水，把魚丸取下，放入鍋中。
9、魚丸全部擠好後，用勺子攪動一下鍋底，然後煮3分鐘，煮到丸子都飄起來後撈出。
10、做好的丸子可以留一部分給寶寶吃，剩下的放在保鮮袋裡冷凍保存。
溫州魚丸
食材：一斤5兩左右的馬鮫魚1條、生粉3勺、味精2勺、雞精2勺、食鹽1勺、蔥兩三根、半個雞蛋清
做法：
1、馬鮫魚殺好洗淨，擦乾或控乾魚身上的水，剁去魚頭後再對半片成兩片，兩片魚肉用來製作魚丸。
2、把留下來的兩片魚肉放在清水裡泡去血水，中間換幾次清水泡至血色較淡即可。
3、泡好的魚肉擦乾或控幹水分，用不鏽鋼勺子把白色的魚肉刮下來，比較深色的魚肉就不要颳了，因為深色的魚肉會影響魚丸的顏色，也比較腥。
4、用手抓捏刮下來的魚肉，挑出其中的小刺，放在砧板上將魚肉剁成魚蓉，放入乾淨的容器中待用。
5、在魚蓉里加入生粉、味精、鹽和半個雞蛋清，再把蔥剁成蔥末放在魚蓉裡，接下來就用筷子始終朝著同一方向攪打魚蓉，一直打到魚蓉有些發粘起膠的感覺才行。
6、另起一鍋加水燒開，調節火力始終保持鍋內沸騰，然後用筷子或湯匙將打好的魚蓉一塊塊的刮到鍋裡，煮至所有的魚丸浮起後就可以起鍋了。
福州魚丸
食材：魚肉，生粉，豬肉
做法：
1、魚肉先用刀剁碎，然後加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清。
2、朝一個方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個第一次最好慢慢來，先少加做一個嘗試下。粉多了，沒那麼多魚味，口感也不好。粉太少，包起來實在很困難，太稀。
3、豬肉加少量蔥花，醬油，蛋清，味精，花椒麵，精鹽，料酒，老抽攪拌均勻。
4、搓成一個個小圓球，其實我搓的很小，拍出來有點大，呵呵，然後表面撒一層生粉。
5、手上拿少許魚膠，大拇指上下移動搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進去，搓2下，用湯匙取下，入燒熱水的鍋中煮。
6、煮好後放入碗中，加點精鹽，撒上蔥花即可。
手工潮州魚丸
食材：西刀魚肉 600g，150g碎冰+150g水 300g，食鹽 36～40g，糖 30g，蛋白 2～3個，玉米澱粉 - 15～30g （也可以不放）；紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙， 攤開吹風晾乾水份，蔬菜別下太多，因為菜內的水份會讓魚丸變軟影響口感（所以需要攤開晾乾一些）（依口味隨意增減比例， 也可不放）。
做法：
事前準備：
1、先把剔下來的淨魚肉平放在盤子裡， 放進結冰室冷凍2～3小時。 蛋白也要先冷藏。
2、開始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進厚的塑料袋中，向硬的檯面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內，加水，共300g的重量。
打魚丸做法：
1、把冷凍魚肉塊加碎冰水在食物調理機內高速攪打成魚漿（大約3分鐘， 必須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維）。
2、在機器繼續開動的情況下， 加入砂糖攪打1分鐘， 接下來加入食鹽， 繼續攪打1分鐘。
3、徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米澱粉繼續攪打1分鐘（蛋白及玉米澱粉的作用是使魚丸結實， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或減)。
4、最重要的階段來了。 把調理好的魚漿倒進攪拌缸內， 用過大飯匙只朝一個方向用力旋轉最少20分鐘， 至魚漿上勁（起膠）。 起膠的魚漿用眼看會有一層發亮的光澤， 有輕拋及透明感。擠出一顆，放進水裡會浮在水面。
5、這時可以選擇加入蔬菜碎。 我則選擇把一半的魚漿製成原味的魚丸， 一半製成蔬菜魚丸。
6、準備一個大盤子， 盤內用噴霧器噴灑一層水。 然後沾溼雙手， 一手用虎口擠魚漿，另一手用沾溼的湯匙刮下魚丸， 排放在大盤子內。 每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水，避免魚漿沾黏在湯匙上。 把擠好的魚丸晾在空氣中3～4小時， 魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸。 每隔半小時用噴霧器朝魚丸噴一層水霧。
7、把成型的魚丸浸泡在保鮮盒的冷鹽水內（1000CC的水溶化半茶匙的鹽）漂水2個小時， 讓一些鹽分滲出來， 不然魚丸會太鹹，水只要剛好淹過魚丸就夠了。
8、還有另外一個做法是直接把魚丸刮進淡鹽水內， 讓魚丸漂2個小時後， 輕手取出， 排放在大盤子內晾3~4個小時後（也可以擺在冰箱裡晾）， 才裝保鮮盒收起。這法子作出的魚丸形狀比較圓，比較漂亮。 （不同的潮州魚丸高手， 有不同的做法， 邱媽咪就依樣畫2個葫蘆!廚友們就自己試試看那一個方法打出來的魚丸口感比較好吧！）
9、吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內收在冰箱內， 但是如此收藏法魚丸會變成越來越淡，最好把水倒掉，用保鮮盒密封收藏在冰箱下層（不可結冰）就可以了，可以收藏2～3天。
一隻小何桃
各位小夥伴大家好！很高興和大家一起討論這個問題！ 魚丸相信大家都吃過，不管是煎、炸、煮、燜還是火鍋都是很好吃的。因為魚丸不像魚那樣有很多刺，又鮮嫩又Q彈。魚丸含有的礦物質含量高、能養肝補血、還能利尿消腫，經常吃還能起潤膚美容的作用。
淡水魚做的魚丸都會有一點土腥味，那該怎麼處理呢？
1:魚的處理上。黑色膜必須處理乾淨。
2:加薑末或者薑汁。這個方式最經濟實惠，效果也很明顯。
3:加一些檸檬汁。
製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、價格便宜、刺少的魚。
1:草魚。魚身比較長，肉性味甘、溫，有暖胃中和的功效。
2:白鰱魚。色白肉嫩，做出的魚丸品相好，口感滑。
3:淡水鱸魚。肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味鮮美，富有豐富的蛋白質和維生素。鱸魚做的魚丸食用後能維持人體神經系統正常功能以及能補肝腎，對人體有益處。
魚丸的製作方法：
1:將魚洗淨，平攤在菜板上從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下。
2:左手按住魚尾，右手持刀，刀和菜板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。
3:將魚肉泥放於攪拌機內，加水，多次少量。
4:攪拌好的魚蓉放在一個大盆裡，加入適量味精、澱粉、鹽、蛋清、胡椒粉朝一個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質凝膠，呈透明狀態。（鹽要邊放邊嘗）
5:燒水，水熱竄丸子下鍋。
6:到水中的魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中的魚丸浮起來，可用漏勺撈出。
做魚丸要細心、有耐心，正所謂慢工出細活，任何事情都不可操之過急。謝謝大家的閱讀！喜歡的小夥伴點個贊➕關注！謝謝！
芙川
作為一個地道廣東客家人、 從小家裡打魚丸都知道什麼淡水魚打出來魚丸又白又嫩夠鮮，那就是鯪魚。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。大家知道嗎？罐頭魚首選也是鯪魚。
華瑞潼
什麼淡水魚做魚丸最好？做魚丸我們首先會想到的食材是草魚，其特點就是肉多骨少。但我們通常也會用到鰱魚和鯰魚。它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量不同，所含纖維與結締組織也有一定差異，因而不同魚肉對魚丸質量會有一定影響。製作魚丸一般選用蛋白質高而脂肪含量低的魚肉。魚肉脂肪高會降低魚丸的彈性。 而淡水中的草魚肉質緊實，營養豐富，做出的魚丸更加Q彈，所以最適合做魚丸。
山東小齊齊
感謝老師提出的問題，下面我就自身的體會回答一下什麼淡水魚做魚丸最好。
草魚魚肉色澤潔白，口感細膩，鮮香滑嫩，深受各位網友，吃客的喜愛。而湖北省咸寧市嘉魚縣的草魚更佳。而且是當地特色的傳統美食。那為什麼說嘉魚的魚丸好吃呢？因為嘉魚地處長江邊，並且內湖眾多，水源豐富，有史以來以盛產鮮魚著稱，獨特的地理位置和鮮活的江魚造就了嘉魚魚丸。
所以草魚做魚丸好吃，並且嘉魚的草魚做魚丸更好！
