一帆風順128081333
牛肚怎樣切花？怎麼做才好吃？
牛肚的切法一般都是切條或是切皮，做法卻有很多種，如涼拌，涮著吃，炒著吃，還有我最喜歡吃的毛肚鍋，大冷的天吃上一口熱乎乎，麻辣鮮香的毛肚鍋，甭提多爽了！
下面就來說說我製作毛肚鍋的過程。
1、準備熟毛肚（市場有售），洗乾淨，切成片備用，準備豆芽，油麥菜，金針蘑，幹豆腐（青菜可以按自己的口味隨意搭配），備用，準備蔥花，蒜末，辣椒麵，花椒麵備用。
2、鍋內加入清水，加入少許料酒，將牛肚下入鍋中焯水，焯水兩分鐘倒出控水，另起鍋再將準備好的青菜也焯水，焯水後倒出。鍋內加入少許油，下入豆瓣醬煸炒，炒出紅油，下入蔥姜爆香，再下入焯好的青菜翻炒，鍋內加入適量清水，將青菜沒過即可，開始調味，適量鹽，味素，糖，胡椒粉，將焯好的牛肚下入鍋內，開鍋後倒入容器內，再將準備好的蔥花，蒜末，辣椒麵，花椒麵放在毛肚上，鍋內加入少許油，油溫燒至7成熱，將油潑在上面即可。麻辣鮮香又下飯的毛肚鍋製作完成。
以上就是我為大家分享毛肚鍋的製作過程，希望大家能夠喜歡，我是大嘴兒美食，還請多多關注！很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享。
大嘴兒美食
可以切絲和切片，切絲比較容易，切片是用手掌按壓牛肚成平面，斜刀由外向內，手指抬起，由手指方向向手掌方向斜向下劃切，屬於刀工基本手法片刀切。
青椒肚絲：將熟牛肚，清洗乾淨，橫著牛肚的紋路切成絲，一定要橫切，方便入味，青椒切絲，姜、蒜切粒備用。將炒鍋中加入少許的油燒熱，加入姜、蒜扁炒出香味，再放入牛肚炒制2分鐘左右，再加入青椒炒至斷生。這個時候加入適量的生抽、鹽、胡椒粉、醋調味，再翻炒均勻即可出鍋享用。
涼拌肚絲：將黃瓜洗淨切絲，姜切末，蒜搗蓉，牛肚同上切絲，蔥切絲，香菜切段備用。將蠔油、海天黃豆醬、老乾媽、熟芝麻、醋、香油和涼開水放入到碗中，再攪拌均勻調成料汁備用。將熟牛肚絲放入一個容器中，再放入蔥絲、蒜蓉、薑末、香菜段和黃瓜絲，倒入調好的料汁充分的攪拌均勻即可裝盤。
雜心說
首先將牛肚用大蔥葉加陳醋和麵粉放一起，再放點二鍋頭酒，然後將牛肚搓洗，最後將搓洗過的牛肚投洗乾淨，再放入清水，放少量食用鹼，再漂洗一次清洗乾淨就可以用了。
如果做菜，可以做涼菜和熱菜。
首先講涼菜的做法：把牛肚煮熟（煮牛肚時間很長），切成絲或片，放入紅油白糖、醬油、花椒麵、鹽、味精、蒜泥、蔥花、陳醋（不能吃出酸來，放醋是去異味）、香油，拌成麻辣味就可以吃了。
再來說說熱菜的做法：1，將牛肚切三分之二深的十字花刀，然後切小菱形塊；2，鍋木耳洗淨撕小朵，冬筍切片焯水，姜蒜切片，蔥切馬耳朵，泡辣椒去籽切菱形，以上原料備用；3，找一個小碗，放入冷鮮湯、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、水澱粉，將它們調好成汁備用；5，將牛肚花粘幹水分，用蛋清和生粉給牛肚上漿；6，鍋中燒油，升到七成油溫時將肚花迅速下鍋過一下油撈起來；7，鍋中另放少量油，三成熱時下入姜蒜蔥泡辣椒炒香，然後下木耳和冬筍片炒幾下，下入肚花，烹入料酒和調好的芡汁翻炒後收汁起鍋。這道火爆牛肚花就做成了！
秋水話明月
爆肚梁
取牛肚梁片去黑筋膜，剞十字花刀或剞窗子隔，用蔥薑汁、鹽醃入味，再用雞蛋清豆粉上漿或用碗豆水澱粉上漿。
泡椒、蔥切馬耳朵；姜、蒜切指甲片。
鹽、白胡椒粉、水澱粉、湯兌成滋汁。
鍋置旺火上燒熱，下入量較大的植物油燒約七、八成熱，下入牛肚梁爆散籽，潷去餘油，速下泡椒、蔥、姜、蒜炒香，烹滋汁炒轉即可。
此菜顏色潔白，鮮嫩可口，佐酒佳餚。實為傳統川菜。
手機用戶1味覺世家
先用食醋和麵粉搓洗一遍，然後清水洗乾淨，用高壓鍋壓一下，然後再根據自己的愛好烹飪，用高壓鍋的目的是讓牛肚容易嚼一點
