平凡的堅守

魚丸怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：魚丸要想做的好吃，首先必須保證魚丸的新鮮，大部分人的魚丸做不好吃，其實主要原因是買的冷凍魚丸，那樣的魚丸本身就不新鮮，所以相對烹飪起來就會差上很多，下面麟大官人教給大家自己用鮮魚自制魚丸的方法來做一道美味魚丸。

“魚丸”也叫魚包肉，主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎，搭配上澱粉攪勻製作而成，因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛，目前也屬於沿海地區特色風味小吃之一，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【清香草魚丸湯】——特點：食材新鮮營養、味道鮮美可口、做法簡單易學、一看就會。

【主料】：草魚1條（500克左右）

【配料】：生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量

【調料】：水、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理草魚”：先將市場買回來的新鮮草魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟和腹內黑膜，清洗乾淨備用。

第二步“去骨片肉”：用刀沿著魚背的脊骨切，將魚脊骨兩側的魚肉都片下來，魚骨剁塊備用。

第三步“去皮片肉”：用刀去掉魚皮和魚皮下的紅肉，魚皮紅肉也備用。

第四步“打碎魚肉”：用刀切或者用破壁機將魚肉完全打碎成肉糜，同時將蔥去根切末，生薑去皮切末。（用刀切的其實會更好，因為用破壁機打需要加水，會稀釋掉魚肉一部分鮮香味，這裡為了製作快一點所以還是選擇了破壁機=O=）

第五步“擠出水分”：取一塊紗布將打好的魚糜包好，用力擠出多餘的水分。

第六步“調味上勁”：將擠去水分的魚糜放入碗內，加入切好的蔥薑末增香，適量的食鹽調味，白糖一小勺提鮮，胡椒粉少許去味增味，澱粉1勺增加粘性，用筷子攪勻，然後用洗乾淨的手抓住揉好的魚肉團反覆進行摔打，讓魚肉上勁。

第七步“煮制魚湯魚丸”：起鍋燒熱，加入足量的清水，下入魚骨和片下的魚皮、紅肉，大火燒開，用手抓一把拌好的魚肉用虎口擠出魚丸或者雙手揉搓成合適大小的魚丸，趁熱下入鍋內進行煮制。

第八步“調味出鍋”：煮至魚丸浮出水面煮熟透即可，此時再加入適量的食鹽給魚湯調入底味即可出鍋裝碗，表面撒上少許香菜增香點綴，這道草魚丸湯就做好了。

出品圖：這樣一道非常簡單，卻又不失鮮香和營養的草魚丸湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要片下魚皮和紅肉？

答：..........因為魚皮留著會影響魚丸定型，紅肉留著則會影響魚丸的成色美觀。

2、為什麼魚丸調味攪勻以後還要進行摔打上勁？

答：..........因為魚肉攪勻以後本身還是比較軟趴趴的，不好定型，而且這樣軟趴趴的魚肉做出的魚丸吃著也會沒什麼彈性，沒口感，所以攪勻入味以後，需要繼續進行摔打上勁，讓魚肉更好定型成魚丸，而且魚丸吃著也會更加的Q彈可口。

3、為什麼煮魚丸的時候要冷水下入魚骨、魚皮和紅肉？而魚丸是水開才下鍋？

答：..........因為魚骨魚皮和紅肉其實都是可以吃的部位，所以為了不浪費應該都燉入湯內完整利用。

原理：魚骨冷水下鍋，燉煮時間更長，並且伴隨水溫的上升能夠更好更完整的燉出魚骨內的營養，而魚皮和紅肉則是陪襯，因為魚皮和紅肉開水下鍋是肯定不行的，會因為遇熱而破壞魚肉的蛋白質，所以最好還是一同和魚骨冷水下鍋為佳，這樣魚湯也能燉的更加營養，至於魚丸，因為魚丸本身是捏好定型下鍋的，如果是冷水下鍋，煮制時間太久，魚丸肯定是會直接被煮鬆散開來，導致最後煮成一鍋魚湯就前功盡棄了，所以魚丸一定要儘快讓外層先煮熟定型，那麼開水下鍋無疑才是最好的選擇。

小提示：還可以在煮熟丸子以後往魚湯內加入適量的青菜，這樣最後搭配魚丸一起吃著會更加營養，而且更有滿足感哦！

結語

這樣充分的利用一條魚做出來的魚丸湯吃著是既鮮香也營養，而且還特別健康，也不需要加入太多的調料，其實這樣做才算是吃到了最原汁原味、鮮香美味的“魚丸”呢！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

魚丸是我家孩子特別喜歡的一道菜，基本每年有新鮮海魚上市的時候，都會在家中製作魚丸。那麼製作魚丸首先要選擇好魚，這是魚丸好吃的成敗關鍵因素，那麼先來看看如何選魚:

1. 魚一定要選擇新鮮的，無破肚和無異味的魚。
   
   
   
2. 一般製作魚丸應該選擇魚的味道比較鮮，而且刺少或者刺軟的魚來製作。如:黃花魚、鮁魚、鰻魚、小帶魚等。
   
   

魚丸該怎麼做

魚丸一般有兩種做法:

1. 無添加的類似魚滑的魚丸。

• 這類魚丸一般搭配火鍋或者汆湯來食用，魚丸入口即化，操作上講究小火浸熟。
• 正常情況下，製作的這類魚丸最好一次吃完，冷凍保存效果不好。
  
  

• 這類魚丸一般商家售賣的都是如此製作，可以冷凍保存很長時間，而且煎炸都可以。一般市場上售賣的多是這種魚丸，而且因為添加的澱粉或其它東西的多少而價格低廉。
• 這類魚丸一般這類魚丸，製作起來也非常簡單，韌性也比較大!很多隻能稱為“有魚味的麵糰子”!
  
  
  

【主料】新鮮小黃花魚

【配料】蔥姜，香菜，豬肥膘肉

【調料】鹽，胡椒粉，料酒

【做法】

1. 小黃花魚去頭和內臟，剪去魚鰭，清洗乾淨。把一部分小黃花魚放置案板上，有刀背反覆砸碎成泥。留幾條小黃花魚，剃去主刺切成小丁。
   
   
   
2. 豬肥膘肉一小塊，剁成泥。加入黃花魚魚泥中，加入蔥薑末和黃花魚泥一起剁至魚泥無渣。
   
   
   
3. 剁好的魚泥中加入料酒、胡椒粉、鹽和切成丁的魚丁。按順時針方向攪打上勁，上勁後把魚泥抓起使勁摔打，打至魚泥不粘手成團為好。
   
   
4. 鍋中入水點火，水在鍋邊起小泡的時候，把魚泥掐成丸子入鍋，用小火慢慢浸熟。煮至魚丸浮起，顏色變白以後撇去浮沫。在湯中加鹽和胡椒粉調味，撒蔥花香菜出鍋即可。
   
   
   
   

• 魚泥中加入切碎的魚丁，這樣吃起來有魚肉的口感，非常的美味。製作其它類的魚丸，也可以選擇這種方法，比傳統的做法口感和味道都要好很多!這是一個做魚丸的竅門!
• 魚丸入鍋後要切忌大火，因為那樣容易把魚丸煮散不成型。保持鍋中的水始終處於是開未開的狀態為好。
• 黃花魚的魚刺比較軟，所以用刀背反覆砸碎，加上剁制。成熟後基本吃不出魚刺的感覺。
• 黃花魚肉中加入肥膘肉可以去膩增香，而且可以增加魚泥的粘性。不喜歡也可以不加。
• 市場上現在賣黃花魚的，很多都幫助加工黃花魚糜，但是感覺絞肉機攪制的不如自己剁的口感好!如果嫌麻煩，也可以讓商販代加工。

73神牛

自制魚丸的工具需要買個絞肉機，再買個豆漿機，然後到菜市場買一條魚，一斤的，再買麵粉。買回來以後，魚頭魚尾去掉，魚的內部和魚鱗全部去除，然後放入絞肉機，把整條絞成肉泥，魚骨都不用取出，絞個兩次到三次，直到魚的骨頭也全部絞成細爛，如果發現魚骨無法絞爛的，你可以用錘子，或者菜刀背部砸爛，然後肉泥拿出來。再用豆漿機攪拌，加上適當的麵粉，還有你可以加入別的調料，只要你喜歡吃的那種，一起攪拌，然後拿出來，找個小勺子，圓的那種，把肉泥擠進去，做成肉丸子，也可以用手捏成肉丸子，做完以後，等個十分鐘，麵粉凝固魚肉，之後就可以下鍋了。

以上是本人親自實驗過，效果還不錯，魚丸好吃，主要是解決掉魚骨比較麻煩，所以用絞肉機就可以了。

A科學

說到魚丸，你算是問對人了。在我們湖州，多水、多魚，魚的吃法非常多，其中有一種就是做魚丸，而且，還是我們這兒的一大名菜呢。每次去飯店我必點這道菜，有時在家一時興起，也會做魚丸獎勵獎勵自己和家人。魚丸吃法很多，有時會做成菠菜魚丸湯，那綠綠白白再加幾條黃黃蛋皮絲，色香味俱全，令人流口水；有時就是用鮮醬油蘸著吃，保持魚丸的原汁原味，老人、小孩都喜愛，尤其是老人，很歡迎這道菜，既營養又美味還方便。

怎麼做魚丸呢？我和大家分享分享。民間做魚丸基本用花鰱魚，花鰱魚肉質細嫩，做魚丸很合適。首先將魚收拾乾淨，去頭去尾，剔除魚骨，取出魚肉。將取出的魚肉刮淨，再放入清水漂洗清爽，把魚肉放入料理機中打碎，然後放入打蛋器中，中速打2分鐘左右，加入鹽及蛋清，繼續攪拌，並按1：1的比例加水，分次加水，一直打到魚蓉放在水中可以輕鬆浮起。鍋中加入清水，一手將魚肉擠出，另一手用調羹將魚肉刮入水中，全部完成後將水燒開約一二分鐘即可。一鍋潔白細膩營養豐富的魚丸就完成了。

不知道我的分享你是否滿意，記得關注我哦，我是 愛美食的太湖珍珠。

愛美食的太湖珍珠

大家好我是老王，喜歡吃魚丸，該怎麼做呢。我的回答是：手工魚丸需要把魚肉先剁碎，把魚刺挑出來，再加入適當澱粉蛋清攪拌均勻，用手擠成丸子，下入熱水鍋煮熟即可。

魚丸是大家經常吃的美食，尤其是吃火鍋和麻辣燙的時候很多人都必點。大家所吃的都是機械加工的魚丸，並且澱粉含量非常多，有的根本就沒有魚肉，澱粉加香精加食用膠就可以製作魚丸。有的地方的魚丸裡邊是包餡的，像撒尿牛丸一樣，裡邊包入豬肉餡或者是蝦仁。現在超市裡賣的大多是簡易的魚丸沒有餡。關於魚丸有很多傳說，其中最有意思的一個就是秦始皇傳說，秦始皇喜歡吃魚，但是魚不能有刺，帶刺的魚是有“刺王殺駕”的嫌疑。為此殺死了好幾個廚師，你說做個廚師容易嗎。有個廚師為了撒氣把魚拍碎了，魚刺露出來，他把魚刺挑出來做成了魚丸。

關於秦始皇的傳說之所以我認為好玩，是因為秦始皇統一六國，竟然吃魚的時候怕挑刺。一個吃魚能把魚刺卡在喉嚨裡的人，是怎麼成為一代梟雄的。對於魚丸的製作首先就是如何挑選魚。做魚丸的魚選擇沒有特定的品種，淡水魚，海水魚都可以。雖然沒有特定的魚，但是像鰱魚這種刺多的魚最好不要用，小平魚，小黃花魚也不太適合做魚丸。從這兩個舉例可以看出來就是刺多的和個頭比較小的魚不太適合製作手工魚丸。所以大家制作手工魚丸時就選擇草魚，或者鯉魚都可以。下面就和大家分享一下家庭版手工魚丸的做法吧。

===手工魚丸===

【準備食材】：草魚一條，蔥，姜，料酒，花椒，蛋清，澱粉，鹽。

【製作方法】：1.草魚去鱗，去鰓和內臟洗淨，把魚頭剁下來，用刀把魚肉片下來，從魚頭處開始片，中間的一根整骨為分界線片成兩片，再把魚腹部的大刺摘除。再把多餘的魚皮片下來，用刀背把片好的魚肉剁碎，剁成魚肉絨，在用刀鋒把魚肉在案板上攆平，每次的量不要太多。攆平後挑出多餘的魚刺。把剩下的魚肉絨放在小盆中備用。

2.蔥，姜和花椒一起泡水，在魚肉絨中倒入適量的料酒，再倒入適量的蔥姜，花椒水攪拌均勻，加入蛋清拌勻，再加入澱粉和鹽拌勻。用手把攪拌好的魚肉絨擠成丸子，放入熱水鍋中，再把水燒開至魚丸成熟即可。

【小提示】：製作魚丸料酒和蔥姜水不要加太多，避免魚肉絨過稀。因為後面還要加蛋清。如果把魚肉絨製作的太稀，就需要加過的澱粉，澱粉過多會影響肉丸的口感。擠好的魚丸放在熱水鍋中，不要放在開水鍋中，開水會把肉丸衝散。水溫在70度左右即可，鍋邊有滋滋的響聲。魚丸都擠好後再把水燒開，煮至魚丸漂浮起來就可以了。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

魚丸味道鮮美，多吃不膩，可作菜，又可作湯，口感Q彈細膩，深受人們的喜愛，但是做魚丸工序複雜耗時耗力，尤其是技術細節不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高質量的魚丸也只能在外面嚐到，但是再複雜的東西終歸是可以用方法加實踐來完成的。下面跟大家分享一下魚丸的具體做法。

材料：草魚一條，蔥、姜、雞蛋清、鹽、雞精、澱粉

做法步驟：

一、準備蔥姜水

1、將蔥和薑片揉搓出汁水後放入碗中加水浸泡備用

二、刮魚茸

1、草魚宰殺洗淨後剔下脊骨，片下兩半魚肉，再去除魚腹部的大刺

2、取下的魚肉放砧板上，刀向右傾斜45度左右朝一個方向刮

3、這時刀面會有魚茸，一點點收集起來，如果有魚刺挑出即可

刮出的魚茸可以保證沒有刺，做的肉丸口感也比較細膩，如果用刀剁的話會有短的小刺，家裡有老人小孩做好還是用刀刮魚茸。

三、打肉漿

1、漿刮好的魚丸放入大碗中，加入蔥姜水往一個方向不停攪動約5分鐘（先加入魚肉量的1/3的蔥姜水）

2、再次加入魚肉的三分之一的蔥姜水繼續攪拌（因為不同魚肉含水分不同，所以要靈活控制加入的水量）

3、加入最後三分之一的蔥姜水充分攪拌後，加入雞蛋清、鹽，少許雞精、少許澱粉（鹽的量為100克魚肉要加1克鹽，澱粉的量為100克魚肉10克澱粉）

4、繼續往一個方向不停攪動，鹽的加入後魚茸很快變成有粘性的膠狀，反覆攪拌摔打至可以用手擠出球型丸子即可

四、做魚丸

1、臉盆裝好冷水，用手將肉漿擠成球型，湯匙沾水後刮下擠出的魚丸放入水中

2、全部魚丸做好後，將魚丸撈入鍋中，冷水煮，即將煮開時關小火，控制火的大小不要讓水大沸開。（水大沸開後魚丸中間會有起泡，肉質沒那麼細膩）

3、煮熟後撈起放涼即可

做魚丸時儘量在溫度較低的環境下，因為肉丸都是對溫度比較敏感。往魚茸里加鹽時最好分次加入。加入水和澱粉目的都是保證魚丸鮮嫩細膩的口感，如果加水太水做出的魚丸比較粗，表面不光澤，加入澱粉比不加澱粉的口感更加細膩Q彈。魚丸可以水煮熟也可擺入盤中蒸熟，口感會有所不同，個人覺得水煮熟的更Q彈。

展哥趣分享

我相信魚丸很多人都喜歡吃，自己在家制作魚丸，衛生又健康。

主料：魚一條，雞蛋，麵粉。

配料：姜米，蔥花，色拉油。

調料：鹽，胡椒粉。

做法：把魚去掉魚鱗、內臟、魚皮，把魚肉給切出來，去掉肉裡面的魚刺，用水清洗乾淨，然後用刀把魚肉剁成魚肉沫，越細越好，放入碗中，把切碎的姜米和蔥一起加入剁碎的魚肉裡，放入適量的油、鹽，攪拌均勻然後再加入雞蛋，讓蛋液和魚肉完全融合在一起，這樣魚肉也會嫩很多，再加入生粉，用手打至魚肉上勁，感覺魚肉很黏手了就可以做魚丸了。鍋中燒開水，把魚肉用手擠成丸子放入開水中煮熟即可食用，希望我的回答能夠幫助大家，覺得有用就點個讚唄！

快樂美食代

..今天跟大家分享一個鮁魚（馬鮫魚）魚丸的製作方法，鮁魚是最常見的海產品，因它刺少味美深受大家喜歡，謝謝大家試做。

..主料：鮮鮁魚一條（約一千克）

..配料：去皮五花肉一百五十克，嫩韮菜一百克，花生油五十克，清湯一千克，花椒五克（泡五十克花椒水），料酒十克，鹽十三克，味精二克，蔥汁五克，薑汁三克，香油二克，雞蛋清一個，蔥花十克，薑片五克，

..製作：一，鮁魚放冰箱冷凍六分鐘取出，用刀從尾部向頭部片下兩大片肉，用刀慢慢把肉刮成魚肉泥備用，

..二，把五花肉切丁剁成肉泥和魚肉泥放入盆中，先用筷子朝一個方向攪拌上勁，再分三次把花椒水倒入攪拌，加蛋清，蔥汁，薑汁，料酒，味精一克，鹽粉五克，繼續朝一個方向攪拌五分鐘，

..三，鍋內放油燒熱放蔥花，薑片熗鍋，加入清湯燒開，開小火，把魚肉泥用手擠成魚丸放入鍋中（也可直接用小勺一次次舀入鍋中），

..四，用中火燒開五分鐘，加入洗淨切段的韮菜，放八克鹽，一克味精，香油，燒開關火盛出。開吃

大日照吃貨孫向上

魚元怎麼做好吃，眾口難調，各地風味不同，層次不同，很難說怎麼做好吃。下面介紹一下本地魚元做法:

原料，草魚，肥膘肉，五花肉，鴨蛋，澱粉，姜，蔥，白胡椒，雞精，十三香，白糖適量。

製作:

將魚去頭，尾，刺，再從帶皮魚肉上，將白肉與紅肉分別取下。泡入水中。我這裡一般都將白肉做魚糕或水煮魚元，紅肉用作油炸魚元。

水煮魚元:取魚白肉一斤，肥膘肉3兩，分別剁細，放入盆內，加蛋清2個，澱粉1，5兩，(泡姜蔥)水，白胡椒，雞精，白糖適量。拌勻，將適量的水分三次加入。每次加水間隔幾分鐘。朝同一方向攪拌，最後加適量鹽拌勻。

鍋中水燒熱，用左手虎口，右手食指配合將餡分別擠入鍋中。開大火燒開2分鐘，將魚元撈出放入清水內。

炸魚元:取魚紅肉一斤，五花肉半斤，分別剁細倒入盆內，加蛋2個，澱粉2兩，姜，蔥，胡椒，雞精，十三香，白糖，饅頭末適量。拌勻。將適量水分三次加入攪拌。最後加鹽拌勻。

油鍋6成熱時，用手分別將餡打入鍋內，定型後用撈漬搓散，炸制金黃色起鍋。

特點:水煮魚元，晶瑩剔透，爽滑可口。油炸魚元，外焦裡嫩，富有彈性。

一葉小舟s

推薦一款【毛白菜魚丸湯】。用勺子，一挖一個魚丸，圓溜不粘手，燒湯燉菜火鍋都用得著。

做丸子，若嫌粘不想動手擠，就用個小挖勺，一挖一個魚丸，省事又圓溜，竅門是旁邊備碗清水，每挖一個前都用水溼一下，這樣就不粘勺子了。

魚丸做好後，可以打包冷藏冷凍都行，但是汆丸子的湯不能浪費了，鮮著呢。就先做了一碗暖胃又舒服的魚丸湯，水靈靈的毛白菜放進去，微微奶白色的煮魚丸湯都給染綠了。有營養學家說過，青菜稍燒煮，會有一部分維生素溶於湯中的。

【毛白菜魚丸湯】

魚丸材料：龍利魚1片（225克），梅花肉餡100克，胡蘿蔔50克，姜2片，糯米粉30克，雞蛋1個，鹽3克，橄欖油15克。

湯料：魚丸一碗，毛白菜160克，鹽少許，米醋幾滴。

做法：龍利魚解凍後洗淨，控幹水分。毛白菜洗淨，胡蘿蔔洗淨去皮待用。

將龍利魚和胡蘿蔔都切成小塊，還有肉餡和薑片，一起放入切菜器，轉三秒切碎混合成泥。

然後磕入一個雞蛋，加入糯米粉，橄欖油，鹽，用筷子順一個方向不停的攪拌，直至稍有拉絲。若覺得太粘稠攪拌有阻力，就少加點水進去，讓它順滑，丸子才能細嫩。追求品質的，可以只加蛋清。

攪拌好的丸子糜，可以用手的虎口處擠出圓潤的丸子，若嫌粘不想動手，也可以用個小挖勺，旁邊備碗清水，每挖一個前都用水溼一下，然後就一挖一個魚丸。多挖一些，讓魚肉糜在勺子裡滾成圓形的，這樣做圓溜又省事。

鍋中放入大半鍋水，開小火，水不用燒開也不用沸騰，讓水溫保持溫溫的即可，這樣丸子也能熟的均勻。然後直接一個個的將丸子挖入，丸子落水後會自動飄起，整個過程水都是不沸騰的。直到全部弄好，再轉大火，讓鍋中的水沸騰，至丸子全部熟透即可。

將丸子用漏勺撈出，控掉水分，放入容器中，一頓吃不完，打包冷藏冷凍都可以保存。

將剛才煮丸子的湯，過濾到一個湯鍋裡，煮開後放入一碗丸子和切成段的毛白菜，再加點鹽，幾滴米醋調味即成毛白菜魚丸湯。

小貼士：若喜歡更細膩口感的，可以將魚肉糜攪打的更細些，成泥狀。梅花肉是豬的頸部肉，最嫩，肥瘦均勻，是怎麼烹飪都不會老柴的一小塊，買肉時問一問賣家就知道了。

關鍵字: 魚丸 好吃 大官人