农人之友
我是农夫，我来回答！
前几天家里正好制作黄瓜干，对于这种腌菜，农夫是再熟悉不过了。还记得以前读初中的时候，学校是需要自己带菜去吃的。在当时就经常带黄瓜干了，很多的同学都表示没吃过，因为它就成为了名副其实的“网红菜”，他们都争着要和我换这个菜吃。相比于新鲜的黄瓜而言，黄瓜干不仅有黄瓜的香味，而且口感更佳，说嘎嘣脆一点不假，而且吃起来很容易上瘾，关键是还很下饭。那黄瓜干如何腌制呢？
黄瓜干的制作其实很简单的，原材料也比较少，就是食盐和黄瓜。把黄瓜采摘回来之后，先把它洗干净了，然后再把它切成两半，之后用勺子把黄瓜内部的瓤掏空了，再把它切成手指般大小的长条。一切搞定了之后就把黄瓜条放在太阳底下晾晒。
如果太阳比较大，差不多一条的时间就可以了，然后把晒得半干的黄瓜条取回来，用一个盆装起来，开始放入食盐来腌制。把食盐放入盆里以后，还要不断用手来搅拌、挤压和揉压，就是为了让食盐充分的和黄瓜干搅拌在一起。
这样腌制上一晚上之后，第二天就要把处理过的黄瓜干，继续放在太阳底下去晾晒。这样做就是为了把食盐晒融化掉，然后进入到黄瓜干中。一般这个过程差不多两三天就可以了，具体看天气情况。如果比较炎热，太阳也很大，那往往两天时间就差不多了。当黄瓜条已经没什么水分了，那就可以开始装起来了。
晒好的黄瓜干一般有两种处理方法，第一种是放在腌菜坛子里面。如果家里面有剁辣椒，那是最好不过的了。把黄瓜干放进剁辣椒的坛子里面去腌制上两三天，然后就可以直接食用了的。还有第二种方法，那就是把晒好的黄瓜条用保鲜袋子密封装起来，然后放在冰箱里面冷藏起来。如果想吃的话，就取出来一些，然后和剁辣椒搅拌在一起，差不多一天就能食用了。或者是直接用黄瓜干来炒辣椒吃，也是相当不错的！
在我们这里腌制黄瓜干都是不需要用开水烫煮的，都是直接晒干了以后进行腌制的。现在黄瓜正在大量上市，如果你家有吃不完的黄瓜，不妨试试制作成为黄瓜干吧，这样制作的黄瓜干保存一年也不会坏掉哦！
农夫也疯狂
黄瓜干是大众菜，一般人都吃过。至于如何做，各地风俗习惯不同，做法当然有异了。我们这里是这样做的：
1：清洗。把采摘回来的新鲜黄瓜在清水中进行冲洗，像黄瓜花.黄瓜表皮小刺，泥土等均冲洗掉；然后用淡盐水漫泡一至三小时左右，捞出沥干水，用刀切成二至四瓣瓜条，长短3㎝左右。
2：晾晒。在阴凉平燥处拉几根细绳（别用铁丝，铁丝容易上锈）把切好的瓜条搭在细绳上晾晒。在此期间，最忌在大阳光下曝晒，因为太阳光易使黄瓜条失去绿色素，使黄瓜条变黄，味道变差。（当然了在阳光下曝晒一二小时还是可以的，这样能尽快去除水份）翻晒是必须的，一天多翻几次，以免发霉。注意：晾晒期间瓜条最怕雷雨天，遇到下雨天需拿回屋内避雨，否则容易霉烂变质变色变味。
3：收藏。待干透后，即可装入充分透气的包装中收藏。收藏中注意防潮防虫防蛀。
4：淹制。因口味不同，方法亦多种多样。最简单的方法是：在吃之前，需提前二小时用冷水浸泡干黄瓜条（开水浸泡易失味），在浸泡软后，捞出沥干水份，放入盘中，加入盐、醋、香油、酱油、辣子等，根据自己口味调配即可，到此一盘绿色调黄瓜干即大功告成。还有多种淹制法，可与本人联系。
巴绒羊驼绒服饰
很高兴在这里回答这个问题，下面是我的个人经验。
方法一
主料：黄瓜1600克。调料，食盐2勺，冰糖160克，姜1小块，蒜2头，生抽240毫升，朝天椒5个，泡椒5个，白醋240毫升。
1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8、酱汁晾凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
方法二
用料：黄瓜4根，大蒜两头，新鲜的姜，不大不小的一个，酱油一袋，盐，白糖5勺，白酒 1两，味精，花生油。
1、先将黄瓜切成条形，将黄瓜先分四段，之后每段对切，之后再对切。
2、切好后撒盐，然后就放那等着，放一晚上。
3、第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。
4、把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。
5、待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀。
6、加白酒、味精。
7、在锅中放油，之后放花椒，炸熟周关火，待油温和室温一样后倒入黄瓜，放腌菜坛当中，等三天之后可以吃。
吃腌黄瓜也有好多好处，抗癌、延缓衰老、健脑安神等。但是也要注意一些事项：
家常腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻
1、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
2、家常腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
吃到100岁
前几天家里正好制作黄瓜干，对于这种腌菜，陌尘是再熟悉不过了。还记得以前读初中的时候，学校是需要自己带菜去吃的。在当时就经常带黄瓜干了，很多的同学都表示没吃过，因此它也就成为了名副其实的“网红菜”，同学们都争着要和我换这个菜吃。相比于新鲜的黄瓜而言，黄瓜干不仅有黄瓜的香味，而且口感更佳，说嘎嘣脆一点不假，而且吃起来很容易上瘾，关键是还很下饭。现在正是黄瓜丰收季，而吃不完的黄瓜如何腌制成黄瓜干呢？要用热水烫一下吗？
黄瓜干的制作其实很简单的，原材料也比较少，就是食盐和黄瓜。把黄瓜采摘回来之后，先把它洗干净了，然后再把它切成两半，之后用勺子把黄瓜内部的瓤掏空了，这样是为了更方便晒干水分。再把它切成手指般大小的长条，一切搞定了之后就把黄瓜条放在太阳底下晾晒。
如果太阳比较大，差不多一天的时间就可以了，然后把晒得半干的黄瓜条取回来，用一个盆装起来，开始放入食盐来腌制。把食盐放入盆里以后，还要不断用手来搅拌、挤压和揉压，就是为了让食盐充分的和黄瓜干搅拌在一起。这样腌制上一晚上之后，第二天就要把处理过的黄瓜干，继续放在太阳底下去晾晒。这样做就是为了把食盐晒融化掉，然后进入到黄瓜干中。一般这个过程差不多两三天就可以了，具体看天气情况。如果比较炎热，太阳也很大，那往往两天时间就差不多了。当黄瓜条已经没什么水分了，那就可以开始密封保存起来了。
晒好的黄瓜干一般有两种处理方法，第一种是放在腌菜坛子里面。如果家里面有剁辣椒，那是最好不过的了。把黄瓜干放进剁辣椒的坛子里面去腌制上两三天，然后就可以直接食用了的。需要主要每次去黄瓜干的时候，一定要用干净的筷子，不能筷子上有油水。
还有第二种方法，那就是把晒好的黄瓜条用保鲜袋子密封装起来，然后放在冰箱里面冷藏起来。如果想吃的话，就取出来一些，然后和剁辣椒搅拌在一起，差不多一天就能食用了。或者是直接用黄瓜干来炒辣椒吃，也是相当不错的！
在我们这里腌制黄瓜干都是不需要用开水烫煮的，都是直接晒干了以后进行腌制的，这样方便又很实用。现在黄瓜正在大量上市，如果你家有吃不完的黄瓜，不妨试试制作成为黄瓜干吧，这样制作的黄瓜干保存一年也不会坏掉哦！喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，陌尘每天都会为大家免费分享一些美食资讯谢谢大家！
陌尘小厨
Hi~ 大家好！我是爱研究美食的樱桃。
腌制黄瓜干需要用热水烫一下吗？
在农村种植黄瓜，大部分都是吃不完的，因为黄瓜的产量比较大，吃不完的黄瓜一般都是放来晒干保存，晒干了保存可以吃很长时间，我家是广西的，一般黄瓜干在清明节以后开始晒制，黄瓜干是不需要热水烫的，用热水烫过的黄瓜会很容易变坏哦，而且也没那么好吃，下面我说一下家乡晒黄瓜干的做法。
如何腌制黄瓜干呢？
1：首先把黄瓜摘回来洗干净，如果黄瓜是比较嫩比较小的话就不需要切开，整条晒会比较好吃，如果是黄瓜比较大条就需要切成两块或者三块，尽量大块一些，太小的话晒干就剩一层皮，吃起来口感不好。
2：然后把处理好的黄瓜一根根的摆开来晒，晒一天以后，把黄瓜收起来，放到无油无水大桶里面去，放入适量的盐，尽量多一些，然后不停的揉搓黄瓜，揉搓软了以后，在上面盖上一层薄膜，然后压上几块重物（为了把黄瓜的水压出来）。
3：腌制一晚上的黄瓜会出来比较多的水，第二天把水倒掉，把黄瓜捞起来，然后滤干水分继续放去晒，晒了一天以后继续放入大桶，加入少许的盐继续揉搓，揉搓好了以后把在上面盖上一层薄膜，然后压上几块重物。
4：第二天继续把黄瓜干捞起来滤干水分晒，如果是喜欢吃脆爽口的，晒了三天以后就可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取，如果 不放冰箱，就要晒到五天完全干了以后密封保存就可以了。
总结：以上就是我晒黄瓜干的方法哟，方法非常的简单，全程只要放盐就可以了，
注意装黄瓜的容器一定要无油无水。
大家有自己尝试过做黄瓜干吗，如果没有可以尝试一下哦，黄瓜干炒肉，凉拌黄瓜干都是非常的好吃的。
如果喜欢樱桃可以点点关注哟，你的支持就是我前进最大的动力。
樱桃的食记
用料
腌黄瓜的做法
黄瓜要选新鲜一些的.拿手里有手感.不要是软软的那种.浸泡一会儿后.另外抓一些盐搓搓清洗干净.用厨房纸轻轻的温柔的擦干水分后.丢菜板上去待宰吧！
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黄瓜切掉两头.对半切开.用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉.這一步不要省略.不去掉瓤就没有脆脆的口感了.
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把黄瓜切成长条.
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放入大碗中.把盐放入搅拌均匀.放一边腌渍10分钟左右.
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小米椒.大蒜.生姜.香菜清洗干净后.用厨房纸吸干水分.（尽量不要有生水）依次切好.香菜的茎和叶子要分开切.花椒也要清洗一下.
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锅里放色拉油.稍微加热一下关火.
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把小米椒.生姜.大蒜.花椒丢入锅里.让油温把材料的香味给呛出来.
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除香菜叶和香油.把所有调味料放入大碗中.一直搅拌至完全融合.
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把腌好的黄瓜条.用筷子夹着放入调料汁里.就是不要直接倒入.避免腌出来的水也倒进去了.腌出来的水是不要了的.
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完全搅拌均匀.碗上包上一层保鲜膜.腌渍1.5小时以上.期间要搅拌2次.！也可以直接用保鲜盒装.
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快腌渍好的时候.放入香菜叶和香油搅拌均匀.
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像這样有些变软.就是腌渍好了.！(^_^)v
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吃多少取多少.调料汁不需要装出来.我這是搅拌好后就取了一些拍照.因为要赶着出门.怕回来的时候已经被吃光了.腌好的会更好看。
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章鱼哥美食记
【我是湘西阿哥，我来回答你吧，美食教程天天直播】
鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 需要注重的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以非凡适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间假如超过两天效果会更好。假如只腌一天，也已经很不错了。 4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。给你说个各种配料都比较适中，口味超级好吃的法子吧，真的很好吃：黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。鲜姜4两，大蒜4两，切片。香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了
湘西阿哥
黄瓜是农村最为常见的一种蔬菜，它挂果率高，产量大，简简单单的种一小块地，就能够满足一个家庭的生活所需。甚至可以说，一块黄瓜地种出来的黄瓜根本吃不完。而在我们老家对于吃不完的黄瓜，一般是用来腌制咸菜。
腌黄瓜有很多种方法。我在下面说一说我们老家的一些经验和技巧。首先第1种腌制短期内食用的黄瓜，这种因为不需要长期保存，所以腌制起来比较简单。将黄瓜洗净切开晾水，切成丁状或者块状，放入细盐，配点大蒜头，腌制一段时间即可食用。这是用新鲜黄瓜腌制的，不需要用开水烫过。
第2种腌制方法，在我们老家不是用开水烫黄瓜，而是讲黄瓜直接放到柴火灶里，利用煮饭之后，温热的柴木灰将黄瓜中的水分蒸发掉一部分，使黄瓜变得蔫软。这样腌制出来的黄瓜口感更加有韧性，有嚼劲。适当的配点红辣椒，更好看更好吃。
第3种黄瓜的腌制方法，是为了后期长期储存时用的。这种腌制一般是和咸豆角一起。选取较嫩的黄瓜和豆角，将它们洗净晾干，用凉开水浸泡腌制。一般是放在瓦罐或者是陶罐中，当然现在也有特制的腌制玻璃瓶，最好要密封效果比较好的。将黄瓜和豆角放进去之后，上面有石头压紧，最后用塑料薄膜或者是保鲜膜封口密封。这样腌制1~2个月之后即可食用，成为一年四季，每天早餐配稀饭油条佐餐的最佳伴侣。
所以说一般的情况下在我们老家腌黄瓜是不用开水烫的，当然用柴木灰将黄瓜粘软，跟开水烫的效果差不多。不知道您当地是不是和我一样，欢迎在下面留言评论，说说您的观点。
止茶
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①黄瓜用来留种
黄瓜是每年基本都要种植的，虽然在农村里现在种植的量不大了，但是多多少少会种植一些。而要种植黄瓜就得有黄瓜种子，所以可以把一些已经老了的黄瓜继续留种，这样等到其彻底老熟了之后，就可以用来做黄瓜种子了。在我们这里种植黄瓜都是自己家里面留种，产量也是不怎么受影响的。如此一来不仅来年种植黄瓜不用购买种子了，而且把黄瓜种子育苗以后，还可以售卖黄瓜苗哦。
②腌制成酸黄瓜
在夏天的时候，人最容易没有食欲了。毕竟天气太热，让人食欲大减。可是对于一些咸菜，很多人都会食欲大增。这个时候，我们就可以把黄瓜用来腌制成为酸黄瓜，方法也简单，洗净了之后，放在酸菜坛子里面。往往只要一天时间就可以食用了的。也是由于这个原因，每次腌制的酸黄瓜不宜过多，不然几天时间就会变得很酸了，到时候就无法下咽了。
③晒成为黄瓜干。
黄瓜干是农夫比较喜欢的，对其喜爱程度甚至还要超过新鲜的黄瓜。其制作方法和萝卜干差不多，洗干净切成条稍微晒干一下水分，然后加入适量的食盐和其充分办一下。再接着晒上一两天，然后就可以密封起来放在冰箱里面了。等到想吃的时候，拿出来和辣椒酱一起绊着吃，超级的美味。当然了也可以用新鲜的辣椒一起炒着吃，也是不错的。这样保存的黄瓜干，不仅吃起来嘎嘣脆，口感很好，而且还可以保存很长一段时间，吃到明年黄瓜上市也不会坏哦！你们吃过黄瓜干吗？
在农夫家里，因为养的鸡鸭比较多，有一大部分吃不完的黄瓜都还给鸭子吃了，它们可爱吃黄瓜了，每天要吃掉几十斤黄瓜哦！你还知道哪些处理吃不完的黄瓜的方法呢？欢迎补充！
