與齊話語
我們安徽省地跨南北，沿江襟淮，北方是一望無際的淮北平原，皖北地區盛產小麥，是國家商品糧基地，飲食主要以麵食為主。皖南地區盛產水稻，是湖泊星羅棋佈的漁米之鄉，主食以米飯為主。南北交融的地域特色使得我們安徽的美食花樣繁多，令人回味無窮，形成了豐富多彩的飲食文化。徽菜是八大菜系之一，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。
我作為一名安慶人，首先要介紹的是我們安慶的江毛水餃、大南門牛肉包子和山粉圓子燒肉。江毛水餃名為水餃，實為餛飩。餃餡選料是用山區的黑毛豬後腿肉，佐以蝦仁、榨菜製作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風味，深得人們喜愛。江毛水餃狀如貓耳，餡如珍珠，皮薄如紙，湯鮮味醇。大南門牛肉包子皮脆金黃、酥鬆鮮美、皮薄餡多，餡料是用牛肉末和豆腐做成的，吃起來回味無窮。山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統的地方名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。山粉即山芋（紅薯）粉，是將山芋碾碎、洗槳、涼幹後得到的白色澱粉，將山芋粉裹在五花肉塊上用醬油紅燒、小火慢燉加入雞精即可，嘗起有黏性、綿軟醇厚、鮮鹹可口。
第二要介紹的安徽美食是臭鱖魚。臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。製作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。口味鮮香嫩滑、醇厚爽口。
第三要介紹的安徽美食是太和板面。太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵糰並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，鮮嫩的羊肉，使人食慾大增。
第四要介紹的是毛豆腐。毛豆腐是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。毛豆腐綿軟鹹鮮、香酥可口。
第五要介紹的是無為板鴨。無為板鴨也稱為無為燻鴨，是安徽省無為縣傳統特色名食，始創於清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先燻後滷，製作而成。金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。
最後，介紹一下皖北宿州、淮北一帶的地鍋雞。地鍋雞是一道中華傳統名菜，主要食材有雞肉、辣椒、白麵粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。地鍋燒出來雞肉很筋道 不散 不碎，而且把所有的調味料的香味都 燒到雞裡去了，一般在鍋四周再貼一圈 ，用面做的 鍋貼，也是把雞和香料的味道都融入進去，一樣的筋道 、進味、 不鬆散。
歡迎大家到我們安徽旅遊，品嚐特色美食!
廬陽翰墨俠客行
每個省都有自己特色美食吧！有很多人知道全國出名的八大菜系，廣西也許是地處邊疆，經濟不發達，信息不對稱，外界瞭解不多，吃和菜系的方面，並沒有什麼特別突出知名菜，沒有多少人關注廣西菜，曾經有一個說法，“吃在廣州、玩在蘇杭、死在柳州”全國人都公認吃在廣東，其實廣西吃廣東才是真的，廣西人才是真正位於食物鏈舌尖的頂端，廣西特殊地理位置原因，地域從北部灣沿海地區一路往到嶺南的越城嶺及雲貴高原邊麓，廣西也是少數民族地區的聚集地，區域性差異大並沒有特別菜系，能夠上到全國出名的一個菜，廣西菜是最混雜一個系，按照地域來分，有沿海地區（北部灣）菜系、桂南（玉林、梧州）菜系、桂西北、桂北，桂中屬於西南菜系和湘菜系，廣西各地都有自己地方小吃，從全國來說，廣西人只能說“海里面遊的，山上爬的，天上飛，中間吃空氣”，廣西的食材品種太多，綜合整個廣西地區的人，只要能吃進肚子裡面的都敢吃，我真的不知道廣西哪個地區菜在全國出名，就說說環江毛南族自治縣本地的“五香”菜系吧，環江是全國菜牛之鄉，國家地理標誌原產地，菜牛至今已有幾百年的飼養歷史，由於環江的森林植被覆蓋高，菜牛以採食野外植物樹葉、野菜為主，其肉質鮮嫩，肥瘦相間，清甜不膩，牛肉切薄片主要是“打邊爐”（火鍋）原生態煮法，不需要加什麼配料，清煮刷滾水後，然後放到本地的特製小西紅柿、米辣椒、蒜米鹽醬拌一下就可以吃，環江的菜牛肉與其他外地牛肉大不同，隨便怎麼煮多久，肉質不會老硬，一樣鮮嫩嫩的爽口不膩。
環江遊
湖南應該是辣椒炒肉了，特別是夏天，可以天天吃，都吃不厭，而且從湘北到湘南，湘西到湘中，都喜歡吃，辣椒炒肉最好用本地辣椒或者螺絲椒，放點豆豉，大蒜子，把辣味，豆豉味，蒜味都嗆到肉裡面，肉要用五花肉，如果是剛殺的豬的豬肉，那才是人間美味
長沙雄鷹強哥
江蘇淮安的盱眙小龍蝦非常好吃。
天漢萬歲
我們貴州黔東南最好吃的一道菜牛癟
侗家老石
四川的麻婆豆腐算是吧
老馮78
潮汕正宗的牛肉粿條
