呦呦美食
作为一名川菜厨师，我想这个问题我应该比较有发言权吧！
宫保鸡丁作为一道经典的传统川菜，在近代川菜发展得过程中，已经是广为人知，从某种程度来讲，宫保鸡丁已经成为了川菜面相大众的一张名片之一，也是川菜走出中国面相世界最有力的一块敲门砖！
宫保鸡丁的历史由来：
据说是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢创制的。他喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
因为丁宝桢被当时的政府追赠“太子太保”，人们称之为“丁宫保”，所以，后来人们为了纪念他的建树，就把这道菜称之为“宫保鸡丁”
宫保鸡丁的制作流程
1.准备鸡腿肉400克，选择鸡腿肉做出来的鸡丁更嫩，也有口感，因为鸡腿肉是活动肉。
将鸡腿肉去骨，取下净肉，用刀根在皮上面斩几下（可以斩断肉筋，保证炒制后肉不收缩），让后改刀成丁，用葱姜水，料酒，生粉，植物油。腌制备用。
2.准备生花生50克，起锅，烧油，温油下花生米，小火炸至花生米酥脆（挑一颗尝一下，不粘牙即可），捞出冷却后备用。
3.准备干辣椒节，花椒少许，姜片，蒜片，大葱颗。
4.准备碗芡，碗中调入酱油，料酒，胡椒粉。醋，白糖，水生粉。
小技巧（打碗芡也是川菜中小煎小炒的特色烹调方法。具有不拉油，不换锅，一锅成菜，亮汁亮油的特点）
宫保鸡丁的炒制
1.锅内入油，下腌制好的鸡肉和辣椒，花椒，姜蒜炒散，炒至鸡肉发白，随后下葱白，兑好的芡汁，大火翻炒几下，下炸好的花生米，炒匀即可起锅。
知识拓展：宫保鸡丁的炒制过程很块，过程不复杂，调味主要依赖碗芡，所以也是一道可以在家里制作的经典美食！
川厨沈俊豪
这道菜应该叫宫保鸡丁，提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。
宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。 
——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：
备料
主料：新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。
辅料：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。
调味料：食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。
烹饪
- 将新鲜鸡脯肉先用刀拍松，然后清洗干净，切成两厘米的小方块，装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油，抓匀腌制10分钟。
![]()
- 葱、姜、蒜清洗干净切好，干辣椒剪段，黄瓜清洗干净切丁沥干备用。
![]()
- 找个干净碗，碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉，搅拌均匀调成酱汁，另外找个碗加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。
![]()
- 热锅倒油，油温五成热倒入鸡丁，中火炒至九分熟捞出。
![]()
- 锅留底油，下干辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黄瓜丁翻炒断生，然后倒入之前的鸡丁，加入之前调好的酱汁，翻炒均匀，再加入适量水淀粉勾芡收汁，最后加入花生米翻炒一下关火，装盘撒上葱花即可。
![]()
——温馨提示：
鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉，别选冷冻的鸡胸肉，没有就用鸡腿肉。
鸡肉先拍松能更好的入味，吃的时候口感也会更好。
喜欢吃口味丰富一点，可以再加点胡萝卜丁，先炒熟加进去即可。
喜欢吃重口味一点，可以炒花椒后加入豆瓣酱炒出红油。
不喜欢吃花椒，可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先装出来即可。
花生加入一点高度白酒，炒出来会特别香。
不懂详解：
一、为什么要先调酱汁？
原因：因为鸡肉不能炒至时间太长，不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些。
二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁？
原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟，再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。
三、为什么要加入水淀粉勾芡？
原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。
四、为什么最后加花生炒一下就出锅了？
原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香，所以不能在锅里待太久。
一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡，喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出口味丰富、鲜嫩香脆的宫保鸡丁。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
管吃小尹
辣中有甜，甜中有辣，入口鲜辣酥香，肉质滑脆，没错，说的就是宫爆鸡丁了。
其实宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁，不过随着这道菜的普及，人们口口相传，渐渐的就更名换姓了，牵涉到做法更是变化多样。
不过对于吃货来说，好吃才是王道，尝遍各地不同风味的宫保鸡丁也是不错的选择呢！
今天就来分享一下我的做法。
食材：
花生、鸡胸肉、西芹、红椒、葱姜蒜、淀粉、花椒等配料
步骤：
1.选购生的新鲜的花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用；
2.鸡胸肉切小块（据说四川做法更喜欢用鸡腿肉），还有西芹和红椒也切小块，蒜切碎沫，葱切丝，姜切片；
3.鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用 ；
4.锅热下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备用；
5.热锅下油，小火，下入花椒炒香后捞出；下入葱姜，干红辣椒，爆香；
6.下入西芹和红椒，炒至断生，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖，翻炒均匀，醋糖比例是1：2；
7.最后关火，放点味精，下入炒好的花生米，翻炒均匀，花生一定要最后放，否则吃起来就不脆了。
8.盛出。
入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些五味合一的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
制作宫保鸡丁，很多人都有这个疑惑，为什么饭馆的宫保鸡丁很嫩，自己炒就比较干硬？
原因有很多，总结起来就两样！
一、火候
家里的炉灶火力大小和饭店的完全不在一个档次上，锅温不够，烹调时间要比饭店的长，水分蒸发多了，自然会比较干。
二、烹饪技巧
鸡脯肉因其肉质特点，做菜时不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足。做菜时，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，会使鸡肉嫩滑一些。
另外，还跟初加工用料量有关。举个例子，谁家也承受不了每顿饭用10几斤油炸东西。
选用鸡腿肉会比鸡脯肉好操作一点。
鸡腿肉切丁，用2小勺淀粉、1小勺水、少少油和盐抓匀；
油锅多放油，然后快速高温油炸，目的是锁住鸡肉的水分，下鸡肉丁炸变色，关火捞出来（这个过程需要1分钟完成）。
倒掉多余的油，炒其他配菜到调味结束以后，关火，放进炒好的鸡肉拌一拌出锅。
要注意的是油炸时，油温必须够高，油量够大，时间要短，否则就成煎而不是炸，这会影响锁住的水分比例。
食材大搜罗
宫保鸡丁的关键不在“鸡丁”而在“宫保”。什么是宫保呢？先说一下宫保的来历：主人公名叫丁宝桢，说起来还和我们山东有渊源。此人喜好烹饪，任山东巡抚期间非常爱吃鲁菜的“酱爆鸡丁”，又特别喜欢吃花生米，就命家厨将两种食材合并到一道菜中。后来他调任四川任总督，又命家厨加入当地的花椒和辣椒来烹调此菜，口味甚是喜爱。
后来因为治蜀有功，丁宝桢被加封为“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一。所以他被民间敬称为 “丁宫保”。再后来到哪任职，丁宫保都将此菜带到哪里。从此以后声名大噪，他发明的鸡丁也因此得名“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁流传到现在，要说做出正宗口味，还是从川菜中寻找。根据我的经验要想做出正宗宫保鸡丁，必须做到以下三点：
一.炒法：宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴，这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的，其正宗炒法就是不过油、不换锅，讲究一锅成菜。
很多饭店厨师在制作的时候是将鸡肉丁放入大量油中滑油再炒。其实这不是正确的。饭店的这种操作方法，适合大批量制作，使鸡肉丁快速成熟，并且保持其滑嫩。家庭制作滑油就比较费劲了，所以小煎小炒还是比较适合家庭制作。
二.味型：说到宫保鸡丁的味型，不得不提荔枝味型。
荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、盐调和，成菜口味似荔枝而得名。荔枝味调制的时候必须有足够的咸味，才能凸显出酸味和甜味，但是糖的用量要略少于醋。
这和糖醋味是有明显区别的。荔枝味首先尝到的是酸味，回口有甜味。糖醋味就是酸甜并重，糖的用量要略大于醋的用量。
而宫保鸡丁味型就是荔枝味的升级版，在这个味型的基础上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸后甜，还带有一股糊辣味，成就了川菜中特有的糊辣荔枝味。
三.辅料以及调料：辅料必须要有花生米。调节糊辣味的是花椒和干辣椒。还要有葱、姜、蒜爆香的香辣气息。这些辅料调料是宫保鸡丁的标配。
所以只要我们掌握以上三个重点，在家也可以制作出正宗的宫保鸡丁了。 
下面到了我的分享时间，就把我制作过的宫保鸡丁的详细做法介绍一下，后面总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~~~【宫保鸡丁川菜版】~~~
原材料和调料：
鸡腿，葱白，干辣椒，花椒，姜，蒜子，鸡蛋清，淀粉，盐，糖，保宁醋等。
开始烹调：
第一步：鸡腿的预处理.买来新鲜鸡腿（鸡排腿）首先清洗干净。皮朝下，平铺在案板上。顺着鸡骨头方向用刀尖把肉划开。用刀慢慢把骨头上的肉清理干净，再拽出骨头，去掉筋膜。用刀在鸡肉上面轻轻划几刀。然后再清洗一遍，控干水分，切成两厘米见方的丁。
第二步：鸡肉上浆.取二百五十克鸡肉丁放入盆中，加入食盐两克，料酒五克，轻轻的抓拌均匀码味。 然后打入一个蛋清搅匀（使每一块鸡肉丁都要粘匀），最后放入玉米淀粉十五克翻匀上浆。再淋入少许色拉油封油即可。
第三步：切辅料.葱白切成葱丁（一厘米见方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，干辣椒剪成小节十克。
第四步：兑料汁.蚝油十克，保宁醋四十克，白糖三十克，盐两克，味极鲜三十克，清水三十克，老抽适量，调成碗汁。
第五步：炸花生米.热锅凉油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。
第六步：正式炒制.净锅烧热，放入一勺色拉油润锅，然后把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入干辣椒炒至变色，下入上浆的鸡丁，此时火要改小，用手勺将鸡肉丁慢慢炒散。
下入姜片和蒜片，继续炒出香味，再下入葱丁，炒至葱丁微微发黄出香，迅速倒入调好的味汁，开大火翻炒均匀，淋入少许湿淀粉勾芡（包裹住鸡丁）撒入花生米一百克，再次翻匀即可出锅。
~【宫保鸡丁制作之你问我答】~
1.问：用刀怎么在鸡肉上划呀？有什么具体的方法吗？其作用是什么？
答：用刀尖在鸡肉上轻轻的划几刀即可（刀距一公分左右）。或者用刀背轻轻地拍松也可以。其的目的是让鸡腿肉松弛，能割断细小的筋，便于入味。
2.问：看到很多酒店制作时还放番茄酱啊？这款不放吗？
答：正宗的做法肯定是不添加番茄酱的。还有放豆瓣酱的也是乱扯。有些酒店就是为了批量制作，炒制后颜色漂亮会加一点。家庭制作也随自己口味放一些。但是不要放太多，番茄酱的味会遮盖整体菜肴味道。
~【宫保鸡丁制作之小技巧】~
1.主料选择：宫保鸡丁主料应该选用鸡腿肉，但是很多人喜欢用鸡脯肉制作，鸡脯肉炒出的颜色固然好看一些，但是口感就不如鸡腿肉了，所以正宗做法就是用鸡腿肉。
2.花椒和干辣椒的选择：花椒必须用四川的红花椒，干辣椒的选择我觉得这道菜不需要太辣的口味，像朝天椒或者二荆条都可以，炝锅以后可以辣而不燥。太辣的小米椒绝对不可以用。
3.辅料的选择以及炒制时的火候：葱一定要选择葱白部分，而且不能太粗或者太细（小拇指粗细正好，因为这道菜需要整个的葱丁，不能从中间切开再切丁。那样容易炒散而显的菜品杂乱）。
炒制时姜蒜片应该比葱丁放的早一些，姜蒜只有加热才能出香。而葱丁略微煸炒即可，放的太早，香味挥发的太快，并且也容易把葱丁炒散。
4.鸡肉上浆时：一定要先腌制入味，最后放淀粉上浆。并且注意淀粉的用量，因为我们采用的炒，不是滑油，淀粉放的多，炒制不容易炒散。放的少，鸡肉炒制后口感又太老。
5.调料的选择：这里最主要的调料是醋。正宗的就得用四川的保宁醋，现在某宝也可以买到。保宁醋酸味足并且味道香。需要注意的是，加入保宁醋要减少老抽用量，以免成品发黑。
6.必须要润锅：热锅凉油润锅后，上浆后的鸡丁炒时才不粘锅。不然粘锅后把鸡肉的浆都炒掉了。
7.炒制时的火候：我们做的是宫保鸡丁而非宫爆鸡丁，所以炒制时温度不能太高，特别是刚下入花椒和干辣椒时，温度高容易炒糊。
8.必须要兑汁：往往很多厨师在制作时，炒完鸡丁就开始逐个添加调味料调味了，殊不知鸡丁在锅里时间越长，口感越老。另外调汁的好处还可以保证每次都口味一致。
9.花生米的投放时间：宫保鸡丁的点睛之笔就是成品后：花生米不仅脆还有滋味。花生米要想保持酥脆口感，必须要最后放。临出锅时倒入，翻匀沾上少许汤汁即可装盘。
10.勾芡：最后淋入湿淀粉一定要裹住原料，大火收汁。不然收不住汁容易使花生米不脆。
写在最后
宫保鸡丁正宗的做法无非就是要掌握其制作方法和口味。其实操作起来并不复杂，只要调好味汁，掌握好火候，并按照我的操作流程和制作时的小技巧，我相信您也能在家制作出正宗的宫保鸡丁。
好了，关于“喜欢吃宫保鸡丁，怎么在家制作出正宗宫保鸡丁？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
木子小厨
宫保鸡丁，可以说是家喻户晓的一道名菜了，也是餐厅里点击率极高的一道菜，就拿我来说吧，每次下馆子必点的就是这道菜，它成品香辣不燥甜中带酸，酸中带香，有一种说不出的好吃，就因为喜欢吃，所以总会自己研究制作，开始也做不好，后来经过多次实验做的倒是还可以，不过也不算事正宗，直到后来我上了烹饪学校，老师们很认真的教我做了这道宫保鸡丁，自此我也算是圆了自己的美食梦了，可是自打那以后每次逢年过节去去谁家都是由我下厨做饭了，这道宫保鸡丁自然就是必不可少的一道菜了，今天我就拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助，谢谢
原料配比；嫩鸡腿肉260克，干辣椒7克，生姜5克，鸡蛋一个，鲜汤30克，花椒大概15粒，盐炒花生仁（去皮）50克，大葱50克，大蒜5克，辣椒粉5克 调料；料酒10克，醋2克，盐1克，酱油20克，白糖4克，湿淀粉20 克，混合油125克 第一步；将鸡腿肉拍松去皮，然后改成0.3厘米见方的十字刀花，然后改成2厘米左右见方的丁，放入一个碗中加入盐，适量料酒，蛋清一个轻轻搅动，然后湿淀粉拌匀备用，干辣椒去籽改刀成2厘米长的辣椒段，生姜改刀成小片，大蒜去皮一样切片，大葱切段备用。第二步；去一新的小碗，将白糖，醋，酱油，盐，鲜汤，剩余的湿淀粉调成碗汁备用。第三步；炒锅上火烧热加入120克生油烧到六成，将鸡丁下锅滑散后捞出，接着将大葱滑油至表面断生，然后锅中留底油下辣椒段，花椒粒煸香，接着姜片，蒜片，辣椒面一起下锅煸炒，这时候将鸡丁和大葱下锅大火烹料酒最后将碗汁搅匀倒入锅中大火翻炒出锅时将花生仁撒在锅内颠翻数下即可。
制作要领；一定要选用鸡腿肉，因为腿肉比较细嫩，上浆后会更加的滑，干辣椒先下锅，花椒后下锅，火候不能太急，不然辣椒花椒就会变糊不好吃了，加辣椒粉的目的是为了菜品出一些红油颜色更加的鲜亮有食欲，（如果不愿意加也可以用红油替代）花生仁最后下锅保证酥脆口感。
面点师耿彪
户外视界
宫保鸡丁是一道闻名中外的汉族传统名菜。
宫保鸡丁食材:鸡腿肉200克，黄瓜400克，花生50克，干红椒10克，蒜头10克，姜片5克，盐5克，味精3克，料酒5克，生抽5克，淀粉，芝麻油适量。
操作方法:1:将鸡腿肉洗净加成一厘米见方的丁，2:将黄瓜洗净切成一厘米见方的丁，3:热锅入植物油到入花生米炸二分钟出锅，冷后去皮，4:鸡丁加入少许盐，料酒，生抽，味精，淀料拌均腌制15分钟，5:腌制后取锅开火加入植物油入鸡丁炒散，脱生，炒熟出锅待用，6:锅用油将大蒜，姜片，干椒段炒香出红油，入黄瓜加入盐，味精，芝麻油翻出片刻，到入己炒好的鸡丁，花生米翻炒一下装盘即可食用。
武黄5806060818
不好意思了，我从来没做过这道家喻户晓的名菜。其原因是我从来不从超市买鸡肉，从超市买回来的鸡肉，做出来的宫保鸡丁不是鸡肉味而是调料味。我选择不吃也不做。我喜欢吃鸡也经常做鸡，可当我拿到一只好鸡的时候，脑袋里排列出来的做鸡方案，从来都没有宫保鸡丁影子，因为有太多美味需要一只好鸡做主料。而不仅仅是宫保鸡丁。
老宅
和我在成都的街头走一走喔…直到所有的灯都熄灭了也不停留
这首歌火了赵雷，也火了成都，让以为在成都只是吃吃火锅啃啃兔头喝喝小茶看看熊猫的人们，跟风去了成都的街头走一走，感受熄灯后成都的街头是不是另一番意境。
几个月前去了趟成都，在成都的街头走了一走，看了看水灵的成都妹子，吃了吃正宗的川菜，惊呆的是自己吃了这么多年的假宫保鸡丁，原来这里的是没有黄瓜的。当时还拉着服务员问道，你们的宫保鸡丁没有黄瓜啊，服务员一脸诧异道，一直都没有啊。估计这服务员心想，哪儿来的啊连宫保鸡丁都没吃过，真可怜。话说在成都杜甫草堂附近的一家川菜馆——麻婆豆腐，味道真心好，据说始创于清朝同治元年（1862年），有兴趣的小伙伴到成都的时候可以去试试。
宫保鸡丁这道菜还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁
材料
鸡胸脯肉（半个）、花生米（一把）、葱白（4-5根）、花椒（半茶匙）、干红辣椒（5颗）、醋（2茶匙）、白糖（2茶匙）、生抽（1茶匙）、盐（1/4茶匙）、蚝油（1/4茶匙）、料酒（2茶匙）、姜（1小块）、大蒜（4-5粒）、生粉(1/2茶匙)
鸡胸脯肉切小丁、葱白切小圈、干辣椒切小段、大蒜切小块、姜切小片；鸡肉先加料酒、生粉、盐、油 、生抽、姜腌制一会儿；可以提前将醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、盐调成酱汁；
做法
1、 油炸花生米，这里有两个窍门：一是花生米用水冲洗，控干水；二是冷油下锅，小火炸。直到听到花生米发出啪的响声即可出锅
2、油烧热后放入鸡肉，快速翻炒，捞出待用
3、 将花椒放入锅中炸至有香味后捞出，放入生姜、大蒜、干红辣椒翻炒出香味
4、 加入炒好的鸡肉，加入调好的酱汁
5、 加入葱白、花生米快速翻炒，起锅
温馨提醒：鸡肉一定要快速翻炒，不然就会老；喜欢吃辣的朋友们还可以加点辣椒面，增加辣度，色泽也会更加诱人。
小莫美食记
【宫保鸡丁】
宫保鸡丁可以说是一道老川菜了，最早出现在清朝末期，在古代可是宫廷菜品，直至到现在在全国都较为受欢迎，这道菜也是我国国宴的菜品之一经常用来招待外宾，可想而知这道菜的味道是多么受欢迎。
宫保鸡丁的味道可以用“独特”一词来形容，正宗的宫保鸡丁味道、口感以：鲜嫩、酥脆、酸中带有甜、甜中带有咸，吃起来就像是吃荔枝的味道，这样的味道最为正宗。
制作这样一道菜是很讲究的，看了很多人的做法选料用的都是鸡脯肉，单从选料来说第一步就已经做错了，鸡脯肉是一块“死板”的肉，肉质是很柴的，怎样制作都无法达到肉质鲜嫩了口感。要想做出来的宫保鸡丁肉质鲜嫩用到的是鸡最常运动的部位鸡腿，去骨然后再腌制，这样做出来肉质才更鲜嫩，详细制作方法下面给大家一一讲解，请往下看。
【宫保鸡丁制作方法】
【食材】：鸡腿两个
【配料】：干辣椒15g、花椒8g、大葱一小根、炒过的花生100g、生姜、蒜头、
【调料】：盐10g、料酒少许、白糖13g、陈醋20g、酱油20g、清水约15g、水淀粉。
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 【鸡腿肉预处理】新鲜的鸡腿肉清洗干净，然后去掉骨头，去掉骨头的鸡腿肉先不要急着切块，先把鸡腿肉摊平然后用刀在鸡腿肉上划些刀痕，注意不要切断，这样的目的是把鸡腿肉上的筋络切断，也为了在后续腌制的时候更好入味，使做出来的鸡丁口感更鲜嫩。 切断筋络后再把鸡腿肉切成大小均匀的长条，再改刀切成方形的鸡丁。
2. 【腌制】 鸡腿肉切好后，然后腌制，往碗中加入少许的盐、酱油、料酒、水淀粉少许，用手反复抓匀，然后再加入少许的食用油，再搅拌均匀，然后放在一旁腌制15分钟。
3. 【备料】 趁着腌制的时间先把配料、调料备好，先把配料干辣椒、大葱切成约1cm均匀的辣椒丁，然后把炒过的花生去掉红色的外衣，生姜和蒜头切成切成小片，备用。备好这些后再备调料兑碗芡，在碗中加入以上配方的所有【调料】，然后用筷子搅拌均匀，备用。
4. 【鸡丁预处理】 起锅然后加入适量的底油，油温升至六成热然后下入鸡丁，把鸡丁炒至八成熟然后倒出备用。
5. 【宫保鸡丁的制作】 鸡丁炒好备出后，然后把锅清洗干净，把锅烧干水分，加入适量的底油，把油温升至五成热然后倒入提前备好的所有【配料】（除了花生）下入锅中，中火爆香，然后再加入炒至八成熟的鸡丁，这时把火力调至最大然后不停翻炒约20秒，然后再把火力调到最小，把提前兑好的【调料】碗芡加入锅中，再加入花生、然后把火力调到最大不停翻炒均匀，大约翻炒10秒立即倒出、装盘，这样一道美味开胃的宫保鸡丁制作完成。
【宫保鸡丁之内容总结】
1. 宫保鸡丁这道菜讲究的是急火急炒，对于火候的控制至关重要，如果炒过火了鸡丁会变老，无法达到鲜嫩的目的，大大影响口感。
2. 制作宫保鸡丁这道菜，建议要先把配料、调料提前备好出来，如果在制作的时候再想着去配料这样会增加制作的时长，调料兑成碗芡，目的就是缩短制作的时间，食材在锅中受热的时间过长做制作出来的口感、味道都是不一样的。
3. 花生一定要在最后才加入，因为花生经过炒制，已经炒干水份，变得酥脆，如果提前加入，炒出来的花生没有口感，不够酥脆，酥脆的花生也是这道菜的“灵魂”之一。
【宫保鸡丁制作之“你问我答”】
1. 问：为什么我做出来的宫保鸡丁会有糊味？
答：做出来的宫保鸡丁有糊味主要的原因就是制作工序做错了，【配料】与【食材】要分开炒制，配料爆香的油温不能过高，烹饪时间不能过长，否则会出现糊味。所以鸡丁与配料需要分开制作。
2. 问：为什么我炒出来的宫保鸡丁肉质很紧实，一点也不鲜嫩？
答：制作出来的宫保鸡丁肉质紧实不鲜嫩主要的原因有两点：
① 【鸡丁腌制不对】 鸡丁在切的时候要控制好大小均匀，这样方便腌制时均匀入味，鸡丁在腌制的时候，加入水淀粉可以使鸡丁的肉质变的鲜嫩，腌制的时间要控制在10~15分钟这样才起到效果。
② 【炒制火候控制不好】鸡丁在提前炒制出来的时候，炒至八成熟就可以，因为后续还要与配料混合炒，如果炒至全熟到了后面与配料混合炒，炒出来就过火了。还有就是在最后与配料混合炒的过程中炒的时间不能过长，这样就会导致鸡丁肉质紧实，影响口感。
结语
宫保鸡丁这道菜要想做的美味，其中的制作工序、火候是很讲究的，只有了解整个烹饪过程其中的制作技巧，这样制作起来的时候才更加“得心应手”，制作出来的菜品才会更加美味。谢谢你的观看，期待你的点赞支持，谢谢!
我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！
