中國餐飲，源遠流長，色香味形俱佳，舉世聞名，但她發展到今天，也是經歷了從一個從無知，到了解，進而講究，以至精美，到自成一套體系的過程。但能說沒有缺憾，已經盡善盡美了嗎？顯然不行，祖輩們的口味也是在不斷變化著，並且還會與時代相適應地不斷髮展下去。這裡我們不說其他，單說它的健康標準。
君不見，我們中國餐飲，常常是，數人團團圍坐，涼菜熱菜依次上齊，涼菜也是蘸汁共用，數雙筷子在盤中翻來攪去，結果致使唾液殘留菜中，你我碗筷之中都會沾染他人唾液。
我們中國人還講究“無酒不成席”，凡席就要划拳斗酒，幾杯下肚，高聲吆喝，唾沫亂飛，無人不受其害。最後一桌宴席動輒就要浪費一半以上，彷彿不如此不足以顯示主人的氣派，再拮据的人這時都會出手闊綽，否則就會顯得小家子氣，遭人鄙視。
（蝙蝠）
（一）拓展食材的窮兇極惡
更可怕的是，許多年輕人已不滿足既有的菜餚和口味，卻別出心裁，貪婪窮極地四處搜尋拓展各類食材，從泥鰍、黃鱔、蛇、螺螄、蚌殼等腐爛淤泥裡的生物，到穿山甲、老鼠、蜈蚣、蜘蛛、蛤蟆、蟬、蠍子、蜥蜴、竹節蟲、孔雀、狐狸、豪豬、土撥鼠、豹貓、果子狸等，甚至還將有“移動的病毒庫”之稱的蝙蝠當成盤中之物，簡直到了天怒人怨、觸及底線的地步。
豈不知這些都一直是中國人過去堅決抵制成為食物的物種，就算有個別地方少數人偷偷偶爾食之，但絕不允許出現在宴席之上。售食野生動物最大的危害就是：自帶病毒的野生動物逃避了衛生檢疫而直接進入食者餐桌。更不用說會加劇了部分珍稀保護動物的滅絕，或是使野生動物所攜帶的病毒感染人類，甚至導致在人際間傳播。
可怕的是，在一些地方，這些野生動物卻一直被一些無知、無底線的人，大快朵頤，視為美味，並大力推崇，熱衷於此。彷彿發現了“新大陸”，豈不知，這完全是一種無知無德的表現。
今天人類食用的大眾食材是經過數千年的培育、優化、檢驗、選擇，最後才發展成為最適合人類吸收，最具營養，也最安全的食物，那是一個長期選擇的結果。
而那些被淘汰或放棄的物種，都是不適合或有害有危險的，這個道理難道都要被懷疑、被否定，那才是最大的無知和愚蠢！
（果子狸）
（二）寧傷身體的重口味
近些年，天南地北大興的火鍋地邊攤，把葷素生熟一鍋煮，麻辣燙熱方顯熱鬧夠味，但食者眾多，熟菜尚未吃完，生菜又下了鍋，攪上一攪就吃，說是才夠脆嫩，至於湯未沸，菌未死，在追求口欲目的下，就顧不上那麼許多了。
最多也就是喝幾杯白酒，自慰是“殺菌消毒”，不是說“寧傷身體，不傷感情”嗎？而最不能忍受的就是，現如今四面八方、大人小孩都在追求“無辣不歡”、“重口味”，強調的是感官的刺激，還樂滋滋地自詡為“吃貨”。
許多中小學生不願在家裡好好吃飯，而熱衷甚至成癮地貪吃校園門口，背街小巷裡的“烤串”、“麻辣粉”，並以此為主食，以致許多孩子小小年紀就胃病纏身，那還談得上什麼健康，真是讓人心疼。
如果聚餐就是中餐的傳統，那麼這習慣為什麼不可以改一改呢？否則，若遇傳染源，遭殃者必將無數，甚至會影響國民健康乃至經濟建設多年之成果！
更可怕的是這種現象與忽略飲食衛生的風氣，大有愈演愈烈之勢，難道真的要為了追求自身的口欲，尋求獵奇，而捨棄健康嗎？
（三）調整飲食迫在眉睫
要改革，其實不難，首先是建立正確健康的飲食觀，其次是從法律上禁止杜絕一切售食野生動物的行為，違者必罰，嚴懲不貸。
如果說“分餐制”破壞了中國菜的傳統造型特點的話，那麼，為了健康，不妨重新提倡“中餐西吃”，就是在餐桌上每人的餐具中多加上一雙可鏟可夾的金屬特製公筷，勤換面前小蝶，每人多點衛生意識，少斗酒禁喧譁即可。
這樣既不影響中國菜的“色香味形”，又衛生健康，實在是一種科學可行之法，初時麻煩，習慣就好，重要的是利好大家，都能接受。
如此符合衛生標準，利國利民之法，尤其在我們遭受了“非典”、“武漢肺炎”施虐的今天，是時候應該大力倡導，推而廣之的了，那怕是政府主導，法律保障，強行推之。也算是一場飲食衛生的革命，非常必要！
【作者簡介】屈明，中學高級教師，喜愛寫作攝影，有多篇文章發表於國內網絡報刊雜誌。
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