原標題：疫情之下暴露"底色"生鮮電商的危與機
今年春節期間，面對突如其來的新型冠狀肺炎病毒疫情，徐先生千叮萬囑不讓父母去菜市場買菜，但在登錄生鮮電商平臺的時候，卻發現平時運轉正常的一些生鮮平臺一下子都“熄了火”。“宅在家”，成為春節期間人們阻斷病毒傳播擴散的主要方式，生鮮電商平臺的訂單量因此激增，但財聯社記者連日來調查發現，不少生鮮電商平臺出現“今日售完”“暫不銷售”等字樣，無法滿足用戶需求。
在此次肺炎疫情下，生鮮電商供應鏈能力弱、運力保障不足等問題暴露無遺，但其相對於傳統零售業態的優勢也得到進一步凸顯。有分析指出，生鮮電商存在的問題，同樣是其突破瓶頸釋放成長潛力的機會。生鮮是電商最後的堡壘，2022年，我國生鮮電商市場交易規模將有望突破7000億元，誰成功轉“危”為“機”，誰就將成為最後的贏家。
訂單激增5倍，多家平臺“掉鏈子”
“凌晨起床搶冬瓜，還是秒殺，終於可以在家待著不去菜場了”，1月28日凌晨，上海市民陳先生在朋友圈裡發出了這條動態。
每日優鮮平臺會在凌晨不定時放出一兩種綠葉菜，全靠秒殺，3分鐘之內不結賬基本就搶空了。2月3日上午10點，上海市民盧女士打開每日優鮮平臺，發現供應依舊緊張。“新鮮蔬菜”貨架上只剩大蔥、山藥、玉米、板栗等。盧女士對財聯社記者表示，“想買的綠葉菜一樣都沒有。儘管小區超市蔬菜供應充足，但如果疫情期間能不出門就買到這些菜就更好了。”
同樣不想出門買菜的長沙河西某小區居民劉女士，也有相似遭遇。劉女士向財聯社記者介紹，“過去常用社區團購平臺興盛優選，這幾天卻一直顯示‘門店歇業’。昨天晚上和今天早晨登錄其他幾個生鮮電商平臺看了，發現不是缺菜，就是不在配送範圍內。”當日上午9點，劉女士用手機打開蘇寧小店的生鮮館，貨架上僅有幾款肉類，沒有蔬菜，而飄香牛肉、厄瓜多爾白蝦、雞翅根等均顯示“暫不銷售”。而在盒馬鮮生上，唯一一款蔬菜產品紫美人水果蘿蔔顯示“今日售完”。
武漢市民李女士則向記者表示，“剛剛和家裡通電話，說米不多了，明天開始熬粥喝，有幾天沒吃過蔬菜了，但不敢出門。”
財聯社記者瞭解到，春節期間，受疫情影響較大的城市市民不再外出買菜和聚餐，通過生鮮電商下單並送貨到家便成為首選。由於春節期間訂單量激增，盒馬鮮生、叮咚買菜、蘇寧菜場、每日優鮮等平臺，都加大力度保供應。據瞭解，春節期間，叮咚買菜等生鮮電商平臺的訂單量增長3至5倍。但訂單量激增的現狀下，一些平臺出現了供應不足的現象，有些平臺甚至出現了菜品需要半夜秒殺的情況。但面對訂單激增、人力不足等問題，生鮮電商平臺似乎並沒有做好準備。
超市巨頭、配送平臺快速反應，“補位”入局
當生鮮電商集體“掉鏈子”時，反應靈敏的超市巨頭、本地配送平臺以及外賣APP快速入局，加入了這一賽道，成為居民買菜的新選擇。
超市巨頭步步高(002251.SZ)數據顯示，2020年1月，步步高超市銷售收入同比增長43%，線上到家業務環比增長3倍，平均客單價超過120元。其中，大年初一到初八，線上訂單銷售佔比超10%。
記者瞭解到，針對疫情，步步高緊急召開會議快速響應，升級了到家服務，全力開展線上到家業務。跑通“小步到家”三個波段配送：上午訂單下午送到，下午訂貨晚上送到，晚上訂貨第二天上午送到。大年初五，“小步到家”在長沙西區27個小區首發，上線一個小時，就突破了1000單。大年初六上午，前一天下單的第一批“小步到家”訂單，就送到了用戶手中。據瞭解，在這場“戰鬥”中，不少超市員工主動承擔齊了配送員的角色。步步高超市湘陰東湖店店長車傳霞和另一位同事，一同驅車把貨品送到顧客家中。
同樣反應快速的還有本地配送平臺。2月2日，達達正式啟動“到家新鮮菜場”項目，重點保障京東到家平臺每日7-10點的蔬菜、水果、肉禽蛋奶、米麵糧油等生鮮、民生類商品供給。達達相關負責人向財聯社記者介紹，為充分保障疫情防控期間全國居民生鮮品的線上供應，目前，京東到家平臺上已有沃爾瑪、永輝、步步高、永旺、綠地優選、七鮮超市、世紀聯華、卜蜂蓮花等近40家連鎖商超，以及錢大媽、生鮮傳奇等16家社區生鮮連鎖及菜市場，作為首批商家加入該項目。
除此之外，美團、餓了麼等外賣APP也開啟了買菜業務。2月3日上午，財聯社記者在美團平臺“送菜上門”上看到，有菠菜、高原娃娃菜等多品種蔬菜正在供應。餓了麼也開設了“買菜”平臺，多個商家入駐，可提供送菜上門服務。
“生鮮電商此次表現出的供應不足，還是跟此次疫情有關，人們的採購需求快速提升了，這些平臺也在積極備貨解決。”網經社電子商務研究中心網絡零售部主任、高級分析師莫岱青接受財聯社記者採訪時表示，“但是，在春節疫情的大考下，生鮮電商平臺的痛點也凸顯：相對傳統超市賣場，生鮮電商的供應鏈能力弱不禁風；而相對本地配送平臺，生鮮電商的運力難以頂住訂單激增的壓力。”
轉入洗牌期，生鮮電商的危與機
生鮮電商興起於2012年。數據顯示，生鮮電商融資金額在2013年-2016年迅速增長，從起初的1.3億元上漲到101.6億元。2015年，今日資本創始人徐新曾預言：生鮮是電商最後的堡壘，得生鮮者得天下。但在2016年創下新高後融資金額迅速回落，2017年融資金額僅為26.1億元，同比下降74.32%。
事實上，生鮮電商現階段已經從崛起期轉入洗牌期。2019年11月，安徽呆蘿蔔資金鍊斷裂，1000多家店一夜之間關門；2019年12月，中國生鮮電商鼻祖易果生鮮因拖欠1400多萬債務，被法院列為被執行人；同在12月，吉及鮮被曝出了融資失敗的消息，由於規模盈利遠遠不達預期，公司開始大規模地裁員、關倉。
莫岱青分析，生鮮電商問題頻現的原因有幾點，一是快速擴張快，同質化嚴重。二是對於生鮮電商來說，有一個保障的供應鏈渠道是很重要的。生鮮電商產業鏈很長，包括種植、選品、包裝分揀、物流、損耗和營銷等環節，便直接導致產品的損耗大，利潤降低。三是物流配送對於生鮮電商來說也是非常重要的，現在生鮮電商的物流還屬於粗放式的發展階段，沒有跟上市場發展的需要。
行業洗牌，巨頭入局，需求激增，這正是生鮮電商面臨的危與機。疫情之下生鮮電商同時面臨挑戰與發展契機，莫岱青表示，“整個行業在不斷的試錯中被完善，未來生鮮電商發展空間還是很大，城市生活節奏加快，這使得手機買菜有著較大的用戶需求。生鮮市場的線上滲透率未來將會逐步提升，擁有全產業鏈資源和全渠道資源的企業優勢將愈加凸顯。加上現在一些大的平臺也在發展生鮮業態，生鮮市場會呈現菜市場、超市和社區生鮮等多種業態共存的局面。”
對於生鮮電商來說，危與機並存。據中投產業研究院統計，2018年，我國生鮮電商市場交易規模已經超過2000億元。未來，隨著生鮮電商模式的成熟、網購生鮮用戶覆蓋數量愈發廣泛以及技術成熟、生鮮電商供應鏈的升級，生鮮電商行業仍將保持快速發展。上述機構預測，到2022年，我國生鮮電商市場的交易規模有望突破7000億元。在這樣的萬億級市場，誰成功轉“危”為“機”，誰就將成為最後的贏家。
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