河卵石头

大家好针对打卤面怎么做卤？这个话题我做出以下回复！不足之处还请多多谅解！

荤素搭配营养更加的丰富荤素搭配营养更加的丰富将黄花木耳香菇分别泡发。以上是针对打卤面怎么做卤？详细介绍。

勾芡之后倒入鸡蛋，关火准备一个碗，放入甜面酱和黄豆酱，比例为1:1，喜欢咸口的可以多放点黄豆酱拿几个鸡蛋打散，放到碗里，搅拌均匀。

茄子打卤面准备食材：一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀勾芡之后倒入鸡蛋，关火。

这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养淀粉勾芡，少量多次烹饪做法：猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。

将黄花木耳香菇分别泡发准备一个碗，放入甜面酱和黄豆酱，比例为1:1，喜欢咸口的可以多放点黄豆酱打卤面的卤种类特别多，很多饭店的特色菜都能做打卤面的卤，比如比较经典的青椒肉丝打卤面，西红柿炒蛋打卤面，红烧肉打卤面，红烧茄子打卤面等等。

荤素搭配营养更加的丰富茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。

有了菜还有面条，好吃还可以果腹哦茄子打卤面准备食材：一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养。

加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了锅里加水，煮点面条，过凉水捞出，浇上鸡蛋卤这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养。

同时也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，我还望分享评论出来！

小胖丶在农村

好像北方人心中都有一个打卤面的情节。无论是老北京打卤面，还是山西打卤面，甚至是最普通的西红柿打卤面，不管哪一种打卤面，就是我们最平常的生活，都是我们普通生活的真实写照。

今天教大家做各种打卤面，赶紧学，天气热了吃一碗打卤面，再浇上一点蒜泥和醋的碗汁，这样的夏天就是最爱的夏天

老北京炸酱面

作为一个地道北京人，老北京炸酱面是我从小吃到大的主食。小时候生日的时候才会吃到一碗炸酱面，到现在经常能在我家的餐桌上看到它。吃的不仅是一餐饭，更是一段童年

1， 将豆芽，黄豆，青豆焯熟备用

2， 热锅凉油，放入切好的小五花肉丁翻炒，肉变色后放入葱姜末，黄酱还有甜面酱，翻炒过后加水小伙炖煮

3， 待汤汁浓稠后盛出浇到煮好的面和菜码上即可

龙利鱼浇面

没想到吧，鱼肉做卤味道也超赞哦~而且龙利鱼的肉质鲜嫩，比较容易被消化吸收，龙利鱼的蛋白质含量很高，脂肪含量比较低，而且还能止咳化痰哦~

1， 龙利鱼撒上淀粉抓匀

2， 锅烧热放入食用油，下入抓好的鱼煎到两面金黄

3， 余油下入洋葱碎和番茄酱炒香，然后放入西红柿块

4， 加入盐，白胡椒粉和鱼片，翻炒均匀后炖煮至鱼肉入味，浇到面上即可

西红柿茄丁面

西红柿的酸甜味是夏天最开胃的美食。蒜泥和醋的碗汁配西红柿茄丁卤最好吃！不信？您自己动手试试

1， 茄子和西红柿切丁备用

2， 锅中倒入食用油，放葱姜末炝锅，葱炒到焦黄后放入切丁翻炒

3， 切丁翻炒至半透明，加入西红柿块，小伙炖煮五分钟出锅前撒适量盐即可

关注蓝猪坊，总有一款你爱的打卤面

营养师蓝冰滢

家庭版打卤面的做法：当然每个人放的配料有所不同。

1. 将黄花木耳香菇分别泡发。

2. 木耳用手撕碎，黄花菜切段，香菇切丝。泡发黄花和香菇的水留着备用，

3. 热锅凉油下葱花大料炒香，倒入泡发黄花香菇的水。

4. 将黄花木耳香菇倒入锅中，水沸后煮十五分钟，加入适量的酱油（上色用建议为老抽），盐。

5. 淀粉勾芡，少量多次。

6. 勾芡之后倒入鸡蛋，关火。

7. 在手勺里面倒入适量油，加入花椒，花椒炸香之后泼在卤上，大功告成！吃的时候可以根据个人口味加入青蒜黄瓜丝。

小树爸爸下厨房

打卤面，这是去过北方冬天缺新鲜蔬菜时常做的卤，用的食材有黑木耳、黄花菜、干豆角、豆腐、鸡蛋、肉。分素打卤与肉打卤。记忆中走亲戚时，一般中午做打卤面吃，记忆中那个香啊！

现在生活丰富多彩，打卤面依然是常吃一种面食，只是做打卤面的食材更丰富多样化，

素打卤食材：鸡蛋、黑木耳、黄花菜、干豆角、腐竹、菌类、豆腐，辅料：玉米粉、老抽、盐、鸡精、韭菜段。

把木耳、黄花菜、豆角、腐竹、菌类泡发好洗干净切段，木耳菌类撕开。锅中放油葱花爆香，放入上面食材翻炒几下，加入水中火煮熟，（如果加入高汤味道就更好了）加盐胡椒粉调味，加老抽调色。鸡蛋打到起泡后，延煮沸的地方倒入鸡蛋液，同时加鸡精缓缓搅动，使鸡蛋液凝固，玉米粉加水成糊状，倒入锅中，缓缓搅动使素打卤有一定的粘稠度关火，韭菜段放在上面，另起锅加油，油温七成熟泼在韭菜上素打卤做好啦，在做打卤的同时和面团醒着备用。另起锅加水，擀面条下锅捞面条半碗，盛一大勺素打卤，一碗鲜香的素打卤面问世。

肉打卤，五花肉洗干净后整块放入锅中，加水大火煮开，泼去浮沫，加葱姜花椒大料中火煮最少一个半小时，这时肉已经很软了，捞出备用，在原汤中加入黑木耳、黄花菜、香菇豆腐小火慢煮半小时，放凉的肉切片加入锅中，加盐胡椒粉入味，放老抽调色后，倒入淀粉水徐徐搅动到卤汤汁有粘稠关火，撒一些葱花肉打卤做好了，下锅煮面加一打勺肉打卤，一碗香喷喷打卤面。

静太太1

问题：打卤面怎么做卤？

打卤面的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。

【茄子打卤面】

准备食材：

一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

• 1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。
  

• 2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。
  

• 3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
  

• 4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

  
  

• 5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。
  

• 6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。
  

• 7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。
  

• 8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。
  

这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养。荤素搭配营养更加的丰富。有了菜还有面条，好吃还可以果腹哦。

你喜欢怎么吃面条呢？欢迎留言、点赞、收藏、转发、分享哟。

美食来临

茄子肉丁打卤面的做法

1.

食材全部改刀

2.

热锅热油，先放五花肉煸炒，把五花肉的肥油逼出来，然后放葱姜蒜炒香

3.

放入茄子丁，炒匀至变色，倒入生抽炒匀，我不喜欢用别的酱油，不然颜色过深，个人不喜欢

4.

然后放入尖椒炒出香味，添加清水，大火煮开后转中小火

5.

放入西红柿碎，搅拌均匀后继续煮

6.

做卤的同时，煮水准备下面条

7.

水开后下面条，把面煮熟

8.

同时卤也做好了，调入盐即可关火，把面挑碗里，浇上卤，拌匀开吃

茄子肉丁打卤面成品图

美食杰官方

三鲜打卤面，所谓三鲜打卤面，三鲜就是：虾、黄花菜、鸡蛋。营养美味，关键天热还消暑，专治各种苦夏。

主要原料有香菇、黑木耳、鸡蛋、五花肉，虾，此美食做法简单，老少皆宜，是一道美味的家常菜。

用料

五花肉 或者里脊肉都可以

鲜虾或者虾仁

水发香菇，一定要用干香菇，用水泡发，泡香菇的水要留好，后面会用到

口蘑，白色小的圆的蘑菇

胡萝卜 主要是颜色搭配好看

水发黄花菜，水发秋木耳，提前用水泡发

鸡蛋2个

配料

葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料适量

盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉适量

适量的意思就是根据自家饭量调节

话不多说，直接上做法

1，准备好的食材清洗干净后，把香菇、口蘑切成片、猪肉切丝、胡萝卜切丝，泡发后的黄花菜和木耳洗干净后把水攥干，鸡蛋搅打成蛋液，鲜虾剥去虾头、虾壳，挑去虾线，留虾肉；

2，油锅烧热，加入打好的蛋液，搅碎煎好装盘备用。再起油锅烧热，加入肉丝煸炒，加葱花和蒜末爆香后，加入蘑菇、木耳、黄花菜、胡萝卜丝煸炒；

3，加入少许生抽，老抽调色，少许白糖，煸炒一分钟后，加入凉白开水，同时加入泡干香菇的水，水要没过菜水，稍微多一些；

4，煮开后咕嘟五分钟，加入少许盐和鸡粉搅匀，加入鸡蛋和虾仁，盖盖子继续咕嘟，小火咕嘟15分钟，让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡；

5.咸淡调整好，然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。开锅加入水淀粉勾芡，汤就好了！

6.煮面，最好是手擀面！锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜！记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了，就从底下把面条挑起来吃最好了！老北京人还喜欢浇上炸的焦香焦香的花椒油来吃！那叫一个美啊！

小贴士

黄花菜泡发用凉水和温水都可，不要用热水，容易发艮。

兔子家的美食

打卤面怎么做卤？

打卤面的浇头品种繁多，有西红柿鸡蛋酱，肉炸酱，肉丝什锦卤汤，羊肉汤，茄子肉丁卤，金针木耳鸡蛋卤，再配上黄瓜丝，韭菜花，青蒜末等应时蔬菜，撒点煮黄豆，辣椒面，放点陈醋，别提多好吃了。

不同地区做出来的卤也都不一样。

今天我做一个鸡蛋卤，也能说是鸡蛋炸酱，做法特别简单，小孩子都能做。但是跟普通的西红柿鸡蛋卤是不一样的，也更有味道。

鸡蛋卤。

1.食材:鸡蛋，葱花，尖椒，花椒面，甜面酱，黄豆酱，

辅料:味精，盐，鸡精，香油。

2.拿几个鸡蛋打散，放到碗里，搅拌均匀。准备一个碗，放入甜面酱和黄豆酱，比例为1:1，喜欢咸口的可以多放点黄豆酱。然后加点水，搅拌均匀，备用。

3.葱花，尖椒都切碎，备用。

4.锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。

5.加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，

6.煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了。

7.锅里加水，煮点面条，过凉水捞出，浇上鸡蛋卤。

做法简单又快速，一点都不费事，还好吃，吃货都不会错过。

舌尖寻味美食吧

您好、很高兴能能够回答您的这个问题，北方人向来爱吃面食，尤其是打卤面更是几乎家家都喜欢，我从小生长在北京，打卤面一直以来都是我的最爱，一周总要吃上两到三次的，北京人吃面有讲究，浇头一般分为两种，勾芡的叫卤，不勾芡的都叫汆儿，下面我就和大家分享一下自己做打卤面的方法，希望能够帮助到您，好了话不多说上菜谱

所需原料：木耳100克、口蘑200克、鸡蛋四个、五花肉100克、青蒜50克、大葱50克、生姜20克、大料10克、花椒10克、骨头汤适量、生粉适量

所需调料：盐、胡椒粉、生抽、酱油、香油

具体做法：首先提前将木耳用水泡发洗净摘去大根掰成小瓣，大葱去皮切成眉毛丝、生姜去皮洗净切末、青蒜切丝、鸡蛋洗净、锅中加入适量的水烧开将口蘑洗净放入锅中煮熟捞出过凉切片、然后将木耳下锅煮熟捞出，五花肉带皮切片备用

第二，将炒锅中的水倒出，鸡蛋磕在一个碗里加入葱花搅匀，锅上火加入底油将鸡蛋炒至金黄捞出，然后炒锅继续上火烧热加入底油先将大料（八角）下锅煸出香味，然后将大料捞出下五花肉片炒熟，下葱姜，淋少许生抽爆香，加入煮熟的木耳、口蘑片大火翻炒，接着加入鸡蛋，然后倒入骨头汤（汤的量沫过原料最佳）烧开放入适量的酱油着色，加入盐和胡椒粉调味

第三、生粉加入水调稀，趁热放入锅中等芡汁浓稠淋香油装在一个盆里表面撒上青蒜末，锅中再次加入油烧热，将花椒粒下锅爆香捞出，最后将油浇在青蒜的表面即可。

面点师耿彪

每次吃炸酱面，我都会另外打一碗卤，尤其是茄丁打卤，既清淡，有好吃。

【用料】

茄子1个、土豆1个、香菇2个、青椒1个、干辣椒1个（可选）、淀粉适量、酱油适量、十三香适量。

【茄丁打卤的做法】

1、茄子洗净，去掉茄子蒂，然后把茄子切成1公分左右的茄子丁。

2、土豆去皮，洗净，同样切成1公分左右的土豆丁。

3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。

4、锅中倒油（两大勺，能够没过茄丁和土豆丁），开中小火，油七成热时分别倒入茄丁和土豆丁，将茄子炸软，土豆炸面。炸的时候注意油温过高小心烫伤手。

5、锅内倒入适量油，开火，油热后倒入香菇粒炒香，然后倒入适量酱油，翻炒几下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入锅中，加入适量温开水，煮沸。

6、等锅内的汤汁减少到需要的量时，下入青椒段，加适量的十三香，搅拌一下。

7、两分钟后水淀粉勾芡，可以滴几滴香油，搅拌均匀，出锅。

茄丁打卤做好了！

關鍵字: 美食 荤素 打卤面