作者 / 速途網 李楠

日前，西貝董事長賈國龍“現金流撐不過3個月”一番表態引起了全網熱議，也折射出餐飲行業在疫情期間所面臨的困境。消費者出行的“受限”使得餐飲行業客流量直線下降，導致收入驟減。

針對這一情況，盒馬為餐飲行業帶來一個好消息，宣佈聯合知名餐飲企業北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌雲海餚、新世紀青年飲食有限公司（青年餐廳），合作解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業成本壓力，和商超生活消費行業人力不足的挑戰。據速途網瞭解，在昨日消息發出後，盒馬對接人“馬先生”的電話已被打爆，眾多餐飲企業均表達了合作意願。

今日，盒馬全國經營管理總經理胡秋根對外透露了相關進展，接下來將有來自蜀大俠、望湘園等500多名餐企員工到盒馬“上班”，同時西貝、蜀大俠、望湘園等30多家餐飲名企也在積極接洽中。速途網與多家媒體隨即對盒馬全國經營管理總經理胡秋根以及雲海餚品牌價值成長中心總監陳娜進行了採訪。

盒馬：與餐飲企業人員合作不存在管理方面的挑戰

雲海餚與盒馬在待崗人員方面合作，標誌著疫情期間企業之間自發合作打響聯合戰疫。一方面，盒馬幫助餐飲企業解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業成本壓力；另一方面，這些待崗人員也填補了疫情期間盒馬服務能力有限的難題，以便於更好地服務消費者。

那麼，盒馬對於餐飲企業的人員有什麼要求？成為了外界十分關注的問題。盒馬全國經營管理總經理胡秋根表示，基礎要求是18歲以上，擁有健康證，在過去14天沒有發熱、咳嗽症狀，以及完全符合國家政府相關規定的人員。

盒馬會將這些人員首先安排到相對比較簡單的工種，例如排面整理、倉庫整理、打包整貨等業務。而對於配送員的崗位，胡秋根表示這是一個比較特殊的崗位，他們需要對周邊環境具有非常清楚的瞭解，需要比門店人員更高的要求，培訓的時間會更長一些。

近幾年，隨著“零售餐飲化、餐飲零售化”理念的不斷深入，也給了盒馬能夠吸納餐飲企業待崗員工的機會。在胡秋根看來，由於盒馬有非常靈活的用工方式，所以在此次合作後能夠迅速將人員安排到相應的工作崗位上，同時餐飲企業推薦的員工訓練有素，也節省了盒馬非常多的培訓成本。對於盒馬來說，不存在管理方面的挑戰。

圖：雲海餚員工接受上崗前培訓

而由於盒馬本身就具備餐飲業態，跟很多餐飲企業有合作，後續也會有更多跟餐飲企業在抗擊疫情方面的合作。

疫情期間，雲海餚的“自救”

近期，萬達、蘇寧廣場、沃爾瑪中國等紛紛發佈了減免商戶租金的公告，減輕租賃商戶在疫情期間的經營壓力，幫助線下實體商業在疫情期間渡過難關。

而在餐飲行業，雲海餚並沒有僅僅依靠與盒馬的合作，同時也在對接其他線上的零售，來去實現人力部分的輸出，來緩解人力的壓力。此外，雲海餚還基於自身優勢採取了一些“自救”措施。

據云海餚品牌價值成長中心總監陳娜介紹，疫情發生後雲海餚便判斷此後外賣的需求量會非常大，雲海餚通過七大措施保障外賣的安全，同時加入餓了麼聯合各大品牌組織的“安心聯盟”提供高品質的外賣。

同時，線上零售業務的資源也在加大投入，迅速建立全員分銷的政策，在物流恢復後會加大該部分的投入，目前線上商城以及產品都已經準備好。

此外，雲海餚還在探索門店3公里內社群的運營，充分利用雲海餚現有的供應鏈以及物流的優勢，幫助周邊居民對新鮮食材、半成品等進行採購，通過團購以及送貨上門增加收入。據陳娜透露，目前雲海餚已經建立起100個社群服務站。

對於本次雲海餚與盒馬的合作，陳娜認為這是三方共贏的積極探索，也是一件非常有意義和價值的事情。

後記

在疫情的特殊時期，多個行業都面臨著挑戰，過去單打獨鬥的經營模式也隨之發生改變。速途網樂見盒馬與餐飲企業之前聯手共同解決行業在特殊時期存在的問題，也期待其他行業之間能夠擦出火花，在疫情面前打出創新的“組合拳”。

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