2020-01-24 12:14:04 佚名

美食來臨

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的。

【準備材料】：洋蔥半個、幹木耳一把、大蒜3瓣、陳醋、生抽、香菜、鹽、糖、香油、花椒、食用油和一大盆冰水。（喜歡吃辣可以加點辣椒）

【製作步驟】：

1、木耳沖洗一下灰塵，然後提前1到2個小時放入冷水中泡發，洋蔥切細絲，然後放入冰水中，擱置在冰箱冷藏室裡低溫冰鎮，大蒜和香菜切末備用；2、燒一鍋開水，將泡發好洗淨的木耳放進去焯燙2到3分鐘左右，洋蔥絲從冰水裡撈出來瀝水，木耳燙熟之後撈出來過一下冰水降溫，瀝水備用；（木耳如果太大朵了就稍微改切一下）3、準備一個大點的容器或者沙拉碗，洋蔥絲鋪進去，上面碼上瀝水的黑木耳，蒜末放在黑木耳上，鍋里加一點油燒至5成熱，下十幾顆花椒炸香之後撈掉花椒關火，將熱油淋在碗中蒜末、木耳上；4、最後再加入鹽、糖、生抽、陳醋、香菜末和一點香油，拌勻之後就可以了。

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

貪吃肇慶

木耳洋蔥二者聯合起來是一道經典涼菜，拌出來，不僅味道佳，好吃，而且特別適合肥胖以及三高人群食用。

中秋節馬上來到，這道減脂解膩的家常涼拌菜準備著。

木耳拌洋蔥

【食材準備】

幹黑木耳一小把，洋蔥一個，香菜兩根，白芝麻、鹽、橄欖油、雞精、醋、生抽各適量

【製作步驟】

1、黑木耳放在清水裡面泡軟，大概兩小時左右，我一般是晚上泡放冰箱裡面過夜，早上起來就好了，夏天天氣熱容易產生細菌，一定要放在冰箱裡冷藏浸泡。

2、泡好的木耳摘乾淨清洗，大的撕成兩半，鍋中水燒開放入焯水二分鐘左右，撈出來瀝乾水分。

3、洋蔥切成絲，香菜切成段。所有的調味料放在一個小碗裡，包括白芝麻，攪拌均勻。

4、洋蔥，木耳，香菜放在同一個器皿中，澆上配好的調味料，攪拌均勻即可。

洋蔥涼拌木耳是日常生活中常見家常菜，營養又健康，吃起來特爽口，喜歡就趕緊做起來吧。

溫馨提示：

洋蔥本身的味道比較刺激，不要大量的食用，胃部本來不適的人，謹慎食用。

崇尚美食的靈魂總會相遇，就像你等到我，而我等到你一樣！歡迎大家留言點贊關注轉發！

我是王梅子

作為一個素食愛好者，又比較喜歡廚藝，空閒的時候喜歡在家鑽研美食，特別對於各種蔬菜的吃法，炒食、做湯、涼拌等，花樣混搭。只要沒有飲食禁忌，都能做出一道不錯的美味，簡單健康而不失營養。這其中又屬涼拌菜是我最拿手的，像生菜、白菜、茄子、洋蔥、菠菜、韭菜、黃瓜、木耳等非常常見的食材，幾乎都能拿來做涼拌菜。比如木耳和洋蔥搭配做涼拌菜，味道和口感都不錯，我在家經常做給家人吃，既營養又健康。

常吃木耳和洋蔥有什麼好處呢？

木耳是一種菌類，別看它黑乎乎的，其實營養價值非常高。它性平味甘，含有豐富的磷脂類、鐵和鈣等微量元素。其中磷脂類物質有很好的降脂作用，對於高血壓高血脂的人群有很好的輔助降脂降壓的作用，經常吃還能補鐵補鈣。洋蔥，性味辛辣微甜，含有豐富的鋅、鉀、硒等微量元素，常吃可以維護血管、心臟健康。

將木耳和洋蔥搭配做涼拌菜，能最大限度保證食材的營養全面、流失少，如果在夏天吃這道涼拌菜，還能起到涼血降溫的作用，冬天吃，可以起到降內火，不生痰的效果。

木耳洋蔥涼拌菜怎樣做才比較地道呢？

木耳洋蔥涼拌菜的做法和大多數涼拌菜的做法並無二樣，食材焯水焯熟後，用醬汁簡單的淋一次拌勻，就是一道非常開胃的涼拌菜。如果要味道濃厚一些，可以用熱油再澆一次。但是我們大多數人做這道涼拌菜，雖然做的好吃，但是不夠地道，不能保證食材的營養和口感。因為做涼拌菜，首要的是營養，其次才是口感。因此在製作過程中需要注意很多細節。

首先：木耳泡發很關鍵。泡發木耳要用涼水，營養損失少，木耳泡發後成色比較漂亮，品相好。這是保證營養和口感的第一步

其次：食材焯水時間要短。短時間內將食材焯熟，才能保證食材的營養和口感。因此在前期處理木耳和洋蔥的時候要將食材處理得精細些。這是保證營養和口感的第二步

其三：淋油的油溫要足夠高。淋油的時候要將油燒開，才能讓醬汁的味道和食材融為一體，味道足夠鮮香濃厚。這是保證口感的第三步

下面就進入製作時間，為大家分享這道我在家經常做的涼拌菜-洋蔥拌木耳，希望大家能夠喜歡。

---【家常菜-洋蔥拌木耳】---鮮香美味，酸辣適口，木耳洋蔥爽脆，非常開胃。

【主料】木耳1朵，洋蔥1顆

【配料】食鹽、香油、白糖，香醋，生抽，麵粉各適量；新鮮紅椒半個，蒜瓣一粒，香菜2根

【輔助器具】漏勺一個

---開始製作---

（1）【泡發木耳】

● 買回的幹木耳用清水洗一遍，洗去表面的灰塵。將木耳放於大一點的碗中，加足量的涼水，讓木耳自然地漲發，大概1.5小時木耳就能充分泡發。

● 時間到，撈起木耳，將水倒掉，重新換水，加2勺麵粉，充分攪勻化開。將木耳倒入，攪拌兩遍。如果水量不足，再適量加一些水。靜置10分鐘左右，木耳基本就能清潔乾淨，過兩道清水洗淨，瀝乾。掐去木耳根部，將木耳擇成細小的骨朵，裝碗備用。

》》溫馨提示：

木耳充分泡發的時候一般在1.5小時左右，時間長了，木耳的口感和品質會下降，後面解釋用麵粉是泡木耳，可以將木耳充分清潔乾淨

（2）【洋蔥去辣】

● 切掉洋蔥頭尾兩端的蒂把，剝去洋蔥表面的一層老皮，將洋蔥切十字花刀，勻等四份，順便將蒜瓣去皮剁成蒜泥，紅椒切細絲。

● 碗中加2勺食鹽，加半碗溫水，將食鹽化開。將洋蔥瓣放入，如果水量不足，可以再添些水，淹過洋蔥即可。浸泡10-15分鐘左右。

● 洋蔥泡好，切成細絲，儘量切細一些，再放鹽水中泡2分鐘，可以徹底去除洋蔥的辣味。

》》溫馨提示：

用食鹽水浸泡洋蔥是去掉洋蔥辣味的關鍵，後面解釋

（3）【調製醬汁】

準備小一點的碗，碗中加1勺白糖，半勺香醋，2勺生抽充分攪勻化開。如果覺得有點濃稠了，可以適當加些生抽，保證醬汁有半碗即可。用筷子試試鹹淡，如果覺得鹹味夠了，就不用加鹽，鹹味不夠再適量加些鹽。

（4）【涼拌成菜】

● 淨鍋燒水，水開後，將木耳放於漏勺中，在水中燙2-3分鐘，撈起，過一道涼水涼透，將水分甩幹，裝盤。再將洋蔥絲按這樣的方法燙1分鐘即可，撈起甩幹水分，和木耳放一起。將紅椒絲，蒜泥鋪在表層，將醬汁均勻撒一層。

● 再次淨鍋，燒乾鍋中水分，加平時炒菜兩倍的香油。開大火，油有“起煙”的時候，將滾油澆在涼菜上，有“嗤嗤“的響聲，香味就出來了，加些香菜葉拌勻就可以開吃。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼木耳要用涼水浸泡？可以用溫水或開水嗎？

木耳是一種菌菇，其肉質是比較嫩的。曬乾後，菌菇細胞處於休眠的狀態，肉質變薄如紙。如果再次遇到水分，木耳是能較快地漲發起來的。如果要泡發，用涼水是最佳的。因為木耳肉質很薄，吸水的能力是非常強的，只要遇到水分就能變軟泡發。涼水能保證木耳吸水充分，溫度低能保證木耳的營養損失少。

如果用溫水泡，雖然能較快將木耳泡發，但是由於有溫度的存在，相當於給木耳加熱了一次。木耳迅速變軟，營養元素流失就比較快。

如果用開水泡，雖然木耳能在最短的時間內變軟，但是較高的溫度容易將木耳燙熟，細胞燙死，嚴重一點，木耳會“膿”掉，對於做涼拌菜口感是較差的。看似木耳已經泡發，其實沒有完全泡發起來，泡發的品質較差。而且高溫浸泡後，營養元素損失就愈發嚴重，食用起來就沒有營養。

》》綜合一點：泡發木耳適宜用涼水，對於泡發銀耳、幹菌菇等同樣適用。

（2）為什麼木耳不能久泡？正常情況下要泡多久呢？

》》幹木耳泡發後，肉質比較嫩，是不能長時間浸泡在水中的。一個是擔心木耳過度吸水，變得膿軟，口感差，二是擔心木耳變質變味。

首先：木耳久泡，木耳漲發厲害，導致木耳的膠質析出，木耳變得過於膿軟，營養元素容易流失，而且口感也變差，特別是對於做涼拌菜來說，得保證木耳的脆感，久泡是不適宜的。

其次：木耳長時間泡在水中，容易導致雜菌微生物著床。只要周圍的溫度適宜，營養充足，微生物會大量繁殖生長，時間長了，會導致木耳變質變味。

當然，泡發木耳一定要保證充分泡發後才能拿去烹飪，這樣才能保證木耳的營養和口感。但是時間不能太短，否則木耳沒有完全泡發起來，烹飪的時候營養不能得到充分釋放。泡發的時間太長，木耳營養和口感就大打折扣。一般來說，木耳泡發只要方法得當，1.5-2個小時就能完全泡發，保證出膠質好口感才好，營養也能得到充分釋放。

（3）為什麼洋蔥要用鹽水浸泡兩次？

烹飪過洋蔥的人就知道，在切洋蔥的時候，洋蔥有一股“辣味”滲出，非常地嗆鼻和辣眼睛。如果處理不好，眼睛是非常難受的。因此有經驗的人，都會在切洋蔥之前將洋蔥泡一遍鹽水，可以讓這種辛辣素溶解在水中。鹽水的濃度越高，洋蔥失水就比較快，辛辣素也滲透得越快，洋蔥的辛辣味自然就減輕許多。再拿去切片或切絲，自然就沒有嗆鼻或辣眼睛的情況出現。

當然，在這裡浸泡兩次，是因為這道菜做的是涼拌菜，所以去辣味就必須要徹底一些，才能保證洋蔥吃在嘴裡不麻口，辣味會溫和許多。如果洋蔥炒著吃，就沒有必要浸泡兩次。

（4）為什麼木耳焯水後要過一次涼水呢？

木耳在前期浸泡的時候泡發比較充分，吸飽水分後變得非常的軟塌，如果再經過一次滾開水的燙制，肉質很容易“膿掉”，口感不僅不脆，而且還會黏糊糊的，做涼拌菜口感就差很多。

趁熱用涼水冷激一次，通過“熱脹冷縮”的作用，滾熱的木耳肉質就會迅速回縮，變得緊緻，恢復到浸泡時候的狀態，品相也好一些，食用起來口感會脆一些。

---洋蔥拌木耳製作之“技術TIPS"---

（1）木耳的泡發記得用涼水去泡發，可以保證木耳肉質的鮮嫩，恢復到如新鮮木耳一般。

（2）木耳在食用前要充分清潔乾淨，用麵粉水或者洗米水去泡，可以充分將木耳洗乾淨，特別是有褶皺的地方能夠清潔徹底。

（3）為防止切洋蔥的時候辣眼睛，建議大家切洋蔥之前用食鹽水去浸泡，可以充分去除洋蔥的辣味。

（4）木耳擇成小骨朵細些才好，洋蔥切細絲最好，在焯水的時候可以在較短的時間內將食材燙熟，保證食材的脆感，又能保證食材的營養流失少。

（5）醬汁的調製沒有特別的要求，但是不建議大家加過多食鹽，因為食鹽吃多了對身體不好。最好是用生抽去代替食鹽，一樣能保證菜品的鹹味。

（6）最後澆汁的時候，油溫一定要高一些，可以藉助高溫將調料的香味充分激發出來，使得食材入味更好，吃起來才香。

--》》結語

其實做木耳洋蔥涼拌菜還是很簡單的，就像我們做其他的涼拌菜一樣。當然保證口感和營養是最重要的，那麼在製作的過程和細節上就需要注意很多。喜歡的朋友可以按上述的方法在家做做，簡單、健康、營養、美味，值得一試哦！

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

木耳拌洋蔥堪稱國民涼拌菜，深受男女老少喜愛。洋蔥能增強新陳代謝能力，抗衰老，還能擴張血管，降低血液粘稠度，木耳可以幫助人體疏通腸胃，潤滑腸道，洋蔥的辛辣搭配木耳的爽口，很適合夏天食用的一道美味涼拌菜。

其實這道菜做起來很簡單，不過建議選用同樣能夠排毒，具有保護心腦血管功效的亞麻籽油，主料就是洋蔥，木耳，配料需要準備乾紅辣椒，生抽，白醋，鹽，亞麻籽油和少量食用油。

下面我們看看具體怎麼做這道涼拌菜吧。幹辣椒剪成小段，洋蔥切絲，泡發的木耳撕成小片，鍋中燒水，加兩勺鹽，焯水三分鐘撈出，控幹水分備用。鍋裡倒入食用油，燒熱後放入幹辣椒小火慢炸，炸出香味，撈出放涼放入碗中備用。

切好的洋蔥絲裡先倒入少許亞麻籽油，攪拌均勻，在放入木耳，在加入生抽，鹽和少許亞麻籽油，攪拌均勻，最後倒入幹辣椒一起拌勻即可。鮮香爽口的木耳拌洋蔥就做好了。

好了，今天就分享到這裡。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，麥兜君每天都會為大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，謝謝大家。

麥小麥逛吃逛吃

涼拌洋蔥木耳——通血管開胃涼菜

用料：木耳一盤、洋蔥一半、陳醋、香油、生抽、香菜、大蒜、辣椒、鹽、花生

步驟一：冷鍋下油炒花生，大火轉小火炒，不斷翻炒，變色關火。撒鹽，放置一旁，等待冷卻。

步驟二：木耳泡發，洗乾淨，煮沸騰水下木耳煮五分鐘。沸騰一會兒就可以關火了。瀝乾水分。

步驟三：把花生，洋蔥，拍碎並切好的蒜，香菜，辣椒，木耳裝到盤裡。

步驟四：把辣椒和蒜米爆一下油淋到涼拌菜上，下陳醋，少許鹽，醬油，香油拌勻即可。

營養食膳家

最近這一段時間，真的是太熱了，溫度都在35度以上。一到夏天，天氣炎熱，人的食慾就會下降，只想吃些讓人涼快的食物，所以涼拌菜就很受歡迎。

木耳洋蔥涼拌菜營養豐富，口感爽脆，老少皆宜。

而且製作也是很簡單的。

步驟：1、首先把幹木耳提前泡發

2、把泡好的木耳洗淨，焯水3分鐘後撈起控水

3、把洋蔥一切為二，然後放到清水裡泡一會，這樣切洋蔥的時候不會那麼辣眼睛

4、把泡過水的洋蔥切成小細條

5、把木耳洋蔥裝到一個大碗裡，加鹽、胡椒粉、醋、生抽、蒜末，香油

6、在鍋裡倒入適量油，把油燒到冒煙關火，然後淋到洋蔥木耳裡，喜歡吃辣的朋友可以加一勺辣椒，然後攪拌一下，就可以吃了。

木耳的營養很豐富，適合心腦血管疾病，結石患者食用，能提高免疫力，起到抗癌的作用。

洋蔥能殺菌抗感冒，還能刺激食慾，促進消化，平時可以多食用。

央央廚房

木耳拌洋蔥是一道非常爽口的涼菜，製作方法簡單快捷，口感清爽開胃，是一道十分美味好吃的涼拌菜。下面向大家加分享一下具體做法。

第一步：食材的挑選

1.木耳的挑選：市面上常見的木耳品種有特別多，涼拌木耳想要好吃木耳一定要挑選肉質柔厚小朵的木耳，這種木耳拌出來的口感最佳，那種很大一朵吃起來口感是脆脆的木耳涼拌起來不是特別好吃。

2洋蔥的挑選：洋蔥常見的有白洋蔥和紫洋蔥，白洋蔥的味道比紫洋蔥甘甜一點，紫洋蔥略帶點辛辣，可以根據自己的需求選擇

第二步：準備食材和處理食材

1.準備食材：小木耳12g左右、紫洋蔥半個、小米辣3根、香菜少許、蒜末少量、香醋一勺、味極鮮少量、鹽適量、雞精少量、香油少量、清水少許、熟白芝麻少量

2.處理食材：小木耳放入碗中用冷水泡發（大致需要2小時左右），紫洋蔥切絲、香菜切段、小米辣切圈

第三步：開始製作

1.鍋內放水燒開，下泡發好的黑木耳煮2-3分鐘左右，煮好撈出過涼控幹水分

2.把黑木耳和洋蔥放入一個大碗內，再取一個小碗裡面加鹽、香油、雞精、香醋、味極鮮、蒜末、香菜、小米辣和少量清水攪拌均勻，調成涼拌汁

3.把調好的涼拌汁淋在木耳和洋蔥上攪拌均勻裝盤，最後在撒上香菜段和白芝麻作為點綴即可上桌

烹飪小技巧：

1.一定要選擇木耳肉質厚的小木耳來涼拌，這樣的木耳才最適合涼拌。而且小木耳泡發好後是一小朵的，完全不需要在切一下

2.如果不喜歡紫洋蔥的辛辣味可以用冰水冰鎮一下去除辛辣味，或者是直接使用白洋蔥也可以

3.如果沒有小米辣可以加辣椒油，但加小米辣的口感最好

4.個人認為辣和酸是木耳拌洋蔥的靈魂味道，有了它才這道菜才會酸辣開胃爽口，如果不能吃酸和辣的，那就做木耳洋蔥炒蛋吧。。。。。。

上面就是木耳拌洋蔥的詳細做法和烹飪小技巧，木耳吃起來口感軟糯在帶有洋蔥的香味爽口酸辣，特別開胃，你也趕快試一下吧。

我是大貓滾滾圓，在頭條分享美食和製作美食的方法，若是我的回答有幫助到您，請記得點贊、關注哦。

大喵滾滾圓

木耳拌洋蔥雖然是一道非常常見的小涼菜，但是要想做的好吃，可不是單單把洋蔥和木耳組合起來那麼簡單，拌起來也是需要小竅門和精心的食材搭配的。

這道真是百吃不膩，不但味道好吃，而且還特別營養，吃油膩了來一盤，瞬間就覺得清爽。不論是洋蔥還是黑木耳適當的吃一些都對人體有一定的好處，吃一吃這道涼菜，還有開胃助消化的功效。它的做法也是非常簡單的。現在把一些製作的小竅門和製作方法分享給大家。

【食材】

黑木耳適量、洋蔥適量、香菜適量

【調味料】

鹽、生抽、老陳醋、香油、白糖

—— 【開始製作】 ——

1、將木耳提前泡發，泡發好後清洗乾淨，並且切成小塊。

（注意：泡發的時間一定不要過於久，因為長時間的泡發會滋生細菌，吃了會得不償失，引發腹瀉等症狀。）

2、將切好的木耳放入鍋中焯水，撈出後再涼白開裡面浸泡一下，會讓木耳的口感更加脆。把浸泡過涼水的木耳撈出，並且瀝乾水分，放置在一旁備用。

3、將紫洋蔥切成條備用、香菜切段備用。假如覺得紫皮洋蔥太辛辣，也可以替換成白洋蔥，白洋蔥口感更甜一些，但是營養就沒有紫皮洋蔥豐富一些了。

4、將瀝乾水分的木耳、洋蔥條、香菜段放在容器中，加入適量的鹽、1湯匙醬油、1湯匙陳醋、半湯匙香油，用筷子翻拌均勻，這道菜就做好了。

小貼士：

1、可以根據自己的口味喜好加入小米辣等食材，也可以加入蠔油來提味，用香醋來替換老陳醋，都是可以的。加入一些蒜蓉也是非常好吃的。

2、肉質厚實的木耳涼拌來會更加好吃，薄一些的木耳更適合炒菜。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

木耳洋蔥怎麼涼拌呢？

馬上就要過年了，過年大魚大肉是少不了的，但是吃幾頓後就吃膩了，就想來盤開胃爽口解膩的小涼菜，洋蔥拌木耳就是備受大家推崇的經典家常涼拌菜，做法簡單，食材易得，幾分鐘就能上桌。

那木耳洋蔥怎麼涼拌才好吃呢？下面分享一下我的家常做法：

木耳洋蔥——爽口界的扛把子

食材：木耳、洋蔥

配料：大蒜、青紅椒、香菜、小米辣、陳醋、白糖、食鹽、生抽、香油、白芝麻

開始製作：

準備好36朵黑木耳提前泡發，泡發的時候加一點食鹽。
處理一下食材：洋蔥切條，香菜切大段，大蒜拍碎，小米辣切圈，青紅椒切絲。
起鍋加入生命的源泉，燒開後將泡發好的木耳下鍋焯水20秒，控水撈出，過涼水。
調料汁：食鹽36粒、白糖一丟丟、生抽兩小勺、陳醋三小勺、6滴香油，攪拌均勻即可。
將過凉水後的木耳控水，放入大盆中，然後把洋蔥、青紅椒絲、香菜、大蒜末、小米辣一併放入，總後澆上料汁，攪拌均勻，撒上些許熟的白芝麻就可以了。

【小譚說】

不喜歡吃辣的朋友可以把其中的帶辣味的全部去掉。
另外再分享一種料汁做法：其它的不變，就是將白芝麻、大蒜末、辣椒粉、小米辣烹熱油，然後再加入所需要的調味品，澆上即可，味道也不錯。不過我傾向於前者，過年本來就油水很大了，而且不需要食用油的增香，味道已經很棒了！
冬天天冷，泡發黑木耳的時候，建議大家用溫水+食鹽的方法，可以快速泡發。
另外還可以根據自己的喜好添加配菜，但切記不要多，多了就奪味了。