懒散年轻人

盐可以防腐，腊肉酱料中都有大量的盐，因此可以长时间存储，所谓用盐防腐就是利用高浓度的盐，而海洋海水的盐度只有35‰左右，和腊肉那样不要命的盐用量无法相比。

食盐防腐是利用了生物体内外的电解质的平衡，盐等矿物质离子在维持生物体内外的渗透压方面有重要作用，细胞等生物内部液体盐含量高细胞就会不断地从外界吸水，外部渗透压强生物体就会失水，而水对地球所有生物都至关重要，造成食物腐烂的很多微生物失水后无法正常生长和繁殖，绝大多数会渴死，不会从外界摄入营养，也就不能腐烂食物，只有极少数嗜极微生物可以承受高盐、高酸碱和高温环境。世界范围内有大量的水体（多处于内陆）常年蒸发量大于汇流量，于是盐度很高，到了自然结晶析出的程度，其中生存的物种数量就相当少，周围也难以有植物生存。人类发展过程中的生产实践经验，使得世界各地都有用盐来防腐食物的做法，另一些做法包括熏蒸和油炸等，都可以减少食物中的水分，达到一定的防腐的效果。

而海洋作为生命起源的地方，盐度却并不是很高，加上生命产生于海洋这一事实，大多数生物体内的液体盐浓度等都和海水成分较为接近，而且海洋水体给了微生物更多的更多溶氧（海底淤泥以及500到1000来米的海水层氧气缺乏利于厌氧微生物生存），有大量的有机物残留，因此微生物的种类十分多，在海水中，大型生物弱死亡后会有各种生物围绕，大型食腐动物啃去表皮等较为结实的部分，小型生物可以附着在生物上吃去残渣，同时被微生物侵占，微生物大量繁殖，导致生物残骸容易腐烂，不过这个过程也相当漫长，鲸鱼的骨架残骸坠落深海后，会形成鲸落，其中残余的有机物可以供养一套以分解者为主的循环系统长达百年。

盐防腐就是要用到大量的盐，甚至将食物埋到盐里，控去食物中的水分，腌菜也是这样，腌出来 汁水是因为盐使得周围浓度太高，植物细胞渗透性失水。

来看世界呀

离开剂量谈毒性和离开剂量谈防腐，都是耍流氓！

这么说吧，盐放少了，就是调味品，还是天下第一味。盐放足够多，连入侵的微生物都被脱水，才能起到防腐作用！所以，海洋生物死亡后腐烂得快，就是盐度完全不够啊！

腐烂的本质是什么？就是内外微生物合力，将生物尸体分解。而生命本就起源于海洋，大家的细胞盐浓度本就跟海水接近，不管是海洋生物的体内，还是生养海洋生物的海水，正适合微生物活动呢~

对于防腐来说，海洋盐度确实太低啦～

根据定义，海水的盐度是指，“一千克海水中的溴和碘全部被当量的氯置换，而且所有的碳酸盐都转换成氧化物之后，其所含的无机盐重量。”海水盐度用“S‰”表示，意思就是一千克海水中的无机盐克数。

而经过繁琐的测量和平滑之后，得到的海水平均盐度是34.7‰，也就是说1公斤的海水里，平均含有34.7克无机盐。从纬度分布来说，由于赤道一带降雨量大，盐度相对低；高纬度地区，由于有溶解的冰，盐度也被降低了；所以，盐度最高的地区都集中在蒸发量高，而降雨量少的中纬度地区。大洋之间的话，大西洋盐度要比太平洋高。同理，靠近陆地的沿海，因为有地表水和河水汇入，盐度也相对较低。

多高浓度的盐水才足够防腐呢？

一般来说，当所处环境的盐浓度超过10%，微生物就不能生存了；当环境盐浓度达到20%的时候，导致食物腐烂的微生物就足以被杀灭了。大家对比一下，34.7‰和20%，是一个多大的差距。

高浓度盐水令微生物不能生存的原理是什么呢？渗透压。简单来说，就是细胞里都含有一定的能溶解盐和糖的水，当环境浓度高于细胞内的浓度，水会从细胞膜被吸出去，以达到细胞内外的浓度平衡；同理，如果环境浓度低于细胞内的浓度，那么水就会从细胞膜透进去，甚至造成细胞胀破。

所以，如果盐度足够高，一是可以让被防腐的物品脱水，这样微生物就不能从食物中获得水分；二是，本身高浓度盐水也会让微生物脱水，令其无法生存繁殖。

我们从日常生活中，就可以感知脱水的重要性。比如腌制咸菜，其中一个很重要的步骤就是，把菜尽量晒干，然后把干菜码到缸子里撒盐；之后，再把脱水状态下的半成品一天天的拿出来再晒，进一步蒸发其水分，然后再撒盐。只有盐卤里的水分足够少，防腐的效果才足够佳。

事实上，在海洋深处，生物尸体的降解还是比较慢的！

比如鲸落！死亡的鲸类沉到大洋底之后，其尸骨供养微生物群落的时间可能长达百年，这是因为海底温度低，微生物活动相对陆地和海面，还是要缓慢很多~

不入流的大刘

腐烂的原因一般也就是各种微生物的侵食导致生物组织减少乃至消失。在陆地上生活的微生物一般只能适应低盐度潮湿的环境，所以我们在制作食物过程中就会用大量的盐把生物体内的液体组织液渗透出来，这样可以破坏微生物滋生的条件，二来，高浓度的盐环境会使得物生物本身受到伤害让他们不能存活，达到杀菌的作用。

在海水里生活的动物，为什么也会腐烂？因为就像有陆地生活的鱼，也有海里生活的鱼。那么也有在海里生活的微生物。他们可以适应高浓度海水环境。而且由于海水的稳定性，海里的浮游生物和会大面积的生存在海里，导致海里每个角落都有大量物生物。海里的生物多样性，使得每个死去的生物会在很短的时间内被食腐动物发现。这样适应海洋高浓度盐水盐水的生物就很快把死去的生物分解。而在陆地上的生物有时需要一定条件才能被微生物发现。没有海里稳定的生活环境和连片的微生物环境。这是导致海里生物更快腐烂的原因。盐不是主要原因而是哪里的生物环境稳定和生物多造成的。

以上就是我的回答，谢谢！

格物定谔

当某些微生物开始在食物表面繁殖和消化，并通过代谢分解食物产生各种副产品时，食物就会变质。这可能很容易检测到，也可能不容易检测到，通常情况下，食物会发霉或糊状，或者闻起来很难闻，但有时并不明显，因此更危险，因为微生物的副产品可能是有毒的，而微生物本身有时也会导致严重感染。因此，为了保存食物，有必要确保微生物很难或不可能在食物中繁殖或生存，最古老的保存方法之一是用盐或糖保存。

盐通过改变渗透压来防腐。如果用多孔膜把高浓度盐溶液和低浓度盐溶液分开，渗透压会促使两边盐浓度进行调节，直到两边溶液的浓度相同为止。盐会从高浓度溶液穿过膜进入低浓度溶液，而水的行为则相反。食物和微生物都是由有膜的细胞组成的，所以可以利用渗透作用透过膜把水吸出来。细胞都含有一定量溶解盐和糖的水，如果把它们放在溶解质浓度不同的环境中，水就会流出或进入细胞。例如，如果把一个红细胞放在纯水里，它会膨胀，最终破裂；当放置在盐浓度等于细胞盐浓度的水中时，红细胞保持恒定的大小；当放置在高盐水中时，红细胞周围的环境会开始通过渗透作用将细胞内的水吸出，导致细胞萎缩死亡。

盐和糖对大多数致病细菌都非常有效，一般来说微生物所处环境的盐浓度不能超过10%，高浓度的盐会杀死微生物，浓度为20%的盐足以杀死导致食物腐烂或疾病的病原菌。然而霉菌通常可以在很高的盐浓度下存活，酵母可能在高浓度的糖溶液中生长，因此盐和糖的使用也受到了限制。

海洋中的生物尸体事实上比陆地上腐烂得慢。动物死亡后通常沉入海底，而海底的温度很低，通常在2到4摄氏度，导致细菌活动可能非常缓慢，以至于尸体可能长期停留在海床上，短时间内主要是依靠鱼、螃蟹和虾等食腐生物的蚕食进行降解。只有在阿拉伯海这样的热带水域，细菌活动才会很快，通常也会在三、四天之后动物死亡的尸体就会浮上水面，暴露在海鸟面前，腐烂和食腐动物会在一两周内肢解尸体，骨头沉到海底，然后在数月或数年内被进一步分解。

加拿大的一个研究小组曾经在三年的时间里将猪的尸体放入萨尼奇海湾，并用水下摄像机监控尸体降解的过程。头两头扔下去的猪在大约三周的时间里才就被甲壳类动物剥得只剩骨头。然而，由于环境中溶解氧缺乏阻止了大型食腐动物的进入，第三只猪花了90多天才被食腐动物吃掉。

科学闰土

我们要透过现象看本质。盐在平时防止腐烂的过程中，是以一种什么样的原理达到防止腐烂的效果呢？

众所周知，腐烂的过程，大多数就是细菌和一些微生物在腐烂物上欢快的生活和繁殖，然后大家一起把腐烂物咬得七零八落的过程。

而防止腐烂呢，则是需要把细菌和微生物给清除掉。这个时候盐就能出来干活了，注意哦，盐是要达到一定的浓度后才能达到抑菌效果的！因为当盐的浓度大于菌体内体液浓度时，会形成反渗透原理，破坏菌体生理机能。从而达成杀菌抑菌的效果。所以不单是盐，同样的糖，酒精，还有其他很多物质都能达到这个效果。

而在海中，首先大海的盐浓度并不能达到平常的抑菌浓度；其次，海里的细菌早已适应了海水的盐浓度，海水对它们完全没有影响；另外，海底除了细菌和微生物，还有其他的鱼类或者未知食腐类生物在将大件的腐烂物分解成小件，从而让腐烂物的分解速度远大于陆上。

metoogo

矿泉水融有矿物质，也是含盐的。腊肉为什么要直接放盐而不用盐水呢？因为盐不够不足以抑制细菌增殖。

盐抑制细菌增值的方式是吸水及大量进入细菌体内而破坏与盐有关的化学反应。

一学思一

盐的防腐原理是压制微生物生存空间，盐水浓度不够就不能压抑微生物生长，海水中有很多微生物分解各种尸体，所以海水是不能防腐。

油腻大叔8069

敌敌畏喝了会死，那也要到一定剂量。

专业扫盲

这还用想，海里的细菌本来就是适应了海水的渗透压。它照样工作。陆地上的细菌你放盐多了它都死了。

氵贝占

米饭可以管饱，但你一次只吃十粒米肯定也得饿死！

抛开剂量谈疗效都是耍流氓！

關鍵字: 生物 酱料 科学