暖暖的太陽Rou

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第829個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

黃鱔是大的好吃，還是小的好吃？是野生的口感好，還是養殖的口感好？

在我個人看來，黃鱔是小的好吃，但也不是太小的那種，而是二三兩重的那種，因為低於二兩以下的黃鱔，實在是沒有多少肉的，而黃鱔肉一少了，也就沒有多少吃頭了，所以低於二兩以下的黃鱔，

我個人是不建議吃的，而是建議吃那些2-3兩重的黃鱔，因為這些2-3兩的黃鱔，己經是成熟的黃鱔了，也是最好吃的黃鱔了，並且在處理這些黃鱔的時候，也要比二兩以下的黃鱔好處理多了，因為這些二兩以下的黃鱔

還是吃食情況，多要比人工養殖的黃鱔差多了，所以野生黃鱔要能長到二兩以上的，估計最少多要一年多時間的，而且能長到二兩以上的黃鱔，也是運氣極佳的黃鱔了，因為每到夏天的時候

大部分的黃鱔多是從洞裡露個頭出來的，所以哪怕想知道黃鱔的大小，是不是長成熟了，也是不現實的事情的，只有最後叉上來才能知道了，所以長此下來，這些二兩以上的野生黃鱔

也就自然影響到黃鱔的肉感了，而那些人工養殖的黃鱔了，由於沒有天敵的出現，導致在拿起這些黃鱔的時候，多是軟綿綿的一點攻擊力沒有，所以在吃這些黃鱔的時候，就會感覺肉質要比野生黃鱔差多了

街角美味

我從小就喜歡捉黃鱔。家裡有一個專門用來養黃鱔的水缸。那些從稻田裡捉回來的黃鱔寄養在水缸裡挨挨擠擠，上下蠕動，還吐著泡泡，看著很有意思。

雖然叫黃鱔，其實也有顏色灰灰的，還有深黑色的都有，味道都一樣。

愛捉也愛吃，至今都沒有忘記奶奶做的洋蔥炒黃鱔。香香的，鮮鮮的味道。那時候並沒有什麼味精雞粉之類的調料。炒黃鱔不過就是家裡曬制的豆瓣醬。原汁原味的土菜，吃起來也特別美味。

如今野生的黃鱔越來越少。稻田裡幾乎很難找到了。只有一些魚塘埂邊還可以釣到。人工網箱養殖的黃鱔在一些地方形成規模。但比起以前的野生黃鱔來，品質相差太多。人工養殖黃鱔用的也是顆粒飼料，好點的也是用檔次低點的淡水魚打成糊來投餵的。養成的產品，味道都不如野生的味道。

就這個提問來看，我感覺太大或者太小，都不如中條的好。太大的黃鱔，肉質不夠細嫩，太小了又多骨刺。有人把小的黃鱔做成“盤鱔”來吃，我般都是麻辣味的。那種好吃，不過是加了多油多佐料的原因。真正野生的中條黃鱔，在夏季吃，用自己家裡醃製的臘肉，自己家種的稍老點的黃瓜，佐以生薑，大蒜，八角，桂皮香蔥煮來吃，特別香鮮，特別下飯。鱔魚的肉入口糯滑，骨肉抿嘴即分。如果是老的特大黃鱔，肉就有些粗糙。

我希望儘早恢復早先的那種生態環境。堅決取締甚至徹底禁止用電打捕撈黃鱔的行為。為保護這一原始的野生美味創造條件。

棲哈丶

居然有人問這個問題？黃鱔當然是大的、野生的好吃。

小時候，在除草劑面世前，農村的小河依舊可以摸蝦捉魚，泥鰍黃鱔特別多，而黃鱔最可恨，因為它會鑽洞，讓農田裡面的水及肥料流失，因此，凡看到黃鱔，是必抓的。

那時的農村，物質雖然貧乏，但對於黃鱔，一般小的就砍碎給鴨子吃，大的就煮黃鱔粥。味道一般。沒多少肉。而且遠沒白鱔好吃，因此，一般人都不吃黃鱔……

農村在摘取瓜果蔬菜去賣的時候，總是要挑選一下，把一些小的、次的、不好看的直接扔掉（一般是扔在河邊，讓河水沖走），小城市的人路過，趕緊撿起來……我當年就非常費解，城市的生活不是比農村好多了嗎？農村人不吃的東西，城裡人居然會撿？

皇家師爺

黃鱔營養豐富，含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

一般南方食用比較多，北方一些地區以前是不吃黃鱔的，比如我們家那邊以前河裡面到處都是黃鱔，一個水坑裡面密密麻麻的都是，但是我們那裡的人從來不吃，現在也知道黃鱔味道不錯也開始食用了。

那麼黃鱔太小了沒啥肉太大了肉質有不鮮嫩了，最好的還是中條的黃鱔比較好吃，一般的野生黃鱔長的比較慢，現在吃的大部分都是人工飼養的黃鱔，黃鱔最大可以長到一米，不過人工飼養的很少會讓它長那麼大。

野生的黃鱔一般比較小，飼養的黃鱔比較大，野生的土腥味比較重，感覺野生的應該是要比人工飼養的味道更好一些，黃鱔為雌雄同體，人工飼養會在黃鱔生長時候用藥，讓黃鱔快速早熟並且體型迅速增大，總之野生的只要不是被汙染的水裡生長的應該都是比飼養的口感味道要好，肉質也比較緊緻。

山裡人阿福

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

如今野生的黃鱔越來越少。稻田裡幾乎很難找到了。只有一些魚塘埂邊還可以釣到。人工網箱養殖的黃鱔在一些地方形成規模。但比起以前的野生黃鱔來，品質相差太多。人工養殖黃鱔用的也是顆粒飼料，好點的也是用檔次低點的淡水魚打成糊來投餵的。養成的產品，味道都不如野生的味道。

就這個提問來看，我感覺太大或者太小，都不如中條的好。太大的黃鱔，肉質不夠細嫩，太小了又多骨刺。有人把小的黃鱔做成“盤鱔”來吃，我般都是麻辣味的。那種好吃，不過是加了多油多佐料的原因。真正野生的中條黃鱔，在夏季吃，用自己家裡醃製的臘肉，自己家種的稍老點的黃瓜，佐以生薑，大蒜，八角，桂皮香蔥煮來吃，特別香鮮，特別下飯。鱔魚的肉入口糯滑，骨肉抿嘴即分。如果是老的特大黃鱔，肉就有些粗糙。

大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望一起評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家生活愉快每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

騷進熊

黃鱔富含豐富的蛋白質，食用可以強身健體，野生黃鱔現在數量減少，市面上大多販賣的都是養殖的黃鱔，口味來說還是野生的更好，營養我覺得都差不多。

太大的黃鱔我是不敢吃的，我喜歡吃那種筆桿粗細的黃鱔，燒的軟爛，辣辣的。

紅燒黃鱔：黃鱔殺洗乾淨，切段，鹹肉少許切片，青椒少許切塊。

鍋放油入鹹肉片爆出油，加蔥姜、八角、蒜子、乾紅辣椒爆香，下黃鱔翻炒，待黃鱔 皮肉緊縮時加黃酒去腥，加老抽上色。

加水煮沸，放鹽、雞精、糖少許，黃鱔煮至軟爛後加青椒塊，胡椒出鍋即可。

明光星彩

【每日一菜】蒜苗燒黃鱔的做法

關鍵字: 黃鱔 好吃 美食