小宇/主編/攝影
麻辣燙果然是一道神奇的美食。不分地域，天南海北、北上廣深、偏遠鄉鎮、大街小巷，從這年頭的各式網紅麻辣燙館或者學生時代經常光顧的夫妻蒼蠅館子。每次還不等點完菜聞到隔壁桌上的誘人香味，沒有人會拒絕這一口香辣誘惑!
誰也無法描述這道菜到底什麼時候面世，通用的描述就是：很多年前，川渝船工和縴夫創造了這種簡便易行而又獨特的美食。但是有趣的是，這樣一道看似普遍的美食，清湯三鮮盆燴，幹炒幹拌...最終呈現出得差異又多到數不清!
比如當你驅車30分鐘來到永寧望遠鎮。望遠人家A區東門向南50米，啟味源麻辣燙。當你選完菜，你就會聽到一句：花生醬吃的習慣嗎?
這又是一種別具一格的味道!恐怕是我在本地吃到的最獨特的一碗麻辣燙，當第一筷子入口，便覺得為了這一碗，不虛此行!
無論什麼時候，我們對故鄉食物的偏好。縱然人生已疾馳向前，但是這口味會隨著我們一路前行。這種有獨特印記的口味轉化成具體的事例就變成了一句：花生醬吃的慣嗎?
店主是隆德小夥兒，和我接觸的很多小吃店主一樣。性格內斂，淳樸，每當客人進門就聽到他熱情的一聲招呼。在老家就經營著自己的麻辣燙店，所以也有很多自己的經驗和調料秘方，做法完全不同，自然在口味上也和本地常規的麻辣燙有了本質的區別。
和大多數本地常見的麻辣燙根本的不同是：在這裡，一碗麻辣燙都可以進行口味定製。當食客挑選好食材，將各類新鮮食材放進鍋中烹煮。
翻滾的熱鍋邊上碼著整整齊齊的調味料盆，花生醬、辣醬所有味道都是他自己調製，乾乾淨淨是第一感覺，完全公開透明的操作，他笑著說：不怕客人監督也不怕別人學技術，因為自己這種根據客人口味私人定製，捨得用料，自成一派!
等到時機成熟，把食物撈出，根據客人口味喜好，自己秘製的六種辣椒精心製作的辣椒，還有最與眾不同的一勺秘製特調花生醬等作料，一碗你從沒吃過的的麻辣燙就完成了。
尤其第一口就感受到配的調配的花生醬，成了我們熟悉又陌生、好奇的味道。我個人因為比較喜歡花生醬，所以這一碗定製麻辣燙，自然是花生醬更多，入口在一瞬間爆發，還有點鮮甜，各種調料獨有的風味也迸發開來。辣和麻開始刺激舌尖，搭著解膩的青菜，一大碗很快見底!
除了這口花生醬，店裡的麻辣燙還有一大特色就是這個秘製的蘸汁，我個人非常喜歡，總體來說，店裡麻辣燙是店主老家，固原風味，也有點偏向於甘肅口味。所以給人的初印象還是非常驚豔的!
除了可以定製口味、加了花生醬的特色麻辣燙，店裡的涼皮依然是堅持了自己的特色，偏向於隆德口味。
也算是人在異地保留的私心，又是貪戀這口家鄉的老味道，同樣是有把這個味道推薦給更多銀川客人的想法。吃了那麼多麻辣燙，來一口最合自己胃口的定製麻辣燙吧!
地址：銀川永寧望遠鎮望遠人家A區東門向南50米 啟味源麻辣燙
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