安大大丶丶
1.羊肉串大家都不陌生，一年四季夜市吃飯，吃燒烤羊肉串必不可少，吃的挺方便，但你要知道烤之前，也需要時間來醃製，給大家分享醃製方法，自己在家也可以簡單操作，
2.先準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊，蔥切小圈，加入羊肉中，加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間串在串上。
3.排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
生活小食光
羊肉中含有大量的蛋白質，它裡面含有的蛋白質的量比豬肉和牛肉還要高，而且較它們而言，它含有的鈣質和鐵元素以及維生素C也更高哦。
原料：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟
1、將瘦羊肉的筋膜去除掉，然後用開水將上面的血水清洗乾淨，接著用刀將它切成一個個的小塊，接著將它放置在盆子裡。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串的醃製：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來;
2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，加入多味寶羊肉大串醃漬料和水攪拌均勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。
鴻雲軒
以前曾在燒烤行業待過一段時間，在這裡分享一些專業燒烤店的配方，供給大家參考，無論是夏天擺攤，還是家人外出旅遊聚餐燒烤，都能用到的配方，保證按方配置，口味與飯店的一樣。
這個是我們自己當時的配方第一種：澱粉25克、白糖15克、味精20克、鹽15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶，味香精三分之一袋、雞蛋2個、蔥頭1個、肉10斤。
第二種：孜 然:10克 、蘇 子:10克、 麻辣鮮:5克、 小茴香:5克、 味 精:5克 、白 糖:5克 、精 鹽:2.5克、 嫩肉粉:2.5克 、黑胡椒:1克 、羊肉味王:1克
A:用雞蛋一隻把料粉拌均成糊狀。
B:圓蔥一個切成絲。
C:1斤羊肉切片。
D:A料、B料、C料抓拌均勻，加入豆油1兩再次拌均。
放入冰箱醃製3小時
這些配方都是燒烤店獨家使用的，網上是查詢不到的，具體的醃製後的口感，大家可自己嘗試下。
另外，燒烤的口感還決定於撒料的口感，下面發下羊肉撒料的製作方法，大家可以參考下：
我在用的原味撒料配製；
半斤味精粉
香辣口味的配製；在以上的基礎上不放鹽，加麻辣鮮5-6小袋。
麻辣口味的配製；綠麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3；1。與以上調料拌勻即可《麻度可適當調節》
串品的烤制；
機制炭燒透，有一層灰時在用，這樣略有油滴上的時候，不易著，火候好駕馭，把生肉串《不醃製的》放在炭火烤4--5分鐘，撒上配製好的粉料，翻過來在撒另一面，略烤，把串打開把串中間連接的的部分在適量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，這樣孜然味道濃一些》，要上桌是撒芝麻，最後放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影響成品顏色。
響水大米
很多人喜歡直接生烤羊肉串，這就不需要醃製。
如果想羊肉串更入味，肉質不柴，口感鮮嫩還不腥，注意以下幾個小細節就好：
1、醃製羊肉丁前，先用花椒水和料酒去腥。
煮一鍋適量的花椒水，撈出花椒後晾涼。
倒入適量的料酒，攪拌後加入切成丁的羊腿肉，醃製15~30分鐘。
2、醃製羊肉丁的時候放油能讓肉質非常嫩。
首先，過濾掉剛剛醃製用的花椒水和料酒。
加入鹽、胡椒粉、孜然粉、薑片和植物油，搓揉均勻，再醃製一個小時左右。
建議覆蓋保鮮膜，放入冰箱保鮮室。
也可以放置一晚上哦，過夜醃製更入味。
3、拿出醃製好的羊肉，串串，
再刷一遍油，就可以開始烤啦。
iifood
在家健康吃的燒烤羊肉串，這做法衛生健康，吃著放心，
用料：羊肉500克，辣椒粉5克，孜然粉10克，白糖2克，鹽3克，生抽15克 ，橄欖油30克，大蔥適量。姜適量，蒜適量
做法：
1：羊肉用清水浸泡1小時，目的是為了泡出血水，泡好後切小塊備用
2：將大蔥，姜，蒜，辣椒粉，孜然粉，澱粉，鹽，白糖，生抽，橄欖油與羊肉充分攪拌均勻，攪拌均勻後用保鮮膜封好，放入兵線醃製3小時左右
3：將醃製好的羊肉串起來，刷上一層油，烤箱預熱220，烤20分鐘（期間最好在刷一次油）即可
QE小時光
很高興回答你的問題，下面是我平時烤串怎麼醃製的方法給你分享一下
1.我一般烤之前都是先醃製一下：羊肉切好 放入一個蛋清（烤出來比較嫩多汁、不容易發乾發柴）放入一些洋蔥、料酒、薑片去腥和羶味，（這一步驟的操作主要就是能鎖住肉裡面的水分，能烤到外焦裡嫩的關鍵）我醃羊肉就放這些東西，比較簡單能體現原汁原味的基礎上還能保證多汁。
2.其它的一些添加劑類的最好不要放了；比如嫩肉粉、肉香粉、3A之類的對身體不好
3.還有一種是不需要醃製的烤至方法，這個要求必須要買到新鮮的羊肉無注水的所以看個人需求吧，因人因地而已
以上是我自己的經驗，希望能幫助到你吧
二超的VLOG
天啊！錦州的羊肉串是不需要醃製的，醃製的羊肉會少了鮮味。
看來提問者還不太瞭解錦州的羊肉串，錦州羊肉串講究“味”，新鮮的羊肉穿好串，在碳火上翻烤，加入鹽，孜然，味素，辣椒麵，還有的燒烤店有自己的燒烤料，剩下的就看手法了。
廣大的錦州人民群眾，夏天室外燒烤聚會時都用的是新鮮羊肉，從不醃製。錦州作為沿海城市，海鮮也是喜歡原滋原味，一般只用水煮熟即可。更有喜鮮者加入海水烹之。所以一般不會提前醃製…
一般醃製的都是那些難以入味的，比如，雞翅，排骨串等等的。
錦州微生活v
如何醃製羊肉串
夏季是吃羊肉串最多的季節，在外面吃的羊肉串怕不衛生，肉也有的不是真正的羊肉，現在好多都自己在家烤羊肉串，羊肉要提前醃製。
原料：羊肉300克，洋蔥1個，雞蛋1個鹽、醬油、澱粉、料酒、雞精、香油、五香粉、孜然粉各適量。
做法1：將羊肉切小塊，蔥頭切塊，裝入碗中。
做法2：打入雞蛋，加入料酒、醬油和澱粉，攪拌均勻。
做法3：再向碗里加入五香粉、鹽、雞精、孜然粉各適量，進行二次攪拌，再倒入香油，攪拌後醃製50分鐘。
做法4：將醃好的肉，穿成羊肉串。
不二美味
我是專業做燒烤的，下面是我平時醃製的方法分享一下，
1，我在烤之前有兩種做法，一種是醃製的，好吃但不新鮮，一種是不醃製的但吃的新鮮，有的客人口味不同。
2，醃製的是羊肉串切好，放入雞蛋清，生抽，蠔油，洋蔥，薑片，醃製二小時以後再穿串，這樣的醃製的羊肉串好吃特別入味，烤八成熟再放入燒烤撒料就行了。
3，不醃製的就好操作了，羊肉串切好直接穿成串，放燒烤爐上烤就行了，烤七成熟涮上醬料再撒上燒烤撒料就行了，這樣烤出來的肉串特別新鮮。
飛哥養土雞
醃製羊肉串兒有很多種方法，每個人的用料不一樣，做出的口味也不大一樣。那我將我的羊肉串醃製的方法分享給大家。羊肉1斤最好是選用羊排肉。雞蛋一個。洋蔥適量，姜適量 孜然5克，燒烤小料10克，白糖2克攪拌均勻，加適量的紅油，醃製20分鐘左右。如果肉質比較老，可以加入適量安多夫，嫩肉粉。
