“芝麻酱”也叫“麻酱”，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。在我们北方，吃火锅最常见的调料就是“芝麻酱”。

我第一次吃芝麻酱是1988年左右，有一天村里来个卖芝麻酱的，俺奶买了一瓶，中午我下学回家后，俺奶拿个蒸馍中间夹了一勺芝麻酱让我吃，我尝了之后，觉的微甜、挺香，别的没有什么味，再加上没有稀释，多少有点难以下咽。不好吃，吃了二口我就不吃了，之后很多年我都没有吃过芝麻酱。

到1998年左右，我们这菜市场有卖“红九九”火锅调料的，红九九就是火锅调料，俺妈偶尔开始在家里做火锅，从这以后，芝麻酱成了家里常备调料之一，但是我吃的次数还是不多。

2003年左右，偶尔和朋友们去饭店里吃火锅，发现“芝麻酱、辣椒油、蒜泥”是我们洛阳市每个火锅店的最常见的蘸料，那时吃的全是“川味”火锅。

2009年，和朋友们第一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过“老北京铜锅涮羊肉”后，便喜欢上了清汤涮羊肉，配浓厚的芝麻酱。之后也吃过很多很多次铜锅涮羊肉，锅底是清汤，配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”，还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料，食客们可根据个人口味自由调配。薄薄的羊肉片下锅煮熟后，配上芝麻酱蘸料，鲜味扑鼻，香辣可口。

这些年，我们洛阳市火锅店非常非常多（火锅在洛阳非常流行），串串香、铜锅涮羊肉、自助火锅等等，你可以去每一家店铺里看，家家都有芝麻酱调料，且并芝麻酱调料是下的最快的调料。记的以前，火锅店的芝麻酱调料是2元或3元一份，我吃火锅调料下的快，一碗根本不够我吃，总是再要第二碗。后来，火锅店都变成按“位”收费，每人3元或五元，调料随便吃。

不但人们在吃火锅时喜欢芝麻酱，炎炎夏日，一碗过水凉面，淋上调好的芝麻酱（老酱、生抽、盐、味精、辣椒油拌制），再配些黄瓜丝，一碗爽口的芝麻酱凉面就做好了，也非常好吃！

现在，我们洛阳市的火锅店里，“芝麻酱”仍然是主要调料之一，深受广大消费者喜欢！

人在风上走

大家好。

作为一个北方人，吃火锅确实要配麻酱，至于为什么配，我觉得和各地饮食习惯和火锅种类有关。

我老家在山西，离北京比较近，所以火锅以涮羊肉为主，现在离开家好多年了，印象中小时候涮火锅都不放底料，切点大葱段、姜片，撒点盐和味精就是汤底了。因为是清汤，涮羊肉又怕膻味，所以用浓香的麻酱来蘸着吃最适合。麻酱一点点倒温水泄开，再加点韭花酱和腐乳简单美味。

后来我上了大学，结婚生子落地东北，吃火锅依然会蘸麻酱，不同的是麻酱里开始加蒜、葱花、香菜、辣椒油和糖了，味道更有层次了。

油碟里可以放葱、香菜、小米辣、蚝油、芝麻、香麻油和蒜蓉，或者只放香麻油、蒜末和醋。辣椒面、盐、味精、芝麻、花生碎算是干碟标配了。

潮汕牛肉火锅很有名，而它的绝配蘸料是沙茶酱。粤式火锅一般追求原汁原味，如海鲜锅等。

此外，江浙火锅由于临海，涮品以海鲜居多，蘸料则以海鲜汁和醋为主。

火锅蘸料要因锅施材才最好吃。如果北方人去了南方，建议尝试油干碟；同样南方人来北方，请你也不要抗拒麻酱。

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胖厨娘

北方人吃火锅必备蘸料：麻汁儿酱！

为什么呢，可能和饮食习惯有关系，香油，北方厨房里必备的调味料，觉得增香，麻汁儿，和香油一个味，但是要是吃香油的话不免有点太腻了。

在一方面，北方的孩子从小就吃麻汁儿，据说补钙哦～凉拌菜，做烧饼，都能用到麻汁儿，所以像吃火锅这么开心的事情，怎么能少得了麻汁儿。

第一次在重庆吃火锅，我和服务员要麻汁儿，那时候我才知道，原来只有在北方有麻汁儿吃火锅，真是涨见识啦～南北方的文化差异吧，哈哈哈哈

念念的小灶

我们南方人吃火锅，味碟那是百人百味，而北方好像统一的都是芝麻酱➕韭菜花➕腐乳。为什么北方人吃火锅偏爱芝麻酱呢？

这个主要原因还是南北方饮食文化的差异。具体我们可以从北方火锅的汤底，涮菜来分析一下：

北方火锅的汤底以清汤为主，掩盖不了食材本身的味道。

北方气候比较干燥，还为了体现食材的新鲜，让食客吃到食材原本的滋味，火锅汤底基本都是清汤，尤其是老北京铜火锅，据说最正宗的北京铜火锅汤底就是清水。

这样的清水锅底煮任何食材都是它本身的味道，掩盖不了它的鲜美，也掩盖不了它的腥膻。所以必须要有蘸料味碟的存在。

北方火锅的食材主要是牛羊肉，再新鲜也有腥膻气

北方多牛羊，食材也以牛羊肉为主，火锅食材自然也多牛羊肉，据说在我国除了西北的羊就没有不膻的，而靠北京这边的至多也就一个新鲜。加上清汤锅底让食材保留了它的原汁原味，这个时候就只有将涮好的煮羊肉裹上一层香浓的芝麻酱，才能更好的品尝肉片到肥美。

四时欢喜

你好，很高兴回答你的问题。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？我的回答是：我觉得这个问题应该从以下几方面来回答。

首先，是饮食习惯的不同。

我们大家都知道，北方人和南方人在饮食习惯上有很大的差异，北方人喜欢面食，而南方人则喜欢米饭，北方人喜欢口味清淡，而南方人喜爱香辣。北方人的火锅主要突出一个“鲜”字，最为有名的就是涮羊肉，在制作过程中所放调料很少，羊肉熟后，配上用花生、芝麻做的麻酱食用，除了肉的鲜嫩，还有麻酱的醇香，所以他们觉得这样是最美味的。

而南方的火锅则是以川味火锅最为出名，它也代表着南方人的饮食习惯。火锅的汤底中放入了各种调料，集香、麻、辣、鲜于一体，汤色红亮，香辣味十足，将多种食材倒入锅中，煮熟后，配上油碟食用，非常过瘾。这就是饮食习惯上的不同。

其实，火锅的锅底不同。

北方人的火锅主要讲究汤味鲜美，所以以清汤锅底最多，甚至还有清水锅底，里面的食材是以羊肉、牛肉为主。而南方人的锅底则多是以香辣味为主，里面食材主要是海鲜、毛肚等种类。正因为火锅的锅底不一样，所以在选用醮碟上也就不同了。南方因汤底味道浓郁，蘸碟只需要简单的调料即可，而北方火锅锅底清淡，所以选用味道较重的芝麻酱作为蘸料。

最后，火锅内食材不同。

我们都知道，北方人生性豪爽，大口吃肉、大碗喝酒。在吃火锅的时候，牛肉、羊肉都一盘盘下锅，烫熟后沾上芝麻酱，放入口中咀嚼，不仅不会觉得油腻，并且香味浓郁、口齿留香。南方人则吃得比较细腻，火锅中的食材多以海洋为主、鱼片、大虾、扇贝、毛肚等，这些食材不需要长时间煮制，烫熟后有时不用醮料也觉鲜香美味。

结语

火锅在全国都非常流行，喜欢吃火锅的朋友也有很多，但是南北方的朋友在吃火锅上则有着不一样的习惯。这跟个人的口味、本地方的火锅种类和火锅内的食材都有很大的关系。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱呢？我觉得以上三点应该可以说明这个问题了！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

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觅食北京左大帅气

“芝麻酱”也叫“麻酱”， 芝麻酱是用炒熟的芝麻磨成的酱，有香味，作为调料食用。在北方，吃火锅最常见的调料就是“芝麻酱”。因为有比较独特的香气和口感，一直被北方的大众所接受并且深爱。

其实大家在北方，尤其北京，待久了就会发现，好像北方人特别喜欢一个吃食，芝麻酱。

你看，夏天吃芝麻酱拌面；冬天吃火锅，芝麻酱蘸料；吃菜用芝麻酱拌菜；各种风味小吃也都离不了芝麻酱，爆肚儿、面儿茶、芝麻酱烧饼等等。

北方人吃火锅时最爱用麻将作为蘸料，麻将几乎就是火锅蘸料的全部，尤其是对北京人来说。之所以芝麻酱能风靡北方，是因为北方人吃火锅时大都以清汤为主。地道的北方火锅一般都是以清水为汤底，底料无非就是大葱和生姜罢了，所以如果直接吃，羊肉的膻味是掩盖不住的。

大概就只有内蒙古青海之类的地方才会有不腥的羊肉，对于多数北方人来说，没有膻味的羊肉基本不存在。这时有着浓重香味的芝麻酱就能爬上用场了，烫烫的羊肉卷包裹上芝麻酱，就不会再烫嘴，而且吃起来一点都不腥。所以北方人非常喜欢用芝麻酱做蘸料，而无法接受芝麻酱的人，原因也是源自于此。因为芝麻酱能够掩盖羊肉的味道，所以其他地区的人都觉得无法忍受，这样怎么还有吃火锅的乐趣呢？

芝麻酱最正确的吃法是先用热水解开，再加点食盐或者香油，搅拌均匀。不过对于北方人来说，并不是所有人都认同的，比如山东人是坚决拒绝吃芝麻酱加香油的。好的芝麻酱是越调配越浓稠的，吃火锅时，配上点花生碎，香菜等，调配成蘸料才是北方火锅的开始。

除此之外，北方人还喜欢在芝麻酱中添加腐乳或者韭菜花，这是不少北京人的最爱。不过对于芝麻酱的忠实粉丝来说，大概只能接受加入少许的香菜，再加入其他的调味料，都是多余的。

我第一次吃芝麻酱是在东来顺饭庄吃火锅，来个卖芝麻酱，拿个羊肉，沾芝麻酱吃，我尝了之后，觉的微甜、挺香，别的没有什么味，再加上没有稀释，多少有点难以下咽。可能刚开始还不习惯，后来去吃了几次，之后我就习惯吃芝麻酱沾羊肉了。

个人意见，但是都是经验所得，希望能帮助到你们！谢谢观看，喜欢的可以关注我，谢谢

林小宝生活日记

你好，我是印象河洛，我来回答你！对于北方人来说，没有芝麻酱的火锅是没有灵魂的！😜反正在洛阳这么多的火锅店几乎没有一家是不放芝麻酱的，不论是洛阳的老牌天府火锅，还是人气持续居高的海底捞火锅，亦或是巴奴火锅，有加工厂的老厚门火锅，通通都要在芝麻酱上下足功夫，因为北方人真心离不了搭配芝麻酱的火锅！且不说这个芝麻酱可以适当的稀释了火锅中麻辣的味道，同时又可以增加了一丝的香味，让食客享受那种被包裹着的喷香在口腔中瞬间滑下的感觉真心燃炸了！大家对于芝麻酱的依赖感是只增不减，甚至有人是专门追着谁家的芝麻酱好吃就去谁家涮火锅了！这钟爱程度可见一斑！个人也是特别喜欢芝麻酱，搭配小葱香菜花生碎辣椒油，这样的火锅才正宗嘛，各种上菜涮起来，我能吃到忘乎所以～😂你呢？#我 吃 这 头 头 微 头条带你游中国

印象河洛

芝麻酱在天津又被称为麻酱，一般用于作为包个素馅的调料、涮羊肉火锅时的蘸料等，那为嘛北方人吃 火锅喜欢蘸芝麻酱呢，下面我来嘚啵嘚啵！

羊肉片来啦：

肥牛来啦：

现在提到火锅，大伙首先想到的就是四川火锅了，秘制熬制的红油火锅底伴着食客们的热情滚烫的开着 ，这时，夹上一片麻辣牛肉放里涮熟后夹起再蘸上干碟，入口简直完美！四川火锅蘸料通常是干碟和油 碟，干碟基本上以芹菜、香菜、葱、辣椒和花生碎为主。而油碟基本上是以蒜泥油碟和芝麻油油碟为主 ！因本身的辣锅锅底的油度和辣香，四川人们调制的这两款调料更能中和部分油脂和提升涮品本身的味道。

油碟小料：

调好的油碟：

而在北方的火锅，基本上是以大铜锅为主，优质的食材都是和沸水组合的，所以这里的锅底是没有任何 调味料的，还原的都是肉本身的味道。所以这时候的小料就成了这一餐中的点睛之笔了，芝麻酱、豆腐 乳、韭菜花、花生碎香菜等调制的小料此刻“闪亮登场”。夹上涮好的羊肉片，蘸上酱料，无敌美味， 自然体会呀。比起四川的火辣辣，北方人更喜欢食材的“本味”。

芝麻酱调料区：

调好的麻酱料：

嘻嘻，这个世界的神奇之处就在于没有绝对的好与绝对的不好，各个省市地方的食客完全可以依据自己 的口味来食其喜欢的东西，各有滋味，各有情怀，你说对不对呀？

多香啊，来点吃吧～

TJ吖小信

芝麻酱，这个东西，北方人不仅喜欢火锅的时候吃，连吃凉皮、吃麻辣烫、吃凉菜都爱蘸着吃！软滑甜腻的口感，配合任何菜都能吃的，心里那叫一个美！

话不多说，上麻酱！

至于为啥火锅的蘸料大不同呢？咱们从火锅的口味来看！
区别于川渝的嘛和辣，北方的火锅比较滋补，没有那么多的重油重辣。
更多的是羊蝎子、铜火锅、清汤锅的比较多。

可能因为北方原本是游牧民族，所以在食材选择上面，偏向肉食。

而芝麻酱的口感特别醇厚，当鲜美的肉片放在芝麻酱里。

不论说是丸子还是其他青菜也好，配合麻酱，加上一点香葱和香菜，味道都老必了！
而川渝地区的食材，很多下水的，很多内脏的，吃牛羊肉相对还是比较少的。

至于为什么火锅种类有这么多的不同，最大的原因就是气候了。
北方的温差大，而且冬天是干冷的，如果再吃那么多辣的，尤其在冬天出一身汗，出门风一吹，冷热之间一交替，就特别容易生病。而川渝地区因为湿气重，需要排汗和排毒，所以借助麻辣的味道，将体内的这些湿气排出去。
所以口感贼辣，带动着这种能解辣、抚慰肠胃的油碟蘸料了。

也许正是因为这些原因，所以才导致各地的蘸料大不同了吧！

關鍵字: 麻酱 北方 吃火锅