乡村新天地
我觉得做菜的人分两种，第一种就是厨师了，他们的目标是顾客满意，第二种就是像我一样的家庭煮妇了，一家人吃饭满意。做饭的目标不一样，诀窍也不一样的
厨师的做饭的目标就是顾客满意，色香味俱全，感官和味觉很重要，颜色搭配色泽鲜艳，当然我觉得饭店酒店的大师他们的菜品，各种调味料和油的量用的特别多，一个菜里面调味料占了不少，如果鱼不新鲜就用大量调味料掩盖可能产生的异味，再比如常吃的豆角茄子，地三鲜都是油炸出来的，油要反复使用，节约成本
家庭煮妇做饭就是自己做一家人的饭菜，讲究健康，原材料新鲜，调味料尽量少用，还要考虑家庭成员的个人口味，喜好，特别有小宝宝的要考虑她们能吃什么菜，在这个基础上再讲究色泽，颜色搭配，做饭的诀窍就是要用心搭配，用心去采购新鲜的原材料，用心做饭，火候大小要掌握好，下面看看我家的家常菜，我家有个宝宝，每次做饭都要考虑她喜欢的菜，清蒸鲈鱼，虾仁，玉米。我家做饭调味料很少，基本只有生抽，老抽，盐，这些，做饭尽量少油，少调味料。
以上只代表个人的一点看法和理解
lucky雪99
我不是厨师，也是上班一族，平时比较喜欢研究做菜，特别喜欢买盘子与调料～
我认为态度决定一切，做菜亦然。
1.了解食材，每个食材什么时候味道最佳，与什么食材搭配，自己心里要有数。
2.你喜欢什么口味的，你就采用适合自己或周围人的方式煎，炸，炒，煮，蒸…
3.要熟悉各种调料的作用，放的时机…
4.多留意学习别人的菜色，比如去饭店吃饭，揣摩别人是怎么做的.
5.事实胜于雄辩，多下厨练习吧，最多了就有心得了
下面是平时做的家常菜，还请多多指教
酱爆花甲 ，清蒸黄鱼，蒜蓉蒸生蚝，韭菜炒河虾，红烧鱼泡
快乐的八戒哥
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香
一个人做菜做的好吃，并不是与生俱来的哦，而是经过不断的尝试，反复地实践，慢慢提高的。比如，你在做一道菜的时候，这次吃着味道重了，下次做的时候，就会少放点，让味道变得合适。这样一点点的探索积累，慢慢就会形成自己做菜的风格，也就是秘方，变成了自己的招牌菜。
小瑞认为，要想做菜做的好吃，一方面，自身的努力学习是必不可少的，包括每道菜的步骤、注意点以及菜谱搭配，比如，炒土豆丝的时候，一般都会放入青红辣椒和干辣椒，比例是多少呢，最后还会加入点醋，这点醋是多少呢，都要经过大量的实践学习，才能做到面对不同的食材量时做到心中有数。
另一方面，除了自身的因素决定外，还要考虑到外部因素。如锅的质量，同样的厨师可能使用不同的锅，做出的饭菜口味不同。比如一个用铁锅，一个用铝锅，可能做出的饭菜口味就不同，铁锅传热快，食材熟的快，铝锅传热慢，熟的可能就慢，这就造成了口味上的不同；还有铁锅传热快，对于火候的掌控能力要求高，因此，小瑞建议，对于新手，刚开始学做饭，可以使用传热慢的锅，比如不粘锅、铝锅、陶瓷锅、砂锅等，等熟练后，对于食材、火候都有明确的认知后，在用铁锅。
最后呢，小瑞建议，无论是做饭新手还是老手，厨房内多备几套不同的锅具，最好是一口铁锅：用来烹饪一些蔬菜，适合脆；一口平底锅：用来烙饼，金黄酥脆；一口砂锅：用来焖煮肉类，炖至软烂；一口蒸锅：用来蒸包子等。勤能补拙，只要不断努力学习，厨艺肯定会突飞猛进。下面的是小瑞平时做的几道美食：
我是沂蒙小瑞，一个来自沂蒙山村的90后美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香，如果我的回答对您比较有帮助，可以点个赞或给个关注哦，每天都会分享美食做法与技巧，再次感谢您的耐心阅读，希望寻觅美食成为您生活的乐趣！
沂蒙小瑞
今天我把他教给我的一些技巧整理一下，分享给大家。退休大厨教你7个做菜的技巧，每个都非常好用，却又很容易被忽略！吃货快收藏，你也能做出美食来。
【第一个】，炒菜的食材比较多的话，一定要难熟的先下锅，按照渐次顺序来。要不然炒的菜容易夹生，或者就是有的菜已经炒得稀烂，有的菜还很生硬。这个很多人都不注意，不少菜没卖相，就是因为这个原因。
【第二个】，炒鸡蛋，有人炒的鸡蛋很老，颜色不好看，也不蓬松，口感很差。下次再打蛋液的时候，可以加一点水淀粉。然后用中火炒，保证鸡蛋很蓬松，体积很大，而且不会老，口感很鲜嫩。
【第三个】，炒茄子放一点醋可以防止颜色发黑。炒莲藕，需要先用淡盐水浸泡一下，或者直接用焯水的时候加点盐，这样可以防止发黑。相信很多人做菜都遇到发黑这种情况，下次可以试试了。
【第四个】，蒸米饭的时候放一点点醋，不但不会酸，还会很香；如果再加一点点油，可以让米饭变得粒粒分明，而且晶莹剔透，非常漂亮，如果再放一点玉米糁一起蒸的话，卖相和口感会更好。
【第五个】，蔬菜焯水以后一定要放进冷水里浸泡一会，很多人只知道焯水，却不知道再冷却。焯过水的蔬菜要迅速放在冷水里面，可以保持蔬菜的颜色和脆爽的口感，而且还能锁住营养。
【第六个】，油炸食物的时候，锅里放少许盐，可以防止油向外溅；而且肉类食材要复炸一次，这样食材吸收的油会更少，而且味道会更好吃。
【第七个】，炖肉的时候，在锅里放几片橘皮，可以去除油腻感。放茶叶包或者山楂片，可以缩短煮烂的时间，并且肉汤更好喝。还有中途不要加水，用大火炖是白汤，用小火是清汤。这个很多人都会忽略。
艾瑞宝得来次够
做菜做得好是没有窍门的。
民以食为天，我们作为高级动物也要天天吃饭。而每天做饭变成了家常便饭。
有些人做饭好吃，有些人做饭不太好吃，究其原因就在本身。其实食材也是有生命的，瓜果蔬菜水果都是有生命的，即使被带进了厨房，依然还是充满能量的。每一样食材，哪怕普通到只是一把青菜，只要用心去做，青菜也会变得非常的美味。
再有做饭也是个熟练活。“巧妇难为无米之炊”只要有充足的食材就可以做出更美味的食物，当然这个前提是要多多练习，就像我们做一样事情，通过不断的练习练习再练习，才能学会，举个简单的例子，比如练钢琴，练舞蹈等都是需要练习才能学会，才能熟练操作，做饭也是同样的道理。祝所有小伙伴厨艺越来越好。
七宝酱的厨房
1.做菜讲究搭配，也就是什么食材与什么食材放在一起才好吃，才营养，就如同一个团队的互补配合。
2.做菜讲究顺序，也就是先放什么后放什么才能一起熟，就如同一向任务先做什么后做什么不能颠倒。
3.做菜讲究统筹，也就是一桌菜各种颜色各种口味各种营养都得有，不能8个菜都是清炒绿叶类蔬菜，就如同一台联欢会的节目得多姿多彩。
做菜是个大学问，不思考，不练习，不总结，是做不好的！
芬芳食堂
窍门？我所理解的窍门就是用心做，虽然菜这个食物是千姿百态但是只想告诉你也就说白了菜是万变不离其宗，（不管推旧出新还是新菜转分子）只要掌握它的原理以及结合自己和家人的口味特点，相信做出来的菜不会太差。
这样的事儿就怕用心，因为用心做出来的菜才包含着你对菜的理解，你在看演员他们就是这样，上台之前的一遍遍预演加上前期无休止的舞台付出，虽然上台时间短暂，台下训练只要参与就无限循环下去，但是他们都很珍惜这样的机会。
ps: 这些话同样也是说给我自己听，做菜犹如做事儿，因为想给最爱的人丰盛的食物那就得去认真对待。
奔跑的滕先生
我也是这两年才开始爱做饭菜的，不过还是菜鸟级别。从学着摆盘，荤素搭配，关键还得孩子爱吃。除了从百度上搜一些菜的做法，还有跟着同事学做。以后还得继续努力！
岁月静好135804366
想把菜做好，别开手艺不说，关键是食材要好要新鲜，手艺再好食材不新鲜怎么也做不好菜，另外做菜要认真要用心，不光要把食客当上帝，更要把食客当亲人，为什么总说妈妈做的菜好吃，妈妈做的菜终身难忘？因为妈妈是全身心的在为儿女用心的做菜，妈妈为儿女做菜绝对会选好的新鲜的食材，又是全心全意的烹制！
钓鱼岛主阿露
窍门我想是没有的，但是能做出好吃的菜的人肯定都是对做菜这门手艺有着独特的情感的。这种情感笼统来说是喜欢，但是具体为为什么而喜欢因人而异。毕竟如果很讨厌做菜那是不可能把菜做的好吃的。
