魚香肉絲
食材:豬裡脊,木耳,青椒,蔥薑蒜,料酒,生粉,鹽,油
做法:
1.瘦肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘;
2.水發木耳、青椒切絲;
3.蔥、姜、蒜切好備用;
4.加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁;
5.炒鍋裡把油燒熱後,加入肉絲滑炒,肉絲變白,加入調味汁,炒勻;
6.倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。
紅燒帶魚
食材:帶魚500克,蔥絲,薑絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。
做法:
1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油(在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成),炒勻即成。
小炒牛肉
配料:牛裡脊500克、芹菜梗100克 紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、姜1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒、澱粉各適量
做法步驟:
1、芹菜除葉留梗,頂刀切3釐米左右寸段。
2、牛裡脊從中間切開,頂刀切0.5釐米的薄片。
3、蔥、姜、青蒜切片,紅辣椒切小塊。
4、把切好的牛裡脊洗淨血水,放入碗中。然後,加入老抽、鹽、料酒(適量),攪拌均勻;再放雞蛋清、澱粉,反覆攪拌均勻;醃製10分鐘左右,備用。
5、鍋內下油,大火燒熱,放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6、熱鍋倒油,將蔥、姜、青蒜爆香。
7、再放入紅辣椒、蠔油、白糖,轉中火煸炒。
8、然後加入牛裡脊片一起翻炒,最後放芹菜梗和料酒,大火翻炒幾下,即可出鍋。
蒜泥茄子
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,鹽,香油,大蒜葉,胡椒粉,蒜子
做法:
1.將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2.鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3.接著我們來調碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀,將調好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5.鍋中放油,將油燒至九成熟後,直接澆在茄子上就完成了。
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