八個太陽
新疆烤肉不同於其他地方的烤肉，什麼刷油，刷辣子的，根本不是正宗的新疆烤肉，我講一下自己的看法也是自己的做法，如有雷同，純屬巧合哈。
首先，當然是新疆本地的羊肉，而且是羊娃子肉，最好是腿子肉，當然也有羊排，然後用的是大的鐵籤子或者是紅柳枝，用竹籤子烤的，小串的，我們這裡叫牙籤肉，不叫烤肉。
其次，一般情況下烤肉事先要醃製一下的，也有不醃製的，看個人的做法。準備雞蛋幾個，皮牙子幾個，鹹鹽一點就可以了，新疆烤肉的塊都比較大（那種小烤肉我本人基本不吃），將羊肉切好，皮牙子切成丁，雞蛋只用蛋清，然後均勻的攪拌，放少許的鹽（千萬別放多），醃製半個小時至一個小時。
第三，新疆烤肉在穿肉的時候是有講究的，一般是一串四至五塊，裡面有一塊是油，新疆烤肉一般情況下用的是燒透了的煤，烤制有多種的方式，有饢坑的，有普通烤架的，烤肉師傅的技術就在此了，新疆的烤肉，新疆人一般比較喜歡嫩一點的，羊肉在嘴巴里是有彈性的，新疆烤肉根本就不用刷油，烤出來的肉都是油光發亮的，這就是之前要穿一塊油的緣故。
第四，南疆的烤肉，很多都不放什麼調料，講究原汁原味的，純純的羊肉香味，這種烤肉其實也非常的好吃，大部分人還是喜歡有孜然辣椒麵的烤肉，所以一般快要熟的時候撒上辣子面孜然少許鹹鹽，然後熟了之後再加少許孜然辣椒麵，是比較大眾的做法。
新疆的烤肉沒有那麼多的步驟，用最簡單的食材做出最美的味道，我想這就是新疆烤肉好吃的原因。丶卿莫惜
新疆人大多數都自己在家烤肉，烤法就和烤肉店差不多，不加過多的調味品，看個人口味，有的特喜歡吃原汁原味的，連孜然粉都不加的也有，最關鍵的是羊肉的品質要好，說白了，就的用新疆的羊肉，掌握好火候，怎麼烤都好吃。
烤肉不是刷烤肉醬，也不是醃製，更不是加很多調味品就能烤出新疆味道來。新疆味道的烤肉，真是沒有刷黃醬、烤肉醬、五香粉什麼的，就是辣椒粉、孜然粉、鹽這三種。好多地方就把新疆烤肉美化的不倫不類了，那些刷醬、加很多調味品醃製半天的，都是不明真相的做法，希望再也不要打著新疆烤肉的名號，刷那些，加那些調味品了，那是你的做法，不是新疆烤肉。
真實的新疆烤肉就的用新疆的綿羊肉，肥瘦相宜，一串烤肉，一共有5塊肉（大塊），兩頭都是瘦肉，中間必須有一塊肥肉，這就是新疆烤肉的最真實的串法，至於烤肉釺子，最原始的用紅柳樹枝，現在一般都用鐵釺子。必須新鮮的羊肉好吃喲。
烤肉用的是無煙煤，而不是烤箱，更不是微波爐，新疆人有原始的烤肉爐，現在家庭一般都有小型的烤肉爐，烤的時候，是一把分為5串，這樣來回烤，烤的差不多了可以把一把分為兩手拿著，互相壓一壓，這樣就把油質互相融合一起了，味道更好，烤的羊肉出香味了，先加鹽、再加辣椒粉，最後加孜然粉出香味烤肉就好了，千萬別烤的久了，羊肉出水分出油就證明好了，可以大快朵頤了。
現在也有把皮牙子切末，加少許水拌均勻，再把串好的羊肉，在裡面沾一沾，這樣烤出來的羊肉嫩些，味道鮮美一些。這也是符合現代人的口味要求改良的。
天山可可
作為一個老新疆人，我來給你說道說道自己在家怎樣能烤出味美的烤肉。
新疆的烤肉好吃最重要有以下幾點：
一、肉，最好是新疆本地的羊。新疆有一句用來形容羊肉味美的話，說的是“新疆的羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉出來的是六味地黃丸，把出來的是太太口服液”。由次可知新疆羊肉的鮮美了。
二、料、北疆一帶的烤肉少不得三種料：鹽、辣子（辣椒粉）、孜然。這裡面尤以孜然最為重要，選擇的新疆產的孜然。因為新疆是我國孜然的主產地。
三、串、串烤肉也有一定的學問，別看大街小巷的烤肉攤拿起肉就串，那裡面也是有門道的，首先烤肉纖子以鐵纖子為主，高級一點的就是紅柳枝纖子（戈壁植物）。
其次，串肉時要先串兩塊瘦肉，在串一塊肥油（必須一點肉絲都沒有，最好是羊屁股油），然後在串兩塊瘦肉，這樣看出來的肉肥瘦相間，油而不膩。
四、烤、烤肉是有技巧的。三種料先放哪一種，最後放那一種，都有講究。首先把肉裡的水烤出來，待肉有點收縮時撒一層鹽，然後翻過羊肉串在撒一層（有的是撒一層，把烤肉分成兩把，用其中一把沒粘上鹽的一面，在另一半沾上鹽的一面粘一下）。等烤到肉質稍變色時在撒孜然，這時要拿捏好時間，最後撒辣子面。可以根據口味適當增減料的用量。
這時候就能大快朵頤了。
來來來，哎昨天生哈的，今天宰哈的，真正的沒結過婚的羊娃子肉。嘗一嘗忘不掉，吃一串想十串。
zwl四月天
阿達西，我來啦。
作為本地的兒子娃娃再來給你佛哈怎麼烤羊肉串最正宗吧，經常也有人會私下問我為什麼自己烤的肉又幹又難吃，為什麼在當地吃味道這麼好，其實有兩個方面啦。
第一當然是食材了，這邊大多數的羊娃子都是在草原裡吃草長大的，所以肉質比較肥美，味道相對來說也沒山羊那麼大，但是如果內地沒有綿羊咋辦騷味很大，當然也有辦法啦。
首先我們去集市找一些羊肉，最好一隻羊在8公斤左右當然是最好的啦，我們儘量選取後腿肉為主，在差也得是前腿，千萬別割一塊勒巴骨的瘦肉下來！ 選好肉之後我們當然要準備工具啦，
1.烤肉架 2.木頭 新這邊一般柳樹比較多， 3.火鉗 4.不鏽鋼的籤子 5.調料盒 6.食鹽 7.皮牙子 8.孜然和辣子面 9.皮牙子
（新這邊當地的烤肉真沒用亂七八糟的輔料，什麼醬油，料酒，什麼什麼之類的。）
把我們剛準備的後腿子拿過來瘦肉和肥肉切塊，然後用一點點鹽閹下，再用一個皮牙子剁碎碎的倒進去，鹽別放太多啦 一點點就行啦要不會脫水脫油的啦，其實在新這邊烤肉不用閹的，剛不是說山羊騷味大麼。
閹的時候請開始燒火啦，趕緊把木頭燒成碳，完了就可以穿肉烤啦，記得穿肉的時候先瘦肉在肥肉在瘦肉在肥肉， 開始放架子烤啦，烤的時候別刷油一定要用籤子上的肥肉把油烤出來然後所有肉互相佔下，烤的時候別一面烤熟了烤另一面，這樣做法不對的，要兩面均衡的烤，用碳的溫度把肉烤熟，而不是用火燒熟的。
最後記得如果煤炭著火了用點溫水撲滅就行了，根據自己的口味放辣子面孜然就ok啦。
有機會來新找我烤肉啦，謝謝啦。
