大家好，我是刘小厨，在离西安30公里有一座千年古镇—秦渡镇。秦渡镇简称“秦镇”，米皮是秦镇当之无愧的金字招牌，以"筋、薄、细、软"而闻名三秦。据传说秦始皇当年统一六国后，有一年
陕西关中大旱，稻谷因为缺水枯萎，而且产出的大米质量很差。百姓无法向朝廷按照朝廷的要求上缴大米，当时有个叫李十二的就把大米碾成米粉，然后在不断的实验后蒸出米皮，献给秦始皇品尝，秦始皇吃后非常高兴，命秦镇每年只上缴米皮就可以了，这样就形成了久负盛名的美食。不过这是传说，秦镇的米皮到底是何时开始制作的，这也无从考究了。
长久以来在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。
秦镇米皮制作工序比较复杂首先要泡米，把泡好的大米磨成米浆然后进行沉淀，最后在上锅蒸制。师傅们当着顾客的面，把刚出锅的米皮用一把几十斤重的大刀切成细条，拌上密制的辣椒油、醋（醋都是需要熬制的）鸡精，味精，盐等调料，然后在加上芹菜丁和豆芽等配菜，一碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
秦镇米皮的灵魂就在于他们的辣子油，每家都有自己独特的配方，所谓的秘制配方就是在制作辣子油时放入各种大料的比例和种类，这种配料在秦镇老街道上就有卖的，其实就是油泼辣子。醋在制作的时需要放入大料加水进行熬制，先加入水然后放入各种大料熬制，等大料味道熬制出来以后在把醋倒进去，醋和水的比例基本上是1：1.
在秦镇还有一种特色小吃-小油糕，其实也不能算是秦镇特色小吃，这种小吃在关中地区非常常见，只是有的地方形状不太一样，秦镇这边的油糕是汤面包五仁馅，下锅炸制出来的，大小和我们常吃元宵相似。
来秦镇吃米皮要到老街来吃，米皮是6块钱一张，一张就是一碗，在这里吃米皮的同时还有免费的麦仁稀饭，红都稀饭。在这唯一感到不足的地方就是“三秦套餐”里的肉夹馍不是特别好吃。大家来西安旅游的时候可以过来尝尝这的米皮，和我们平时吃的味道确实不太一样。
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