河卵石頭

大家好針對打滷麵怎麼做滷？這個話題我做出以下回復！不足之處還請多多諒解！

葷素搭配營養更加的豐富葷素搭配營養更加的豐富將黃花木耳香菇分別泡發。以上是針對打滷麵怎麼做滷？詳細介紹。

勾芡之後倒入雞蛋，關火準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬拿幾個雞蛋打散，放到碗裡，攪拌均勻。

茄子打滷麵準備食材：一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻勾芡之後倒入雞蛋，關火。

這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養澱粉勾芡，少量多次烹飪做法：豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。

將黃花木耳香菇分別泡發準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬打滷麵的滷種類特別多，很多飯店的特色菜都能做打滷麵的滷，比如比較經典的青椒肉絲打滷麵，西紅柿炒蛋打滷麵，紅燒肉打滷麵，紅燒茄子打滷麵等等。

葷素搭配營養更加的豐富茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。

有了菜還有面條，好吃還可以果腹哦茄子打滷麵準備食材：一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。

加點料酒，鹽，雞精，花椒麵，味精，煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋滷這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。

同時也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，我還望分享評論出來！

小胖丶在農村

好像北方人心中都有一個打滷麵的情節。無論是老北京打滷麵，還是山西打滷麵，甚至是最普通的西紅柿打滷麵，不管哪一種打滷麵，就是我們最平常的生活，都是我們普通生活的真實寫照。

今天教大家做各種打滷麵，趕緊學，天氣熱了吃一碗打滷麵，再澆上一點蒜泥和醋的碗汁，這樣的夏天就是最愛的夏天

老北京炸醬麵

作為一個地道北京人，老北京炸醬麵是我從小吃到大的主食。小時候生日的時候才會吃到一碗炸醬麵，到現在經常能在我家的餐桌上看到它。吃的不僅是一餐飯，更是一段童年

1， 將豆芽，黃豆，青豆焯熟備用

2， 熱鍋涼油，放入切好的小五花肉丁翻炒，肉變色後放入蔥薑末，黃醬還有甜麵醬，翻炒過後加水小夥燉煮

3， 待湯汁濃稠後盛出澆到煮好的面和菜碼上即可

龍利魚澆面

沒想到吧，魚肉做滷味道也超讚哦~而且龍利魚的肉質鮮嫩，比較容易被消化吸收，龍利魚的蛋白質含量很高，脂肪含量比較低，而且還能止咳化痰哦~

1， 龍利魚撒上澱粉抓勻

2， 鍋燒熱放入食用油，下入抓好的魚煎到兩面金黃

3， 餘油下入洋蔥碎和番茄醬炒香，然後放入西紅柿塊

4， 加入鹽，白胡椒粉和魚片，翻炒均勻後燉煮至魚肉入味，澆到面上即可

西紅柿茄丁面

西紅柿的酸甜味是夏天最開胃的美食。蒜泥和醋的碗汁配西紅柿茄丁滷最好吃！不信？您自己動手試試

1， 茄子和西紅柿切丁備用

2， 鍋中倒入食用油，放蔥薑末熗鍋，蔥炒到焦黃後放入切丁翻炒

3， 切丁翻炒至半透明，加入西紅柿塊，小夥燉煮五分鐘出鍋前撒適量鹽即可

關注藍豬坊，總有一款你愛的打滷麵

營養師藍冰瀅

家庭版打滷麵的做法：當然每個人放的配料有所不同。

1. 將黃花木耳香菇分別泡發。

2. 木耳用手撕碎，黃花菜切段，香菇切絲。泡發黃花和香菇的水留著備用，

3. 熱鍋涼油下蔥花大料炒香，倒入泡發黃花香菇的水。

4. 將黃花木耳香菇倒入鍋中，水沸後煮十五分鐘，加入適量的醬油（上色用建議為老抽），鹽。

5. 澱粉勾芡，少量多次。

6. 勾芡之後倒入雞蛋，關火。

7. 在手勺裡面倒入適量油，加入花椒，花椒炸香之後潑在滷上，大功告成！吃的時候可以根據個人口味加入青蒜黃瓜絲。

小樹爸爸下廚房

打滷麵，這是去過北方冬天缺新鮮蔬菜時常做的滷，用的食材有黑木耳、黃花菜、幹豆角、豆腐、雞蛋、肉。分素打滷與肉打滷。記憶中走親戚時，一般中午做打滷麵吃，記憶中那個香啊！

現在生活豐富多彩，打滷麵依然是常吃一種麵食，只是做打滷麵的食材更豐富多樣化，

素打滷食材：雞蛋、黑木耳、黃花菜、幹豆角、腐竹、菌類、豆腐，輔料：玉米粉、老抽、鹽、雞精、韭菜段。

把木耳、黃花菜、豆角、腐竹、菌類泡發好洗乾淨切段，木耳菌類撕開。鍋中放油蔥花爆香，放入上面食材翻炒幾下，加入水中火煮熟，（如果加入高湯味道就更好了）加鹽胡椒粉調味，加老抽調色。雞蛋打到起泡後，延煮沸的地方倒入雞蛋液，同時加雞精緩緩攪動，使雞蛋液凝固，玉米粉加水成糊狀，倒入鍋中，緩緩攪動使素打滷有一定的粘稠度關火，韭菜段放在上面，另起鍋加油，油溫七成熟潑在韭菜上素打滷做好啦，在做打滷的同時和麵團醒著備用。另起鍋加水，擀麵條下鍋撈麵條半碗，盛一大勺素打滷，一碗鮮香的素打滷麵問世。

肉打滷，五花肉洗乾淨後整塊放入鍋中，加水大火煮開，潑去浮沫，加蔥姜花椒大料中火煮最少一個半小時，這時肉已經很軟了，撈出備用，在原湯中加入黑木耳、黃花菜、香菇豆腐小火慢煮半小時，放涼的肉切片加入鍋中，加鹽胡椒粉入味，放老抽調色後，倒入澱粉水徐徐攪動到滷湯汁有粘稠關火，撒一些蔥花肉打滷做好了，下鍋煮麵加一打勺肉打滷，一碗香噴噴打滷麵。

靜太太1

問題：打滷麵怎麼做滷？

打滷麵的做法多種多樣，隨自己所用的食材來決定口味如何，營養如何。總體來說打滷麵分為：清滷、混滷，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷。打滷麵好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享一道非常好吃，非常有營養打滷麵。做法簡單，食材常見，在家也能輕鬆做出美味好有營養的麵食。

【茄子打滷麵】

準備食材：

一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。

烹飪做法：

• 1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。
  

• 2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。
  

• 3、蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。
  

• 4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。

  
  

• 5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。
  

• 6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。
  

• 7、另起鍋，參水，燒開，然後把麵條如果煮熟，撈出來放入大盆裡，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤裡。
  

• 8、最後澆上剛剛熬好的打滷汁，撒上蔥花。
  

這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。葷素搭配營養更加的豐富。有了菜還有面條，好吃還可以果腹哦。

你喜歡怎麼吃麵條呢？歡迎留言、點贊、收藏、轉發、分享喲。

美食來臨

茄子肉丁打滷麵的做法

1.

食材全部改刀

2.

熱鍋熱油，先放五花肉煸炒，把五花肉的肥油逼出來，然後放蔥薑蒜炒香

3.

放入茄子丁，炒勻至變色，倒入生抽炒勻，我不喜歡用別的醬油，不然顏色過深，個人不喜歡

4.

然後放入尖椒炒出香味，添加清水，大火煮開後轉中小火

5.

放入西紅柿碎，攪拌均勻後繼續煮

6.

做滷的同時，煮水準備下麵條

7.

水開後下麵條，把面煮熟

8.

同時滷也做好了，調入鹽即可關火，把面挑碗裡，澆上滷，拌勻開吃

茄子肉丁打滷麵成品圖

美食傑官方

三鮮打滷麵，所謂三鮮打滷麵，三鮮就是：蝦、黃花菜、雞蛋。營養美味，關鍵天熱還消暑，專治各種苦夏。

主要原料有香菇、黑木耳、雞蛋、五花肉，蝦，此美食做法簡單，老少皆宜，是一道美味的家常菜。

用料

五花肉 或者裡脊肉都可以

鮮蝦或者蝦仁

水髮香菇，一定要用幹香菇，用水泡發，泡香菇的水要留好，後面會用到

口蘑，白色小的圓的蘑菇

胡蘿蔔 主要是顏色搭配好看

水發黃花菜，水發秋木耳，提前用水泡發

雞蛋2個

配料

蔥、姜、蒜、香菜、青蒜、大料適量

鹽、糖、耗油、黃酒、生抽、老抽、土豆澱粉適量

適量的意思就是根據自家飯量調節

話不多說，直接上做法

1，準備好的食材清洗乾淨後，把香菇、口蘑切成片、豬肉切絲、胡蘿蔔切絲，泡發後的黃花菜和木耳洗乾淨後把水攥幹，雞蛋攪打成蛋液，鮮蝦剝去蝦頭、蝦殼，挑去蝦線，留蝦肉；

2，油鍋燒熱，加入打好的蛋液，攪碎煎好裝盤備用。再起油鍋燒熱，加入肉絲煸炒，加蔥花和蒜末爆香後，加入蘑菇、木耳、黃花菜、胡蘿蔔絲煸炒；

3，加入少許生抽，老抽調色，少許白糖，煸炒一分鐘後，加入涼白開水，同時加入泡幹香菇的水，水要沒過菜水，稍微多一些；

4，煮開後咕嘟五分鐘，加入少許鹽和雞粉攪勻，加入雞蛋和蝦仁，蓋蓋子繼續咕嘟，小火咕嘟15分鐘，讓全部的材料味道均勻，此時調整最終口味的鹹淡；

5.鹹淡調整好，然後進行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆澱粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入澱粉水，這樣上好芡不容易洩出水。開鍋加入水澱粉勾芡，湯就好了！

6.煮麵，最好是手擀麵！鍋挑盛出後澆上厚實的滷，最上面加些青蒜或者香菜！記得吃的時候不要攪拌這樣滷就洩了，就從底下把麵條挑起來吃最好了！老北京人還喜歡澆上炸的焦香焦香的花椒油來吃！那叫一個美啊！

小貼士

黃花菜泡發用涼水和溫水都可，不要用熱水，容易發艮。

兔子家的美食

打滷麵怎麼做滷？

打滷麵的澆頭品種繁多，有西紅柿雞蛋醬，肉炸醬，肉絲什錦滷湯，羊肉湯，茄子肉丁滷，金針木耳雞蛋滷，再配上黃瓜絲，韭菜花，青蒜末等應時蔬菜，撒點煮黃豆，辣椒麵，放點陳醋，別提多好吃了。

不同地區做出來的滷也都不一樣。

今天我做一個雞蛋滷，也能說是雞蛋炸醬，做法特別簡單，小孩子都能做。但是跟普通的西紅柿雞蛋滷是不一樣的，也更有味道。

雞蛋滷。

1.食材:雞蛋，蔥花，尖椒，花椒麵，甜麵醬，黃豆醬，

輔料:味精，鹽，雞精，香油。

2.拿幾個雞蛋打散，放到碗裡，攪拌均勻。準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬。然後加點水，攪拌均勻，備用。

3.蔥花，尖椒都切碎，備用。

4.鍋里加油，油熱後倒入雞蛋，炒好以後，放入蔥花，尖椒，翻炒一會，倒入調好的醬料。

5.加點料酒，鹽，雞精，花椒麵，味精，

6.煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了。

7.鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋滷。

做法簡單又快速，一點都不費事，還好吃，吃貨都不會錯過。

舌尖尋味美食吧

您好、很高興能能夠回答您的這個問題，北方人向來愛吃麵食，尤其是打滷麵更是幾乎家家都喜歡，我從小生長在北京，打滷麵一直以來都是我的最愛，一週總要吃上兩到三次的，北京人吃麵有講究，澆頭一般分為兩種，勾芡的叫滷，不勾芡的都叫汆兒，下面我就和大家分享一下自己做打滷麵的方法，希望能夠幫助到您，好了話不多說上菜譜

所需原料：木耳100克、口蘑200克、雞蛋四個、五花肉100克、青蒜50克、大蔥50克、生薑20克、大料10克、花椒10克、骨頭湯適量、生粉適量

所需調料：鹽、胡椒粉、生抽、醬油、香油

具體做法：首先提前將木耳用水泡發洗淨摘去大根掰成小瓣，大蔥去皮切成眉毛絲、生薑去皮洗淨切末、青蒜切絲、雞蛋洗淨、鍋中加入適量的水燒開將口蘑洗淨放入鍋中煮熟撈出過涼切片、然後將木耳下鍋煮熟撈出，五花肉帶皮切片備用

第二，將炒鍋中的水倒出，雞蛋磕在一個碗里加入蔥花攪勻，鍋上火加入底油將雞蛋炒至金黃撈出，然後炒鍋繼續上火燒熱加入底油先將大料（八角）下鍋煸出香味，然後將大料撈出下五花肉片炒熟，下蔥姜，淋少許生抽爆香，加入煮熟的木耳、口蘑片大火翻炒，接著加入雞蛋，然後倒入骨頭湯（湯的量沫過原料最佳）燒開放入適量的醬油著色，加入鹽和胡椒粉調味

第三、生粉加入水調稀，趁熱放入鍋中等芡汁濃稠淋香油裝在一個盆裡表面撒上青蒜末，鍋中再次加入油燒熱，將花椒粒下鍋爆香撈出，最後將油澆在青蒜的表面即可。

麵點師耿彪

每次吃炸醬麵，我都會另外打一碗滷，尤其是茄丁打滷，既清淡，有好吃。

【用料】

茄子1個、土豆1個、香菇2個、青椒1個、幹辣椒1個（可選）、澱粉適量、醬油適量、十三香適量。

【茄丁打滷的做法】

1、茄子洗淨，去掉茄子蒂，然後把茄子切成1公分左右的茄子丁。

2、土豆去皮，洗淨，同樣切成1公分左右的土豆丁。

3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。

4、鍋中倒油（兩大勺，能夠沒過茄丁和土豆丁），開中小火，油七成熱時分別倒入茄丁和土豆丁，將茄子炸軟，土豆炸面。炸的時候注意油溫過高小心燙傷手。

5、鍋內倒入適量油，開火，油熱後倒入香菇粒炒香，然後倒入適量醬油，翻炒幾下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入鍋中，加入適量溫開水，煮沸。

6、等鍋內的湯汁減少到需要的量時，下入青椒段，加適量的十三香，攪拌一下。

7、兩分鐘後水澱粉勾芡，可以滴幾滴香油，攪拌均勻，出鍋。

茄丁打滷做好了！

關鍵字: 美食 葷素 打滷麵