留声物语

热甜沫，豆腐脑……

“东更道，西更道，王府池子二郎庙。前帝拐，后营房，拐个弯到南门上。”每当听到这首童谣，另一种吆喝声似乎又在那片熟稔的老街巷弥散开来，“热甜沫，豆腐脑……”。

甜沫，老济南早餐的主角之一。虽然叫“甜沫”但实际是一种咸粥。其来历有一种说法流传最广，最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。

做甜沫的关键之一就是用料，粉条一定是地瓜粉条；花生一定要用小粒花生，不能太大，否则喧宾夺主了，黄豆般大小的最好；老豆腐切片炸透，切成小丁（也有用五香豆腐干的，用豆腐皮的那是糊弄外地人的）；豆子可以用花豆，红小豆，豇豆等杂豆（一般不用黄豆、黑豆、青豆）；菠菜选用一扎长的小菠菜（叶大梗大的影响口感）；面是小米面，老做法是小米用水泡两小时，加水磨成水糊。

再说口感，粉条要软、滑、有弹性；豆子要面；花生要脆；豆腐泡要有嚼劲；菠菜不能烂；粥要细、滑、稀而不懈。

最后味道，葱姜的香气为主，配合着少量五香面。要突出小米面的香味，咸鲜口味。

肥饕老张

济南人称之为“五香甜沫”,其实是一种以小米面为主熬煮的咸粥，一定要趁热喝，不然凉了结了块，口感就差了。

准备食材：小米面120g，干粉条1把，花生米80g，豆腐皮50克，菠菜1小把

调味料：油适量，食盐适量，葱姜蒜适量，八角，花椒，桂皮，白胡椒少许。也可以添加自己喜欢的食材，比如海带丝等

济南五香甜沫的做法：

先把花生米、粉条、豆皮用热水泡发，再将泡好的花生米煮熟盛出来备用。

菠菜洗净，沸水焯烫，捞出攥干水分。将豆腐皮撕切丝，把泡软的粉条斩成两段;香料装包(八角、花椒、桂皮、葱姜蒜)放入备用。小米面用水调成米糊。

锅中火上油烧热，下入花生米、豆皮炸至微黄皱皮盛出待用。

锅内放水、加入料包大火煮沸。取出料包，再放菠菜、粉条、花生米，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅。

盖盖煮约15分钟，把炸好的豆皮倒入锅内，用勺搅动。最后调入盐、白胡椒粉离火即成甜沫。

老刘谈味

济南正宗五香甜沫怎么做？

大家好，我是义厨美食，我的回答是：“五香甜沫”是用玉米面粉（中细为最佳）作为主要原材料烹制而成，为什么是烹制？不是熬制呢？其实这里面有很重要的一步，那就是最后用锅爆香葱花的步骤，这一步至关重要（先别急，稍后会为大家详细分解），对辅料食材的要求并不是那么严格，五香豆干即可（鲜豆腐切小丁经过油炸后也可以），口味以甜咸口味为主。

用心写好每一篇悟空问答，让问题不再困难！我是【义厨美食作者】一个热爱生活、喜欢烹调的资深烹饪厨师，获取更多关于美食知识和烹饪技巧，欢迎点击关注【义厨美食】学会烹调美食更简单，收获属于自己的拿手好菜！

“五香甜沫”的制作方法是要先熬玉米糊，在加入一些小青菜（菠菜、油菜均可）、泡发好的粉丝、去皮的油炸花生米、经过熬制出锅后，在用炒锅爆香葱花热油泼洒在甜沫上面，此步骤是决定天甜沫的关键步骤。

【五香甜沫】——特点：软糯捻口、咸甜适中、加上花生米果香越喝越有嚼劲儿，冬天最佳必备粥品！

【主料】：玉米面200克（中细度的玉米面最佳）、五香豆干100、水适量。

【辅料】：大葱花50克、菠菜100克、花生米50克、粉丝100克。

【调料】：盐20克、味精10克、鸡粉10克、胡椒粉少许。

【工具】：不锈钢桶一口、炒锅一口。

——【烹调制作】——

①：首先开始要做一下准备工作，先把玉米面用水浸泡起来，粉丝也需要用温水浸泡发制后改刀切段长约5厘米，五香豆干改刀切丁备用，菠菜清洗干净切小段长约2厘米左右即可，花生米需要提前炸好，褪去花生米的红衣后用刀面拍碎备用。---（注意，将所有食材准备工作完成后，要在次检查一下，以免漏掉什么）。

②：准备一口不锈钢锅或桶，加入适量清水，大火烧开后下入泡好的玉米面。---（注意，为什么要提前泡玉米面这里有讲究，玉米面不光是要浸泡，还要搅拌均匀后在往锅里下，下入锅的时候不要一下全部倒入锅中，要慢慢的下入锅中，一边下一边搅拌，为了更好的控制粘稠度和不容易糊锅底）。

③：玉米糊开锅后调小火，先放入五香豆干、在放入控干水分的菠菜段、最后下入粉丝搅拌均匀，放入上述调味料，开锅后关火等待泼葱花热油。---（辅料食材入锅顺序要按照一样一样下入锅中，切记不可一下倒入锅中，尤其要注意粉丝入锅一定要关火，粉丝的耐温性低，长时间熬制很容易融化掉）。

④：起锅烧油倒入少许食用油，小火慢烧热后放入葱花，一边搅拌一边等待葱花的香味散出后，调大火猛烧热油，泼洒在熬好的五香甜沫上面，最后一步撒上提前准备好的花生碎即可。

出品图：香甜微咸的五香甜沫制作完成了，在这个寒冷的冬天来上一碗暖心暖胃，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“疑问解答”】——

1、做五香甜沫为什么要把玉米面提前用水浸泡？

我的解答：玉米面粉不同于其它面粉，干的玉米面粉下锅不容易散开，很容易凝结成面疙瘩并且不容易入味，影响味道和口感。

2、除了用五香豆干外，有没有其它食材可以代替的？

我的解答：当然有了，在文章开头时，我们讲到用鲜豆腐切成小丁用盐水浸泡2分钟，控干盐水，下入油锅中炸透捞出控干油分即可作为替代五香豆干，一样非常好吃。

——》“五香甜沫的“烹调技术小Tips”

1、甜沫里面的小青菜可以随意替换成自己喜欢的蔬菜，如：小油菜、小白菜、芹菜叶、等等，健康又美味。

2、提前炸好的花生一定要等放凉后，拍碎成大瓣去掉红衣，不要拍的太碎以免影响吃不到花生瓣，达不到果香的口感味道。

最后结语：

“五香甜沫”属粥品，在制作过程中只用到了非常简单的烹调方法，按照以上步骤和注意事项，你会发现美食原来如此简单。在这个寒冷的冬天，来上一碗五香甜沫，全身热气随之被激发，暖身暖胃帮助消化，营养又体贴的健康粥品。您如果喜欢此文章并对您有所帮助，欢迎点击红色+号关注“义厨美食”作为您的美食小帮手留在您的身边！义厨美食每天都会在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的阅读和喜欢，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“义厨美食”原创制作，未经授权禁止搬运抄袭转载）

义厨美食

甜沫的用料：

小米面、花生米、粉丝、红豆、菠菜、豆腐泡、葱、姜、白胡椒粉

甜泡制作步骤

步骤1

准备材料

步骤2

葱切末，姜切片

步骤3

锅里放油加热到7分熟。加入葱姜

步骤4

炒出香味后立即放入碗中备用，这就是“倒炝锅”食材

步骤5

粉丝浸泡后煮熟滤水

步骤6

花生米、红豆浸泡一夜，早晨煮熟后取出控水

步骤7

菠菜洗净切段，豆腐泡后切成小块

步骤8

小米面盛入器皿

步骤9

小米面加入适量清水

步骤10

均匀地搅拌成粒状面糊

步骤11

把水放在一个大锅里，水一开，就把小米糊倒进去，边倒边搅，小火不加盖煮8分钟

步骤12

粉丝切段

步骤13

米粥里加一些红豆和花生

步骤14

加入适量粉丝

步骤15

加入豆腐泡

步骤16

放入倒炝锅的材料

步骤17

最后加入菠菜

步骤18

加入适量胡椒粉

步骤19

加入适量盐

步骤20

适量鸡精

步骤21

材料搅匀

步骤22

美味的甜沫就做好了

甜沫小贴士

香喷喷的甜沫，配上油条或油饼，再配上一小盘咸菜，美味!

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很高兴回答这个问题：所有没喝过甜沫的人，在看到“甜沫”两个字时，十有八有就会以为它是一款甜类食品，但恰恰正好相反，它却是一款五香咸味的粥类美食，是济南最具特色的“招牌”名优小吃，也是所有来济南游玩的人必上榜品尝的美食。

甜沫和另一款米面美食，称茶不是茶的“茶汤”并称“泉城二怪”，甜沫里搭配蔬菜，黄豆花生，豆腐皮，油豆腐丁，粉条，胡椒粉煮成咸粥，很象平常听说的“糊糊”，极具风格特色。

老济南人每天早上来一碗三五元，经济实惠的甜沫，搭配另一款特色美食“油旋”饼，别提有多过瘾了。

（1）准备原料：把花生50克提前泡好，煮熟捞出备用，不要煮绵了，要脆点好吃。

豆腐皮两三张切丝备用，粉条一把提前用温水泡发后切段备用，姜20克左右切末备用，十三香，胡椒粉适量备用，把豆腐提前炸好后切丁备用。菠菜或者小油菜小白菜切碎备用。

取适量小米面（有人喜欢掺点玉米面也行），放入盆中，放入胡椒粉，加入清水搅匀成稀的面水备用。

（2）起锅烧油，把姜末放入，煸出糊气味后，放入适量十三香（四分之一炒勺），稍微一炒（有的喜欢用八角桂皮香叶花椒做料包煮粥也行）加入适量清水，然后把除菠菜外的所有材料倒入锅中，水开后加入适量盐和味精调味，把和好的小米面水慢慢倒入，边倒边搅拌，使其和均匀，这个粥最好是稠点好喝，稀稠自己看情况加入小米面水，搅好后等再次开锅，把菠菜碎放入，立即关火，搅拌均匀即可，青菜一烫就熟了，而且颜色也好看。
好喝的甜沫就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

万家灯火张家人

大家好，我是汪小雨，一个正儿八经的济南人，郑重声明：以下制作方法是济南市历城区仲宫镇的甜沫（好担心济南各区做法不同挨喷），有不同声音欢迎评论区讨论，留言板上留下您的位置和做法，我们共同学习。

制作食材：小米面、花生、豆腐条、葱姜、粉条、菠菜、盐、花生油、胡椒粉

制作方法：

1、花生、粉条提前泡好，豆腐条提前准备好，菠菜洗净切小段。

2、锅内加入少许花生油，葱姜末爆香，加入热水，下入泡好的花生、粉条、豆腐条。

3、水开后下入稀释好的小米面。（注意：小米面要温水稀释，口感最佳）

4、煮开3-4分钟后加入菠菜段，大火再煮1分钟，时间太久菠菜就不绿了。

5、根据个人口味加入适量盐和胡椒粉，出锅。

我喝的甜沫就是这样做的，也是奶奶一手教我的，市面上还有加其他辅材的，但基本做法离不开上述几条。如果您是个非常地道的老济南，欢迎留言，咱们拉拉。

汪小雨的家

说到甜沫，老济南人经常喝，是一特色，早晨就这油条喝一碗那是一个爽，俗称济南二怪之一“甜沫不甜”。甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。

本人有时候不想做饭了偶尔就会做甜沫喝，找了一个还比较靠谱的教程，还是比较符合济南甜沫做法的，大家如果觉的还行，可以跟着做做啦~

1. 做甜沫所需的主要原料，小米面，菠菜叶，红薯粉条和花生，还可以加一些五香豆腐干丝，我因为没有买到，所以就没有加，亲们如果买得到也可以自行加上。菠菜叶提前洗净，红薯粉条用凉水泡软。

2. 锅内加适量水，放入花生煮熟后捞出待用

3. 小米面用凉水和开，想喝稀一点的就可以和的稀一点，想喝稠一点的就和的稠一点，或是调整第4步中锅内水的量。

4. 锅内加适量水，水开后下入调稀的小米面，然后用手勺迅速搅散，避免出现疙瘩，大火煮开，然后再加盖用中小火煮20分钟。

5. 煮好后放入用开水烫过的菠菜叶（为了去除菠菜中的草酸），粉条和提前煮好的花生，搅匀后即可关火

6. 根据个人口味加入少许盐和五香粉调味即可

大家如果觉得还行的话，价格关注啦^_^

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不知道有多少人看到“甜沫”都以为这是一种甜食，小时候第一次听这个名字，也以为是甜汤一类的，结果一尝之下，才知道这东西竟然是咸的！咸的！！。

甜沫是一种以小米面为主熬煮成的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南众多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”小吃，与“茶汤”并称“泉城二怪”。

正宗的甜沫，是用石磨磨出的小米面熬出来的，现在基本已经没人用这么繁琐的方法。但是里面加的内容依然很丰富，花生米、豆腐丝、粉丝、菠菜叶一样都不少，讲究的可以放点核桃仁，调味主要靠盐，白胡椒面。

具体来说说步骤：

1.
小米洗净，清水浸泡4小时以上，加入适量清水，打成米浆备用。

2.

葱姜切末，粉条泡软后切段，菠菜焯水后火凉切段，豆干切成薄片。

3.

炒锅内加入花生油，油温六七成热时改小火，煸香葱姜末，关火后加入胡椒粉，翻炒均匀，连油一起盛出备用。

4.

花生米和大豇豆事先用清水泡发，再煮熟捞出，沥干水分备用。

5.

汤锅内加水烧沸，加入八角、桂皮、花椒、丁香和小茴香包成的料包及适量盐，煮3、5分钟后把料包捞出。

6.

加入豆腐干和粉条。

7.

水再次沸腾时，加入磨好的小米浆，要一边加一边搅拌，注意调整粥的浓稠度，米浆可以不用完，但是不要因为太浓稠中途加水，而影响粥的口感。

8.

粥煮沸后，转中小火慢煮十来分钟，可适当搅拌，防治糊锅。

9.

加入煮熟的花生米和豇豆。

10.

加入炒好的胡椒葱姜油，搅拌均匀，再次煮沸。

11.

最后加入菠菜，搅拌均匀即可。

甜沫不甜，阅尽五味方得甜。要不要来一碗？

我家有个火星人啊

大家好，我是吃货大胃姐，我们知道济南美食甜沫，那么最正宗的济南甜沫怎么做的呢？大胃姐手把手教你，甜沫是济南特有的传统名吃，甜沫是用小米面为主熬制的咸粥，济南人又称之为“五香甜沫”。甜沫在济南也是最具有代表性的也是最有特色的美食。

首先，我们先准备好原料：小米面、粉条、豆腐。

辅料：花生、黄豆、菠菜。

接下来就是调料：盐、葱、姜、五香粉、白胡椒、水。

大胃姐献上制作方法：

1、花生米黄豆最好提前一夜泡发；粉条泡发，最好用地瓜粉，粉条比粉丝口感要好，豆腐切1厘米左右的厚片后放油锅炸制金黄色，然后切条，菠菜洗净后用热水烫一下，这里注意小米面用凉水冲开，因为热水很容易结成块，拌匀，葱姜切末，这里注意姜一定要多才会出味。

2、锅中倒油等油热后放葱姜爆香后加水烧开，然后放入花生和黄豆，大约煮制8分熟放粉条，粉条8分熟后放入炸好切好的豆腐条。

3、然后等再开锅后将化开的小米面倒入锅中搅拌匀，煮开后加入菠菜，然后关火，最后依据自己口味加入五香粉、白胡椒粉与盐调味即可，不过五香粉和胡椒粉多加点儿，辣辣的才好喝，不能吃辣的当我没说。

大家做好后开始喝的时候，一定不要贪图它的美味而烫到嘴哦。甜沫的做法不一。

1、大锅煮清水时可以加入八角等五香料，煮熟后捞出，这样做成的是五香甜沫。

2、平常蔬菜是用的菠菜，但也可以用小白菜或白菜替代。

3、花生等不易熟的要提前一晚用水泡一下。

4、粉丝注意不能放入过早，容易煮化。

5、甜沫一般配油条等面食。

至于有“老师儿”问，为什么甜沫不是甜的呢？那为什么还叫甜沫？那大胃姐只能告诉你“老子为什么要写道德经”来解释了。

大胃吃奇迹

济南正宗五香甜沫怎么做？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

"甜沫"是俺们济南传统的粥食，虽然名叫甜沫，不过一点都不甜。"甜沫”要用小米面熬成粥底，加入豇豆、菠菜叶、粉条、花生米、姜丝，撒上一点胡椒面，有点咸，有点辣。就着甜沫吃油条，在济南人眼里是绝好的早餐。

用料

小米面

五香豆腐干

花生米

粉条

豇豆

菠菜

葱

姜

八角

胡椒粉

五香甜沫的做法

1. 花生米、红豆煮熟，捞出后控净水；菠菜洗净后，切成大片，五香豆腐皮切丝；葱姜切末，八角、香叶备用

2. 锅内放花生油烧到七成熟，放葱、姜末炸至放香后，连油倒进碗内，准备“倒炝锅”用

3. 小米面用凉水和开成水糊状、粉丝切段

4. 锅内放水，烧沸后放入八角、精盐，稍煮后捞出五香料不用

5. 放入五香豆腐丝、菠菜、粉条煮开

6. 沸后立即倒入小米糊（正宗的甜沫得用新磨出来的小米面儿加上新碾出来的棒子面(也就是玉米面)熬出来的），边倒边搅，煮沸

7. 加入熟花生米、红豆，用勺搅动

8. 加入提前爆香的葱姜末，“倒炝锅

9. 最后加入胡椒粉。即成甜沫

   
   

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關鍵字: 五香粉 甜沫 美食