十畫美食匯
很高興回答你的問題，我去年的時候幹了一年的燒烤，都是自己買羊肉回來之後自己醃製和自己切，後來因為環保查的嚴就沒有在幹了，也算不上什麼太專業的人士，下面我就把我平時怎麼烤串的給你分享一下吧
1.要從選羊肉開始，首先你要買那種一年內的小羊羔肉這種羊羔肉比較嫩而且比較好烤
2.你可以用羊腿肉，也可以用羊排肉，這兩種肉的區別主要是羊腿肉比較瘦，串的時候需要加入一些羊板油；羊排肉的話相對肥一點，但是烤出來非常香，我一般是用羊排肉比較多一點，看你個人口味而定
3.選好羊肉以後買回家就是準備開始切了，把肉攤開尋找尋找肉塊與肉塊中間的縫隙處，把羊肉分割成塊，肉塊分好後，平鋪到案板上切成大拇指厚度的肉片
4.肉片切好以後，再切成大拇指厚度的肉條，將切好的肉條擺放在案板上，用菱形道法把肉條斜切成菱形塊，儘量的切成上下細、中間粗的效果。因為這種形狀閒著比較大，這樣咱們的羊肉就切好了
5.我一般烤之前都是先醃製一下：羊肉切好 放入一個蛋清（烤出來比較嫩多汁、不容易發乾發柴）放入少許料酒和薑片去腥和羶味，（這一步驟的操作主要就是能鎖住肉裡面的水分，能烤到外焦裡嫩的關鍵）
6.烤的時候要注意火候；我用果木炭烤 不能太大火。容易烤糊，烤羊肉串的時候要勤翻面，保證兩面都能均勻的烤制，肉串烤到表面金黃就可以了（注意：我先用的是羊排肉，所以烤制的時候不需要刷油，如果是羊腿肉的話需要刷一下油，這層油也是保證外焦裡嫩的關鍵）
7.烤制金黃以後，先撒鹽然後兩面拍打一下，能夠均勻的吧鹽味拍開，然後是撒孜然粉或者是半顆粒孜然，看自己口味，最後如果喜歡吃辣椒，那就別控制了，撒上吧，這樣外焦裡嫩的烤羊肉串就好了
寫的有點多，也不知道您能否看明白，以上就是我自己的經驗，希望能幫助到你吧。下圖是我前幾天自己烤的串給你也分享一下吧
吃貨楊小賤
烤肉外焦裡嫩，有兩個關鍵點，裡面的嫩取決於食材的鮮嫩程度，以及醃製的技巧
外面的焦取決於火候和撒料順序，想學好的口味的燒烤技術到西安大品小吃培訓來吧
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