大家好，我是劉小廚，在離西安30公里有一座千年古鎮—秦渡鎮。秦渡鎮簡稱“秦鎮”，米皮是秦鎮當之無愧的金字招牌，以"筋、薄、細、軟"而聞名三秦。據傳說秦始皇當年統一六國後，有一年
陝西關中大旱，稻穀因為缺水枯萎，而且產出的大米質量很差。百姓無法向朝廷按照朝廷的要求上繳大米，當時有個叫李十二的就把大米碾成米粉，然後在不斷的實驗後蒸出米皮，獻給秦始皇品嚐，秦始皇吃後非常高興，命秦鎮每年只上繳米皮就可以了，這樣就形成了久負盛名的美食。不過這是傳說，秦鎮的米皮到底是何時開始製作的，這也無從考究了。
長久以來在關中地區流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麵食。
秦鎮米皮製作工序比較複雜首先要泡米，把泡好的大米磨成米漿然後進行沉澱，最後在上鍋蒸制。師傅們當著顧客的面，把剛出鍋的米皮用一把幾十斤重的大刀切成細條，拌上密制的辣椒油、醋（醋都是需要熬製的）雞精，味精，鹽等調料，然後在加上芹菜丁和豆芽等配菜，一碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。
秦鎮米皮的靈魂就在於他們的辣子油，每家都有自己獨特的配方，所謂的秘製配方就是在製作辣子油時放入各種大料的比例和種類，這種配料在秦鎮老街道上就有賣的，其實就是油潑辣子。醋在製作的時需要放入大料加水進行熬製，先加入水然後放入各種大料熬製，等大料味道熬製出來以後在把醋倒進去，醋和水的比例基本上是1：1.
在秦鎮還有一種特色小吃-小油糕，其實也不能算是秦鎮特色小吃，這種小吃在關中地區非常常見，只是有的地方形狀不太一樣，秦鎮這邊的油糕是湯麵包五仁餡，下鍋炸製出來的，大小和我們常吃元宵相似。
來秦鎮吃米皮要到老街來吃，米皮是6塊錢一張，一張就是一碗，在這裡吃米皮的同時還有免費的麥仁稀飯，紅都稀飯。在這唯一感到不足的地方就是“三秦套餐”裡的肉夾饃不是特別好吃。大家來西安旅遊的時候可以過來嚐嚐這的米皮，和我們平時吃的味道確實不太一樣。
閱讀更多 劉小廚家的廚房 的文章
