佳俊52
羊肉串誰都可以烤的出來，但想要烤出外焦裡嫩，口感細膩的羊肉串火候上面的掌控相當重要，要麼是外面糊了裡面還帶有血水，要麼就是烤熟了肉也變柴了！
想要烤出美味的羊肉串首先要選好原材料，一般我們烤羊肉都是用一年以內的羊羔肉，首先肉質比較細嫩，再就是串肉的時候最好就是兩塊瘦的，中間加一塊羊尾巴油，這樣烤的時候羊油會來回在羊肉中流轉，第一是鎖水分不會那麼容易烤乾，第二就是烤出來的羊肉外表鮮紅透亮。
烤至方法：等木炭燒成純紅色開始放入肉串（一定不能用明火）等羊肉一面開始滴油時用手抓著肉串來回捻壓使羊油充分的溶人羊肉中，開始反面繼續烤，中間不停的翻轉，待羊肉變成金黃色時再刷上一層清油，撒上適量鹽，辣椒麵，孜然粉把辣椒麵，孜然粉烤出香味時即可。（中間備上點清水有明火的時候撒上一點把火弄滅，中間不宜烤的時間太長，一般嫩一點的羊羔肉六分鐘即可）
這樣烤出來的羊肉吃起來才回外焦裡嫩。
吃貨天天愛美食
1986年的春節晚會，陳佩斯和朱時茂搭檔演的小品《羊肉串》取得了很大的成功，滿堂喝彩，同時全國各地的羊肉串攤位也就風靡而至。
羊肉串是很多人都愛吃的沒事，新鮮的羊肉經過清洗，切塊，醃製，穿串，烤制，配上小涼菜，啤酒或白酒，三五個朋友在一起吃喝聊天，好不快活自在。
烤羊肉串是不難，（誰都能烤熟，烤不好總能烤熟烤糊哈）難的就是醃製，和火候的把控。
羊肉串一般選用羊後退肉切2離你長，5毫米寬的長條。
醃製方法一；黑胡椒粉、洋蔥（紫洋蔥最好）切粒、鹹鹽。
醃製方法二；白胡椒粉、鹹鹽、味精、紫洋蔥、生薑。
醃製方法三；白胡椒粉、鹹鹽、味精、雞精、花椒粉、雞蛋、生抽。
醃製方法四、白胡椒粉、鹹鹽、味精、十三香，花椒粒、八角、草果、熬製的料水。
（怎麼醃製都可以、就是不能加大蒜醃製）
刷醬一；香辣醬、阿香婆、頂好牌花生醬（加啤酒稀釋）、蒜蓉辣椒、海鮮醬、菜籽油、炒制的香辣醬。
刷醬二；豆瓣醬、番茄醬、香辣椒、蒜蓉辣椒，用啤酒稀釋，直接用。
刷醬三；色拉油（加蔥、姜、八角、煉的油）、辣椒麵、大蒜加水打成的蒜汁，炸制的辣椒醬。
烤串用木炭或者機制木炭，現在因為環保用的天然氣和煤氣的比較普遍。
穿肉串，瘦肉是需要醃製的，羊尾油是不需要醃製的（羊尾油切色子大小的塊即可），第一塊是醃製的瘦肉，第二塊是羊尾油，以此類推，（中間還可以串一瓣大蒜）。穿好的肉串一定用手捏一下，這樣肉就會實在了。
木炭烤制，必須是等木炭燃燒的沒有了火苗，用硬火烤制肉串發白，撒上鹹鹽，翻一翻刷色拉油，烤制滋滋冒響聲，肉串表皮發乾發肉黃色，然後刷醬，在進行烤製出醬的香味，然後撒孜然辣椒，芝麻烤制一會即可！
我本人偏愛第一種肉串的醃製方法，烤制的時候，只有蒜蓉辣醬，鹹鹽，色拉油，孜然辣椒麵，味道是很棒的。
陝西憨厚娃
羊肉串，我認為是“中國流行覆蓋面積最廣大的美食之一”。
很多人烤羊肉串愛先“醃製”，這樣烤的時候省事。
我烤羊肉串不愛醃製，我不是開飯店的，我們的小燒烤爐子是2013年製作的，十天半月夥計們燒烤一次(夥計中有燒烤高手)。
我的燒烤經驗告訴我，羊肉串在燒烤時二面出油，就是基本上6成熟了(熟能生巧，多練練手，自己就會掌握好)。我燒烤水平一般，發幾張我去年烤的“羊肉串”。誘惑一下口水。
我們2013年剛開始烤羊肉串時，燒烤夥計(李哥)一斤肉穿38串左右，李哥喜歡小肉串，後來我們覺得吃著不過癮，慢慢變成一斤肉穿24串，一斤肉18串，現在變成一斤肉穿12---14串。
人在風上走
烤羊肉預備工作也不能少！
烤羊肉火候確實很重要，但是羊肉之前的預備工作也是不能少的，一個整體的烤羊方式，烤出來的羊肉才會美味。
我家烤羊肉都是我烤的，開始學的時候可是費了不少功夫啊！請關注“三農之鄉間美食”不現在我的烤羊肉口味還是得到很多朋友們的認可的。
我是烤羊肉，首先得挑一塊肉質好的羊肉。
羊肉怎麼去血水？
這才是關鍵，買回來的羊肉必須要用談談的鹽清水侵泡30分鐘，然後再把羊肉切成片或者塊用竹籤串成串，竹籤市場裡面都有賣的！
接下來就是加配料了。
接下來需要把姜，大蒜，洋蔥搗成粉末。然後刷在串好的羊肉上面，等上一天就可以開烤，這樣更容易入味。請關注“三農之鄉間美食”也可以冷藏以後烤，不過別壞了。當然你也可以在羊肉沒串的時候先放，不過這樣會把手弄的很油，很不舒服的。
做了這麼久是不是就可以烤了啊？
如果你想味道更好吃的話！
你還需要在烤前準備燒烤粉，孜然粉。如果你愛吃辣的話，還可以加點胡椒粉和辣椒醬，別加多了，最後再加點聰花散在上面，這樣不光好看也更好吃！
火候怎麼掌控？
我們首先需要弄些炭火或者材火，電火不是不可以，只掌控，很容易造成外焦裡生。關注“三農之鄉間美食”火不能過大，羊肉要烤成外表金黃色就可以放燒烤粉和孜然粉了，放好以後等上上幾分鐘，當你聞到肉裡瓢出來的香味後你就能開吃了！
反正我每次這樣烤，味道都美味及了，吃過的人都說比燒烤店裡的還香。這完全是自己燒烤的經驗啊！喜歡的朋友請關注“三農之鄉間美食”我將帶給大家更多美味！
三農之鄉間美食
羊肉串要想烤的好吃，不僅火候很重要，原材料也是非常重要的。從準備工作就要做好，要選擇羊後腿肉，按照2斤後腿肉配上一斤羊尾油的比例準備食材，後腿肉切菱形方塊，羊尾油正常切方塊即可。
醃製
1.把羊肉、羊尾油、洋蔥片、蒜瓣放入盆中攪拌均勻。
2.倒入2勺料酒，適量辣椒粉，一個半雞蛋，適量食鹽攪拌好。
3.再放2勺孜然粉，攪拌均勻醃製三小時。
穿串
1.一串穿6塊肉，按照1塊羊腿肉配1塊羊尾油的比例交替穿，中間加一塊蒜瓣，頂上加青椒或者洋蔥片。
2.串的長度根據烤爐的長度來定，長了架不上，短了容易烤斷籤。
炭火
1.最好用果木碳，原木碳，菊花碳，儘量不要用機制碳，機制碳原材料比較複雜，燃燒容易產品毒素和致癌物質。
2.烤串時一定要用大塊碳，小塊的容易粘肉。碳燒紅充分燃燒以後在放入烤爐中，這樣火旺避免燃燒不充分。
烤串
1.烤串時不能用明火接觸串
2.火急的時候動作要快，火小的時候動作要緩，掌握好火候，注意羊油不要滴在炭火上，容易起明火。
3.烤到肉發白翻面烤，直到表面金黃冒油的時候，串就7成熟了，出油的時候左右手各拿一把串互相壓一下，這樣可以讓羊油均勻的抹在串上，烤好的串又香又嫩，這時候撒鹽
4.最後撒上辣椒粉和孜然粉就可以了
火候的掌握主要還是熟練度，可以多實際操作。看串的顏色判定火候和烤制時間。
燒烤好吃，由於炭火烤制的食物有致癌物質，不建議經常食用。吃燒烤時可以多吃些大蒜，大蒜不僅可以解膩幫助營養吸收，還有防癌的食效。
花臣美食
烤制方法:將肉切成薄片兒串在鐵簽上，然後放在盛有木炭的長方形厚鐵皮爐上擺放整齊烤制（一定要注意，有油滴下時，如果起明火，必須把烤肉拿開，滅火後再放上去。）烤一段時間後看到肉變色，飄出熟肉香味併發出滋啦啦聲響時，撒上辣椒麵，孜然，食鹽，稍作翻動，數分鐘即熟即成。
如果想要烤得更加鮮嫩。可以把羊肉拌上蛋清和麵粉做成的糊。
劉先生come
烤羊肉的火候與炭火有直接關係，羊肉本身就帶有豐富的油脂，一般情況下如果烤的時間過長，羊肉就會有烤焦和萎縮變硬的跡象，我的烤法是先烤一面，肉質微微泛白，反面在烤，如果羊肉在烤制過程中滴油，將肉離開炭火，將羊肉串相互對敲，將羊油均勻塗抹，再上火烤制，烤制肉色粉白後，上佐料，基本烤制完成後，外層羊肉為白色，裡層為粉色為上品。羊肉串不易放太多佐料，太多佐料將會蓋住羊肉的本味。
