美美小廚
做粉條好吃 做法是一方面 一方面是食材 好的粉條才能做出好吃的菜 不加膠 無任何添加 純手工土豆粉條才是最受大家歡迎的 製作過程給大家看 讓大家吃的放心
自己家做的純土豆粉條
不知道題主說的是哪種粉條，粉條有很多種，不同的粉條有不同的做法，我這裡說一下紅薯粉條的做法吧！
紅薯粉條最適合用來做一道叫“螞蟻上樹”的川菜。還記得第一次吃的時候，我還被它的名字嚇到了，以為是用螞蟻做成的黑暗料理，沒想到一上桌就被搶光光，我只能嘗幾小口，從此也就愛上了這口特別的川菜。
by全娜拉
螞蟻上樹這道菜，沒有螞蟻，也沒有樹，是用粉條和肉末做成的，肉末剁得十分細碎，堆在紅彤彤的粉條上面，遠看就像是小螞蟻爬上了樹枝，菜名也就十分形象地描述了它的賣相。
因為在川菜館總是吃不夠，所以我現在都是在家裡自己做，做飯一點都不難，大家看一遍也都能學會，那廢話不多說，下面就把這道螞蟻上樹的做法獻給大家！
食材
紅薯粉絲300克 蔥薑蒜末適量 肉末半碗豆瓣醬1大勺 生抽1勺 老抽1勺 料酒1勺糖1勺 清水半碗
做法步驟
一定要用紅薯粉絲，做出來的粉絲會有晶瑩剔透的美感，吃起來口感也很爽滑。把紅薯粉絲泡軟，用剪刀剪短。
鍋裡倒油，把蔥薑蒜倒進去翻炒一會，然後下入豆瓣醬，炒出紅油。豆瓣醬是川菜的精髓，既可以增味提鮮，炒出來的紅油又能讓菜餚具備紅亮的顏色。
下入肉末，加料酒去腥提香。
倒入半碗清水，加入1勺生抽和1勺老抽，再加1勺白糖，鹽可加可不加，看個人口味酌情添加即可。如果你的豆瓣醬夠鹹的話，就完全不用加鹽了。
倒入泡好的紅薯粉絲，翻炒均勻就可以了。
裝盤後可以用小米椒和香菜加以點綴。
有這道菜，我吃三大碗米飯不是問題！
這裡是梨姐美食，95後美食愛好者。
梨姐美味家常菜
在我們老家東北好多菜都能燉粉條，螞蟻上樹，就是粉條燉肉末。其他的就多了去了，什麼豆角燉粉條，白菜燉粉條，酸菜燉粉條，紅燒肉燉粉條，我還吃過一次帶魚燉粉條竟然也很好吃(o^^o)，粉條還可以做餡，像是粉條蘿蔔肉渣包子就是我小時候的最愛……
一人一娃一廚房
一提起粉條，就忍不住流出口水，作為吃貨。雖然很多人不建議吃粉條，但是粉條的美食總讓人饞，尤其特別喜愛的肉末粉條，美名其曰的“螞蟻上樹”
尤其是地瓜粉條，彈力足，筋道，久煮不爛，融合豬肉的香味，真正的美味，介紹一下我們家常做法。
1，泡發粉條，把粉條折小段，用溫水泡發，最好提前一個小時泡。
2，肉切丁，再用刀剁碎，成肉末
3，熱鍋涼油，蔥薑蒜爆香，倒入肉末，及時翻炒，防止粘鍋
倒入少量的五香粉
4，鍋裡倒入泡發好的粉條段，翻炒，倒入少量的水為煮一會，加入鹽調味，味極鮮，翻炒均勻，即可出鍋，倒入盤中裡可以加入少許的小香蔥末或者香菜末
注意事項
1，家常做法不會和飯店做法一樣，肉末要提前醃製，和芡粉拌勻，再去炒，家庭做法更為省事
2，粉條泡發建議用溫水泡發，省時省力，涼水泡發用的時候更為長些。不建議用熱水燙粉絲，就變成爛粉絲了
3，炒粉絲時建議加一些水，微煮一會，利於肉與粉絲融合，粉絲煮一會口感也好，不容易糊鍋粘鍋。
三生石故人
自我介紹一下，我是來自寶雞岐山蔡家坡的一名美食製作者，從事美食行業將近20年。
粉條，屬於澱粉製品，因其外表光滑，入口爽滑，而被廣泛應用於美食行業。
粉條吃法解析
第一，涼拌
粉條洗淨，水中煮8-10分鐘，加入青菜煮熟後，冷水沖涼，加入鹽，雞精，味精，香油，辣子油，魚蒸豉油，醋，拌勻即可食用。
涼拌的口感酸爽，適口性強，調製簡單等優點，已經進入千家萬戶。
第二，烹炒
粉條清洗乾淨，水中煮至8成沒有硬❤。
白菜易出水，所以白菜和粉條炒再美不過，白菜洗淨切條。
起鍋燒油，油熱蔥薑蒜爆香，加入幹辣子角，郫縣豆瓣，翻炒出香味辣椒不胡，放入白菜，白菜7成熟加入粉條，並放入調味品，翻炒2分鐘加入味精出鍋既成。
第三，螞蟻上樹（粉條炒肉末）
粉條煮至8成無硬❤，撈出過涼水備用
起鍋燒油，油熱蔥薑蒜爆香，放入幹辣椒，郫縣豆瓣，爆香，放入肉末炒至變色，加入泡好的粉條，放入食鹽，味精，料酒，老抽，耗油，加入少許得水，翻炒2分鐘出鍋既成。
希望與美食愛好者交友，一起學習成長。
蔡家坡西岐風韻擀麵皮
我非常喜歡吃粉，特別是肥腸粉。所以來回答這個問題再好不過了。
首先：肥腸粉
這個的話在家是沒法做的，畢竟不專業做出來也不好吃，但是粉條弄來做肥腸粉真的好吃，麻辣有嚼勁，再配上一個冒結子，完美。
2、火鍋粉
粉條做成火鍋粉的形式，也超級好吃，簡單點就是買包火鍋料，自己煮來吃，注意，這裡要的粉是寬粉，至少也要5mm毫米以上的寬度，煮好之後倒點香油、耗油、放上蔥、蒜、芹菜末、香菜末就OK。
3、螞蟻上樹
經典的川菜，螞蟻上樹是指細粉絲和肉末。炒出來味道相當好，不過這道菜也特別講究技術吧，反正我自己沒有做的特別好吃。
4、酸菜粉絲湯
這裡的粉絲就用一般的龍口粉絲就好，酸菜最好是自家泡的，安全健康味道又好，不需要過多的修飾，簡單煮一煮都特別好喝的，
5、鴨掌粉絲煲
自己沒有做過，每次都是出去吃中餐的時候會點，從來沒有讓我失望過，味道不太辣，但是粉絲很入味，鴨掌也做的很耙。相當巴士，推薦一個。
生活老饕
粉絲的吃法很多，簡單的用來涼拌黃瓜絲和西紅柿，燙火鍋時來一點，也是不錯的選擇，或者燉菜的時候放一些燙過的粉絲等，今天我這裡介紹幾種家常做法:
螞蟻上樹
【製作步驟】
- 將粉絲浸泡15分鐘。
- 在肉末中倒入醬油、料酒、澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
- 熱鍋入油，放入蒜姜炒香後放入豆瓣醬翻炒。
- 在鍋中放入肉末，翻炒均勻後加入沒過肉末的水。
- 放入粉絲，翻炒均勻，中間可以用筷子撥動。
- 最後盛盤撒蔥。
- 完成，享用美味吧！
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以下菜式中的蒜蓉，都是用這種炸制的蒜蓉，因此，我在這裡簡單介紹一下:
- 蒜瓣切成蒜蓉。
- 鍋內燒油(少許)，小火下蒜蓉。
- 全程保持小火，炸至金黃出香味出鍋 。
- 完成！
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蒜蓉粉絲蒸茄子
【製作步驟】
長茄子一剖二，撒上少許的鹽和黑胡椒醃一下。
- 粉絲沖洗後氽燙熟了瀝乾。
- 少許鹽、生抽、香油和粉絲一起拌好，備用。
- 茄子上刷上一層，放上拌好的粉絲。
- 上面再蓋一層金蒜蓉，開蒸。
- 蒸到茄子軟爛即可。
- 出鍋時撒上紅椒末和蔥花。
- 完成，需要美味吧！
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蒜蓉粉絲蒸絲瓜
【製作步驟】
- 粉絲用溫水浸泡至軟。
- 粉絲控水，放在盤底。
- 絲瓜去皮，切長短一致的段。
- 將絲瓜碼在盤內。
- 蒜切末、放入拌飯醬或老乾媽等，一勺。
- 放入生抽、鹽、香油少許，調成醬汁，澆到絲瓜上。
- 蒸鍋燒開水，將絲瓜放入，蒸10分鐘即可。
- 完成，享用美味吧！
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蒜蓉粉絲扇貝
【製作步驟】
- 扇貝清理乾淨，連根剷下再放回貝殼 。
- 蒜蓉與少許鹽、生抽，少量胡椒粉拌勻。
- 將泡發的粉絲切段，裝入碗中，接著倒入蒜蓉拌勻。
- 準備好平碟，放入扇貝，將蒜蓉粉絲放入扇貝內。
- 扇貝上蒸鍋加蓋隔水蒸八分鐘，出鍋，撒些蔥花點綴。
- 最後鍋中燒熱一些油，淋在扇貝上，並澆上蒸魚豉油。
- 完成，需要美味吧！
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蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
【製作步驟】
- 娃娃菜一頭切八條、蒜子剁碎。
- 娃娃菜下鍋焯水至變軟，撈出裝盤。
- 蒜蓉，撒上胡椒粉拌勻。
- 加入適量食用油和適量香油調味調色，然後將粉絲蓋在娃娃菜之上。
- 最後加入剁辣椒(根據個人口味)，隔水蒸10分鐘，即可出鍋。
- 重新起油鍋，將油燒熱，淋上熱油，撒些蔥花點綴，澆上蒸魚豉油。
- 完成，需要美味吧！
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大羅言酒
個人喜歡的有兩道菜是有關粉條的，一道是螞蟻上樹，一道是豬肉燉粉條。用的都粉條只是一個是細的，一個是寬粉條，分享給你供參考，望喜歡。具體所需食材和做法步驟如下：
一、螞蟻上樹；
螞蟻上樹是四川和重慶地區常見的一道菜，用粉絲和肉末煸炒的，此菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉末香嫩，是一道風味別緻的上品家常菜。
食材：
粉絲：2小餅（100克左右）/豬肉末：150克
郫縣豆瓣醬：適量/鹽：適量
料酒：適量/生抽：適量
白砂糖：適量/蔥：適量
姜：適量/蒜：適量
油：適量/胡蘿蔔：一根(150克左右)
青辣椒：50克
螞蟻上樹的做法步驟：
1、將粉絲用冷水浸泡，瀝乾水分備用（最好提前浸泡粉絲）
2、將備好的胡蘿蔔、青辣椒、蔥、姜、蒜洗淨，並將其全部切碎備用（如圖所示）。
3、鍋內倒適量油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後再放入醃好的肉末，炒至肉末發白（肉末需要提前醃製10分鐘左右，醃製時放入適量料酒、生抽、鹽、味精、十三香）。
4、肉末炒至發白時放入切好的蔥、姜、蒜、胡蘿蔔翻炒，炒出香味，然後倒入半碗冷水和鍋內肉末平齊，再把瀝乾水分的粉絲放在肉末上，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右（這裡粉絲一定要放在肉末上面，放下面的話容易粘鍋甚至炒糊）。
5、放入切好的青辣椒大火翻炒收汁，放少許味精、十三香和鹽炒勻，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
二、豬肉燉粉條；
食材：
豬肉：400克/紅薯粉條：200克
白菜：200克/蔥：適量
姜：適量/蒜：適量
料酒：適量/生抽：適量
老抽：適量/味精：適量
八角：1個/桂皮：適量
香葉：適量/花椒：適量
鹽：適量/油：適量
水：適量/冰糖：適量
豬肉燉粉條的做法步驟：
1、準備食材：將紅薯粉條、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、白菜洗淨，然後將蔥、薑切片，蒜拍碎，白菜切塊備用。
2、將豬肉洗淨，切小塊，然後鍋內放水加香味、薑片燒開，倒入豬肉塊焯水，焯好水裝盤備用。
3、鍋內倒少許油，加入冰糖，炒出糖色，然後倒入豬肉塊翻炒並放適量料酒，再放入適量八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽翻炒出香味，最後放適量水煮，同時放入紅薯粉條一起煮。
4、煮至40分鐘關掉鍋的電，稍等打開鍋蓋，再放入切好的白菜，再煮10分鐘左右（我這裡用的電壓力鍋，所以時間用得稍短些，如果普通炒菜鍋就要適當延長時間，這樣粉條才燉的軟。或是頭一天就把紅薯粉條用水泡著，如果用的是比較容易熟的粉條時間就不用那麼長了。所以這個要根據自己所用的食材來判斷）。
5、放適量鹽、味精攪拌均勻即可出鍋。
7、個人喜歡蔥，所以撒上了少許蔥花。
吃小仙
粉條的做法有很多，在我們四川，最經典也是最好吃的粉條做法莫過於螞蟻上樹和酸辣粉。
螞蟻上樹又叫爛肉粉條，粉條是樹，剁碎的肉末形似螞蟻，而加入其中的泡椒末和蔥葉就如紅花、綠葉。用螞蟻上樹做為菜名，真是形象而生動。
——【螞蟻上樹】——
主料：紅薯粉條、小塊豬肉
佐料：鹽、豆瓣醬、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老薑、小蔥、泡椒
製作方法：
- 粉條放入大碗中，加入熱水浸泡半小時左右，然後剪成短節。
- 五花肉洗淨去皮剁碎。
- 兩瓣大蒜和一小塊老薑剁成姜蒜末；小蔥切成蔥花；泡椒兩三個剁碎。
- 起鍋燒油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡椒末，再加入一點豆瓣醬，炒出香味和顏色，加入清水，放入鹽、生抽、白糖、味精調味，水開放入泡好的粉條。
- 燜煮兩分鐘，讓粉條充分吸收湯汁的味道，水快乾時放入蔥花炒勻即可出鍋。
酸辣粉在四川的早餐店和小吃店都會有，並且有很多流動攤販也專門出售酸辣粉，酸酸辣辣的味道正是當地人的喜愛，可以做為主食，也可做為打尖的零食，還可以做為下飯菜。
——【酸辣粉】——
材料：紅薯粉
輔料：豆芽、香酥黃豆、雜醬
佐料：鹽、醬油、白糖、醋、紅油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小蔥、香菜
製作方法：
- 紅苕粉沖洗一下灰塵，用熱水浸泡半個小時左右。
- 姜蒜洗淨後剁成末，加一點冷開水製成姜蒜水；小蔥、香菜洗淨後切碎；豆芽洗淨瀝乾水分備用。
- 取一個大碗，調配酸辣粉的底料，加入鹽、醬油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、蔥花、紅油辣椒，舀入鮮開水攪勻。
- 鍋中燒水，水開後下入豆芽，煮熟後撈出放到調好底料的大碗裡。然後把泡好的紅薯粉下到鍋裡煮兩分鐘左右，煮熟後撈出放到豆芽上面，再在紅薯粉的表面舀上雜醬臊子、撒上蔥花、香菜，放上一些香酥黃豆。一碗酸、辣、鮮、香、油而不膩的酸辣粉就製作完成。
製作螞蟻上樹和酸辣粉，一般選用紅薯粉條，紅薯粉條口感柔軟但有筋道不易糊爛。
在浸泡粉條時，最好用50度左右的熱水進行浸泡，如果用冷水浸泡，浸泡時間會很長，而用溫度太高的水浸泡，粉條表面很快泡的糊爛而粉條還會有硬心。
荷么姑的煮婦日記
【準備食材】：粉條，豬肉，小蔥，包菜，食鹽，雞精，生抽，食用油各適量
【製作方法】：
第一步，首先將準備好的粉條放到盆子裡面，往裡面倒入適量的清水，大概浸泡30分鐘，趁著浸泡的這段時間，可以將豬肉洗淨切成碎末，小蔥切成段，包菜切成絲備用，再把浸泡好的粉條撈出瀝乾水分，放到一個大碗當中，倒入適量的食用油，用筷子將其攪拌均勻，這樣就可以避免粉條在翻炒的過程中出現粘鍋的情況。
第二步，接著往鍋中倒入適量的清水，用大火將其燒熱，再把切好的包菜放到鍋中，大概焯水2分鐘將其撈出瀝乾水分，然後往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，倒入切好的肉末，大火進行翻炒，這裡需要提醒大家一點，肉末最好是先放到鍋中進行翻炒，要是先炒粉條再炒肉末的話，粉條已經熟了，而肉末還沒有熟，等到鍋中的肉末變色後，加入少許的熱水，再倒入泡好的粉條大火進行翻炒。
第三步，等到鍋中飄出香味的時候，往裡面加入食鹽，雞精，生抽，進行調味和提色，最後倒入焯好水的包菜，大概翻炒20秒即可出鍋，這樣一道筋道又好吃的肉末炒粉條就製作完成了，是不是特別簡單呢！其實想要粉條炒出來根根分明不粘鍋的話，只需要掌握以下這2點。
烹飪小貼士：
1、粉條下鍋之前，一定要用冷水浸泡30分鐘，這樣粉條在翻炒的過程中，才能夠更加的入味，並且還可以激發粉條的密度，這樣粉條吃起來的口感才會更好，千萬不要為了加快浸泡的時間就使用熱水，因為粉條遇熱容易膨脹，要是泡的太軟也容易出現粘鍋的情況。
2、粉條在和其實食材一起烹飪的時候，最好是後放，這樣才不會讓粉條的口感變差，也不用因為久炒出現粘鍋的情況，而且粉條在下鍋之前，最好是用食用油攪拌一下，這樣粉條表面都會沾有食用油，也可以避免出現粘鍋的情況。
