大家好，這裡是一城一程吃，今天我們去安徽的合肥。合肥古稱廬州，
所以合肥菜也稱之為廬州菜。（說實話合肥算是改名比較失敗的吧，廬州這個地方在古代確實出鏡很高，因為這裡出了一個包拯嘛，而且前些年許嵩還有首《廬州月》，使得這個地方似乎突然就多了一些文藝色彩。我也相信廬州還是作為民間對合肥的一個雅稱比較好，當地人對這個名稱，還是保留了很強的文化心理認同。）廬合肥地處中部，民情風貌都有一種南北融合、兼容幷包之感。街頭巷尾的小吃，無論是北方的麵食、南方的粥類，還是合肥本地的風味美食，都如珍珠一般散落在廬州大地上，熠熠生輝。它們口味迥異又和諧共生，各成風格又互相影響，長期以來形成了獨特的合肥味道，既不像北方那樣帶有“衝”勁，也不像南方那樣偏甜，而是甜鹹適中，講究鮮香。州菜富有濃厚的地方特色，在安徽烹飪技藝的寶庫中佔有相當的地位。
今天我們就說一道廬州菜的美食——李鴻章大雜燴！
清光緒二十二年（1896年），李鴻章訪問美國時，在使館宴請賓客。因中國菜可口，連吃幾個小時，賓客仍未下席。此時，主菜已用完，廚師只得將做菜剩下的邊角料，混在一起煮熟，湊成一道菜。賓客嘗後連聲叫好，並問菜名，李鴻章答：“好吃多吃！”豈料“好吃多吃”與英語雜燴發音相近，後來此菜便被命名為“李鴻章雜燴”。其實，李鴻章雜燴這道菜很有講究，事先要做“前期工作”。如以雞雜、肚片、火腿、麵筋、香菇、山筍、海參等墊底，用麻油酥燒，然後裝入陶盆，點以白酒、醬油等佐料，放在炭基上用文火慢燒，直至油清菜熟方原盆上桌。經過一百多年的改良，李鴻章雜燴的材料日益豐富，做法也比原來複雜。廚師們在傳統的“大雜燴”製作工藝上加以改進，用水發魚翅、水發海參、水發魷魚、油發魚肚和乾貝、熟白雞肉、熟豬肚、熟火腿、淨魚肉、鮮香菇、嫩筍、水腐竹、鴿蛋，加蔥段、薑片、紹酒、精鹽、味精、雞精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、溼生粉、熟豬肉、雞湯、熟雞油為原料，所做的新式“大雜燴”，鹹鮮可口，醇香不膩。
混合精華是李鴻章雜燴這道菜的亮點。李鴻章雜燴用到的食材包括雞肉、海參、火腿、魚肚、魷魚、魚翅、腐竹、豬肚、乾貝等。“一般飯店如果使用普通食材的話，價格要三四百。如果用的是魚翅、海參、乾貝等上好材料的話，上千也是很正常的。如果材料中還使用了幹鮑的話價格就更貴了，當然一分錢一分貨啦，口感絕對不一般。
一城一程吃之合肥 李鴻章大雜燴，我不想錯過，你呢？
分享到:
閱讀更多 小紫沙 的文章
