每日一笑V
酸菜鱼的鱼片。都是事先经过一定的加工的。
我在做酸菜鱼时，先期的加工步骤如下。
第一步：将鱼肉切成薄厚均匀的鱼片。
第二步：将鱼片放入容器中。
第三步：在鱼片中放蛋清和淀粉，然后用手抓匀。
喜欢多点味道的话，可以再加少许盐和胡椒粉。
第四步：腌制10分钟左右。
第五步：放入酸菜汤中，煮至变白即可。
在煮鱼片的时候，需要把淀粉生成的白沫撇去。
工琢玉陋室
酸菜鱼是很受大家喜欢的一道菜，汤汁微辣，鱼肉鲜嫩，而且鱼肉里面的鱼刺剔除了一部分，我家人就非常喜欢吃这道菜，所以我们每次做都吃的干干净净。
下面我分享一下我的这道酸菜鱼的制作方法。
鱼1只、酸菜300克、食用油适量、盐1勺匙、味极鲜1勺匙、花椒粉适量、淀粉适量、鸡精1勺匙、料酒适量、花椒1把、葱1根、蒜4-5瓣、姜适量、
【操作方法】
第一步：准备好鱼，去买的时候让商家帮忙杀一下，对于我们回来做还是比较方便的，把鱼清洗干净，沿鱼头鱼尾把鱼肉片下来，然后切成薄片。
第二步：鱼片好后，放入碗中，加入适量料酒、盐、味极鲜、花椒腌制一会。
第三步：鱼肉鲜嫩就靠这步，碗内加入一个鸡蛋，加入适量的淀粉搅拌均匀。
第四步：葱切丝、蒜切末，姜切片备用。
第五步：起锅，锅内加入适量的食用油，油温5成热下入切好的葱花、蒜末、姜片炒出香味，然后加入酸菜一起翻炒。
第六步：翻炒均匀后，加入适量的清水，再放入鱼头鱼尾炖制。
第七步：煮开后下入鱼片一块煮制。同时开始调味。
第八步：加入味极鲜1勺匙、料酒适量、盐适量、鸡精1勺匙，煮一会，煮至鱼片熟了倒入盆中。
第九步：起锅，锅内加入适量食用油，烧制6成热，放入花椒爆香，把油倒入装有鱼的盆中即可。
一道美味的酸菜鱼就做好了。
残年闲人
主料：草鱼一条（2斤到2斤半左右）酸菜300克
辅料：大葱半棵、生姜5克、大蒜仔6颗 、小米辣5个（泡椒） 香菜1棵、鸡蛋一个
调料：盐 、胡椒粉适量 、白醋20克、白糖少许 干辣椒5个、花椒5克、马铃薯淀粉15克、料酒20克、食用油（最好菜籽油）
步骤1：大葱切葱花、姜切片、干辣椒切段、蒜两个切片 其余切蒜末、小米辣切成大粒、香菜切段 、泡菜清洗一遍片成大片
2：把草鱼敲晕刮干净鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃 再把鱼肚子里黑膜洗净（一定洗净不然腥味重） 把鱼头砍下 劈成两半 把鱼身沿着鱼脊片开 然后再把另一半片开 把鱼肚子上鱼骨片下来 把鱼骨斩成5厘米小块。再把鱼肉斜刀片成三毫米鱼片 然后鱼骨和鱼片分别清洗一遍控净水份 鱼骨放盆中加盐3克 料酒10克 胡椒粉2克（有条件可以放葱姜水，鱼片也是 我省略了） 腌制一下，然后把鱼片再放入盆中加盐3克 料酒10克 胡椒粉2克再打入一个蛋清（蛋黄放着炒其他菜用吧）抓拌一分钟放入15克马铃薯淀粉抓匀即可。
3：锅烧热下油先下鱼头再下鱼骨煎至两面金黄捞出备用，锅中再下油下入葱姜蒜小米辣炒出香辣味下入泡菜炒出泡菜味，倒入开水适量烧开下入鱼骨（放开水目的会让鱼汤更白浓稠汤味更鲜美），再下盐5克、胡椒粉5克、白醋20克、白糖少许，开锅半分钟捞出入盆，最后微火下鱼片再中小火开锅30秒捞出放在酸菜鱼骨上，鱼片上放干辣椒、花椒、蒜末，锅刷净烧热下入半勺油烧热（不懂的朋友看到稍微冒烟即可 切记不可冒大烟 冒大烟说明油温太高）淋在蒜末花椒上，最后撒上香菜段（不喜欢香菜的朋友香葱也可 根据个人口味来定）！
好了朋友期待已久的酸菜鱼做好了，祝你用餐愉快！希望我的回答能够对你有所帮助，也希望我的回答能够帮助更多吃货朋友们，希望得到更多吃货朋友的认可！谢谢
食点一味
会不会用了嫩肉剂呢。
葛柏浩
鱼片下锅煮之前用一个蛋清、生粉，料酒腌制10分钟
晖晖8888
好一点会放蛋清和小粉腌制，有的还会放小苏打也会嫩。
菊坊烘焙
放了蛋清和生粉
s小小罗
关键是要掌握鱼片焯水的时间和浇油的油温
