生活味道ABC
家里做了腊鱼,腊鸭,腊牛肉,今年猪肉太贵,就没有做腊肉了。过年来客人,到时准备多杀几只土鸡算了。过年的时候,家家户户都是大鱼大肉,搞清淡一点,精致一点就好了。
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是谁在风中奔跑
我每年过年回家差不多都是大年三十下午,每次回到家都是从车上抬下大包小包的年货,跟家里人打打招呼,休息一会,就去洗澡吃饭了。
直到去年提前二天回家,才知道过一个年一家人这么忙。
以四哥四嫂为主要领导人,大姐,侄女侄媳们打下手,头二天就开始备菜,煎一大盆鱼,炸一大盆元子,卤一大盆猪头肉,杀好鸡杀好鸭,还有七七八八的各种配菜,因为我们的习俗是大年初一不买菜不花钱不扫地,所以必须把大年三十的菜饭糖果等备好。我当时很吃惊,过了这么多年才知道过个年家里人这么辛苦,虽然我已经五十岁了,整天就会忙忙自己的小生活。
大年初三那天,我的一个朋友来我家玩,我兴奋的拉着他去买菜,准备露一手,结果我们俩烧了半个小时的锅炉火都没烧着,我三哥看不下去,过来一会把火烧着了,还好半成品的鸡鱼肉蛋都有,我嫂子他们又来帮忙,总算把菜做好了,十多个人的饭菜做得我累得饭也吃不下去。后来我再也不提做菜饭的事情,恢复老样子,最多洗洗菜,扫扫地,叫着儿子侄女们一起洗洗碗。
所以我俱体说不出来要准备些什么食材。
刘铃言
过年了,我一个人在农村养羊,无老无小,所以除夕都是在亲戚家混,一起吃年饭再回去守我的羊。我也准备了很多食材,主要是过年的时候亲戚来拜年,为这个准备的。我一个人忙没时间做饭炒菜,所以肉食比较多,头天晚上把肉煮上,第二天人来啦就热一下再煮一锅米饭,或者辣椒过油红烧一下就行了,不需要花费很多时间。准备食材如下:
一,屠宰羊肉一整只,大概二十多公斤,羊羔肉,万一小朋友要烤肉,可以再外面架上烤炉自己烤着吃。
二,宰杀羊肉一整只,大概二十多公斤,被我全部做成风干肉,主要是煮肉或者红烧用,用于做哈萨克那仁饭,或者抓饭。
三,小牛腿一个,大概十八公斤,被我做成风干肉,目的和二一样。
四,牛杂碎一套,牛头牛蹄牛肚心肝肺一套,被我卤制成卤肉,随时凉拌或者辣椒爆炒,增加桌子上的菜品。
五,羊杂碎三套,和四作用一样。
六,自养的大公鸡五只,要是有人不想吃肉那就吃大盘土鸡。
七,大鱼两条,大概十五公斤左右,要是时间充足可以补道鱼菜。备用的。
最后总结:主要就是这么多,其他蔬菜需要的话去菜店临时买,时间有限比较忙,所以来人就根据人口煮一锅肉,没时间炒七个八个小菜。煮肉也不需要一直看着。比较省时间。(我的照片为啥这么大,手机写的,别人加一堆照片我的怎么一个就这么大求解)
最后高潮来啦,此路是我修,此文是我撰,要想从此过,留下关注和称赞。
手机打字很辛苦,喜欢就给个关注呗,我会每天更新。
猪猪尚能饭否
在我们老家河南,年前这几天要做很多吃的,大部分都储藏起来,过年的时候吃和过完年吃,比如要做的有,蒸馒头,蒸包子,包子有野菜馅的,肉馅的,红豆馅的,还有就是油炸的年货了,油炸小酥肉,油炸肉丸子,炸鱼块,炸糖糕,炸麻叶子,等有好多,各家的都不一样,再有就是大年三十晚上包饺子了,吃着年夜饭看着春晚,其乐融融。
爱美食小张
过年因为要待客,所以年前要买很多很多的蔬菜和肉,一般在腊月二十左右就开始准备买菜,今年我们家从腊月二十到腊月二十三,菜就基本上就买了个差不多,前前后后花了2000左右,其中肉就占据了近三分之二,尤其是熟食,实在太贵太贵了。
我们这其实很少有过年吃年糕的习俗,但有些老人过年还会做一些年糕,今年腊月二十三我奶奶做了大约做了四五十个年糕,和窝窝头一样,很黏很甜,大部分都送给亲朋好友了。
另外就是今天(腊月二十六),我们家还炸了很多菜,像豆腐、藕、山药、刀鱼、草鱼、黄花鱼、鲤鱼等,可能现在很少有家庭过年会炸菜,其实我也觉得炸这么多菜也没大有用,也吃不了太多,大多都放冰箱里,过完正月都吃不完。但如今因为环保鞭炮不让放,我们这连村里都不让放,再不炸锅菜,就直接看不到年味了。
康康小当家
除夕快来临啦,家里边必须准备的美食。坐标河北~~小六家独家私房菜单分享~~光看着就流口水的菜谱分享啦~~~~制作简单,好吃口水满满的,一起来做吧。
每逢新年年夜饭,鸡鸭鱼肉是少不了的,各种好吃,有寓意的菜肴更是不可或缺的一部分。无论是在酒店订餐还是家中制作,都会有那么几道相同的菜成为每年必吃,每年必有,每年必做的可口美食。
那么接下来小六把自家年夜饭必有的独家私房菜单与大家分享一下,另外再分享一下其中好吃~简单~容易制作的菜肴制作方法。
过年小六家菜肴必须是偶数,12道或者16道菜,相信这里边的风俗习惯与讲究说法很多人都懂。小六家私房菜有,干炸丸子,软炸里脊,葱油鱼,红烧狮子头,什锦虾仁,番茄牛肉,酱肘子,熘肉段,海鲜大杂烩,青椒牛柳,熏鸡,香辣猪手,东坡肉,京酱肉丝,松仁玉米这16道菜肴。一眼望去全是肉,可以说新年美食确实好吃到流口水,但这期间体重也是起飞式的暴增😂😂😂没办法,谁让小六是吃货呢~~~那么选两单简单容易制作的还好吃的菜和大家分享下制作方法吧。
第一道葱油鱼
准备材料:草鱼~鲤鱼等肉质滑嫩有弹性的鱼一条。,生抽,大蒜,葱白,姜味精,酱油,蒸鱼豉油,香菜叶(不吃香菜可以不放,吊坠用的葱绿也可以代替),白糖。
第一步、将鱼洗干净,去除内脏后,这样的切花刀,将葱姜蒜切丝。再拿出一个碗,放入5克酱油,10克生抽,3克味精,白糖3克。其实小六觉得说几克没有用,谁做菜也不会称重量,简单点说就是生抽多放点,酱油比生抽少放一半,在当点味精提鲜用的。如果太咸就加水。最后放点白糖。这多简单😄
第二步、把鱼下锅这样子煮,鱼皮朝上,大火约3分钟,口味重的可以放少许盐,让肉质有味道。
第三步、将鱼捞出放在盘子中,倒入刚才调好的料汁,和切好的葱姜蒜丝放在鱼的上边。然后上锅蒸10分钟。
最后一步、出锅时候淋上蒸鱼豉油。一道鲜美,葱香味满满的葱油鱼制作完成。简单吧就四步。
第二道菜~~松仁玉米
准备材料:玉米粒(罐装的就行菜场有卖),黄瓜,胡萝卜,松仁(松子的果实),香菇,淀粉,油,糖,白醋。
步骤一:黄瓜胡萝卜香菇哼哼哈嘿的切成丁,下水抄半熟。
步骤二:起锅烧油,放入切好的黄瓜胡萝卜香菇丁,翻炒一下后放入白糖,少许白醋,根据口味白糖可以多放一点,如果不喜欢酸甜口可以把白糖换成盐。然后放入玉米粒和松仁,加再加一点点水。
步骤三:翻炒1分钟后,放入少许兑好的水淀粉勾芡。让色泽看起来更鲜亮。出锅~~~~
一道酸甜口味,营养搭配均匀的松仁玉米制作完成。简单吧就三步。
小六还有好多私房菜想和大家分享,目前认证期间求一条优质回答,未来想用视频的方式战场给大家观澜如何制作小六家的私房菜,都很简单还很好吃的。
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欧小六
回老家过年了,除夕一天天临近,基本上家家户户都要开始准备过年间招待亲友或家人爱吃的食材,传统的有这几种:
1、包菜肉馄饨:青菜洗净,焯水、切碎挤去水分;绞好的肉馅放料酒,生姜,生抽腌制一会;菜肉合并一起,再放适量盐,鸡精调味,筷子打撒搅拌均匀,做成菜肉馅;把馅放在馄饨皮中间,把馄饨皮一边向里卷,把陷卷起来,把皮两边压紧向馅中间包起来,手上粘点清水,将两边角接紧粘好,就完成了。
2、米粉团子:糯米粉和大米粉各半,再加适量的开水调匀,揉成软硬适中的厚厚米粉扁团,再把团子搓成细长条状,再把长条折成均匀的小块团,手掌再涂一点米粉,可防粘,取一块小团,搓圆按扁,做成中间略深的形状,填入一勺己做好的陷料,陷料常做的有:菜肉,萝卜丝肉、豆沙、芝麻,然后左手大拇指按压馅料,右手虎口处慢慢旋转收拢,再搓圆,按这样方法,把米粉团子做完。
3、糯米甜酒:糯米洗净浸泡几个小时,等糯米泡涨就差不多了;把糯米用筛子装起来晾干水分;把晾干的糯米放在倒在屉布上放锅里蒸,蒸好装在准备好的容器中;发酵酒粉倒碗里,加凉开水拌好,将拌过的酒粉倒入糯米中,开始搅拌,充分拌匀,用勺子压紧,在糯米中间打个深洞,盖上盖子,密封好,放在阳台上或温度较高的地方,冬天还要包裹上厚棉衣,以保证温度才能发酵成功。
4、年前二个月腌制的香肠,咸鹅、咸鸡等到除夕前都已晒干晒透收起来了,过年前几天,拿出来洗净,蒸煮,准备春节招待客人用,煮熟的香肠,咸鹅,咸鸡,香味飘满一屋子,肉质细嫩紧致,那个鲜啊,一个咸鸡腿能吃一碗饭。
泉水叮咚78880216
推荐几道我们家年夜饭的几道菜:
【炸带鱼】
食材:带鱼,葱,姜,蒜,花椒面,酱油,料酒,醋,盐,鸡精
制作方法:
1、把带鱼从冰箱里拿出来常温解冻
2、解冻以后切成七、八厘米长的段。
3、把葱、姜、蒜准备好。
4、把准备好的调味料放入切好的鱼盆中。
5、倒上料酒和醋去腥。
6、再倒上酱油、放上盐、味精、花椒面等调料搅拌均匀,腌制两个小时入味。
7、锅内加油烧至八成下入鱼段,炸至两面金黄。
8、捞出控净,装盘上桌即可。
【糯米丸子】
食材:猪肉馅,糯米,葱,姜,料酒,酱油,盐,好哟,花椒面
制作方法:
1、糯米提前一夜浸泡,猪肉切片,剁成肉末,葱姜切末。
2、肉馅儿中加入葱姜、料酒,酱油、盐、蚝油、花椒粉搅拌均匀。
3、取适量肉馅,在手中滚成丸子形状,裹上泡好的糯米,放置盘内。
4、蒸锅中放入足量的水,整齐铺一层菜叶,将丸子放在菜叶上,大火蒸约10分钟即可。
【三杯猪蹄】
食材:猪蹄,黑豆鼓,香叶,生抽,老抽,料酒,食用油,盐
制作方法:
1、把猪蹄处理好,切成一坨一坨的,
2、放入一杯老抽和生抽一杯食用油,一杯甜米酒。
3、再放适量的精盐。
4、放进叶,黑豆豉合匀待用。
5、将拌好的猪蹄倒进电压煲里。
6、加一点点清水调至猪蹄档即可。
7、差不多过四十多分钟猪蹄就做好了。
【清蒸鲈鱼】
食材:鲈鱼, 蒸鱼鼓油,沙拉汁,生姜, 香葱,芝麻油
制作方法:
1、生姜和香葱洗净,切好备用。
2、把生姜和香葱摆入盘中。
3、把鲈鱼趴好,倒入蒸鱼鼓油,要刷均匀哦。
4、上锅大火蒸6分钟,关火后在焖3分钟。
5、取出立即倒入沙拉汁。
6、放入香葱丝。
7、坐锅上火,倒入芝麻油烧热。
8、烧热的芝麻油立即倒入鱼身,可以上桌了。
【山药炖猪蹄】
食材:猪蹄,山药,盐,姜,花椒,白酒,鸡精,葱,枸杞
制作方法:
1、猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净。
2、先加入白酒拌匀,再把花椒和盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时。
3、之后再用温水洗净后捞起,山药洗净。
4、猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净。
5、准备生姜片和小葱结。
6、砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入,加入黄酒。
7、撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时。
8、之后把山药去皮切成滚刀块,打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可。
9、再加鸡精调味后熄火出锅,撒上枸杞子后上桌。
【蒜泥白肉】
食材:五花肉,盐,熟芝麻,蒜,姜,葱,八角,花椒,料酒,白糖
制作方法:
1、准备好食材,五花肉提前清水泡半小时,泡出血水倒掉,锅内倒入清水,放进五花肉、大葱、八角、花椒、料酒、姜片,大火煮开
2、煮开后撇出泡沫,继续煮到肉全部熟透,用筷子可以插穿肉
3、煮肉的时候来准备料汁:大蒜切末,小米辣切段
4、油辣椒馁加入小米辣和蒜末,加入糖、盐、熟白芝麻,和一点肉汤,搅拌均匀
5、煮好的五花肉捞出,放置温热
6、把五花肉切片,要切得波一些,平铺在盘子内,浇上做好的蒜泥料汁
【粉蒸肉】
食材:五花肉,油,盐,蒸肉粉,葱,姜,蒸鱼鼓油,白糖
制作方法:
1、五花肉冻两三个小时后,切薄片。和葱末姜末混合。
2、加入一汤匙蒸鱼豉油,一茶匙白糖,一茶匙鸡汁,一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。
3、拌上蒸肉粉,抓匀。
4、码放在碗里,上锅蒸30——40分钟。
5、倒扣在盘中即可。
江油小王
寒冬腊月,现正是准备年货热火朝天的时候。过年,山东老家少不了杀猪、熬冻、炸鱼、做大馒头,等等。
我印象深的是山东的熬冻。所谓“冻”,是用富含胶原蛋白的动物性食材经过熬煮冷却而成的一种美食。过年熬冻,少不了猪皮冻、猪蹄冻。
猪皮有美容养颜功效。汉代名医张仲景的《伤寒论》中记载:“猪肤有和血脉、润肌肤之效,令少妇食之,能防衰抗老。”就连极爱美容保养的慈禧太后的食单里,都有一道烧猪皮肉,用以滋补。
而母亲常做的是猪蹄冻,认为只用猪皮熬冻的话口感单一,猪蹄冻则既有猪皮的嚼头,又有猪肉的软糯,口感更为丰富。
先去集市上买猪蹄。猪都是现杀现卖的,村里人称为“杀年猪”,有童谣不是唱:“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”,杀猪是带有一些喜庆成分的。
猪肉铺旁放一张案板,三五个壮汉抬一头五花大绑的肥猪,扔上来。杀猪匠在猪的咽喉处用刀一捅,白刀子进红刀子出,响彻集市的猪嚎声便戛然而止。
小时听到猪的嚎叫,心里发毛。妈妈也不敢看,若经过此处,拽着我就赶紧离开。
等过不了多久,一只已开膛肢解的干净猪身被吊在铁杆上,人们便围拢上来。这时的猪肉最为新鲜和美味,人们会争抢着买猪肉、猪骨、猪蹄、猪皮等,为迎接新年的到来做足准备。
猪蹄买来,母亲切成小块,加入冷水放入大锅。用小火加热,等锅里的水泛红,上面浮一层杂质,把水倒掉,再用温水清洗猪蹄上的浮沫。这样能够在去腥的同时最大程度地保持肉的鲜味。
将冲洗干净的猪蹄放入锅中,加葱姜和八角,倒入生抽、料酒和盐,再加热水,仅没过猪蹄即可。继续煮,直到猪蹄煮熟,把猪蹄取出,剔除掉其中的骨头。
这个过程考验的是耐心。母亲并不是一个耐心的人,她往往三下五除二只剔一个大概,就放任那些小骨头不管了。但好像这并不影响吃的快感,反而增添了一种别样乐趣。想起小时吃猪蹄冻,最喜的还是一不留神咬到一块小骨,放在嘴巴里吮一吮,有一种探险发现了宝贝的喜悦之情。
最后,将熬制的肉汤和切好的猪蹄一起盛于大盆,放在室外。北方天寒地冻,屋外可是个天然大冰箱。恪守时令的自然规律,猪蹄汤只放一晚上,肉和汤汁就紧裹在一起,冷冻而成“猪蹄冻”。猪蹄冻晶莹剔透,挖一勺放入嘴巴,滑嫩爽口,美味极了。
这是过年聚餐中必不可少的一道凉荤菜。北风在窗外呼啸,屋子里“红泥小火炉”,大家围坐一桌,你一句我一句闲聊着。母亲去后屋从盆中舀一盘猪肉冻,切成整齐的方块,无须再加任何佐料,一盘味美鲜香的凉菜就搬上了桌。在觥筹交错中,大家你一筷我一筷,很快就见盘底。
没关系,母亲再去盛一盘就是。别小看这一盆猪肉冻,可从大年初一吃到正月十五,足以把我们的馋虫打掉。
后来,读到《东京梦华录》中有记元代《居家必用事类全集》一则“水晶脍”:
“猪皮刮去脂洗净,每斤用水一斗,葱椒陈皮少许,慢火煮,皮软取出,细切如缕,却入原汁内再煮,稀稠得中,用绵子滤,凝即成脍。切之,酽醋浇食。”
“水晶脍”这道菜,宋元时期颇为风行。看其做法,与当今“猪皮冻”的做法所差无几。猪肉皮刮了油脂,加葱、姜、大料煮软后切丝再煮,最后捞出渣滓只留肉皮和汤。放在冬天阴冷处等待冷凝,七八个小时就凝结成脍。
又法:鲤鱼皮、鳞不拘多少。沙盆内擦洗白,再换水,灌净。约有多少,添水,加葱、椒、陈皮熬至稠粘。以绵滤净。入缥少许,再熬再滤。候凝即成。脍缕切。用韭黄、生菜、木樨、鸭子、笋丝簇盘。芥辣醋浇。
这实则就是“鱼皮冻”“鱼鳞冻”,在青岛靠海一带比较流行这种做法。母亲却从未做过,一来因为去鱼鳞十分繁琐,二来我们全家都极少吃鱼,也就没什么动力促使她做。她做过的是“鸡丝冻”,将煮熟的鸡肉切成细丝,与鸡汤汁冷冻凝结而成。入口滑爽鲜美,实乃荤食菜品中别样绝色。
熬冻所散发出的诱人气味如“冰冻”一般,让人恋恋不舍而回味无穷。又像是在不断向我们昭示,良辰美景不可辜负,这味蕾享受更不可浪费。
春木有枝
一年一度的新春佳节就要到了,作为一个北方人家里肯定少不了东北特色的美食,虽然现在生活条件好了,物资丰富了,但是总也少不了备年货的习俗。
1.猪蹄是年夜饭少不了的正菜,也有对新一年的憧憬和美好的寓意。
2.活鲤鱼红烧或者糖醋都是我爱吃的,也象征也年年有余。
3.猪肘子也是我们这边的大菜。
4.猪排骨炖豆角或者糖醋和红烧皆可以。
5.家里养的大公鸡是年夜饭不可或缺的一道菜。
6.老妈熬的猪皮冻下酒又解腻。