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羊肉手抓饭是一道著名的美食，尤其是新疆地区，非常普遍，深受大家的喜爱。羊肉本身营养价值很高，再配上适当的辅料，既好吃，营养也丰富。
羊肉手抓饭的家常做法其实很简单。主材当然是羊肉，配菜是黄萝卜和胡萝卜，调料有西红柿、洋葱与盐。不用奇怪，西红柿和洋葱就是调料，因为在制作的过程中，西红柿和洋葱会被羊肉吸收，手抓饭里面是看不到西红柿和洋葱的。
准备好新鲜的羊肉，冷水下锅，先焯一下水，把羊肉的血水煮出。这个工序主要是去除羊肉的膻味，如果羊肉的品质不是很好，或者不喜欢羊肉的膻味，可以焯两道水，这样羊肉的膻味基本上就会被去除。锅中放油，新疆地区一般做手抓饭是用的羊尾油，四川人多数吃不惯羊尾油，可以用菜籽油替代。菜籽油煎熟后，放入焯好水的羊肉，反复煸炒羊肉至颜色金黄，期间可以放入适量的盐，具体比例根据羊肉的多少而论。
西红柿去皮切丁，洋葱也切丁，待羊肉炒至金黄色后放入锅中一起煸炒，炒至西红柿与洋葱基本上快化的状态，然后加入清水炖煮。煮的时间根据羊肉的情况来确定，比较嫩的羊肉煮的时间要短一点。羊肉煮好后，放入切成小块的黄萝卜与胡萝卜。需要注意的是黄萝卜一般要多一些胡萝卜要少一些，也可以对半分配，主要是胡萝卜放多了口感会太甜。
羊肉手抓饭中用的米，并无特定的要求，大多数的米都可以，一般来讲粘度不要太高的米比较合适。手抓饭放米有两种主要方法，一种是先泡水，一种是直接放入干米。还有一种属于我个人的做法，先把米适当的煮一下，这样在焖米饭的时候，需要的时间会短一些，不容易粘锅，尤其是在一般家庭制作的时候，因为没有专业的大锅，这个方法比较实用。
炖煮好羊肉后，把准备好的大米平铺到羊肉上面，再加入适当的清水即可。加水要根据准备的米来确定量，泡过的米加的水要少一些，干米加的水要多一些，如果用先煮过下的米，加水的时候要注意一定要少一些。以干米为例，加水要盖过米，泡过的米与煮过的米相应的递减。放米的时候要注意不要把锅盖满，要留下适当的通气口，否则米不容易焖熟。
放入米以后，先开大火把水煮开，然后转至中小火焖20~30分钟，羊肉手抓饭就制作好了。羊肉手抓饭分盘有两种方式，一种是将米与羊肉拌好分，一种是将米与羊肉分别摆放，纯粹看各人的爱好。新疆地区做羊肉手抓饭还有放适量葡萄干的，这个也是根据各人爱好可放可不放。
乐山美食旅游记
第一步：先去新疆买个羊，因为新疆的羊肉比内地实在是好吃多了，尤其南疆羊肉一点都不膻。
第二步：把买好的羊肉切小块用凉水洗净，胡萝卜切条，皮牙子切丝，羊尾油切丁，大米泡水备用。
第三步：热锅加油，油热后下羊尾油翻炒，炒至焦黄发干，倒入皮牙子继续翻炒3-5分钟出锅。
第四步：留底油下切好的羊肉或羊排翻炒，水炒干后，放一半胡萝卜继续翻炒至羊肉变色，约5-7分钟后加适量盐翻炒出锅（盐要多放一点）。
第五步：把剩余胡萝卜铺在电饭煲锅底，再把羊油炒洋葱铺上，第三层把羊肉炒胡萝卜铺上，最后把泡好的大米铺上，轻轻加水，以刚漫过大米为宜，放不放葡萄干看自己，我比较不喜欢放葡萄干的抓饭，然后盖锅盖，开始蒸饭。
第六步：米饭蒸熟后再闷二十分钟起锅，从锅底将羊肉胡萝卜翻上来和米饭拌匀，一定要配个皮辣红就着抓饭吃，那才是真正的新疆味道。
佳盈兴城多宝鱼
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食语集
羊肉手抓饭，来新疆游玩儿必吃的新疆特色美食！
不同的人做法也不相同。这里给您介绍比较简单的一种做法，原料易找，步骤便捷，买好食材，轻松就能在家里做一顿好吃的羊肉手抓饭！
首先是食材的准备，有羊排，胡萝卜，皮牙子（也就是洋葱）、生姜，最好再来一点葡萄干。调味用盐和孜然粉。
首先是用热水泡米，时间不用特别长。羊肉骨剁小了泡进冷水里去血水。胡萝卜切丝，皮牙子切丝，胡萝卜分成两份。起油锅，把下生姜丝和皮牙子片过油爆香，大火炒羊排，炒到金黄出油了放大部分胡萝卜丝进去一起炒，胡萝卜丝吸油变软就好，撒上孜然粉，还需要加盐，比平时炒菜的量要多一点，因为和米混合后以后米饭会吸走一些咸盐的味道。把
清洗干净的大米铺在炒好的羊排和胡萝卜上面，加入清水，大概是是米的1.3倍，盖上锅盖大火煮开，然后调小火焖煮约20分钟左右的样子。到时间以后揭开锅盖，米饭已经熟透，加入葡萄干，关火再焖上几分钟。出锅之前撒可以撒一点蒜苗（根据个人口味而定），翻炒均匀香喷喷的新疆特色羊肉手抓饭就可以出锅啦！做羊肉手抓饭最主要的就是火候，实践出真知，多加练习，一定可以做出可口的新疆特色羊肉手抓饭哟~肥瘦相间的羊排，炒制时油脂一点点析出，焖煮过后，米粒充分吸收汤汁与肉香，变得筋道又油亮。别提有多美味了！
希望我的回答对您有所帮助！
亚心网
（1）.按6人数量准备：1.5斤大米、2斤羊排（截成寸段，按两根肋条一段切开）、2斤胡萝卜切丝、一个洋葱头切丝、20克盐，植物油100克。
（2）.提前一个小时将米浸泡。
（3）.炒锅烧热放入一百克油，将羊排放入中火煸炒，炒变颜色后，将羊排倒入高压锅，加一手勺水，盖上锅盖，上汽后压阀，开小火焖8分钟关火，待高压锅降温后打开锅盖。
（4）.炒锅烧热，倒入少许高压锅内的油，煸炒洋葱头，出香味后，放入胡萝卜丝炒，待胡萝卜变软之后加入盐，放入煸炒过的羊排（按少油、少盐的健康饮食标准，可将高压锅内的油克滗出不用了）。
（5）.将炒锅内羊排摆平，放入大米摊平，加入泡米水，水不要高出大米，开锅后转小火，闷25分钟即可（最好有一薄铁板垫在炒锅下面，以防火力过热，下面的食物炦锅）
（6）.饭熟后，将米饭与胡萝卜拌匀称入盘中，上面放入羊排。
用户4718406159013
首先，要有好肉、好米、皮芽子、黄萝卜；其次，要有一口烧柴的好锅，一定要烧柴，有一个自然降温过程很重要；第三，要有一个好的制作流程，大火上油，煎炒羊肉、皮芽子，再将黄萝卜炒蔫，倒入适量的水，大火滚开后中火慢炖，让羊肉更烂，加盐调味后，加入事先泡好的米，大火蒸透后，撤火慢闷，一小时后，开锅拌匀 ，装盘开吃！
青叶163807785
这是一道比较简单的饭菜，说说我的做法吧！需要的材料肯定有羊肉，米饭🍚，胡萝卜、洋葱、葱姜蒜、盐、鸡精、酱油、耗油等调料。做法嘛如下:
提前想米饭煮好，备用
然后就来处理羊肉，羊肉切块，葱姜蒜切块，胡萝卜切块，洋葱切块备用，
第二步就是锅中放油，然后就葱姜蒜爆香，再依次放入羊肉、胡萝卜，洋葱一起翻炒，盐、酱油也要随之放进去，爆炒几分钟。
第三步就是将爆炒的羊肉大火🔥加水煮十几分钟，然后收汁放鸡精耗油就可以盛出来。
最后一步就是将炒好的羊肉倒进煮好的米饭上面，焖十几分钟即可。
一碗香喷喷的羊肉抓饭就完成了。
每个地方都有自己做的方法，所以希望能给你带来一定的帮助，感谢头条给我机会。
景二娃
其实做羊肉抓饭很简单，准备米，嫩羊肉，胡萝卜，洋葱，一小块生姜。胡萝卜切拇指大小的条状，羊肉剁成块状，洋葱切成丝，生姜切片，将大米温水泡半小时，锅里加清油，把生姜在热油里炸一分钟捞出，然后放入洋葱，胡萝卜翻炒，叫少许白糖，再加盐半。一两分钟后将炒锅里的胡萝卜倒入电饭锅铺平，把羊肉铺在上面，然后再将大米沥干水铺在羊肉上面，加入适量的热水焖煮，听到饭煮熟的提示音后打开盖子，只把上面的大米翻搅，看是否需要加水，加盐，然后继续焖煮，等到再次听到饭熟的提示音后开盖从锅底开始翻搅，一锅美味的羊肉抓饭就好了。需要注意的是油不能太少。
马春云92
准确的说，在新疆，不叫手抓羊肉饭，直接就叫抓饭，一开始是少数民族洗净手之后，直接抓着吃的，所以叫抓饭，但是不仅仅有手抓羊肉饭，还有鸡肉牛肉做的，根据羊肉的部位不同，还有碎肉抓饭，羊排抓饭，羊腿抓饭，还有的是素抓饭配个鸡腿，然后每个抓饭，都标配皮辣红（特色凉菜，用来解抓饭里的油腻）。在家里做的抓饭一般都是在电饭锅里，胡萝卜，新疆特有的黄萝卜，羊肉，在锅里炒制后，再放入电饭锅，和米饭一起蒸，不过味道差一点，想吃正宗的抓饭，欢迎来新疆😉
不该前世
锅底要厚，火力可小……
抓饭老少皆宜，价格相对便宜，民族做得更好一些，汉语人作的稍微逊色……
食材主要是胡萝卜，洋葱大米，干果和羊肉，也可以用牛肉和鸡肉。
热锅凉油，洋葱炒香，加入羊肉块，炒干羊肉。再加入胡萝卜，加水，把羊肉和胡萝卜炒熟。
大米淘洗干净，铺在菜上，适量水，小火慢慢煨，半小时开锅，把饭菜搅拌均匀。抓饭就做好了。
抓饭本来本身就是原味饭，只要食材新鲜，怎么做都好吃。
